Maki sushi de aguacate, cangrejo y pepino

El sushi es uno de los platos más conociados de la cocina japonesa. El término “sushi” se aplica a todos los platos que tienen sumeshi (arroz avinagrado), que es un ingrediente principal en la preparación del plato de hoy.

Lo más complicado casi es preparar el arroz, pero como habéis visto en la receta de “Arroz para sushi” no tiene tantas dificultades como parece.

Vamos a necesitar una esterilla de bambú, preferiblemente. Las podemos encontrar en cualquier establecimiento hoy en día. Pero si no queréis comprarla hasta comprobar que os habéis enganchado a este plato (os aseguro que os enganchareis), podéis utilizar un trapo limpio, de los que no tienen pelusa. De lino o algodón y lo metéis en una bolsa zip igual que haremos con la esterilla.

Hay diferentes tipos de sushi: Nigiri sushi, tamaki, oshi, temaki… y por supuesto maki que es lo que vamos a preparar hoy. El maki sushi es un rollito hecho a base de alga nori y servido de 6 en 6.

Receta de Maki de aguacate, cangrejo y pepino

Ingredientes

(para dos personas)

  • 200 gr de arroz para sushi
  • Dos algas nori
  • Wasabi en pasta
  • 1/2 aguacate maduro cortado en palitos
  • Medio pepino cortado en palitos sin semillas
  • 3 palitos de cangrejo cortado en tiras
  • Una esterilla de bambú
  • Hojas de lechuga

Preparación

  • Lo primero que vamos a hacer es meter la esterilla en una bolsa de alimentación. También podéis envolverla en papel film. Esto lo hacemos principalmente porque el arroz para sushi es bastante pegajoso y así nos aseguramos de que no se queda enganchado a la esterilla y nos resultará más fácil manipular el rollo.
  • Colocamos el alga nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla. Yo en estos rollitos he utilizado el alga entera, pero en otras ocasiones la corto a la mitad para que las piezas salgan más pequeñas.
  • Ahora extendemos un poco de wasabi sobre el alga nori con los dedos, en la parte mas próxima a nosotros. O si lo preferís lo podéis hacerlo sobre el arroz. Ojo sin pasarse.
  • Con las manos humedecidas colocamos arroz sobre el alga nori, dejando un reborde de 2 cm en el extremos más alejado de nosotros. Siempre que vayamos a manipular el arroz lo haremos con las manos humedecidas. Lo extendemos bien por el alga.
  • Ahora colocamos los ingredientes sobre el arroz. En la parte mas cercana a nosotros.
  • Para hacer el rollito, empezamos a enrollarlo por el extremos más cercano a nosotros con ayuda de la esterilla. Vamos levantando la esterilla a medida que vamos enrollando y ejerciendo presión suavemente para que quede compacto y no se rompa al cortarlo. Vamos avanzando y enrollando a la vez que seguimos ejerciendo presión hasta terminar el rollo.
  • No os preocupéis si se os sale algún ingrediente por los extremos porque podéis ir metiéndolo de nuevo con cuidado.
  • Para cerrarlo, humedecemos con agua el extremos que hemos dejado sin arroz y lo pegamos.
  • Aquí os dejo un video donde podéis ver la técnica con más facilidad.

  • Una vez hemos realizado nuestro maki sushi, procederemos a cortarlo en 6 piezas iguales. Para ello debemos humedecer la hoja del cuchillo. Cortamos el rollo a la mitad y después cada mitad en 3 partes iguales.
  • Para servirlo es aconsejable ponerlos sobre unas hojas de lechuga limpias porque si no se quedarán pegados al plato.
  • Lo servimos acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y un poco de wasabi.

Espero que lo disfrutéis!!!

Arroz para sushi

El arroz es uno de los alimentos principales de la dieta japonesa. Es un alimento que no falta nunca en la mesa. Existen dos variedades de arroz: la índica y la japónica.

La japónica, originaria de Japón, es un arroz de grano corto y redondo, que si seguimos la manera original de cocinarlo, después de cocido debe quedar apelmazado y algo pegajoso. Hoy en dia existen arroces para sushi en el mercado, pero yo utilizo arroz SOS porque no siempre ha habido esta facilidad de encontrar este tipo de arroces y con éste, el arroz para sushi queda fenomenal.

Y no es algo que decidiera yo un día probando diferentes arroces. Simplemente es el que usaba mi amigo Takushi, la persona que me enseñó a elaborar este plato. Digo yo que comiéndolo y cocinándolo todos los dias, algo sabría del tema.

Así que si no encontráis un arroz especial no os preocupéis.

Receta de arroz para sushi

(para 12 makis)

Ingredientes

  • 200 gr de arroz
  • Agua
  • 5 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 c. s. de azúcar
  • 1/2 c. s. de sal

Preparación

  • Colocamos el arroz en un bol y lo lavamos muy bien. Escurrimos y repetimos la operación hasta que el agua salga completamente limpia. Más o menos unas 6 ó 7 veces.
  • Una vez que lo tenemos limpio, lo ponemos en un cazo metálico que tenga una tapa que cierre perfectamente. Si no tenéis un recipiente así, no pasa nada, podéis cerrarlo cubriendo cuando se indique con un papel de aluminio y presionando los bordes para que no salga nada de vapor.
  • Añadimos al arroz el 20 % más de agua que de arroz. En mi caso como tengo 200 gr de arroz, añadiré 240 gr de agua. Esta fórmula siempre es así.

  • Ponemos el cazo a fuego fuerte, destapado y dejamos que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir lo cerramos herméticamente (bien con su tapa o bien como he explicado anteriormente)
  • Cocemos a fuego fuerte durante 2 minutos y después bajamos a fuego medio otros 10 minutos. No debemos levantar la tapa en ningún momento.
  • Pasado este tiempo, retiramos el cazo del fuego, quitamos la tapa y tapamos con un trapo limpio. Lo dejamos reposar tapado 10 minutos.
  • Mientras preparamos la mezcla de vinagre, azúcar y sal. Podemos calentar levemente el vinagre para que se disuelvan mejor los otros ingredientes, pero recordar que después debe estar frio para añadirlo al arroz.

  • Pasados los 10 minutos de reposo, extendemos el arroz en un recipiente que no sea metálico con una pala de madera. Si tenemos una bandeja de madera o un cuenco de bambú podemos hacerlo ahí.
  • En este momento iremos añadiendo nuestra mezcla de vinagre, azúcar y sal, a la vez que vamos moviendo el arroz de izquierda a derecha y al revés, para separar el arroz y que se enfríe. Nos ayudaremos para enfriarlo de una abanico, con esto además conseguiremos el arroz quede brillante.

  • Recordad que para manipularlo es imprescindible tener las manos mojadas porque si no se quedará pegado. Así como a los utensilios que necesitéis.
  • Reservamos el arroz hasta que lo vayamos a utilizar fuera de la nevera.

Espero que lo disfrutéis!!!

Briouats de pollo

Hoy vamos a acercarnos a la gastronomía de nuestros vecinos de Marruecos con un plato muy típico de esta zona. Estos bocaditos de masa brick rellenos tienen multitud de opciones, tanto en rellenos dulces como salados. Yo os propongo una receta que me enseñó a preparar mi amiga Rkia cuando vivía en Barcelona. Por supuesto que supongo que no será la única que encontréis pero aquí os muestro cómo me enseñó a prepararla ella.

Si quereis que una vez terminada luzca un poco mas festiva, podéis espolvorear un poco de azúcar glas y almendra molida por encima y quedarán realmente llamativas.

Receta de Briouats de pollo

Ingredientes

(20 unidades)

  • 2 cuartos traseros de pollo
  • 1 paquete de hojas de masa brick
  • 1 cebolla
  • 1/2 c.c. de jengibre en polvo
  • 1/2 c. c. de cúrcuma molida
  • 1 c. c. de canela molida
  • 1 rama de canela
  • 2 c. s. de perejil picado
  • 2 c. s. de cilantro picado
  • Almendra semitostada molida
  • Azúcar glas
  • Agua de azahar
  • Un poquito de mantequilla
  • Un huevo

Preparación

  • En una cazuela con un chorrito de aceite y una cucharada sopera de mantequilla caliente ponemos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté tierna y dorada, ponemos el pollo salpimentado.
  • A continuación, incorporamos la canela en rama, la canela molida, la cúrcuma y el jengibre molido. Damos unas vueltas para que las especias se impregnen con el resto de alimentos e incorporamos agua hasta cubrir el pollo. Dejamos cocer alrededor de una hora hasta que el pollo esté cocido y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

  • Una vez que tenemos el pollo cocido, lo sacamos de la olla y separamos el caldo de la carne. El caldo lo debemos guardar, de hecho no tenemos que dejar en ningún caso que el guiso se quede seco porque necesitaremos el caldo para hidratar el relleno de las briouats.
  • Deshuesamos el pollo y reservamos. Si hemos dejado enfriar el caldo podemos desgrasarlo antes de incorporarlo al pollo. Mezclamos bien el caldo con el pollo de manera que nos quede la carne jugosa pero no con exceso de líquido.
  • A continuación le incorporamos el cilantro y el perejil picado, el agua de azahar al gusto, y rectificamos de sal y de canela si fuera necesario. Debe tener sabor, no solo a pollo si no que debemos notar las especias y las hierbas.

  • Una vez que tenemos el relleno listo podemos empezar a preparar nuestro paquetitos. En la mesa disponemos todos los ingredientes: las laminas de masa brick, el huevo batido con un pincel, la almendra molida y el azúcar glas.
  • Cortamos la masa brick por la mitad y después cada mitad de nuevo en dos. Para cada briouat utilizaremos dos partes unidas una continuación de la otra que pegaremos con un poco de huevo batido.
  • Cerca del extremo de la masa colocamos una cucharada sopera del relleno y le ponemos por encima almendra molida y azúcar glas. Pintamos el extremo con el huevo batido y vamos doblando la masa de manera que siempre nos quede un triangulo. Como se muestra en las imágenes. Segun vamos doblando, vamos pintando con el huevo para que se quede pegada la masa.

  • Una vez que hemos llegado al final de la masa, para que la briouat quede mas bonita, meteremos el extremo que sobra por el hueco que queda en el triángulo, como cuando cerramos un sobre. Si es necesario cortar un poco para que entre mejor lo podemos hacer con unas tijeras. Pintamos bien con huevo y metemos la masa.

  • Vamos colocando los paquetitos sobre un papel de hornear. Si no queremos cocinarlas todas en el momento podemos congelarlas en crudo. Las ponemos sobre papel de horno y las metemos en una bolsa zip. Cuando queramos sacarlas no es necesario descongelar para cocinarlas, lo podemos hacer directamente.
  • Pero si queremos cocinarlas podemos hacerlo o bien fritas en abundante aceite o bien como yo las hago que es al horno. Calentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, pintamos con huevo por ambos lados las briouats y las horneamos hasta que estén doradas y crujientes. Cuando cojan color por un lado le damos la vuelta con cuidado para que se doren y cocinen por el otro.
  • Servimos calientes bien así segun salen del horno o espolvoreando por encima un poco de almendra molida y azúcar glas.

Espero que lo disfrutéis!!!

Saquitos de masa filo con espinacas, ricotta y pasas

Hoy vamos a preparar una receta un poquito festiva podríamos decir, porque es realmente bonito el resultado una vez horneado. Además es un entrante ligero con un poquito de gracia, para un fin de semana de picoteo o para una celebración familiar.

Lo vamos a rellenar de espinacas para compensar un poco el saquito de filo, pero resulta realmente ligero. Pero os podéis imaginar la cantidad de rellenos que podemos utilizar para esta receta.

Las espinacas son unas verduras con muy pocas calorías, 23 por cada 100 gr y también son ricas en calcio. Además nos aportan como muchas otras verduras, vitaminas, minerales y son una fuente potencial de antioxidantes naturales.

Además lo acompañamos con un poquito de queso ricotta o si quereis de requesón que nos aportan proteína de alto valor biológico y que es perfecto porque tiene un sabor suave que acompaña fenomenal a este plato.

Receta de Saquitos de masa filo con espinacas, queso ricotta y pasas

Ingredientes

(6 unidades)

  • 300 gr de hojas de espinacas
  • 1 cebolla mediana
  • Queso ricotta
  • 25 gr de uvas pasas
  • Masa filo
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Primero ponemos nuestras uvas pasas en remojo.
  • Picamos la cebolla en brunoise pequeñita y la sofreímos en un chorrito de aceite.
  • Cuando este dorada, añadimos las espinacas y las tapamos con una tapadera para que se cocinen con el vapor.

  • Una vez las tenemos cocidas (al dente a ser posible), escurrimos las pasas y las incorporamos a las espinacas. Salpimentamos y reservamos.
  • Para preparar los saquitos de masa filo primero derretiremos un poco de mantequilla en un recipiente y cogeremos una brocha. Hay que tenerlo todo preparado para no dejar la masa mucho tiempo al aire porque es delicada y se nos secaría. Y una vez que se seca no se puede manipular porque se rompe fácilmente.
  • Como vamos a hacer los saquitos con tres capas cuadradas de masa filo, podemos ir calculando las laminas que necesitamos y el resto las dejamos en la bolsa. Las iremos sacando según vayamos rellenando la masa para que así no se estropeen.

  • Cortamos la hoja de masa en cuatro partes y las pintamos con la mantequilla derretida.
  • Ponemos una lámina encima de otra. Yo he puesto tres para que se cocine después correctamente.
  • Colocamos en medio del cuadrado de masa un poco de relleno de espinacas, sobre éste un poco de queso ricotta, y cerramos el saquito como muestra la imagen. Y ya tenemos uno preparado.
  • Rellenamos todos hasta terminar nuestro relleno y los vamos colocando sobre el papel de horno de una bandeja.

  • Horneamos en el horno precalentado a 170º C, calor arriba y abajo, hasta que estén cocinados y veamos que los envoltorios están dorados. Dejamos templar antes de colocarlos sobre un plato porque se pueden romper.
  • Servir calientes.

Espero que lo disfrutéis!!!

Crepes de espárragos, setas y pollo

Receta de Crepes de espárragos, setas y pollo

Ingredientes

(4 crepes)

Para las crepes:

  • 1 huevo
  • 110 gr de harina de repostería
  • 220 gr de leche
  • 2 gr de sal
  • 1 c.s. de mantequilla fundida

Para el relleno:

  • 20 espárragos
  • 12 setas shiitake
  • 2 filetes de pollo
  • 150 ml de nata para cocinar
  • Un trozo de queso azul

Preparación

  • Para preparar la masa de las crepes, ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Dejamos reposar mínimo media hora. Si hace mucho calor reposará en la nevera.
  • Mientras que reposa la masa comenzaremos a hacer el relleno. Cortamos los espárragos en trozos pequeños y los salteamos en una sartén.
  • A continuación haremos lo mismo con las setas. Las cortaremos en tiras y las saltearemos en una sartén.
  • Salpimentamos los filetes de pollo y los hacemos a la plancha con un chorrito de aceite. Cuando se enfríen, los cortamos en trocitos pequeños del tamaño de las verduras. Juntamos todos los ingredientes y los reservamos.
  • Para hacer la salsa que acompañará los crepes, ponemos la nata y el queso azul en un cazo hasta que el queso se derrita. La cantidad de queso dependerá de nosotros y lo que nos guste el queso azul.

  • Para preparar las crepes necesitaremos una buena sartén antiadherente. La engrasamos con un poco de aceite con un papel de cocina, no debe tener exceso de aceite.
  • Calentamos la sartén y cuando haya tomado temperatura vertemos el líquido de crepes en el centro de la sartén, y mientras con la otra mano vamos girando la sartén hasta que la masa cubra toda la base.
  • Bajamos un poco la temperatura y dejamos cocinar uno 2 minutos o hasta que los bordes empiecen a levantarse. Cogemos con cuidado por los bordes y le damos la vuelta. También podemos hacerlo con una espátula. Doramos otro minuto por el otro lado y retiramos. Para mantenerlas calientes yo las meto dentro de un trapo limpio de algodón. Tambien se pueden mantener calientes metiéndolas en una papel film. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.
  • Para montar el plato solo tenemos que poner el relleno caliente en un extremo de la crepe y cubrir con un poco de salsa de queso. Enrollamos la crepe y ponemos un poco de salsa por encima o a un lado para poder mojarla. Esto es opcional. Repetimos este proceso con todas las crepes.

Y ya están listas para servir. Si os sobra alguna crepe podéis guardarla en papel film en la nevera y calentarla en la sartén cuando vayáis a consumirla.

Espero que la disfrutéis!!!

Croquetas de cocido

Creo que no puede haber tapa o plato más representativo de España como las croquetas. El plato de aprovechamiento de sobras por excelencia porque las podemos hacer de los rellenos más variopintos posibles.

Aquí os enseñaré a hacer la base de bechamel y un relleno muy típico, el de la carne que nos sobra cuando hacemos cocido, pero podéis hacerlo de lo que mas os guste (jamón, bacalao, sepia, queso azul…).

También veremos algunos trucos para freirlas y para congelarlas. Espero que os animéis con esta receta tan sencilla y tan nuestra.

Receta de croquetas de cocido

Ingredientes

  • 200 gr de pollo cocido y chorizo del cocido
  • 415 gr de leche entera (o la que utilicéis)
  • 90 gr de harina
  • 25 gr de aceite de oliva
  • 25 gr de mantequilla (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo y pan rallado

Preparación

  • En un recipiente hondo ponemos la mantequilla junto con el aceite hasta que se derrita la mantequilla. Si optáis por no utilizar mantequilla, poned doble cantidad de aceite (100 gr) y seguís con los pasos de la receta.
  • Cuando tengamos la mantequilla derretida, pondremos la harina y moveremos para cocinarla, removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme.

  • A continuación incorporaremos la leche poco a poco a temperatura ambiente. E iremos removiendo con la varilla para que no se hagan grumos y se integre todo la leche en la mezcla.
  • Repetiremos esta operación hasta que hayamos incorporado toda la leche.
  • Debemos obtener una mezcla homogénea, sin grumos y de una textura tirando a espesa.
  • En este momento incorporamos a nuestra mezcla el pollo cocido y el chorizo que habremos picado. Podéis picarlo con una procesadora de alimentos o con cuchillo, dependiendo de si os gusta encontrar tropezones o no. Removemos para integrar bien los ingredientes. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
  • A continuación debemos dejar enfriar la masa de nuestras croquetas. Para ello pondremos la mezcla en un recipiente y lo taparemos con un trozo de papel film de manera que este pegado el papel a nuestra masa y no queden burbujas. Así no se nos hará una piel en la masa y se enfriará de manera correcta.
  • Para formar las croquetas podéis hacerlo de dos maneras. Para una capa normal y bastante crujiente, debeis coger un poco de masa (más o menos dependiendo del tamaño que os guste para vuestras croquetas) y las pasáis por huevo batido y después por pan rallado. Si queréis doble crujiente (como lo llaman mis hijos), las pasáis primero por huevo, después por pan rallado, otra vez por huevo y otra vez por pan rallado. Esto da doble trabajo, doble gasto de huevo y pan y doble crujiente. Yo lo utilizo únicamente con unas piezas extragrandes que les preparo a los niños y les encantan. Esto es ya una elección personal.

  • Antes de freirlas os recomiendo que las dejéis reposar, así el rebozado se integra y se seca y conseguiremos unas croquetas perfectas.
  • Para freirlas, utilizad un recipiente pequeño con bastante cantidad de aceite (de oliva a ser posible que es el que más frituras aguanta sin ensuciarse). Una vez las tengáis fritas, las sacamos a un colador para que escurran el posible exceso de aceite y después a un papel absorbente para secarlas.
  • Si lo que queréis es congelarlas, las dejáis reposar igualmente para que se seque el pan rallado y las disponéis en una bandeja como os indico arriba. Yo las meto así en el congelador y cuando están totalmente congeladas las paso a una bolsa zip. Así se mantienen separadas y perfectas para sacar las que necesite cuando quiera hacerlas.

Espero que las disfrutéis!!!

Dim sum de carne

El dim sum es un aperitivo asiático que curiosamente se sirve acompañado de té, bebida tan importante como la comida. Existen múltiples variedades de este aperitivo cocinado al vapor (también podemos disfrutar de su versión frita). Lo podemos encontrar relleno de carne, verduras, marisco e incluso en formato dulce.

Parece algo complicado por su aspecto pequeño y recogido, tipo mini empanadilla, pero cuando hayáis hecho los primeros veréis que es divertido.

Podéis encontrar esta receta y muchas más interesantes en el libro de Ibán Yarza, PAN CASERO (Larousse)

Receta de Dim Sum de carne

(para 10 unidades)

Ingredientes

Masa

  • 200 gr harina de repostería
  • 100 gr de agua
  • 10 gr de azúcar
  • 2 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca del panadero (1,5 de levadura seca)

Relleno

  • 200 gr de carne picada de ternera o cerdo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de miel
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Pimienta negra

Preparación

  • Para realizar la masa de los dim sum, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea pero más bien seca. Esto es muy importante, que la masa se pueda manejar pero esté seca porque al ser un cocinado al vapor veréis que en el resultado se nota.
  • Tapáis la masa y la dejáis reposando durante unos 45 minutos, pero no es necesario que doblen su volumen.

  • Mientras que la masa está reposando podéis ir preparando la carne para el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla y cuando esté lista, añadimos la carne picada y subimos el fuego. Cuando la carne esté cocinada añadimos el resto de ingredientes al gusto.

  • Cuando la masa ya haya fermentado, la dividimos en trozos de unos 30 gramos. Formamos unas bolas y las estiramos con el rodillo. Debemos dejarlas muy finas sobre todo por los extremos. Si nos resulta complicado hacerlo con el rodillo, podemos hacerlo con los dedos.
  • Una vez que tenemos estirada una bola, colocamos una cucharada de relleno en el interior y cerramos la masa haciendo pequeños pliegues como si fuera una empanadilla. Debemos apretar cada pliegue para que quede bien sellado y así vamos girando el bollo hasta terminarlo. A mí los extremos me han quedado un poco gruesos pero iré mejorando.
  • Una vez que lo tengamos listo lo depositamos encima de un trocito de papel de cocina que habremos cortado con anterioridad.
  • Una vez que tenemos todas nuestras bolitas preparadas, las dejamos reposar encima de los papeles unos 35 ó 40 minutos para que se esponjen un poquito. Después las cocemos al vapor unos 10 minutos. En una vaporera normal podéis hacerlo. Cuando hayan pasado los 10 minutos, es importante que dejemos reposar los dim sum dentro de la vaporera sin abrirla, porque esto haría que los bollos se desinflasen. Los dejamos reposar un minuto tapados.
  • Es importante comerlos calientes y los podemos comer solos o acompañados con un poquito de salsa de soja.

Espero que los disfrutéis!!!

Buñuelos de bacalao

Receta de Buñuelos de bacalao

Ingredientes

  • 225 gr de bacalao desalado
  • 250 gr de harina de trigo
  • 2 huevos M
  • 70 gr de mantequilla
  • 150 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1/2 cucharadita de café de levadura química

Preparación

  • Para preparar el bacalao lo ponemos a hervir durante 5 minutos. Lo escurrimos, le quitamos la piel y las espinas si las tuviera, y lo reservamos.
  • En una cazuela ponemos el agua con la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y le incorporamos la harina junto con la levadura que habremos tamizado previamente. Debemos conseguir una masa homogénea y fina que se despegue de las paredes del cazo.
  • Dejamos que la masa temple y una vez lista añadimos los huevos. Lo haremos de uno en uno. No incorporamos el segundo hasta que el primero este integrado por completo en nuestra masa.
  • Desmigamos el bacalao y lo incorporamos a nuestra masa junto con el ajo picadito y el perejil también muy picado. Yo en este caso no le puse para que mis hijos se los comieran.
  • Ponemos la masa en un plato y la dejamos enfriar mínimo una hora en la nevera. Cuanto más fría esté mejor podremos formar después nuestros buñuelos.
  • Para freírlos colocamos aceite en un cazo y lo ponemos a calentar. El aceite debe estar bien caliente antes de poner los buñuelos para que se queden esponjosos por dentro. Debeis preparar aparte un recipiente con un colador para poner a escurrir los buñuelos cuando los saquéis del aceite. Y del colador los ponéis en un plato con papel absorbente. Vais formando los buñuelos ayudándoos con dos cucharas.
  • Los buñuelos hay que comerlos recién hechos, solos o acompañados con un poquito de mahonesa.

Espero que la disfrutéis!!!

Tacos de bacalao, pico de gallo y crema agria

Los tacos son un plato fantástico por la versatilidad que tienen a la hora de rellenarlos. Yo hoy os propongo unos de pescado con dos ingredientes tambien muy típicos como son el pico de gallo y la crema agria. Muy sencillos de preparar si tenemos todos los ingredientes listos y que resultan deliciosos.

También vamos a preparar las tortillas pero podéis encontrarlas en el mercado si no queréis elaborarlas vosotros, aunque os recomiendo que lo hagáis porque no os llevará mucho tiempo y son realmente sencillas.

Para el pescado

Ingredientes

  • 150 gr de bacalao en filete (podemos usar otro pescado)
  • El zumo y la ralladura de media lima
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Harina de trigo duro para rebozar
  • Chile en polvo si los quereis picantes
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortamos el filete de bacalao en trozos.
  • Con el resto de ingredientes preparamos un aliño y metemos el pescado dentro. Si es bacalao, lo dejaremos una media hora para que se marine, si es otro tipo de pescado más firme podemos dejarlo durante más tiempo.
  • Pasada la media hora, rebozaremos el pescado en la harina y lo freímos. Reservamos caliente.

Para el Pico de gallo

Ingredientes

  • Un tomate maduro
  • Un ramillete de cilantro
  • Media cebolla
  • El zumo de media lima
  • Sal

Preparación

  • Picamos el tomate, la cebolla y el cilantro y lo ponemos en un recipiente.
  • Incorporamos el zumo de lima y la sal. Reservamos.

Para la Crema agria

Ingredientes

  • 100 ml de nata para montar (35 gr M.G.)
  • El zumo de medio limón (1 cucharada sopera y media)
  • Una c. s. de vinagre de vino blanco

Preparación

  • Ponemos en un cuenco la nata y le añadimos el zumo de limón. Mezclamos todos bien y dejamos reposar hasta que veamos que empieza a tomar textura.
  • Removemos para homogeneizar la mezcla e incorporamos el vinagre. Volvemos a mezclar y dejamos reposar hasta la hora de servir.

Para las tortillas: (4 uds)

Ingredientes

  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 60 gr de agua
  • Sal

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar mientras que recogemos y preparamos la sartén.
  • Ponemos a calentar una sartén antiadherente sin aceite.
  • Sacamos nuestra masa del film y hacemos un rulo. Lo cortamos en cuatro partes y hacemos cuatro bolas.
  • Estiramos las bolas con el rodillo hasta conseguir una tortilla. La ponemos en la sartén unos cuatro minutos por cada lado. Una vez cocinada la guardamos en un paño limpio para que se conserve caliente. Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.

Una vez que ya tenemos todas las elaboraciones listas (pescado, pico de gallo, crema agria y las tortillas), podemos empezar a montar los tacos. Para acompañarlos podemos poner en el fondo alguna verdura en juliana (repollo, lombarda, lechugas, cebolla tierna…), y después ponemos el pescado, el pico de gallo y terminamos con la crema agria. Veréis que la combinación es deliciosa. Si además habéis optado por elaborar los tacos picantes, la crema agria es un gran aliado para refrescaros.

Espero que la disfrutéis!!!

Guacamole

El guacamole es un entrante muy sencillo de realizar. No necesita ingredientes difíciles de encontrar en el mercado porque si hay alguno que no podemos localizar se puede sustituir por otro.

En mi caso el chile lo he sustituido por tabasco pero si podéis encontrar chile, no es necesario este ingrediente.

En su origen se preparaba únicamente con aguacate, zumo de limón y chile. Después se fueron añadiendo otros ingredientes como el cilantro o la cebolleta. Podéis adaptar la receta a vuestro gusto.

Receta de Guacamole

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • Zumo de lima o limón
  • Cebolleta tierna
  • 1 tomate maduro
  • Cilantro
  • Tabasco o chile
  • Pimienta y sal

Preparación

  • Cortamos el aguacate por la mitad y sacamos el hueso. Cogemos la carne del aguacate y la ponemos en un recipiente con el zumo de media lima, para evitar que se oxide mientras preparamos el resto de ingredientes. Yo lo he ido machacando con la mano del mortero para conseguir una textura gruesa, pero también lo podéis hacer con un tenedor.
  • Cortamos el tomate en cuadrados y lo incorporamos al recipiente donde tenemos el aguacate.
  • Cortamos tambien la cebolla tierna en cuadrados muy finitos.
  • Picamos las hojas de cilantro e incorporamos ambos con el aguacate.
  • Una vez tenemos todo bien mezclado es el momento de aliñar con la sal, un poco de pimienta y el picante. Lo aliñaremos a nuestro gusto, pudiendo rectificar siempre añadiendo un poco más de lima, sal o de tabasco o chile.
  • Lo dejamos reposar en la nevera para que se esté fresco a la hora de servir. Para que la superficie del guacamole no se oxide, lo cubrimos con papel film de manera que el film esté en contacto con la superficie del guacamole.

Espero que lo disfrutéis!!!