Magdalenas de centeno integral y yogur

Estas magdalenas son una muy buena opción para desayunar o merendar porque salen siempre perfectas.

La harina de centeno integral junto con la miel le dan un sabor y una textura maravillosa. Podéis sustituir el yogur natural por otro más cremoso como uno griego si no os da miedo aumentar un poquito las calorías de estas magdalenas. Además debéis dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de una hora y veréis que cogen un copete digno del mejor repostero.

Animaos a hacerlas porque vuestro paladar os lo agradecerá.

Receta de Magdalenas de centeno integral y yogur

Ingredientes

(12 magdalenas aprox.)

  • 150 gr de harina de trigo para repostería
  • 80 gr de harina integral de centeno
  • 2 huevos talla L
  • 80 gr de azúcar integral de caña
  • 70 gr de leche entera
  • 100 gr a AOVE
  • 7 gr de levadura química
  • 50 gr de miel
  • 120 gr de yogur natural
  • Una pizca de sal

Preparación

  • En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y batimos unos 4 minutos hasta que la mezcla esté espumosa
  • Incorporamos la leche, el yogur, el aceite y la miel y batimos de nuevo hasta que todo el conjunto este mezclado. Insistir en el fondo del recipiente para que no se quede pegada la miel.
  • Aparte, mezclamos la harina de trigo con la levadura y la tamizamos sobre la mezcla anterior. Removemos hasta que esté perfectamente incorporada.
  • Por último incorporamos la harina de centeno integral y volvemos a mezclar hasta tener una mezcla homogénea.
  • Dejamos enfriar la masa tapada en la nevera mínimo una hora. También podéis dejarla de un día para otro.
  • Calentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  • En una bandeja de horno o en una especial para magdalenas (de las que tienen los huecos para poner las cápsulas de papel), ponemos nuestras cápsulas para magdalenas y las rellenamos con la masa. Rellenamos hasta 2/3 del molde. Yo utilizo unos moldes individuales de silicona que ocupan menos espacio a la hora de guardarlos.
  • Ponemos las magdalenas en el horno precalentado durante 13 minutos aproximadamente o hasta que hayan subido completamente y al pincharlas con un palito este salga limpio.
  • Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Espero que las disfrutéis!!!

Magdalenas bomba de dos chocolates

Receta de Magdalenas bomba de dos chocolates

Ingredientes

  • 200 gr de harina (mitad espelta integral mitad normal)
  • 175 ml de leche a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 50 gr de cacao puro sin azúcar
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 65 gramos de chocolate 70 % cacao cortado a cuchillo en trocitos
  • 1 c. s. de zumo de limón
  • 1 c. c. de levadura química
  • Una pizca de sal

Preparación

  • Primeramente debemos mezclar la leche con el zumo de limón y dejarlo reposar unos 20 minutos hasta obtener el buttermilk
  • Batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que espume.
  • Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a mover hasta que se integre.
  • Mezclamos los ingredientes secos y los tamizamos.
  • Ponemos en la mezcla la mitad del buttermilk y la mitad de la mezcla de los ingrediente secos. Removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes.
  • Acabamos de incorporar el resto del buttermilk y de los ingredientes secos y volvemos a mezclar de nuevo hasta tener una mezcla homogénea.
  • Por último añadimos los trocitos de chocolate y removemos con una lengua lentamente.
  • Colocamos los cápsulas de magdalenas sobre una bandeja de horno y rellenamos 3/4 partes.
  • Horneamos en el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo durante unos 13 minutos aproximadamente. Estarán listas cuando las pinchemos y salga el palillo limpio.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comer.


Espero que las disfrutéis!!!

Bolo de arroz

(receta sin gluten)

Este verano visitamos un pueblo del sur de Portugal, Tavira, en el Algarve. Me sorprendió gratamente por sus kilométricas playas, tranquilas e interminables, eso si, con un agua que cortaba la circulación.

Otra de la cosa que me encantó fue su gastronomía. A base de maravillosas cazuelas de pescado y verduras, brochetas enormes de marisco, y por supuesto sus dulces.

Aquí fue donde probé por primera vez el bolo de arroz. Me pareció una magdalena realmente riquísima, con ese sabor tan refrescante a limón, y tan esponjosa a pesar de estar hecha en su mayoría con harina de arroz.

En cuanto llegué a casa me puse a investigar sobre el tema y encontré varias recetas, todas bastantes parecidas, con tres cuartas partes de harina de arroz y y el resto harina de trigo.

Vi en esta magdalena una gran oportunidad para tener una magnífica magdalena sin gluten. Así que aposté por sustituir esa parte de harina de trigo por harina de maíz. Tengo que decir que quedó realmente bien. Una textura correcta, esponjosa y bien pegada. Os recomiendo que la probéis en casa, tanto si sois intolerantes al gluten como si no. También podéis hacerlas con harina de trigo en lugar de harina de maíz. El resultado también es muy bueno.

Receta de bolo de arroz

(9 unidades)

Ingredientes

  • 125 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de maíz (yo utilicé PAN)
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 150 ml de leche a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 50 gr de mantequilla en pomada
  • 10 gr de levadura química en polvo
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Zumo de 1/2 limón
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de bicarbonato

Preparación

  • Ponemos en un bol la mantequilla en pomada y el azúcar blanco. Batimos hasta que obtenemos una crema donde el azúcar se haya integrado con la mantequilla
  • A continuación añadimos los huevos de uno en uno. No añadimos el segundo hasta que el primero no se haya mezclado bien en la masa.
  • Después ponemos la ralladura de limón y la leche y mezclamos.

  • Tamizamos las harinas, la levadura, la sal y el bicarbonato y vamos añadiéndolo a la mezcla anterior.
  • Una vez que esta todo bien amasado, añadimos el zumo de limón. No os preocupéis si el aspecto de la masa resultante es como si se hubiera cortado. No debe quedar una masa muy espesa. Si es así, añadid un poco mas de leche.
  • Ponemos la masa en los moldes para magdalenas. Yo he usado unas capsulas duras, pero  también podéis usar moldes normales de papel. Llenamos 3/4 partes del molde.
  • Horneamos en el horno precalentado a 180º C, durante unos 15 minutos aproximadamente. Para comprobar que están cocidas pinchamos con un palillo y este debe salir limpio. No debéis abrir el horno durante la cocción.
  • Dejad enfriar sobre una rejilla.

Espero que lo disfrutéis¡¡¡

Magdalenas de trigo negrillo

Quería empezar con esta receta a base de harina de trigo negrillo porque este tipo de trigo ha sido todo un descubrimiento para mí. De hecho da el nombre a mi blog.

Desde hace tiempo y gracias a la revista PAN (es un proyecto de Libros con Miga Y La Pepa – Pequeños panaderos afines), sigo el mundo de las harinas, de los cultivos de diferentes tipos de trigos y otros cereales y estoy aprendiendo muchas cosas.

Cuando leí sobre el trigo negrillo de Despelta (La Espelta y la Sal S.L.) deseé poder probar las cualidades de las que hablaban. Un día de repente lo encontré. Abrieron una tienda en mi localidad con productos muy interesantes y ahí estaba la harina de trigo negrillo.

Sin dudarlo ni un momento me la llevé a casa y cuál fui mi sorpresa cuando hice estas magdalenas y me dijeron mis hijos que estaban buenísimas. La receta de siempre con un sabor y un olor espectacular, gracias al trigo negrillo.


Tal y como explican desde Despelta, ” El trigo negrillo es una variedad que se cultiva desde la antigüedad dada su resistencia a las condiciones ambientales desfavorables. El trigo negrillo es rico en carbohidratos y proteínas, principalmente gluten. Desprende un aroma muy agradable durante su cocción…La harina integral es la más completa, pues mantiene todos los nutrientes del grano. En las harinas blancas la concentración de fibras, vitaminas y minerales es menor, pero la capacidad del organismo para asimilar algunos minerales (calcio, hierro, cinc) aumenta, al ser eliminados algunos componentes de la fibra que impiden su absorción”

A veces he realizado esta misma receta con su variedad integral y da el mismo resultado. Unas magdalenas esponjosas y con un sabor delicioso. Si queréis podéis hacerlas al 50%.


Receta de magdalenas de trigo negrillo

14 unidades

Ingredientes

  • 2 huevos medianos
  • 125 g de azúcar integral de caña
  • 225 g de leche (la que uséis)
  • 200 g de harina fina de trigo negrillo 
  • 60 g de nata 35% materia grasa
  • 40 g de aceite de oliva  (de sabor suave)
  • 1 sobre de levadura química (15 gr)

Preparación

  • En un recipiente bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y que haya blanqueado. Aproximadamente unos 5 minutos.
  • Añade la leche, la nata y el aceite y remueve bien hasta que todo esté integrado.
  • Tamiza la harina junto con la levadura y añade a la mezcla anterior. Mejor en dos veces y esperando a que se incorpore una parte antes de añadir el resto.
  • Una vez preparada la masa dejar reposar en la nevera una hora mínimo. Así conseguimos que coja textura y el resultado en el horno será muy bueno, con un gran copete.
  • Una vez reposada la masa, ponemos las cápsulas de magdalenas dentro de unos moldes rígidos y llenamos tres cuartas partes del molde. Yo tengo unos moldes individuales de silicona que me son muy prácticos y además no ocupan mucho espacio. Si queréis justo antes de meterlas en el horno podéis ponerle un poco de azúcar blanca por encima. 
  • Horneamos en horno precalentado arriba y abajo a 180ºC, durante unos 12 minutos. Para comprobar si las magdalenas están cocidas por dentro, las pinchamos con una brocheta y debe salir limpia. 
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!