Receta de Galletas de pistacho y chocolate blanco
Ingredientes
- 115 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr. pistachos molidos
- 75 gr. harina de almendras
- 50 gr. harina respostería (o la que uses si es sin gluten)
- 30 gr. azúcar de coco (o morena si preferimos o no encontramos de coco)
- 1 huevo
- 50 gr. de chocolate blanco troceado
- 1/2 c. c. vainilla
- 1/2 c.c. levadura química
- 1 pizca de sal
Para la decoración:
- Chocolate blanco
- 1 c. c. de aceite de coco (opcional)
- Pistachos picados
Elaboración
- En un recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, blandita como una crema, junto con el azúcar de coco. Mezclamos bien con la ayuda de una batidora de varillas hasta que quede una crema homogenea.
- A continuación añadimos el huevo y lo integramos completamente en la crema.
- Añadimos la vainilla en caso de que vayamos a ponerla. Es opcional pero potencia los sabores.
- A continuación incorporamos el pistacho molido. Podéis utilizar pistacho crudo y molerlo con un molinillo de café o con una accesorio de la batidora. Mezclamos bien la masa.
- Ponemos el resto de harinas, la de repostería, la de almendras, la levadura química y seguimos mezclando. Nos quedará una masa muy blandita pero no debemos preocuparnos porque la textura es la correcta.
- Por último añadimos el chocolate blanco troceado. Metemos la masa en el frigorífico un mínimo de una hora para poder trabajarla después con facilidad.
- Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
- En una bandeja cubierta con papel de hornear ponemos montoncitos de masa como de 25 gramos aproximadamente y los aplastamos con la cuchara ligeramente.
- Horneamos durante unos 10 ó 12 minutos hasta que estén cocinadas, con cuidado de que no se doren en exceso.
- Dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén completamente frías las bañamos en la mezcla del chocolate blanco con el aceite de coco y decoramos con pistacho picado.
Espero que las drisfutéis!!!