Donuts en freidora de aire

Receta de Donut en freidora de aire

Ingredientes

  • 320 gr harina de fuerza
  • 5 gr levadura seca de panadería (15 gr fresca)
  • 145 gr de leche
  • 40 gr de azúcar
  • 40 gr de mantequilla sin sal atemperada
  • 1 c. c. vanilla o esencia de caramelo (opcional)

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la leche templada (no caliente) junto con un poco de azúcar y la levadura. Movemos bien y dejamos que se active la levadura. Veremos que está lista porque habrá como burbujitas en la superficie.
  • A continuación incorporamos en esta mezcla la harina, el resto del azúcar y la esencia en caso de que decidamos ponerla. Amasamos bien hasta tener todo integrado.
  • Por último incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que esté incorporada del todo. Si fuese necesario podéis ponerle algo más de harina, pero esto os lo pedirá la masa. Es importante no pasarse porque perdería la humedad que le da la grasa.

  • Dejamos la masa tapada dentro de un recipiente hasta que doble su volumen. Pueden ser entre una hora y media y dos. Dependerá de lo caliente que esté la habitación donde la dejemos.
  • Una vez que haya doblado su tamaño, la ponemos sobre la encimera y le quitamos un poco el gas para poder cortarla.
  • Dependiendo de cómo de grandes queramos nuestros donuts así cortaremos los trozos. Yo he hecho 7 partes y salen bien de tamaño.
  • Ahora tenemos que hacer unas bolitas metiendo la masa hacia el centro como indico en las fotos y darles tensión con la mano. Aquí además os dejo un enlace a un vídeo para que veais cómo se hace.

  • Vamos dejando las bolas de masa en una bandeja con papel de horno para que vayan reposando.
  • Cuando terminemos de bolear la última masa, hacemos un agujero en el centro a todas empezando por la primera. Debe ser un agujero grande porque cuando vuelva a crecer la masa se podría cerrar.
  • Tapamos de nuevo y dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. Unos 40 minutos.

  • Una vez que hayan crecido están listo para hornear.
  • Metemos en la freidora de aire a 180 grados 6 ó 7 minutos. Yo la suelo calentar unos minutos antes. Si no es vuestro caso los primeros podéis dejarlos unos minutos más.
  • Una vez cocidos los dejamos enfriar en una rejilla y después ya podéis decorarlos si queréis. Bañarlos de chocolate, ponerle unos frutos secos por encima…

  • O podéis dejarlos tal cual, abrirlos y rellenarlos de lo que más os guste: jamon cocido y queso, unas frutas….o la opción de mi hijo con todo lo que le gusta.

Como siempre os digo podéis hacerlo con harina integral de fuerza, sin azúcar, sustituyendo algún ingrediente, con harina sin gluten…Pero yo no tengo datos de cómo saldrán. Hay que experimentar porque a veces los resultados son realmente buenos.

Espero que la disfrutéis!!!

Galletas de té matcha, avellanas y chocolate blanco

Receta de Galletas de té matcha, avellanas y chocolate blanco

Ingredientes

  • 160 gr harina (la que useis: espelta, almendra, avena…)
  • 120 gr de mantequilla pomada
  • 40 gr azúcar de coco (o panela)
  • 1 huevo L
  • 4,5 gr de té matcha en polvo
  • 1 c. s. de maizena
  • 1/2 c. c. de levadura química
  • 40 gr de chocolate blanco (opcional)
  • 40 avellanas tostadas picadas

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y batimos hasta tener una crema y que el azúcar esté disuelta por completo.
  • Añadimos el huevo y movemos hasta que esté integrado totalmente.

  • Ponemos la mitad de la harina y el té matcha. Mezclamos bien.
  • Incorporamos en este momento el resto de ingredientes secos: la harina , la levadura y la maizena. Mezlcamos bien la masa.
  • Ahora ya podemos finalizar añadiendo las avellanas picadas y el chocolate blanco troceado. Queda una masa blandita y algo pegajosa pero debe ser así.

  • Hacemos bolitas y colocamos sobre papel de hornear. Las aplastamos un poco. Estas galletas no se expanden mucho ni crecen en exceso. La medida de las bolitas será la que queráis para vuestras galletas.

  • Horneamos en horno precalentado a 180º C dutante unos 12 minutos.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlas. En frio están mucho más ricas y el sabor del té es mucho más intenso.

Que la disfrutéis!!!

Curry de berenjena y espinacas

Receta de Curry de berenjena y espinacas

Ingredientes

  • Berenjena
  • 1 Tomate grande
  • 100 gr de espinacas
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo grande
  • 25 gr de jengibre fresco rallado
  • 1 guindilla de cayena (sin las semillas)
  • 5 gr comino molido
  • 3 gr cúrcuma
    • 2 gr canela molida
    • 2 gr pimentón dulce
  • 5 gr cilantro molido
  • 35 gr de tomate concentrado
  • 200 gr caldo de verduras o agua
    • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • En un robot o con la batidora trituramos la cebolla pelada y cortada en trozos, el jengibre rallado, el ajo picado, la guindilla sin las semillas, el comino, la cúrcuma, la canela, el pimentón, el cilantro, el tomate concentrado y el aceite de oliva. Debemos conseguir una pasta homogenea. Reservamos.

  • Lavamos la berenjena y el tomate y los cortamos en trozos grandes (como de 3 centímetros). Lavamos también las espinacas y reservamos.
  • En una sartén o cazuela grande con una cucharada de aceite de oliva ponemos la pasta que teníamos reservada. Incorporamos los dados de berenjena y removemos bien. Cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
  • En este momento cubrimos con el caldo de verduras o agua y dejamos cocinar todo junto durante unos 30 minutos.

  • A continuación incorporamos los tomates que teniamos también troceados y cocinamos otros 10 minutos.
  • Por último añadimos las espinacas y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta. Apagamos el fuego y dejamos que se pochen con el propio calor del guiso.

  • Servimos con cilantro picado y podemos acompañarlo de arroz basmati o de un delicioso pan naan.

Espero que lo disfrutéis!!!

New York cheesecake

Hoy vamos a hacer la tradicional tarta de queso de New York de la que seguro muchos de vosotros habéis oido hablar.

Es una tarta con una base de galleta y un relleno muy cremoso y sedoso que es muy agradable de comer. No queda seco por supuesto pero tampoco es líquido.

Por encima lleva un culis de arándanos pero podéis ponerle fresas o la fruta que más os guste.

Receta de New York Cheesecake

Ingredientes

Para la base de un molde desmontable de 18/20 cm:

  • 120 gr de galletas (integrales)
  • 40 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 250 gr de queso crema
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 3 huevos
  • 80 gr de azúcar (de coco, integral o el edulcorante que useis)
  • 15 gr de harina
  • 50 ml de nata para montar (35% MG)

Para el culis:

  • 200 gr de arándanos
  • 1 c. s. de azúcar de coco

Elaboración:

  • Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 180ºC
  • Cubrimos la base del molde con un papel de hornear.
  • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.
  • Extendemos sobre la base del molde y horneamos durante unos 15 minutos.
  • Sacamos del horno y reservamos.

  • Batimos los dos quesos junto con el azúcar y la harina.
  • Vamos incorporando los huevos uno a uno.

  • Finalmente ponemos la nata y mezclamos todo bien. Nos quedará una masa muy cremosa y fina.
  • Vertemos en el molde con la base de galletas y horneamos 15 minutos a 180ºC. Después bajamos la temperatura a 130 grados y dejamos otros 60 ó 70 minutos. Hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble un poco. Vigilar para que no se pase de cocción.
  • En este momento apagamos el horno y dejamos dentro enfriar una hora u hora y media.
  • Sacamos del horno y dejamos que temple antes de meterla en la nevera mínimo 6 horas o toda la noche.

  • Para preparar el culis ponemos en un cazo los arándonos con el azucar y dejamos que se cocinen a fuego lento unos 25 minutos. Dejamos que enfrien.
  • Cuando tenemos la tarta y el culis frío, desmoldamos la tarta y ponemos por encima nuestro culis, y ya podemos comerla.

Que la disfrutéis!!!

Galletas de pistacho y chocolate blanco

Receta de Galletas de pistacho y chocolate blanco

Ingredientes

  • 115 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. harina repostería
  • 75 gr. pistachos molidos
  • 50 gr. harina de almendra
  • 30 gr. azúcar de coco (o morena si preferimos o no encontramos de coco)
  • 1 huevo
  • 70 gr. de chocolate blanco troceado
  • 1/2 c. c. vainilla
  • 1/2 c.c. levadura química
  • 1 pizca de sal

Para la decoración:

  • Chocolate blanco
  • 1 c. c. de aceite de coco (opcional)
  • Pistachos picados

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, blandita como una crema, junto con el azúcar de coco. Mezclamos bien con la ayuda de una batidora de varillas hasta que quede una crema homogenea.
  • A continuación añadimos el huevo y lo integramos completamente en la crema.

  • Añadimos la vainilla en caso de que vayamos a ponerla. Es opcional pero potencia los sabores.
  • A continuación incorporamos el pistacho molido. Podéis utilizar pistacho crudo y molerlo con un molinillo de café o con una accesorio de la batidora. Mezclamos bien la masa.
  • Ponemos el resto de harinas, la de repostería, la de almendras, la levadura química y seguimos mezclando. Nos quedará una masa muy blandita pero no debemos preocuparnos porque la textura es la correcta.

  • Por último añadimos el chocolate blanco troceado. Metemos la masa en el frigorífico un mínimo de una hora para poder trabajarla después con facilidad.
  • Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
  • En una bandeja cubierta con papel de hornear ponemos montoncitos de masa como de 25 gramos aproximadamente y los aplastamos con la cuchara ligeramente.
  • Horneamos durante unos 10 ó 12 minutos hasta que estén cocinadas, con cuidado de que no se doren en exceso.
  • Dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén completamente frías las bañamos en la mezcla del chocolate blanco con el aceite de coco y decoramos con pistacho picado.

Espero que las drisfutéis!!!

Beet Ketchup

Receta de Beet ketchup

Ingredientes

  • 350 gr de remolacha cocida
  • 1/4 de cebolla dulce
  • 1/2 penca de apio
  • 1 rodaja de 1cm de jengibre picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 c. c. de cilantro picado seco (podemos poner fresco pero cuidado con las cantidades)
  • 1 clavo de olor
  • 30 ml. de vinagre (de manzana, hierbas…)
  • Pimienta, sal y aceite de oliva

Preparación

  • Picamos la cebolla y el apio en cuadrados pequeñitos (brunoise).
  • En una sartén con un chorritos de aceite salteamos el ajo y el jengibre picado.
  • Incorporamos la cebolla y el apio y dejamos que se rehogue hasta que esté pochado (dorado).

  • A continuación ponemos las especias, retirando la sartén del fuego porque no queremos que se quemen, solo que suelten sus aromas.
  • Aparte preparamos la remolacha cortándola en trozos grandes.
  • Una vez que tengamos nuestras verduras pochadas las incorporamos a la remolacha y trituramos todo. Podemos incorporar liquido de la cocción de la remolacha si esta muy espeso. Si hemos utilizado remolacha ya cocida, añadimos un poco de agua.

  • Una vez triturado, tamizamos la mezcla con un colador y aliñamos con la sal, la pimienta y el vinagre.
  • Podemos utilizar este ketchup para acompañar carnes a la plancha o patatas, boniatos, o como en mi caso, con palitos de yuca horneada.

Que lo disfrutéis!!!

Mini bundt cakes de calabaza

Receta de Mini bundt cake de calabaza

Ingredientes

  • 170 gr de calabaza asada triturada
  • 2 huevos
  • 50 gr de azúcar panela
  • 110 gr de harina repostería
  • 1 c.c. de levadura química
  • 1/4 c. c. de canela
  • 1/4 c. c. de jengibre molido
  • 1/4 c. c. de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • Chocolate cobertura (el mío 70%)
  • Pistachos troceados

Preparación

  • Para preparar estos bollitos necesitamos calabaza asada, asi que será lo primero que haremos. Cortamos una calabaza a la mitad, le hacemos unos cortes en la superficie, y la metemos en el horno a 200 grados hasta que esté blandita. La sacamos, dejamos que se enfríe y después vaciamos la carne con una cuchara. Machamos con un tenedor y reservamos hasta que la utilicemos. Con esta cantidad tendremos para esta receta y aun nos sobrará.

  • En un bol ponemos los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y batimos hasta tener una masa esponjosa. Aproximadamente 3 minutos.
  • Añadimos los ingredientes secos tamizados y mezclamos bien hasta que estén incorporados.
  • A continuación ponemos la calabaza asada en la mezcla. Removemos bien.

  • Una vez tenemos la masa preparada, vertemos sobre los moldes que habremos engrasado bien para que no se peguen la mezcla y horneamos en horno precalentado a 180º C, calor arriba y abajo, durante 12 minutos.
  • Cuando estén listos los sacamos y dejamos enfriar. Puedes pincharlos con un palillo para asegurarte de que están cocidos.

  • Dejamos enfriar del todo para poder bañarlos con el chocolate. Yo en este caso lo he hecho con chocolate 70% cacao pero si quieres puedes ponerle blanco o el que mas te guste. Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría e introducimos los bollitos y escurrimos.
  • Después le ponemos por encima unos poquitos de pistachos troceados y dejamos que enfríen antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Budín de boniatos y coco

El boniato nos llegó a Europa proveniente del Nuevo Mundo. Contrariamente a lo que se esperaba, este tubérculo dulzón obtuvo un éxito inmediato en Europa, y aquellos que podían permitírselo lo incluían en sus festines.

El boniato contiene una gran variedad de vitaminas y minerales como el potasio, el fósforo o el calcio, siendo además una fuente importante de vitamina A, B y C. Rico en fibra y en antioxidantes, también es una espectacular fuente de energía por su riqueza en hidratos de carbono.

Este postre es ideal si te gusta la textura del pudin o del flan porque es fácil de preparar y está delicioso gracias a la variedad de ingredientes.

Receta de Budín de boniatos

Ingredientes

  • 275 gr de boniatos rallados
  • 350 ml de leche evaporada
  • 225 ml de leche de coco
  • 3 plátanos o bananas maduros
  • 50 gr de azúcar de coco o moreno
  • 1 huevo
  • 1/2 c. c. de canela en polvo
  • 1/2 c. c. de nuez moscada rayada
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 c. c. de piel de limón rallada

Preparación

  • Pelamos el boniato y lo rallamos hasta conseguir la cantidad deseada.
  • Incorporamos en un recipiente y añadimos la ralladura de la piel de limón.

  • Con la ayuda de un tenedor aplastamos los plátanos hasta obtener un puré y juntamos con el resto de ingredientes.

  • Añadimos la leche de coco, el huevo batido, la leche evaporada, la mantequilla derretida, el azúcar y para finalizar las especias.

  • Removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Vertemos en un recipiente engrasado y metemos al horno precalentado a 180º – 200ºC durante una hora.
  • Podemos comerlo caliente o en frio. Acompañado de un poco de helado está delicioso. Y es perfecto para finalizar una comida en un dia de fiesta.

Que lo disfrutéis!!

Nota: Si quieres darle un toque mas especia puedes incorporar a la receta un poquito de ron dorado, como dos cucharadas soperas.

También puedes prescindir del azúcar en esta receta.

Guiso de patatas con rape y almejas

En invierno siempre viene bien un buen plato de cuchara, aqui en casa son un éxito. Este plato lo puedes preparar con rape o con otro tipo de pescado que tengan en ese momento en el mercado. Admite variaciones como siempre en cocina. Lo más importante es que utilices un caldo que sea rico pero no muy potente. Yo he aprovechado el hueso y la piel de mi trozo de rape para preparar un caldo en casa. Con un trozo de cebolla, una hoja de laurel, sal, pimienta y agua y unos 15 minutos hirviendo tendrás un caldo delicioso.

Receta de Guiso de patatas con rape y almejas

Ingredientes

  • 400 gr de rape aproximadamente
  • 12 almejas grandes
  • Media cebolla
  • 1 tomate
  • Unas hebras de azafrán
  • Una c. c. de pimentón dulce
  • 3 patatas
  • Caldo de pescado
  • Un trozo de pan
  • 10 almendras
  • 1 diente de ajo
  • Una ramita de perejil picado

Preparación

  • Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blandita y dorada, añadimos el tomate que habremos picado en cuadrados pequeños. Dejamos que se cocine añadiendo un chorrito de caldo o agua hasta tener un buen tomate frito.

  • Una vez preparado el sofrito, apartamos del fuego y le ponemos la cucharada de pimentón.
  • Colamos el caldo y le incorporamos las hebras de azafrán para que vayan soltando su color y su sabor. En un recipiente aparte mezclamos el sofrito de tomate y cebolla con el caldo colado para no dejar las hebras de azafrán. Trituramos con la batidora.

  • En la cazuela donde vayamos a hacer nuestro guiso marcamos el rape salpimentado. Vuelta y vuelta, no queremos que se cocine.
  • Lo sacamos a un plato y lo reservamos.
  • En esta misma cazuela donde hemos marcado el rape ponemos nuestro caldo con el sofrito que hemos triturado previamente y cuando rompa a hervir incorporamos las patatas peladas y *chascadas.
  • Mientras que se cocinan las patatas vamos a preparar una picada. Freiremos un trozo de pan, un diente de ajo sin pelar y las almendras enteras. Retiramos y ponemos en un mortero. Picamos todo bien y le incorporamos un poco del caldo del guiso para ayudarnos a que homogeneice. Lo incorporaremos justo antes de poner el pescado.

  • Unos cinco minutos antes de que las patatas estén tiernas, incorporamos primeramente la picada que teníamos reservada y después el pescado y las almejas. Esperamos a que todo este cocinado, unos cinco minutos . Iremos removiendo la cazuela para que la salsa espese. Si durante el cocinado necesita más caldo podéis añadirlo sin ningún problema.

  • Servir caliente y con un poco de perejil picado por encima.

Espero que lo disfrutéis!!!

*chascar: es una manera de cortar las patatas que consiste en partirlas en lugar de cortarlas para que puedan soltar el almidón el caldo y éste quede mas espeso.

Carrilleras de cerdo con membrillo y piñones

Estando en época de membrillos no podíamos dejar pasar este fruto tan especial y tan de temporada. Su carne es dura, astringente y agria, por lo que no es muy común comerlo crudo aunque yo debo decir que me encanta. Pero a veces resulta de difícil digestión por su alto contenido en fibra insoluble. Sus usos más comunes suelen ser cocidos con miel, en mermeladas o el famoso dulce de membrillo.

Pero resulta una gran alternativa para combinar con carnes por el dulzor que desprende cuando se cocina, resultando el acompañamiento perfecto en algunas ocasiones.

Receta de Carrilleras de cerdo con membrillo y piñones

Ingredientes

  • 1 kilo de carrilleras de cerdo limpias
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 membrillo grande (300 gramos de membrillo ya pelado)
  • 100 ml de coñac o brandy (opcional)
  • Un puñado de piñones
  • Caldo de carne
  • Harina
  • Zanahorias y arroz para acompañar

Preparación

  • Salpimentamos las carrilleras de cerdo y las pasamos levemente por harina.
  • En la cazuela donde vayamos a cocinarlas, las marcamos por ambos lados con un poco de aceite y reservamos.
  • A continuación picamos los dos dientes de ajo y en esa misma cazuela los doramos sin que se quemen.
  • Cuando tengamos listo los ajos, incorporamos el puerro que habremos picado previamente. Lo pochamos lentamente.
  • Pelamos nuestro membrillo, le quitamos el corazón y las semillas y lo cortamos en trozos generosos. Lo pasamos a la cazuela y dejamos que se marque levemente junto con el puerro y el ajo.

  • Es hora de incorporar las carrilleras. Las disponemos en la cazuela y regamos con el brandy en caso de que vayamos a usarlo. Dejamos que se cocine todo junto hasta que se evapore el alcohol.
  • Una vez hemos eliminado el alcohol, cubrimos la carne con un caldo (si tenemos) o con agua. Si cocinamos en olla express, dejaremos unos 20 minutos. Si lo cocinamos en olla normal, hasta que la carne esté blanda.
  • Una vez cocidas las carrilleras, las sacaremos de la olla y podemos pasar la salsa por el chino o triturar con la batidora. A mí me gusta dejarla tal cual porque queda espesa ya de por si, y se puede disfrutar de los trozos de membrillo que no se ha deshecho del todo, pero que sin embargo están cocidos.
  • Para acompañar podemos hacerlo con unos bastones de zanahorias salteados en una sartén con un poquito de aceite de oliva y un puñadito de arroz basmati.
  • Terminamos el plato con unos piñones que habremos tostado previamente en una sartén sin aceite.

Espero que lo disfrutéis!!!