Cupcakes bigotudos de chocolate

Hoy vamos a hacer un desayuno o merienda muy especial para esos padres que se merecen un bocado rico y saludable. Por supuesto es una receta para que os ayuden los peques de la casa porque no tiene mucha dificultad. Esta receta la encontré en el blog de María Lunarillos y cuando la hice me resultaron unos bizcochos tan esponjosos que tenía que compartirlos con vosotros. ¡Vamos allá!

Receta de Cupcakes bigotudos

Ingredientes (para 14 uds.)

Para los cupcakes:

  • 112 gr de harina de repostería
  • 170 gr de azúcar blanca
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 3/4 c.c. de levadura química
  • 3/4 c. c. de bicarbonato
  • 1/2 c. c. de sal
  • 1 huevo L
  • 140 gr de yogur griego
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 c. s. de pasta de vainilla
  • 12o ml de agua hirviendo

Para el buttercream:

  • 225 gr de mantequilla pomada
  • 150 gr de azúcar glas
  • 1 c. c. de pasta de vainilla
  • 2 c. s. de nata para montar

Para los bigotes:

  • Chocolate negro de cobertura

Preparación

  • Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y preparamos los moldes y las cápsulas. Yo he escogido unas cápsulas marrones pero podéis usar las que vosotros queráis. Las metemos dentro de los moldes como siempre que hacemos magdalenas.

  • Ahora tamizamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y lo juntamos con el azúcar blanco. Reservamos.
  • Aparte mezclamos el huevo, el yogur griego, la vainilla y el aceite.

  • Añadimos esta mezcla a los ingredientes secos y removemos con unas varillas hasta que la mezcla esté homogénea.
  • En este momento incorporamos el agua hirviendo poco a poco hasta terminarla. Nos quedará una masa más bien liquida.
  • Rellenamos nuestras cápsulas hasta la mitad (esto es muy importante) y metemos en el horno unos 15 minutos.
  • Cuando estén listos (pinchamos con un palillo y este saldrá limpio), sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

  • Para preparar el buttercream, ponemos la mantequilla en pomada en un recipiente y con unas varillas batimos hasta que esté suave.
  • Añadimos el azúcar glas poco a poco sin dejar de batir hasta tener una crema blanquecina y muy sedosa. En ese momento incorporamos la vainilla y la nata y seguimos batiendo hasta incorporar por completo los ingredientes.

  • Metemos la crema en una manga pastelera y decoramos los cupackes. Este proceso hay que hacerlo cuando los cupcakes hayan enfriado casi por completo.

  • Para hacer los bigotes, derretimos el chocolate en el microondas o al baño María. Metemos en una manga y dibujamos bigotes sobre una hoja de papel sulfurado. Dejamos que solidifique y colocamos sobre nuestros cupckaes. Podéis ponerle incluso nariz y ojos como han hecho mis hijos. Y ya están listos para comer.

Espero que los disfrutéis!!!

Magdalenas de chocolate tipo Starbucks

Receta de Magdalenas de chocolate tipo Starbucks

Ingredientes (12 uds)

  • 250 gr de harina de repostería
  • 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 8 gr de bicarbonato sódico
  • 200 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 125 gr de pepitas de chocolate
  • 125 ml de leche
  • 250 gr de yogur griego sin azúcar
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 c c. de extracto de vainilla
  • Pepitas de chocolate para decorar

Preparación

  • Calentamos el horno a 170-175º C, calor arriba y abajo y vamos poniendo las cápsulas de magdalena en nuestros moldes para horno.
  • En un recipiente tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato hasta que quede bien mezclado. Le incorporamos el azúcar y las pepitas de chocolate y reservamos.

  • A continuación, en otro recipiente ponemos el huevo, la leche, el aceite, el yogur y la vainilla y batimos durante unos minutos hasta que la mezcla esté homogénea.
  • Ahora debemos incorporar los ingredientes secos. Lo haremos en 3 veces y mezclando lentamente con un utensilio flexible (una lengua) para no batirlo en exceso.
  • Rellenamos las cápsulas de magdalenas con la masa hasta 3/4 del molde, y después ponemos unas pepitas de chocolate por encima de la masa.
  • Horneamos unos 15 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar en el centro de la magdalena, el palillo salga limpio. No abrimos el horno en ningún momento.
  • Cuando estén horneadas, sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de sacarlas de los recipientes para que enfríen por completo.

Podéis acompañar estas magdalenas aun templadas con un buen trozo de helado de nata o vainilla.

Espero que las disfrutéis!!!

Galletas de chocolate mil capas “Version extendida”

Esta es la versión extendida de las Galletas de chocolate mil capas.

Únicamente llevan un poco menos de harina que la receta de sus hermanas “Galletas de chocolate mil capas” y he prescindido también de la yema extra, de ahí que el proceso de amasado sea algo diferente. Pero como veréis a continuación son realmente sencillas.

Estas galletas son muy similares a las famosas cookies que podéis encontrar en las cadenas de restauración donde venden café, galletas, pastelitos…etc, pero caseras y deliciosas.

Receta de Galletas de chocolate mil capas “versión extendida”

Ingredientes

  • 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar blanco
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo M
  • 120 gr de harina de repostería
  • 120 gr de harina de fuerza
  • 5 gr de bicarbonato sódico
  • 1 c. s. de extracto de vainilla
  • 150 gr de chocolate al gusto (si es con leche, minimo 35% de cacao)
  • Una pizca de sal

Preparación

  • En un bol ponemos la mantequilla blanda junto con los dos tipo de azúcar. Batimos con la varilla de la batidora o a mano (o con el accesorio pala si tenemos un robot) hasta tener una crema suave y esponjosa. Aproximadamente unos 3 ó 4 minutos.
  • A continuación añadimos el huevo entero y mezclamos hasta que se incorpore del todo.
  • Ponemos la vainilla y seguimos moviendo.
  • Mezclamos los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) y agregamos a la mezcla hasta tener una masa homogénea. La masa veréis que queda muy blanda al tacto y que no se puede bolear. Lo importante es que la harina esté incorporada por completo.
  • En este momento metemos nuestra masa blanda en la nevera al menos una hora para que endurezca.
  • Dividimos la masa en tres partes iguales y formamos 3 rectángulos (de aproximadamente 10×15 cm). Cubrimos con papel film y los metemos en el frigorífico durante al menos una hora. Intentamos no manipular la masa en exceso porque al ser una masa tan blanda, si la calentamos mucho empezará a pegarse en las manos y no podremos manejarla.
  • Cuando la masa esté dura, la sacamos de la nevera. Quitamos el film de uno de los rectángulos y cubrimos por encima con la mitad del chocolate picado muy fino. Cubrimos con otro rectángulo de masa y volvemos a poner chocolate sobre esta masa. Y cerramos finalmente con el último y tercer rectángulo de masa.
  • Espolvoreamos ligeramente la masa con harina (o la cubrimos con un trozo del film) y pasamos el rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos 4 cm. aproximadamente.
  • Con un cortador redondo (yo he usado uno de 5 cm.) vamos cortando nuestras galletas y colocándolas en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Dejamos una separación entre las galletas porque se expanden mucho y si las ponemos juntas se pegarán. Con los restos que nos queden de masa, podemos juntarlos sin amasar y seguir cortando galletas hasta terminar la masa. Cubrimos las galletas con papel film y dejamos enfriar de nuevo hasta que endurezcan un poco (unos 30 minutos)
  • Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo y cuando tengamos las galletas frías las horneamos durante unos 9-11 minutos. Veremos que están listas cuando los bordes estén tostados. Aunque estén blandas al tacto en el centro no os preocupéis, cuando se enfríen estarán perfectas.
  • Esperar unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Estas galletas quedan más finas que sus hermanas las Galletas de chocolate mil capas y algo más blandas. Pero el reto de galleta cookie de cafetería está conseguido.

Espero que la disfrutéis!!!

Galletas de chocolate supremas

Receta de Galletas de Chocolate Supremas

Ingredientes

(15 unidades)

  • 110 gr de chocolate negro (mínimo 55% cacao)
  • 1 huevo mediano
  • 30 gr de mantequilla (podéis utilizar con sal, le da un toque muy especial)
  • 70 gr de azúcar moreno
  • 55 gr de harina de trigo(*)
  • 1/2 c. c. de levadura química
  • 50 gr de chips de chocolate
  • 50 gr de chocolate negro troceado

*Si queréis hacer estas galletas sin gluten solo tenéis que sustituir la harina de trigo por 55 gr de harina de arroz, o por una mezcla de harina de arroz y harina de almendra a partes iguales.

Preparación

  • En un recipiente apto para microondas ponemos el chocolate junto con la mantequilla y lo fundimos en tandas de aproximadamente 30 segundos. Iremos removiendo para ayudar a que se funda el chocolate sin que se queme. También podéis hacer este paso al baño maría, pero en ninguno de los casos debéis dejar que la mezcla se caliente en exceso. Si lo hacéis al baño maría, recordad que no debéis dejar que entre agua en el recipiente donde tenéis el chocolate porque se echará a perder y tendréis que tirarlo.
  • En un cuenco aparte batimos el azúcar junto con el huevo hasta tener una mezcla cremosa y esponjosa. Unos 3 ó 4 minutos.
  • Agregamos el chocolate fundido y mezclamos. Recordad que no debe estar muy caliente.
  • Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos sobre la mezcla anterior hasta tener una masa homogénea. Añadimos los chips de chocolate y los incorporamos bien por toda la masa removiendo la mezcla.

  • Calentamos el horno a 170ºC calor arriba y abajo. Ponemos un papel sulfurizado en una bandeja de horno y colocamos montoncitos de masa con una cuchara separados entre si. También podemos meter la masa en una manga pastelera y hacer la misma operación.
  • Sobre la superficie de cada galleta colocamos trocitos de chocolate negro troceado. Horneamos durante unos 12 minutos hasta que las galletas estén agrietadas por la superficie.
  • Sacamos y dejamos que se enfríen sobre la bandeja durante unos 5 minutos y después con la ayuda de una espátula las trasladamos a una rejilla para dejar que se acaben de enfriar.

Espero que las disfrutéis!!!

Magdalenas bomba de dos chocolates

Receta de Magdalenas bomba de dos chocolates

Ingredientes

  • 200 gr de harina (mitad espelta integral mitad normal)
  • 175 ml de leche a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 50 gr de cacao puro sin azúcar
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 65 gramos de chocolate 70 % cacao cortado a cuchillo en trocitos
  • 1 c. s. de zumo de limón
  • 1 c. c. de levadura química
  • Una pizca de sal

Preparación

  • Primeramente debemos mezclar la leche con el zumo de limón y dejarlo reposar unos 20 minutos hasta obtener el buttermilk
  • Batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que espume.
  • Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a mover hasta que se integre.
  • Mezclamos los ingredientes secos y los tamizamos.
  • Ponemos en la mezcla la mitad del buttermilk y la mitad de la mezcla de los ingrediente secos. Removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes.
  • Acabamos de incorporar el resto del buttermilk y de los ingredientes secos y volvemos a mezclar de nuevo hasta tener una mezcla homogénea.
  • Por último añadimos los trocitos de chocolate y removemos con una lengua lentamente.
  • Colocamos los cápsulas de magdalenas sobre una bandeja de horno y rellenamos 3/4 partes.
  • Horneamos en el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo durante unos 13 minutos aproximadamente. Estarán listas cuando las pinchemos y salga el palillo limpio.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comer.


Espero que las disfrutéis!!!

Galletas con chips de chocolate

Receta de Galletas con chips de chocolate

Ingredientes

  • 250 gr de harina floja o de respostería
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar moreno integral de caña
  • 2 huevos medianos
  • 8 gr de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • 100 gr de chips de chocolate negro o blanco

Preparación

  • Teniendo todos los ingredientes a temperatura ambiente, primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una crema, aproximadamente removeremos durante unos 5 minutos.
  • Una vez conseguida esta crema, debemos ir añadiendo los huevos. Lo haremos de uno en uno. No pondremos el segundo huevo hasta que el primero se haya integrado muy bien en la masa.

  • Una vez incorporados los huevos, tamizamos sobre la masa en dos tandas la harina, la levadura y a sal. Y removemos hasta conseguir una masa homogénea.
  • En este momento incorporamos las pepitas de chocolate que hayamos elegido. Chocolate blanco o negro, o si queremos, podemos poner ambas.
  • Dejamos reposar la masa en la nevera unos 30 minutos aproximadamente.
  • Cogemos una bandeja de horno que esté fría y la cubrimos con papel de cocina. Vamos colocando bolitas de masa sobre el papel dejando una separación entre ellas porque después se extenderán en el horno.
  • Metemos en el horno precalentado a unos 180ºC y las dejamos unos 10-12 minutos. Estas galletas quedarán con una capa crujiente por fuera y por dentro son tipo bizcocho.
  • Podéis guardarlas en una bolsa zip una vez enfriadas para que os aguanten blanditas.

Espero que las disfrutéis!!!

Bizcocho de cacao, chocolate y escamas de sal

Uno de los básicos que debe existir en nuestro recetario es un buen bizcocho de chocolate. Algo que siempre apetece y que nos puede salvar una merienda o un desayuno.

Este que traigo hoy tiene una característica algo especial. Incluye entre sus ingredientes buttermilk. Cuando encontré esta receta leí acerca del buttermilk para poder saber porqué sustituirlo. El buttermilk es un suero de leche que proviene del batido de la nata para obtener mantequilla. En muchos países este producto lo podemos comprar directamente. Pero en España no es así. Así que lo que hacemos es mezclar una cantidad de leche con zumo de limón para poder utilizarlo en estas recetas donde nos lo proponen. En repostería lo que nos aporta es mas esponjosidad y mejora el sabor de nuestros bizcochos. Y en este se nota. Es un bizcocho con una miga muy jugosa y un toque delicioso aportado por las escamas de sal.

Receta de Bizcocho de cacao, chocolate y escamas de sal.

Ingredientes 

(molde de 26cm.)

Para el bizcocho:

  • 4 huevos medianos
  • 125 grs de azúcar de caña integral
  • 140 grs de aceite de oliva suave
  • 50 grs de cacao puro en polvo sin azúcar
  • 50 grs de maizena
  • 200 grs de harina de repostería
  • 12 grs de levadura química
  • 180 grs de leche
  • 1 cucharada sopera y 1/2 de zumo de limón
  • 1. c. c. de extracto de vainilla
  • una pizca de sal

Para el glaseado:

  • 150 grs de chocolate negro mínimo 50%
  • 1 c. s. de aceite de oliva suave
  • Escamas de sal

Preparación

  • Lo primero que haremos sera preparar el buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón, y dejamos que repose unos 10 minutos.
  • Ponemos los huevos con el azúcar en un recipiente y los batimos hasta que esponjen.
  • En este momento incorporamos el extracto de vainilla y el aceite. Mezclamos todo y añadimos la leche cortada. Volvemos a batir hasta tener una masa homogénea.
  • Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal y la tamizamos sobre la mezcla de líquidos en dos veces. Batiendo bien y no añadiendo la siguiente parte hasta no tener bien incorporada la primera.
  • Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum cake de 26 cm y vertemos la masa dentro.
  • Metemos en horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos. Más o menos a mitad de cocción, bajamos la temperatura a 175º C y tapamos el bizcocho con papel de aluminio para que no se queme.
  • Pasados los 40 minutos, pinchamos el bizcocho con un palillo para ver si esta cocido. Si sale limpio es que ya está listo.
  • Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos del molde para poder glasearlo.
  • Ponemos debajo de la rejilla un papel de horno para recoger el chocolate que vaya cayendo del bizcocho y que una vez frío podremos volver a utilizar en otra receta.
  • Derretimos el chocolate en el microondas en varios pasos para que no se nos queme. Después incorporamos el aceite y removemos. Ya está listo para bañar el bizcocho.
  • Vamos echando el chocolate por encima del bizcocho dejando que se deslice por los lados y lo extendemos con la ayuda de una lengua o espátula hasta tenerlo todo bien cubierto.
  • Finalmente esparcimos unas escamas de sal por encima y dejamos que enfríe el chocolate antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Turrón de chocolate, quinoa inflada, anacardos y arándanos

Vamos con uno de los postres típicos durante todo el periodo de Navidad, Año nuevo y Reyes: el turrón. Un dulce con muchísimos años de antigüedad, más o menos del siglo XV.

La receta original cuenta únicamente con cuatro ingredientes: almendras, miel, azúcar y claras de huevo. Pero hoy en día podemos encontrar multitud de variedades e incluso combinaciones de lo más pintorescas.

Pero en nuestro país, que es el mayor productor mundial, solo existen tres versiones protegidas: Jijona, Turrón de Alicante y Turrón de Agramunt.

Yo voy a enseñaros a preparar una receta que es una mezcla de otras que encontré en Internet y personalicé con lo que mas nos gusta en casa. Vosotros podéis usar la base de chocolate que queráis (blanco, con leche, con más o menos proporción de cacao) e ir añadiendo los frutos secos e ingredientes que más os apetezca.

Receta de Turrón de chocolate, quinoa inflada, anacardos y arándanos.

Ingredientes

  • 125 gr de chocolate para postres (puede ser blanco o negro dependiendo del tipo de turrón que queramos hacer)
  • 125 gr de tableta de chocolate (aquí podemos poner con más cacao, con leche o blanco)
  • 40 gr de manteca de cerdo
  • 35 gr de quinoa inflada
  • 50 gr de anacardos (si son salados mejor porque el punto de sal le da un toque muy especial)
  • 50 gr de arándanos secos

Preparación

  • Ponemos los dos chocolates troceados al baño maría hasta que estén totalmente derretidos.
  • Incorporamos la manteca y mezclamos bien con los chocolates.
  • Retiramos del fuego y dejamos que temple un poco.
  • Es hora de incorporar el resto de ingredientes: anacardos troceados, quinoa inflada y anacardos.
  • Una vez preparada la mezcla es hora de ponerla a enfriar. Yo he utilizado un recipiente para pan de silicona que tiene un dibujo muy bonito. Pero podéis usar un taper o incluso un cartón de leche cortado bien limpio. Debéis forrar ambos con papel de horno para que no se pegue al molde.

  • Dejad enfriar a temperatura ambiente y cuando endurezca solo debéis sacarlo del recipiente y cortar.

Espero que lo disfrutéis!!!

Brownie

El brownie es un bizcocho típico de los EEUU que debe su nombre a su color marrón. Dicen que nació por el olvido de un pastelero cuando estaba haciendo un bizcocho y no le puso la  levadura. El brownie es sin duda el postre estrella en mi casa y seguro que en otras muchas. A nosotros nos gusta jugosito y espolvoreado con un poco de cacao por encima. Pero también podéis tomarlo templado con una bola de helado de nata, vainilla o incluso frambuesa.

Lo más importante es utilizar un chocolate de calidad y observar la superficie del bizcocho para saber cuando debemos sacarlo del horno.

Es importante conocer y dominar nuestro horno. Normalmente el brownie se suele cocinar a unos 180ºC para que se cree la costra de la superficie rápidamente, pero todo dependerá de lo que calienten vuestros hornos.

Receta de brownie

(para molde de 22×22 cm)

Ingredientes

  • 225 gr de mantequilla
  • 140 gr de azúcar moreno suelta
  • 180 gr de huevo (3 huevos L)
  • 125 gr de cobertura de chocolate (70% cacao)
  • 10 gr de cacao en polvo
  • 90 gr de harina floja o repostera
  • 9 gr de azúcar vainilla
  • 80 gr de nueces

Preparación

  • Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta conseguir una crema.
  • Incorporamos los huevos de uno en uno. Batimos cada vez que ponemos un huevo a la crema y no añadimos el siguiente hasta que no se haya mezclado por completo.

  • Derretimos la cobertura de chocolate al baño maría. Cuando esté templado lo añadimos a la mezcla anterior.
  • Mezclamos los ingredientes secos y los tamizamos sobre nuestra masa.
  • Por último añadimos las nueces troceadas de manera gruesa.
  • Cubrimos nuestro molde con papel de horno y horneamos a 180ºC en horno precalentado arriba y abajo, durante aproximadamente 20 minutos.
  • Debemos estar atentos para que no se haga en exceso porque perdería la jugosidad típica del brownie. Cuando la superficie del brownie empiece a cuartearse debéis pinchar con un palillo y comprobar que está en su punto. Aunque salga algo manchado no os preocupéis porque el interior del bizcocho debe estar cocido pero jugoso. Pero el palillo no debe arrastrar masa cruda. Lo aconsejable es que cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción estéis atentos al horno, e incluso le deis la vuelta al molde para que se haga la costra de manera uniforme.
  • Una vez que lo tenemos horneado lo sacamos y lo dejamos dentro del molde hasta que temple (aquí se seguirá cociendo) y después lo sacaremos con el papel y lo dejamos enfriar del todo encima de una rejilla. En ese momento lo envolveremos en papel film y lo guardaremos en la nevera hasta cortarlo.
  • Para cortarlo es importante que se enfríe mejor de un día para otro, pero si no podéis esperar hacedlo en el mismo día con delicadeza. Mojar la hoja del cuchillo en agua caliente y dejarlo algo húmedo, para que no se pegue en el bizcocho y podamos cortarlo con facilidad.
  • La superficie quedará como una costra que guardará el centro del brownie esponjoso y mojado pero cocinado.

Espero que lo disfrutéis!!!