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Tacos de bacalao, pico de gallo y crema agria

Los tacos son un plato fantástico por la versatilidad que tienen a la hora de rellenarlos. Yo hoy os propongo unos de pescado con dos ingredientes tambien muy típicos como son el pico de gallo y la crema agria. Muy sencillos de preparar si tenemos todos los ingredientes listos y que resultan deliciosos.

También vamos a preparar las tortillas pero podéis encontrarlas en el mercado si no queréis elaborarlas vosotros, aunque os recomiendo que lo hagáis porque no os llevará mucho tiempo y son realmente sencillas.

Para el pescado

Ingredientes

  • 150 gr de bacalao en filete (podemos usar otro pescado)
  • El zumo y la ralladura de media lima
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Harina de trigo duro para rebozar
  • Chile en polvo si los quereis picantes
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortamos el filete de bacalao en trozos.
  • Con el resto de ingredientes preparamos un aliño y metemos el pescado dentro. Si es bacalao, lo dejaremos una media hora para que se marine, si es otro tipo de pescado más firme podemos dejarlo durante más tiempo.
  • Pasada la media hora, rebozaremos el pescado en la harina y lo freímos. Reservamos caliente.

Para el Pico de gallo

Ingredientes

  • Un tomate maduro
  • Un ramillete de cilantro
  • Media cebolla
  • El zumo de media lima
  • Sal

Preparación

  • Picamos el tomate, la cebolla y el cilantro y lo ponemos en un recipiente.
  • Incorporamos el zumo de lima y la sal. Reservamos.

Para la Crema agria

Ingredientes

  • 100 ml de nata para montar (35 gr M.G.)
  • El zumo de medio limón (1 cucharada sopera y media)
  • Una c. s. de vinagre de vino blanco

Preparación

  • Ponemos en un cuenco la nata y le añadimos el zumo de limón. Mezclamos todos bien y dejamos reposar hasta que veamos que empieza a tomar textura.
  • Removemos para homogeneizar la mezcla e incorporamos el vinagre. Volvemos a mezclar y dejamos reposar hasta la hora de servir.

Para las tortillas: (4 uds)

Ingredientes

  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 60 gr de agua
  • Sal

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar mientras que recogemos y preparamos la sartén.
  • Ponemos a calentar una sartén antiadherente sin aceite.
  • Sacamos nuestra masa del film y hacemos un rulo. Lo cortamos en cuatro partes y hacemos cuatro bolas.
  • Estiramos las bolas con el rodillo hasta conseguir una tortilla. La ponemos en la sartén unos cuatro minutos por cada lado. Una vez cocinada la guardamos en un paño limpio para que se conserve caliente. Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.

Una vez que ya tenemos todas las elaboraciones listas (pescado, pico de gallo, crema agria y las tortillas), podemos empezar a montar los tacos. Para acompañarlos podemos poner en el fondo alguna verdura en juliana (repollo, lombarda, lechugas, cebolla tierna…), y después ponemos el pescado, el pico de gallo y terminamos con la crema agria. Veréis que la combinación es deliciosa. Si además habéis optado por elaborar los tacos picantes, la crema agria es un gran aliado para refrescaros.

Espero que la disfrutéis!!!

Guacamole

El guacamole es un entrante muy sencillo de realizar. No necesita ingredientes difíciles de encontrar en el mercado porque si hay alguno que no podemos localizar se puede sustituir por otro.

En mi caso el chile lo he sustituido por tabasco pero si podéis encontrar chile, no es necesario este ingrediente.

En su origen se preparaba únicamente con aguacate, zumo de limón y chile. Después se fueron añadiendo otros ingredientes como el cilantro o la cebolleta. Podéis adaptar la receta a vuestro gusto.

Receta de Guacamole

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • Zumo de lima o limón
  • Cebolleta tierna
  • 1 tomate maduro
  • Cilantro
  • Tabasco o chile
  • Pimienta y sal

Preparación

  • Cortamos el aguacate por la mitad y sacamos el hueso. Cogemos la carne del aguacate y la ponemos en un recipiente con el zumo de media lima, para evitar que se oxide mientras preparamos el resto de ingredientes. Yo lo he ido machacando con la mano del mortero para conseguir una textura gruesa, pero también lo podéis hacer con un tenedor.
  • Cortamos el tomate en cuadrados y lo incorporamos al recipiente donde tenemos el aguacate.
  • Cortamos tambien la cebolla tierna en cuadrados muy finitos.
  • Picamos las hojas de cilantro e incorporamos ambos con el aguacate.
  • Una vez tenemos todo bien mezclado es el momento de aliñar con la sal, un poco de pimienta y el picante. Lo aliñaremos a nuestro gusto, pudiendo rectificar siempre añadiendo un poco más de lima, sal o de tabasco o chile.
  • Lo dejamos reposar en la nevera para que se esté fresco a la hora de servir. Para que la superficie del guacamole no se oxide, lo cubrimos con papel film de manera que el film esté en contacto con la superficie del guacamole.

Espero que lo disfrutéis!!!

Boller i Karry

(Albóndigas en salsa de curry)

Estas albóndigas danesas son un plato algo especial para nosotros que acostumbramos a comer las albóndigas en salsa de tomate, guisadas pero quizás no se nos ocurriría ponerlas en una salsa con manzana.

La mezcla de manzana y curry hace que no resulte un plato de sabor fuerte, si no que al contrario tienen un sabor suave. Además al cocer las albóndigas en agua adquieren una textura muy muy suave que hará las delicias de toda la familia.

Si las acompañáis con un poco de arroz y algo de verdura, tendréis un plato principal espectacular.

Receta de Boller i Karry

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

  • 500 gr de carne picada de cerdo o ternera ( a elegir)
  • 70 gr de leche
  • 1 huevo mediano
  • 60 gr de pan de miga
  • 1/2 manzana reineta (podéis poner otro tipo de manzana)
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 c. s. de mantequilla
  • 1. c. s. de curry en polvo
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de nata para cocinar
  • Agua de cocción de las albóndigas
  • Harina
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • Primero debemos preparar la carne picada. Para ello remojaremos la miga de pan troceada en la mezcla de leche y huevo. Dejamos que se ablande y la removeremos hasta conseguir una especie de puré.
  • Agregamos la mezcla de pan remojado a la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien la carne.
  • Ya tenemos la carne lista para hacer las albóndigas. Vamos haciendo bolitas de un tamaño mediano y las enharinamos ligeramente.

  • En una sartén con abundante aceite vamos friendo las albóndigas y las dejamos sobre un colador para que escurran el exceso de aceite. Después las ponemos sobre papel absorbente para acabarlas de secar el aceite sobrante.
  • Cuando tengamos todas las albóndigas preparadas, ponemos agua en una cazuela e introducimos las albóndigas. Pondremos agua justo para que cubran la carne. Dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos.

  • Mientras que tenemos las albóndigas cociéndose en el agua vamos a preparar la salsa. Picamos la cebolla y la manzana muy finamente.
  • En una cazuela ponemos la cucharada de mantequilla y sofreímos ligeramente la cebolla hasta que se ablande. En ese momento, incorporamos la manzana y removemos de vez en cuando hasta que veamos que empiezan a dorarse.
  • En este momento añadimos el curry, la leche, la nata y líquido de cocción de las albóndigas. Dejamos hervir unos minutos hasta que espese.
  • Una vez lista la salsa podéis dejarla así tal cual o triturarla con la batidora. Yo la he triturado pero queda igual de rica si no lo hacéis porque hemos picado la cebolla y la manzana muy pequeñita y los trocitos son muy agradables.
  • Introducimos las albóndigas ya cocidas en la salsa y las dejamos unos 5 minutos para que se impregnen bien de la salsa. Y ya las tendremos listas para servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Sopa de alubias rojas y leche de coco

Este es uno de esos platos que cuando lo estás cocinando solo piensas en terminar rápido para poder comértelo. Los aromas que desprende la cazuela cuando incorporas las especies, la leche de coco y ves el caldo hacer “chup chup”, son increíbles. La mezcla del comino, la cúrcuma y el cilantro con el coco es espectacular y nos hace viajar a países lejanos sólo con cerrar los ojos.

Es una sopa que parece laboriosa pero no lo es. Una vez que tenemos los ingredientes preparados, únicamente tenemos que tener un poquito de paciencia y en menos de 30 minutos tenemos listo este primero que os resultará espectacular.

Es un plato además de gran valor nutricional porque contiene verduras, legumbres y cereales que nos aportan vitaminas, fibra, hidratos de carbono y minerales. Además de estar enriquecido con leche de coco que un alimento rico en fibra, vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6.

Receta de Sopa de alubias rojas y leche de coco

Ingredientes

  • 200 gr de tomates pelados
  • 200 gr de alubias o judías rojas cocidas (podéis cocerlas vosotros)
  • 100 gr de arroz cocido (blanco, integral…)
  • 120 gr de leche de coco
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 c.c de comino molido
  • 1/4 c.c. de cilantro fresco molido
  • 1/4 c.c. de cúrcuma molida
  • 1/4 de canela en polvo
  • Coco fresco rallado (o seco si no encontramos)
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Picamos en pequeños dados (en brunoise) la cebolla y el pimiento. Lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de mantequilla hasta que se ablanden.
  • Añadimos las especies y removemos dos minutos más.
  • Pelamos los tomates y los picamos en dados pequeños. Los añadimos a la cazuela y dejamos cocinar unos minutos hasta que se ablanden pero sin deshacerse.
  • En este momento, incorporamos las alubias rojas cocidas, la leche de coco y 300 ml de agua, dejando la mezcla a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
  • Finalmente, ponemos el arroz y también la sal y la pimienta. Si no vais a servir la sopa inmediatamente, no pongáis el arroz hasta dos minutos antes de llevarla a la mesa. El arroz así se mantendrá en su punto y no resultará cocido en exceso.
  • Esperamos dos minutos más y ya está lista para servir.
  • Espolvoreamos con el coco rallado y con un poquito de cilantro.

Espero que la disfrutéis!!!

Fideos yakisoba con verduras y gambas

Si hay algo que me gusta comer en esta vida es la comida oriental. Pero a veces cuesta encontrar un buen restaurante donde te sirvan platos orientales de calidad. No sé si a un asiático le parecerán muy auténticos estos fideos pero os aseguro que se asemejan muchísimo a los que podéis degustar en un buen restaurante.

Hoy en día encontrar los ingredientes que lo componen es muy sencillo. En cualquier gran superficie podéis comprar tanto los fideos como las salsas con las que haremos la famosa salsa yakisoba.

La salsa de soja es un condimento en la cocina japonesa. Hecho a partir de brotes de soja, sal y trigo. Otro de los condimentos muy utilizado en Asia es el jengibre. Quizás mucha gente no sepa que es el rizoma de una planta herbácea tropical pariente lejano del plátano. Es muy apreciado por sus propiedades curativas: estimula los jugos gástricos y alivia los efectos de la gripe y la tos, entre otras.

Los fideos men son los que utilizamos en esta receta. Son unos fideos de estilo chino de trigo muy utilizados en la gastronomía japonesa y destinados normalmente a la preparación de ramen.

Del resto de ingredientes cabe destacar el pak choi. Es una col asiática que se asemeja a las espinacas en su aspecto pero para nada se parece en su sabor y aroma al cocerla. Pertenece al grupo de las crucíferas como nuestros conocidos brécol, repollo o lombarda. Aunque podríamos comerla cruda es conveniente cocinarla, ya sea al vapor o salteada. El tiempo de cocción no debe ser largo. Al igual que sus hermanas las coles es un vegetal muy saludable, ya que contiene agua, vitaminas y gran cantidad de fibra, ademas de ser poco calórico.

Este plato como podéis ver es muy completo. Por supuesto no es necesario que utilicéis las verduras que se indican aquí. Lo bueno que tiene es que podéis combinarlo con las verduras y carnes que más os gusten.

Fideos yakisoba con verduras y gambas

Ingredientes

Para la Salsa Yakisoba:

  • 300 ml. de salsa de soja (yo baja en sal)
  • 60 ml. de salsa de ostras
  • 80 ml. salsa Worcestershire
  • 50 gr. de azúcar moreno

      Para los fideos con verduras y gambas:

  • 2 zanahorias
  • 1 pak choi
  • 1 trozo de calabacín
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1 trozo de puerro o cebolla
  • 1 c. c de jengibre fresco rallado
  • 1 paquete de fideos chinos

Preparación

  • Para preparar la salsa yakisoba ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio durante unos 40 minutos. La salsa debe tomar un aspecto espeso,  como si fuera un almíbar. Para probar si esta con la textura correcta cogeremos un poco de salsa con  una cuchara. Si se queda pegada a la cuchara ya la tendremos lista.
  • Podéis preparar algo mas de salsa y guardarla en la nevera en un tarro de cristal con tapa. Aguanta varios meses. Además así no os dará pereza comprar los ingredientes pensando que os van a quedar restos que nunca usareis.

  • Ahora es el turno de las verduras. En la gastronomía japonesa los ingredientes deben cortarse en trozos pequeños; un tamaño adecuado para cogerlos sin problema con los palillos y poderlos introducir en la boca de un solo bocado. Además como el método que vamos a utilizar es el salteado, cuanto más pequeños sean mejor se cocinarán y podremos dejarlos al dente mas fácilmente.
  • Las verduras las iremos salteando en una sartén anti-adherente con un chorrito de aceite de oliva por tandas. Procuraremos no cocinarlas juntas puesto que cada una tiene su tiempo de cocción y la única manera de dejarlas al dente es hacerlo por separado.

  • A la hora de preparar el pak choi hay que tener cuidado al limpiarlo porque a veces podemos encontrar que tiene algo de tierra entre la zona de las pencas.
  • Yo en esta receta he usado langostinos y me gusta quitarles esa linea negra que tienen en la espalda. No es otra cosa que los intestinos y se aconseja quitarlo porque puede darle un gusto amargo a la carne.
  • En cuanto al jengibre, para prepararlo, lo mejor es cortar el trozo que vayamos a usar y pelarlo. Y a continuación lo rallamos. Tened cuidado al utilizarlo porque es un alimento picante y si no estáis acostumbrados, ponerlo en exceso os puede estropear el plato.

  • Una vez que tenemos preparadas todas las verduras, cocemos los fideos. Es importante seguir las instrucciones del paquete y no cocerlos en exceso porque se romperían al comerlos. Incluso podéis dejaros un poco menos de lo que indican porque cuando los saquéis seguirán cocinándose con el calor que mantienen.
  • Escurrís los fideos y los ponéis en una sartén anti-adherente con una pequeña cantidad de salsa yakisoba. Mezclar hasta que queden todos impregnados.
  • A continuación colocáis en la misma sartén la cantidad de verduras y las gambas deseadas y seguís mezclando. Podéis incorporar un poco mas de salsa si fuese necesario.
  • Servir caliente.

Espero que la disfrutéis!!!

Taboule

El taboule es una ensalada que tiene su origen en Siria y Líbano. Está compuesta principalmente por trigo bulgur y verduras, aunque dependiendo de la zona puede tener otras versiones.

El bulgur forma parte de la cultura culinaria de Turquía y Oriente medio. Se consigue a partir de trigo duro precocinado, secado, triturado y clasificado por tamaños, donde el bulgur es el grano más pequeño. Pese a no ser un grano integral, puesto que se eliminan las capas externas del salvado, sigue conteniendo mucha fibra. Además nos aporta proteínas, hierro, potasio, fósforo, magnesio y vitamina B.

Receta de Taboule

(4 raciones)

Ingredientes

  • 300 gr de trigo bulgur
  • 2 tomates para ensalada
  • 1/2 cebolla de Figueras (cebolla morada)
  • 2 pepinos pequeños
  • 70 gr de pasas sin pepitas
  • 2 ramitas de perejil picado (opcional)
  • 5 gr de cilantro picado
  • 8 gr de menta picada
  • Zumo de 1/2 limón grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Preparación

  • Primero debemos preparar el bulgur. Podemos hacerlo de dos maneras diferentes. Se puede cocer en agua caliente durante unos 10 o 15 minutos, escurrir y dejar enfriar antes de usarlo. O bien podemos dejarlo en remojo durante veinte minutos para sustituir a la cocción.  Cualquiera de las dos formas es válida para esta preparación.
  • Lavamos los tomates y los pepinos y los troceamos con piel en cuadraditos medianos.
  • Picamos las hierbas y las juntamos con las verduras. 
  • Picamos la cebolla morada en trocitos pequeños.
  • A esta preparación añadimos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al gusto.
  • Para terminar nuestra ensalada, en el bol donde tenemos las verduras vamos incorporando el bulgur que habíamos preparado (podemos ponerlo todo o una parte, lo que nosotros prefiramos) junto con las pasas. Mezclamos todo bien y servimos frío.

El taboule puede aguantar tres días en la nevera, pero para disfrutarla con todos sus sabores es mejor consumirla en el mismo día o de un dia para otro.

Espero que la disfrutéis!!!