(receta sin gluten)
Este verano visitamos un pueblo del sur de Portugal, Tavira, en el Algarve. Me sorprendió gratamente por sus kilométricas playas, tranquilas e interminables, eso si, con un agua que cortaba la circulación.
Otra de la cosa que me encantó fue su gastronomía. A base de maravillosas cazuelas de pescado y verduras, brochetas enormes de marisco, y por supuesto sus dulces.
Aquí fue donde probé por primera vez el bolo de arroz. Me pareció una magdalena realmente riquísima, con ese sabor tan refrescante a limón, y tan esponjosa a pesar de estar hecha en su mayoría con harina de arroz.
En cuanto llegué a casa me puse a investigar sobre el tema y encontré varias recetas, todas bastantes parecidas, con tres cuartas partes de harina de arroz y y el resto harina de trigo.
Vi en esta magdalena una gran oportunidad para tener una magnífica magdalena sin gluten. Así que aposté por sustituir esa parte de harina de trigo por harina de maíz. Tengo que decir que quedó realmente bien. Una textura correcta, esponjosa y bien pegada. Os recomiendo que la probéis en casa, tanto si sois intolerantes al gluten como si no. También podéis hacerlas con harina de trigo en lugar de harina de maíz. El resultado también es muy bueno.
Receta de bolo de arroz
(9 unidades)
Ingredientes
- 125 gr de harina de arroz
- 50 gr de harina de maíz (yo utilicé PAN)
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 150 ml de leche a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar blanca
- 50 gr de mantequilla en pomada
- 10 gr de levadura química en polvo
- Ralladura de 1/2 limón
- Zumo de 1/2 limón
- Una pizca de sal
- Una pizca de bicarbonato
Preparación
- Ponemos en un bol la mantequilla en pomada y el azúcar blanco. Batimos hasta que obtenemos una crema donde el azúcar se haya integrado con la mantequilla
- A continuación añadimos los huevos de uno en uno. No añadimos el segundo hasta que el primero no se haya mezclado bien en la masa.
- Después ponemos la ralladura de limón y la leche y mezclamos.
- Tamizamos las harinas, la levadura, la sal y el bicarbonato y vamos añadiéndolo a la mezcla anterior.
- Una vez que esta todo bien amasado, añadimos el zumo de limón. No os preocupéis si el aspecto de la masa resultante es como si se hubiera cortado. No debe quedar una masa muy espesa. Si es así, añadid un poco mas de leche.
- Ponemos la masa en los moldes para magdalenas. Yo he usado unas capsulas duras, pero también podéis usar moldes normales de papel. Llenamos 3/4 partes del molde.
- Horneamos en el horno precalentado a 180º C, durante unos 15 minutos aproximadamente. Para comprobar que están cocidas pinchamos con un palillo y este debe salir limpio. No debéis abrir el horno durante la cocción.
- Dejad enfriar sobre una rejilla.
Espero que lo disfrutéis¡¡¡