Autor: Esther Núñez

Fideos yakisoba con verduras y gambas

Si hay algo que me gusta comer en esta vida es la comida oriental. Pero a veces cuesta encontrar un buen restaurante donde te sirvan platos orientales de calidad. No sé si a un asiático le parecerán muy auténticos estos fideos pero os aseguro que se asemejan muchísimo a los que podéis degustar en un buen restaurante.

Hoy en día encontrar los ingredientes que lo componen es muy sencillo. En cualquier gran superficie podéis comprar tanto los fideos como las salsas con las que haremos la famosa salsa yakisoba.

La salsa de soja es un condimento en la cocina japonesa. Hecho a partir de brotes de soja, sal y trigo. Otro de los condimentos muy utilizado en Asia es el jengibre. Quizás mucha gente no sepa que es el rizoma de una planta herbácea tropical pariente lejano del plátano. Es muy apreciado por sus propiedades curativas: estimula los jugos gástricos y alivia los efectos de la gripe y la tos, entre otras.

Los fideos men son los que utilizamos en esta receta. Son unos fideos de estilo chino de trigo muy utilizados en la gastronomía japonesa y destinados normalmente a la preparación de ramen.

Del resto de ingredientes cabe destacar el pak choi. Es una col asiática que se asemeja a las espinacas en su aspecto pero para nada se parece en su sabor y aroma al cocerla. Pertenece al grupo de las crucíferas como nuestros conocidos brécol, repollo o lombarda. Aunque podríamos comerla cruda es conveniente cocinarla, ya sea al vapor o salteada. El tiempo de cocción no debe ser largo. Al igual que sus hermanas las coles es un vegetal muy saludable, ya que contiene agua, vitaminas y gran cantidad de fibra, ademas de ser poco calórico.

Este plato como podéis ver es muy completo. Por supuesto no es necesario que utilicéis las verduras que se indican aquí. Lo bueno que tiene es que podéis combinarlo con las verduras y carnes que más os gusten.

Fideos yakisoba con verduras y gambas

Ingredientes

Para la Salsa Yakisoba:

  • 300 ml. de salsa de soja (yo baja en sal)
  • 60 ml. de salsa de ostras
  • 80 ml. salsa Worcestershire
  • 50 gr. de azúcar moreno

      Para los fideos con verduras y gambas:

  • 2 zanahorias
  • 1 pak choi
  • 1 trozo de calabacín
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1 trozo de puerro o cebolla
  • 1 c. c de jengibre fresco rallado
  • 1 paquete de fideos chinos

Preparación

  • Para preparar la salsa yakisoba ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante unos 40 minutos. La salsa debe tomar un aspecto espeso,  como si fuera un almíbar. Para probar si esta con la textura correcta cogeremos un poco de salsa con  una cuchara. Si se queda pegada a la cuchara ya la tendremos lista.
  • Podéis preparar algo mas de salsa y guardarla en la nevera en un tarro de cristal con tapa. Aguanta varios meses. Además así no os dará pereza comprar los ingredientes pensando que os van a quedar restos que nunca usareis.

  • Ahora es el turno de las verduras. En la gastronomía japonesa los ingredientes deben cortarse en trozos pequeños; un tamaño adecuado para cogerlos sin problema con los palillos y poderlos introducir en la boca de un solo bocado. Además como el método que vamos a utilizar es el salteado, cuanto más pequeños sean mejor se cocinarán y podremos dejarlos al dente mas fácilmente.
  • Las verduras las iremos salteando en una sartén anti-adherente con un chorrito de aceite de oliva por tandas. Procuraremos no cocinarlas juntas puesto que cada una tiene su tiempo de cocción y la única manera de dejarlas al dente es hacerlo por separado.

  • A la hora de preparar el pak choi hay que tener cuidado al limpiarlo porque a veces podemos encontrar que tiene algo de tierra entre la zona de las pencas.
  • Yo en esta receta he usado langostinos y me gusta quitarles esa linea negra que tienen en la espalda. No es otra cosa que los intestinos y se aconseja quitarlo porque puede darle un gusto amargo a la carne.
  • En cuanto al jengibre, para prepararlo, lo mejor es cortar el trozo que vayamos a usar y pelarlo. Y a continuación lo rallamos. Tened cuidado al utilizarlo porque es un alimento picante y si no estáis acostumbrados, ponerlo en exceso os puede estropear el plato.

  • Una vez que tenemos preparadas todas las verduras, cocemos los fideos. Es importante seguir las instrucciones del paquete y no cocerlos en exceso porque se romperían al comerlos. Incluso podéis dejaros un poco menos de lo que indican porque cuando los saquéis seguirán cocinándose con el calor que mantienen.
  • Escurrís los fideos y los ponéis en una sartén anti-adherente con una pequeña cantidad de salsa yakisoba. Mezclar hasta que queden todos impregnados.
  • A continuación colocáis en la misma sartén la cantidad de verduras y las gambas deseadas y seguís mezclando. Podéis incorporar un poco mas de salsa si fuese necesario.
  • Servir caliente.

Espero que la disfrutéis!!!

Clafoutis aux cerises

El clafoutis es una tarta de la que seguro habéis oído hablar alguna vez. Esta tarta típica de Francia se elabora con cerezas y un líquido parecido a la masa de las crêpes. La tarta original se hace con las cerezas enteras, sin quitarles el hueso. De esta manera no sueltan tanta agua y ademas te libras de tener los dedos rojos durante dos días seguidos. Dicen además que así la tarta queda mucho más rica por el sabor que da la carne que rodea al hueso de la fruta y con mucho más aroma. Sin duda a a hora de comerla, resulta mucho mas cómodo hacerlo quitándole los huesos a las cerezas. Pero esto ya lo dejo a vuestra elección. La clafoutis siempre se hace con cerezas, pero podemos hacer esta tarta con las frutas que más nos gusten, aunque ya no se llamaría clafoutis. La receta original además utiliza en la base del molde azúcar que se extiende después de haberlo engrasado con mantequilla. Así consigue que se haga una especie de caramelo que crea una base diferente en la tarta.

También dependiendo de donde consultéis,  podéis encontrar recetas que se asemejan más a un bizcocho u otras que son tipo flan. Hay gente que le añade un licor suave, pero si vais a darle a probar a vuestros hijos mejor prescindir de él. Yo he incluido en la receta una parte de harina de almendra además de la harina tradicional porque creo que quedará más jugosa.

Esta tarta se puede tomar fría, templada o caliente. Lo más importante es sin duda usar unas cerezas de gran calidad y la tarta resultará simplemente espectacular.

Receta de Clafoutis aux cerises

Ingredientes

(para un molde de 20 x 20)

  • 600 gr. de cerezas enteras
  • 45 gr. de harina floja o de repostería
  • 45 gr. de harina de almendra
  • 100 gr. de nata liquida (35% m.g.)
  • 300 gr. de leche
  • 3 huevos
  • 80 gr. de azúcar integral de caña
  • 1/2 c.c. de sal
  • 1 c. s. de azúcar vainilla
  • 15 gr. de mantequilla blanda

Preparación

  • Lavamos las cerezas, les quitamos el rabito y el hueso y las reservamos.
  • En un recipiente ponemos los dos tipos de harina tamizadas, el azúcar integral y la vainilla, la sal y mezclamos todo bien.         
  • Vamos añadiendo los huevos poco a poco, mezclando bien con unas varillas cada uno antes de incorporar el siguiente.
  • Por último ponemos la nata, la leche y la mantequilla y seguimos mezclando.

  • Forramos con papel de horno un molde de aproximadamente 20×20 cm. y disponemos en él las cerezas.
  • A continuación vertemos el líquido sobre las cerezas.
  • Metemos en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos.
  • Para servir, espolvoreamos la tarta con un poco de azúcar glas.

Espero que la disfruteis!!!

Panecillos de hamburguesa

Hace mucho tiempo que estoy buscando una buena receta de pan de hamburguesa y por fin la he encontrado. A todo el mundo le apetece hacer una hamburguesa en casa, con una buena carne y rellenarla de lo que más que le gusta. Pero a la hora de elegir el pan me suelo encontrar siempre con el mismo problema.

Los panes de hamburguesa que existen en el mercado no me resultan nada atractivos, ni a la vista ni al paladar. Al final lo que suelo hacer es una hamburguesa sin pan.

Buscando el otro día por Internet, Pinterest me llevó a una receta y esa receta me llevó a un blog que sigo, webos fritos. No sé como no se me había ocurrido antes buscar entre sus maravillosas recetas de pan. Esta es sin duda una receta fácil, rápida y con un resultado muy muy bueno. Os animo a probarla.

Panecillos de hamburguesa

Ingredientes

(receta para 5 panecillos)

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 1/2 huevo 
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de levadura fresca de panadero
  • 63 gr de agua tibia
  • 75 gr de leche tibia
  • 12 gr de aceite de oliva extra virgen
  • huevo batido y semillas al gusto para decorar

Preparación

  • En un recipiente ponemos la leche y el agua tibia y deshacemos la levadura de panadero.
  • En un bol amplio ponemos la harina, la mezcla de los líquidos con la levadura, el medio huevo, el azúcar, la sal y el aceite de oliva.
  • Amasamos  bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. 
  • Una vez que tenemos la masa lista, la dejamos en el cuenco untado de aceite de oliva virgen extra, la tapamos con papel film o un trapo limpio y dejamos hasta que doble su volumen.

  • Cuando haya doblado su volumen, la sacamos del cuenco y la aplastamos para quitarle el aire.
  • Formamos porciones de unos 100 gr mas o menos para unas hamburguesas de tamaño normal. Si las queremos de aperitivo las haremos mas pequeñas.
  • Le vamos dando a cada trozo forma de bola remetiendo la masa hacia abajo. De manera que el pliegue quede en la parte de la base del bollo.
  • Las ponemos en un papel de horno y las aplastamos un poco con la mano.
  • Dejamos hasta que doblen su volumen tapadas con un paño limpio.

  • Una vez hayan doblado su volumen, las pintamos con huevo y ponemos sobre la superficie de los panecillos las semillas. Yo he elegido una mezcla de semillas que a veces utilizo también en el pan de molde. Pero podéis ponerle semillas de sésamo o incluso, semillas de chia.
  • Hornear durante unos 10 ó 12 minutos en el horno precalentado, calor arriba y abajo a 180º C.
  • Sacamos del horno y dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríen.
  • Si no queréis consumirlos en el momento, podéis congelarlos una vez fríos y envueltos en papel film. Después basta con sacarlo una hora antes de usar y listos.

Espero que lo disfrutéis!!!

Polpettone




El polpettone es un pastel de carne que hará las delicias de grande y pequeños. Al igual que sus homólogas en pequeño, las queridas albóndigas, podemos encontrar diferentes variedades a la hora de realizar este plato.

Lo fundamental es usar una carne de calidad y que tenga un aporte de grasa para que después de cocinado se quede un pastel jugoso. Con lo que normalmente se suelen mezclar carne de ternera con carne de cerdo a partes iguales. A la hora de cocinar tenemos también diferentes opciones. La manera tradicional de cocinarlo es dorarlo en la sartén y después cocinarlo lentamente con un caldo en la misma sartén donde se doró.

La opción del horno también es muy usada. Se puede envolver en lonchas de tocino o incluso cocinarlo dentro de un hojaldre, para una presentación mucho mas elegante.

El relleno del polpettone también admite diferentes variantes. Se puede aderezar con hierbas aromáticas y queso parmesano, o realizarlo con carne picada de pollo y queso ricotta, también se le puede añadir a la mezcla de carne cebolla picada, trocitos de bacon….Como las albóndigas, las variedades son infinitas.

Mi receta de Polpettone

(Ingredientes para 4-6 personas)

Ingredientes

  • 750 gr de carne picada (puede ser mitad cerdo y mitad ternera)
  • 1 huevo
  • 1 taza de pan remojado en leche
  • 2 ramitas de menta
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • 1/2 cebolla grande picada 
  • unas ramitas de tomillo
  • 5 dientes de ajo enteros
  • Sal, pimienta, caldo o agua

Preparación

  • Ponemos la carne picada en un cuenco con el huevo, la menta picada, el queso parmesano, el pan remojado y deshecho, sal y pimienta.
  • Mezclamos todo muy bien y lo pasamos a una bandeja de horno para darle forma alargada. Dejamos reposar al menos 15 minutos.
  • Mientras ponemos a pochar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté lista, verter el caldo o el agua sobre la cebolla y dejar que rompa a hervir.
  • Vertemos la mezcla de cebolla y caldo sobre la carne que tendremos en la bandeja de horno y ponemos las ramitas de tomillo y los ajos enteros.

  • Hornear a 180º C durante unos 40 minutos. La superficie debe quedar dorada.
  • Ponemos el caldo, los ajos sin su piel y los jugos que soltó la carne en un recipiente y lo trituramos con la batidora.
  • Servimos el pastel cortado en rodajas de 1 cm. acompañado con esta salsa o incluso con una salsa de tomate picante.

Espero que la disfrutéis!!!

Pan de molde

Hoy traigo una receta para hacer pan muy sencilla. Muchos pensareis que es complicado hacer pan en casa porque no controláis el tema de la masa madre, el amasado, no tenéis un horno buenísimo…Pero esta receta de pan de molde es con levadura fresca, no necesita amasado en exceso y se puede hacer en el horno de nuestra casa. Es fantástica tanto para bocadillos, tostar o si te pones te lo comes solo.

Es una receta del libro de Iván Yarza, Pan Casero, donde encontramos tanto recetas con masa madre como con levadura. Lo más importante es usar una harina de buena calidad para conseguir un pan con un gran sabor  y en unas tres horas estaréis disfrutando de un delicioso pan de molde. Podemos utilizar tanto harina panificable como harina de fuerza.

La harina panificable es la que normalmente se utiliza para hacer pan, aunque se puede hacer con el resto de harinas. La harina de fuerza es la contiene mas cantidad de proteína y se suele reservar para masas enriquecidas con grasas, azucares o para mezclar con otras harinas que contengan menos gluten.

Receta de pan de molde

(para un molde de unos 22 cm tipo plumcake)

Ingredientes

  • 300 gr de harina panificable o de fuerza
  • 90 gr de agua
  • 85 gr de leche
  • 30 gr de mantequilla blanda
  • 15 gr de azúcar
  • 6 gr de sal
  • 6 gr de levadura fresca (ó 2 gr de levadura seca)

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos muy bien hasta conseguir una masa homogénea. la dejamos reposar diez minutos tapada. Bien con papel film sobre el recipiente o bien con un trapo limpio.
  • Transcurrido este tiempo, debemos trabajar la masa plegándola sobre si misma (según se indica en la foto) durante diez minutos. No es necesario que lo hagamos durante los 10 minutos seguidos. Podemos amasar cinco minutos, dejar reposar otros cinco minutos (sin tapar), y terminar con 2 minutos de amasado.
  • Una vez realizado este primer amasado, dejamos fermentar en un bol tapado durante una hora y media, o hasta que haya cogido volumen de manera que al presionar con el dedo, deje huella.

  • Una vez pasado este tiempo, pon la masa sobre la mesa de trabajo y quítale todo el volumen, aplastándola bien.
  • Cuando tengas la masa desgasada, pliega los extremos derecho e izquierdo hacia el centro de la masa.
  • Ahora debes empezar a plegar la masa enrollándola de manera que vaya cogiendo tensión. Cada vez que la enrolles, sella bien la masa con los dedos hasta que tengas un cilindro con el último pliegue en la base.
  • En este momento lo colocamos en un molde engrasado con aceite de oliva y lo dejamos reposar una hora y media o dos horas, hasta que haya doblado su volumen.
  • Pasado este tiempo lo pintamos con leche y lo metemos al horno previamente caliente a 200º, con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos. 
  • Cuando queden 5 minutos para que termine el tiempo de horneado, debemos sacar el pan del molde con cuidado de no quemarnos, y lo depositamos sobre una rejilla para que se dore de manera homogénea.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!!!

Mermelada de fresas

Esta receta es facilísima de hacer y resulta deliciosa para los amantes de las mermeladas caseras y que saben a fruta. lo mejor de todo es aprovechar los últimos coletazos de la temporada de frutas porque las frutas están muy maduras y deliciosas y además a mejor precio. Esto incrementará el sabor de nuestras mermeladas y rebajará la cantidad de azúcar que vamos a necesitar.

El tema de la cantidad de azúcar siempre es un dilema. En la mayoría de recetas que encontrareis os indicarán que hay que poner la mitad de cantidad de azúcar que el peso que tengáis de fruta. A mi personalmente esto me parece excesivo. La fruta ya contiene azúcar por lo que la mermelada rara vez quedará sosa aunque le pongáis menos azúcar de lo que os indican en la receta.

Por otra parte lo que estamos buscando es una mermelada con todo el sabor de la fruta que vamos a preparar. Si le ponemos demasiada azúcar, ésta matará el sabor de nuestras fresas en este caso. Cuanto más madura esté nuestra fruta menos cantidad de azúcar necesitaremos. 

Receta mermelada de fresas

Ingredientes

  • 1,200 gr de fresas limpias
  • 250 gr de azúcar integral de caña
  • 1 hoja de gelatina
  • Medio limón con su zumo

Preparación

  • Picamos las fresas lavadas y sin las hojas en trocitos y las ponemos en una cazuela.
  • Añadimos el azúcar, el zumo del medio limón y el limón lavado y removemos.
  • Dejamos reposar la mezcla una hora mas o menos. No pasa nada si la dejamos más tiempo.
  • Pasado este rato veremos que las fresas han soltado su agua, este es el momento de ponerlas al fuego

  • Las pondremos a fuego medio durante unas dos o tres horas. El tiempo suficiente para que la fruta se haya deshecho y nos quede unas textura de mermelada con trocitos de fruta blandita.
  • Si lo que nos gusta es una mermelada mas líquida sin trozos, una vez cocida la fresa podemos triturar de manera rápida con la batidora.
  • Para que nos aguante durante mas tiempo podemos guardarla en tarros envasada al vacío. Para ello tendremos que tener tarros con tapas perfectamente lavados y desinfectados. Esto lo podemos hacer o bien en el lavavajillas o poniéndolos a hervir durante unos minutos.
  • Una vez que la mermelada y los tarros están fríos, rellenamos estos y los tapamos. Introducimos los botes en una olla grande y los cubrimos completamente de agua. El agua debe cubrirlos por encima. Para que al hervir no se golpeen entre ellos y se rompan, antes de poner los frascos y el agua, pondremos en el fondo de la olla un trapo limpio doblado. Deben estar hirviendo en el agua durante 30 minutos y debemos dejar que se enfríen dentro del agua.
  • Una vez fríos los sacamos del agua y ya están listos para poner nuestra etiqueta con la fecha y guardar hasta usarlos.

Espero que la disfrutéis!!!

Pizza de espárragos, salmón y queso de cabra

La masa de pizza que vamos a hacer hoy es una receta rápida y que da un resultado crujiente y muy sabroso. En casa hacemos pizza casi todos los domingos y no hace falta preparar la masa con mucha antelación. Con un horneado de aproximadamente 12 minutos puedes disfrutar de una pizza realmente deliciosa.

Para preparar esta masa utilizaremos una parte de harina de fuerza y otra de harina de centeno. La harina de fuerza es la que contiene un 12% de proteína y es la que usamos cuando hacemos masas enriquecidas con grasas, azúcares o para mezclar con otras harinas más flojas.

La harina de centeno que utilizo es una integral ecológica molida a la piedra que le dará a la pizza un color tostado y su peculiar sabor ácido. Podéis sustituir esta harina por cualquier otra harina integral o utilizar únicamente harina de fuerza blanca si lo preferís. El resultado también es muy satisfactorio, aunque la masa queda mas esponjosa.

Receta pizza de espárragos, salmón y queso de cabra

(para 4 personas)

Ingredientes para la masa

  • 170 gr de harina de fuerza
  • 80 gr de harina integral de centeno
  • 30 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 110 gr de agua templada
  • 12 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal 

Ingredientes para el relleno

  • Espárragos 
  • Tomates cherry
  • Queso de cabra
  • Queso mozzarella rallada 
  • Tomate frito natural
  • Salmón ahumado
  • Orégano 

Preparación

  • Ponemos en un recipiente los dos tipos de harina y hacemos un agujero en el medio. 
  • Aparte mezclamos el agua, el azúcar, el aceite, la sal y la levadura y lo ponemos en el hueco que hemos hecho con las harinas. Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
  • A continuación amasamos la masa plegándola sobre sí misma como indico en la foto. Realiza este amasado durante unos cinco minutos.
  • Transcurrido este tiempo, déjala reposar en un cuenco tapada con papel film durante unos 45 minuto a una hora. Hasta que la masa haya doblado su volumen y cuando pongas el dedo quede la huella.

  • Una vez pasado este tiempo, quítale todo el volumen a la masa y extírala con un rodillo hasta tener la medida que quieras. La puedes dejar mas fina o un poco mas gruesa, como tu quieras.
  • Colócala sobre un papel de horno y empieza a ponerle los ingredientes.

  • Coloca el resto de ingredientes a tu gusto. Los espárragos es conveniente saltearlos previamente antes de disponerlos en la masa para que queden perfectamente cocinados después del horneado.
  • Una vez lista la masa, puedes introducirla en el horno precalentado a 220º C, únicamente la parte de abajo, colocándola en la zona media de tu horno. Para que el resultado sea mas óptimo es conveniente meter en el horno previamente a colocar la pizza, una bandeja para que se caliente y colocar la pizza directamente sobre esta bandeja caliente. Si dispones de una piedra de hornear, la colocas sobre la piedra caliente.
  • Hornea durante aproximadamente 12 minutos o hasta que la masa esté dorada por la base.

Espero que la disfrutéis!!!

Taboule

El taboule es una ensalada que tiene su origen en Siria y Líbano. Está compuesta principalmente por trigo bulgur y verduras, aunque dependiendo de la zona puede tener otras versiones.

El bulgur forma parte de la cultura culinaria de Turquía y Oriente medio. Se consigue a partir de trigo duro precocinado, secado, triturado y clasificado por tamaños, donde el bulgur es el grano más pequeño. Pese a no ser un grano integral, puesto que se eliminan las capas externas del salvado, sigue conteniendo mucha fibra. Además nos aporta proteínas, hierro, potasio, fósforo, magnesio y vitamina B.

Receta de Taboule

(4 raciones)

Ingredientes

  • 300 gr de trigo bulgur
  • 2 tomates para ensalada
  • 1/2 cebolla de Figueras (cebolla morada)
  • 2 pepinos pequeños
  • 70 gr de pasas sin pepitas
  • 2 ramitas de perejil picado (opcional)
  • 5 gr de cilantro picado
  • 8 gr de menta picada
  • Zumo de 1/2 limón grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Preparación

  • Primero debemos preparar el bulgur. Podemos hacerlo de dos maneras diferentes. Se puede cocer en agua caliente durante unos 10 o 15 minutos, escurrir y dejar enfriar antes de usarlo. O bien podemos dejarlo en remojo durante veinte minutos para sustituir a la cocción.  Cualquiera de las dos formas es válida para esta preparación.
  • Lavamos los tomates y los pepinos y los troceamos con piel en cuadraditos medianos.
  • Picamos las hierbas y las juntamos con las verduras. 
  • Picamos la cebolla morada en trocitos pequeños.
  • A esta preparación añadimos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al gusto.
  • Para terminar nuestra ensalada, en el bol donde tenemos las verduras vamos incorporando el bulgur que habíamos preparado (podemos ponerlo todo o una parte, lo que nosotros prefiramos) junto con las pasas. Mezclamos todo bien y servimos frío.

El taboule puede aguantar tres días en la nevera, pero para disfrutarla con todos sus sabores es mejor consumirla en el mismo día o de un dia para otro.

Espero que la disfrutéis!!!

Masa quebrada (salada)



El tema de las masas a veces resulta complicado y por ello quizás, no hacemos estas tartas saladas o dulces que bien nos pueden salvar una cena o una fiesta.

Pero no os preocupéis porque esta masa en particular es muy sencilla de hacer y resulta realmente deliciosa a la hora de elaborar una tarta salada o quiche como la denominan  en las regiones donde se originó.

La masa quebrada es una masa muy grasa con lo que no debemos abusar de ella. Se denomina quebrada por lo frágil y fácil de romper que resulta una vez horneada. Existen multitud de recetas pero todas llevan principalmente harina y mantequilla. El resto de ingredientes puede variar.

Si seguís los pasos a la hora de trabajar con esta receta en particular, veréis que es fácil de manejar y hará las delicias de vuestras tartas.

Receta de masa quebrada (salada)

Ingredientes

  • 125 gr de mantequilla fría
  • 250 gr de harina de trigo para repostería o floja
  • 50 gr de huevo
  • 15 gr de nata (35% m.g.)
  • 5 gr de azúcar
  • 5 gr de sal

Preparación

  • Mezclamos en un recipiente el huevo, la nata, el azúcar y la sal y reservamos. 

  • En un bol ponemos la harina y la mantequilla fría cortada en dados. Con los dedos vamos desmenuzando la mantequilla a la vez que la mezclamos con la harina. Nos quedará una especie de migas de harina pegajosas.
  • En este momento incorporamos los líquidos que teníamos reservados. Removemos la mezcla hasta tener una masa homogénea que no se debe pegar en las manos. No debemos amasarla demasiado. Una vez lista hacemos una bola, la aplastamos y la envolvemos en papel film.
  • Dejaremos reposar la masa al menos una hora en la nevera antes de usarla.

NOTA: esta masa se puede preparar con antelación y congelar. Lo único que debemos hacer es sacarla el día de antes y dejarla que se descongele en la nevera antes de seguir con el proceso de horneado.

Horneado de la masa quebrada

  • Para hornear la masa quebrada y prepararla para luego rellenar, en primer lugar debemos sacar la masa de la nevera un rato antes para que coja temperatura. Si la hemos dejado reposar solo una hora podremos trabajarla casi al momento. Pero si la hemos preparado el día de antes o la teníamos congelada, deberemos dejarla más tiempo porque estará demasiado dura para poder trabajarla.
  • Enharinamos la mesa donde vayamos a estirar la masa y vamos estirando con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 ó 3 cm.

  • Para poder colocarla en el molde podemos enrollar la masa en el rodillo y así la transportaremos fácilmente. Ajustamos la masa con cuidado en nuestro molde y para cortar el sobrante, pasamos el rodillo por encima del molde y se cortará el sobrante de masa. El molde debe estar engrasado y enharinado para evitar que se pegue. Lo mejor es tener un molde desmontable pero si no disponéis de el y no queréis estropear vuestro molde al cortar la tarta, podéis cubrirlo con papel de horno y sobre el papel de horno colocar la masa (haremos un vídeo para que veáis las opciones).
  • Una vez colocada la masa la pinchamos con un tenedor para evitar que crezca. Ademas le podremos encima papel de horno y encima un peso, que pueden ser por ejemplo garbanzos secos. Existen bolas de porcelana para hornear pero con unas legumbres es suficiente.
  • Cuando hayan pasado unos 10 minutos retiráis el peso y el papel de horno y dejáis que se hornee durante otros 8 minutos aproximadamente. No la dejéis muy dorada porque todavía debemos meterla en el horno otros 20 minutos cuando pongamos nuestro relleno, y si la dejamos muy cocida se quedará demasiado tostada.
  • Dejamos enfriar y ya tenemos lista nuestra base para tarta.

Espero que la disfrutéis!!!

Quiche de bacon, tomate y queso brie.



Esta es una tarta que en mi casa funciona muy bien y que a mis hijos les encanta. Como veis no es del todo uniforme y es porque del lado de los niños no puedo poner tomates ni queso, a menos que ellos lo vean, aunque eso no quiere decir que no lleve.

Una vez que aprendáis a hacerla os resultará una delicia porque podemos elegir infinidad de rellenos. Y siempre resulta una muy buena opción para llevar a una excursión, como merienda para una fiesta o para disfrutar con vuestra familia.

Ingredientes

      Para el líquido:

  • 150 gr de nata para cocinar
  • 150 gr de huevo ( 3 huevos medianos)
  • 10 gr de mantequilla derretida (opcional)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida

      Para el relleno:

  • Tomates cherry
  • Queso brie
  • Bacon ahumado
  • Aceite de oliva 

Preparación

  • Cortamos el bacon en trozos pequeños y les damos una vuelta en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que este dorado.
  • Cortamos los tomates a la mitad y el queso en trozos finos.
  • Colocamos el bacon sobre una base de tarta previamente horneada (como se explica en la receta de masa quebrada).
  • Batimos en un recipiente los ingredientes líquidos y vertemos sobre el bacon hasta cubrir. Tener cuidado de que no se salga del molde de tarta porque se quemaría en el horno.
  • Por último, colocamos los trozos de tomate y de queso brie a nuestra elección. 
  • Metemos en el horno precalentado arriba y abajo a 180ºC,  en la bandeja del medio, durante 25 minutos.
  • Para saber si esta cocida, pinchamos con un palillo o brocheta y debe salir limpio.

Espero que la disfrutéis!!!