Soy Esther y este es mi nuevo blog… Un lugar donde me gustaría compartir las recetas que conozco con vosotros. Esas que nos han enseñado nuestras madres con ingredientes tradicionales y otras incorporando productos de diferentes países.
Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente hasta que estén bien integrados.
Aparte batimos los huevos y los mezclamos con la leche y con el aceite de oliva. Incorporamos esta mezcla en el bol donde teníamos los ingredientes secos. Mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea de textura semilíquida.
Ponemos el horno a calentar a 180ºC calor arriba y abajo.
En un molde de silicona como el que os muestro, ponéis un trozo cuadrado de papel de horno y rellenáis con la masa resultante. Unicamente poned 2/3 de la masa. También podéis hacer un pan individual poniendo la masa en un molde engrasado de 20 cm.
Horneáis los panecillos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
Una vez fuera, sácalos del molde y sírvelos templados.
Estos panecillos son perfectos tanto para acompañar guisos o sopas, como para tomarlos en el desayuno con una deliciosa mermelada.
También podéis ponerle antes de meterlos en el horno un poco de queso rallado del que más os guste y quedarán deliciosos.
El día 10 de febrero se celebró el Día Mundial de las Legumbres. Se vuelve a celebrar este día para hablar de la importancia de consumir este alimento ya que goza de unas maravillosas propiedades nutricionales y gastronómicas, pero además hay que destacar los beneficios de su cultivo para sostenibilidad del planeta.
La Declaración de la Fundación Española de la Nutrición nos recuerda su aporte de proteínas, su alto contenido en hidratos de carbono y su muy bajo contenido en grasa. Aportan además fibra, minerales y vitaminas. De ahí su esfuerzo por concienciar sobre la necesidad de aumentar su consumo hasta las3-4 raciones semanales que aconseja la comunidad científica.
Las legumbres se han ido eliminando de las dieta muchas veces porque resultan incomodas por los gases que generan en la digestión, pero existen trucos que pueden aliviarlos y así poder disfrutar de sus beneficios.
En esta receta unimos las maravillosas fabes con las castañas, otro alimento riquísimo en nutrientes. Son una fuente natural de minerales, nos aportan elevadas cantidades de vitaminas B1, B3, B6 y ácido fólico. Su elevado contenido en fibra ayuda a solventar los problemas de estreñimiento.
Yo además les he puesto algunas grasas incluyendo chorizo y tocineta ibérica, pero podéis prescindir de ellas si en vuestra dieta no podéis consumirlas porque no les restará sabor.
Receta de Estofado de fabes con castañas
Ingredientes
400 gr de fabes remojadas
150 gr de castañas pilongas (secas, remojadas)
1/2 cebolla dulce
1 chorizo (opcional)
1 trozo de tocineta (opcional)
1/2 c. s. de azúcar
1 onza de chocolate negro sin azúcar
10 almendras tostadas
1 diente de ajo
Perejil
Preparación
La noche antes ponemos en remojo las castañas y las fabes por separado.
El día que vayamos a cocinar el estofado, escurrimos las fabes y las castañas. Aprovechamos que las castañas estarán blandas para quitarles los restos de piel que puedan tener.
En una olla con agua y sal ponemos las judías, las castañas, el azúcar, la media cebolla y la tocineta. Ponemos también un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que se cocinen las alubias. En ese momento sacamos una cucharada de las judías, la media cebolla y un poco de caldo y lo trituraremos con la batidora. Después lo incorporamos de nuevo a la olla y dejamos que de un hervor. Esto le ayudará a espesar.
Aparte, cortamos el chorizo y la tocineta en trozos y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite.
Incorporamos la carne al guiso.
Ahora preparamos la picada. En un mortero ponemos las almendras, el ajo, un poquito de sal, el trocito de chocolate y el perejil (yo no le he puesto porque a mis hijos no les gusta). Machamos todo bien y ponemos un poco de caldo en el mortero para que al incorporarlo a la olla se mezcle bien.
Lo añadimos al estofado de fabes y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. Después ya estará listo para servir.
250 gr de frutos variados (arándanos, moras, frambuesas)
110 gr de harina de repostería
2 yemas de huevo
70 gr de azúcar
70 gr de mantequilla en pomada
3 gr de levadura química
Un pellizco de sal
Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo
Batimos las yemas con el azúcar hasta formar una crema
A continuación incorporamos la mantequilla en pomada e integramos bien.
Mezclamos la harina con la levadura y la sal y vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa suave.
Colocamos la masa en unas cápsulas de magdalenas y distribuimos la fruta por encima. Yo he usado arándonos y frambuesas frescas, y moras congeladas que tenía de las que recogí este verano. Las he puesto sin descongelar. Debéis llenar las cápsulas con la masa hacia la mitad del molde, hay que dejar hueco para las frutas y además la masa aumenta de tamaño.
Metemos los recipientes en el horno durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando estén listas las sacamos y dejamos templar.
Podemos dejarlas en la cápsula de magdalena o sacarla antes de servirla. Una opción para servirla es acompañarla de una bolita de helado suave (tipo yogur, vainilla o nata). Si las hacéis por la mañana para consumir por la tarde, metedlas 15 segundos en el microondas y parecerán recién salidas del horno.
Ya sabéis que el invierno es temporada de coliflor y aunque podéis encontrar en el mercado todo el año, es ahora cuando debemos aprovechar para cocinar con ella porque es cuando se encuentra en su mejor momento.
Es un alimento con muy poco aporte calórico ya que está compuesto principalmente por agua. Pero es una muy buena fuente de fibra, vitaminas, acido fólico y minerales. Dependerá qué pongáis por encima de la base que la receta sea más o menos calórica.
Además gracias a su elevado contenido en agua y potasio y bajo aporte de sodio, consumir coliflor favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.
Esta receta que voy a preparar hoy es un poco inusual porque la base de la pizza está hecha con la coliflor, es decir, no lleva ningún tipo de harinas. Por lo que es apta para celíacos.
Receta de Pizza de coliflor con tomate y rúcula
Ingredientes
(para una pizza pequeña)
250 gr de coliflor (blanca en este caso)
140 gr de mozzarella
25 gr de queso rallado (del que más os guste)
1 huevo
1 tomate tigre
1/4 de cebolla o cebolleta
Rúcula
Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC
Cogemos los racimos de coliflor y los ponemos en el accesorio picador de la batidora. Si no tenéis este accesorio, los podéis rallar en un rallador.
Para quitar el exceso de agua de la coliflor, colocamos la especie de sémola que hemos obtenido al rallar o al triturar, en un paño limpio y apretamos hasta que escurra del todo. No saldrá agua a gotas, pero el paño se quedará mojado.
Volvemos a colocar la coliflor en un recipiente junto con la mozzarella cortada en trocitos, el huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos todos los ingredientes hasta que consigamos tener una mezcla homogénea.
Ponemos esta masa resultante en una hoja de papel vegetal y colocamos otra hoja encima de la masa. Extendemos la masa con ayuda de un rodillo.
Una vez estirada nuestra masa, le quitamos el papel que la cubría y la metemos al horno durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo la sacamos del horno y le colocamos por encima los tomates cortados en rodajas finas, la cebolla en juliana y la rúcula. Sazonamos al gusto y le ponemos un chorro de aceite de oliva. Volvemos a meter en el horno a 180ºC durante unos 10 ó 15 minutos más.
Sacar y dejar reposar antes de servir. La textura de esta pizza es blanda, tendréis que comerla con tenedor porque no se queda con la textura de pan.
Únicamente llevan un poco menos de harina que la receta de sus hermanas “Galletas de chocolate mil capas” y he prescindido también de la yema extra, de ahí que el proceso de amasado sea algo diferente. Pero como veréis a continuación son realmente sencillas.
Estas galletas son muy similares a las famosas cookies que podéis encontrar en las cadenas de restauración donde venden café, galletas, pastelitos…etc, pero caseras y deliciosas.
Receta de Galletas de chocolate mil capas “versión extendida”
Ingredientes
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90 gr de azúcar moreno
1 huevo M
120 gr de harina de repostería
120 gr de harina de fuerza
7 gr de bicarbonato sódico
1 c. s. de extracto de vainilla
150 gr de chocolate al gusto (si es con leche, minimo 35% de cacao)
Una pizca de sal
Preparación
En un bol ponemos la mantequilla blanda junto con los dos tipo de azúcar. Batimos con la varilla de la batidora o a mano (o con el accesorio pala si tenemos un robot) hasta tener una crema suave y esponjosa. Aproximadamente unos 3 ó 4 minutos.
A continuación añadimos el huevo entero y mezclamos hasta que se incorpore del todo.
Ponemos la vainilla y seguimos moviendo.
Mezclamos los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) y agregamos a la mezcla hasta tener una masa homogénea. La masa veréis que queda muy blanda al tacto y que no se puede bolear. Lo importante es que la harina esté incorporada por completo.
En este momento metemos nuestra masa blanda en la nevera al menos una hora para que endurezca.
Dividimos la masa en tres partes iguales y formamos 3 rectángulos (de aproximadamente 10×15 cm). Cubrimos con papel film y los metemos en el frigorífico durante al menos una hora. Intentamos no manipular la masa en exceso porque al ser una masa tan blanda, si la calentamos mucho empezará a pegarse en las manos y no podremos manejarla.
Cuando la masa esté dura, la sacamos de la nevera. Quitamos el film de uno de los rectángulos y cubrimos por encima con la mitad del chocolate picado muy fino. Cubrimos con otro rectángulo de masa y volvemos a poner chocolate sobre esta masa. Y cerramos finalmente con el último y tercer rectángulo de masa.
Espolvoreamos ligeramente la masa con harina (o la cubrimos con un trozo del film) y pasamos el rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos 4 cm. aproximadamente.
Con un cortador redondo (yo he usado uno de 5 cm.) vamos cortando nuestras galletas y colocándolas en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Dejamos una separación entre las galletas porque se expanden mucho y si las ponemos juntas se pegarán. Con los restos que nos queden de masa, podemos juntarlos sin amasar y seguir cortando galletas hasta terminar la masa. Cubrimos las galletas con papel film y dejamos enfriar de nuevo hasta que endurezcan un poco (unos 30 minutos)
Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo y cuando tengamos las galletas frías las horneamos durante unos 9-11 minutos. Veremos que están listas cuando los bordes estén tostados. Aunque estén blandas al tacto en el centro no os preocupéis, cuando se enfríen estarán perfectas.
Esperar unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Estas galletas quedan más finas que sus hermanas las Galletas de chocolate mil capas y algo más blandas. Pero el reto de galleta cookie de cafetería está conseguido.
Estas galletas están muy ricas en sus dos versiones. La primera que publiqué es la que contiene un huevo y una yema y un poco más de harina que es la que se explica en esta entrada. Cuando hice estas galletas me parecieron realmente espectaculares pero no era realmente en resultado que estaba buscando. Aunque están igualmente deliciosas.
Lo que quería conseguir era una galleta tipo cookie de esas que podemos encontrar en las cadenas donde nos venden un café con una galleta enorme, con deliciosos trocitos de chocolate y con ese sabor a fruto seco. Si queréis conseguir ese efecto en la galleta es muy sencillo porque podéis aprovechar esta misma receta pero con dos modificaciones que os explicaré en la entrada Receta de Galletas mil capas de chocolate Versión extendida. La he llamado así porque esta masa de galleta si que se extiende en el horno, dándonos como resultado una galleta grande y muy sabrosa.
Receta de Galletas mil capas de chocolate
Ingredientes
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90 gr de azúcar moreno
1 huevo M más una yema
150 gr de harina de repostería
150 gr de harina de fuerza
7 gr de bicarbonato sódico
1 c. s. de extracto de vainilla
150 gr de chocolate al gusto (si es con leche, minimo 35% de cacao)
Una pizca de sal
Preparación
En un bol ponemos la mantequilla blanda junto con los dos tipo de azúcar. Batimos con la varilla de la batidora o a mano (o con el accesorio pala si tenemos un robot) hasta tener una crema suave y esponjosa. Aproximadamente unos 3 ó 4 minutos.
A continuación añadimos el huevo entero y la yema y mezclamos hasta que se incorpore del todo.
Ponemos la vainilla y seguimos moviendo.
Mezclamos los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) y agregamos a la mezcla hasta tener una masa homogénea. No debe quedar muy dura pero si necesita algo de harina podéis incorporarla.
Dividimos la masa en tres partes iguales y formamos 3 rectángulos (de aproximadamente 10×15 cm). Cubrimos con papel film y los metemos en el frigorífico durante al menos una hora.
Cuando la masa esté dura, la sacamos de la nevera. Quitamos el film de uno de los rectángulos y cubrimos por encima con la mitad del chocolate picado muy fino. Cubrimos con otro rectángulo de masa y volvemos a poner chocolate sobre esta masa. Y cerramos finalmente con el último y tercer rectángulo de masa.
Espolvoreamos ligeramente la masa con harina y pasamos el rodillo hasta que la masa tenga un grosor de unos 4 cm. aproximadamente. Podéis doblarla de nuevo y volver a estirarla, así tendréis seis capas en lugar de tres.
Con un cortador redondo (yo he usado uno de 5 cm.) vamos cortando nuestras galletas y colocándolas en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Dejamos una separación entre las galletas por si se expanden mucho para que no se peguen. Con los restos que nos queden de masa, podemos juntarlos sin amasar y seguir cortando galletas hasta terminar la masa. Cubrimos las galletas con papel film y dejamos enfriar de nuevo otra hora.
Precalentamos el horno a 175 grados calor arriba y abajo y cuando tengamos las galletas frías las horneamos durante unos 9-11 minutos. Veremos que están listas cuando los bordes estén tostados. Aunque estén blandas al tacto en el centro no os preocupéis, cuando se enfríen estarán perfectas.
Esperar unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
La berza o col gallega es una planta de la familia de la col. Se caracteriza por unas hojas grandes, verdes y carnosas que se cultivan en invierno y que son muy utilizadas en diferentes tipos de guisos tanto en España como en Portugal.
La berza es una hortaliza con un alto contenido en agua, fibra y vitamina C, lo que la hace perfecta para comer en invierno. Además es rica en calcio y minerales.
Se puede encontrar guisada con patatas, con garbanzos, con costilla, en potes, en sopas…Las variedades son múltiples. Yo os dejo una receta bastante sencilla pero muy sabrosa para comenzar a conocerla.
Receta de Berzas guisadas con patatas
Ingredientes
2 hojas grandes de berza
2 patatas
2 c. s. de pimentón dulce
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
Preparación
Lavamos las hojas de berza y las cortamos en trozos de unos dos centímetros. Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con agua. Dependiendo del tipo de berza tardarán más o menos en cocinarse, estas sobre una hora en una olla normal. Pero si queréis acortar la cocción podéis hacerlas en la olla exprés. Es importante que tengan caldo porque después lo usaremos.
Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos el agua de la cocción.
En ese mismo caldo cocemos las patatas que habremos pelado y chascado en trozos. Cocemos las patatas unos 20 minutos.
Sacamos las patatas de la cazuela reservando el caldo.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los ajos cortados en cuadrados pequeños o en láminas finas.
Una vez que tenemos los ajos tostados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos para que se mezcle todos bien.
Es aquí cuando incorporaremos a la sartén las berzas cocidas y las patatas. Salpimentamos y dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutos. Incorporamos un poco de caldo de la cocción para que se haga una especie de caldito que será algo espeso gracias a las patatas que soltarán el almidón y le darán un toque espectacular a nuestro plato. Y ya las tendremos listas para comer.
Para aprovechar las maravillosas coles de bruselas que podemos encontrar por estas fechas en el mercado, vamos a preparar un plato que iría perfecto como acompañamiento de una carne en la cena de Nochebuena o el día de Navidad.
Es una verdura de invierno que o la amas o la odias, pero al prepararla de esta manera puede que te resulte más sencillo consumirla e incluso puede que llegues a quererla. El característico sabor amargo que tienen la hace perfecta para acompañar carnes o ahumados. Es una verdura que tiene muy pocas calorías y muchas propiedades, como un alto contenido en vitamina C.
Aquí las he preparado siguiendo una receta del cocinero Jamie Oliver que las acompañaba con salsa inglesa o Perrins. Yo he puesto bastante menos cantidad que él, pero el sabor dulce de esta salsa ayuda a que el amargor de las coles sea más ligero y quedan con una textura y sabor muy agradable.
Para estos días en los que las comidas son tan copiosas son una muy buena opción para acompañar a vuestros platos.
Receta de Coles de bruselas salteadas con bacon ahumado
Ingredientes
250 gr de coles limpias
100 gr de bacon ahumado loncheado muy fino
1/2 cebolla
1 c. s. rasa de harina
1 c. s. de salsa inglesa (Lea&Perrins)
1/4 c. c. de romero seco
1 nuez de mantequilla
Agua, sal y pimienta
Preparación
En una sartén con un chorro de aceite de oliva saltearemos el bacon que previamente habremos cortado en trocitos pequeños. Cuando lo tengamos listo, retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Cuando la tengamos blandita y dorada, incorporamos una cucharada de harina y removemos hasta que se cocine. Esto hará que nos queden unas coles con una textura muy cremosa.
Cuando la harina se haya cocinado, un par de minutos, incorporamos a la sartén la nuez de mantequilla y dejamos que se mezcle con la cebolla.
Para preparar las coles, simplemente debemos cortarlas una vez las tengamos limpias, en láminas todo lo finas que podamos.
Las ponemos en la sartén donde tenemos la cebolla junto con el bacon que habíamos reservado.
Salpimentamos y ponemos un poquito de agua. Las tapamos con una tapadera para que generen vapor y esto hará que se vayan ablandando. Debemos darle la vuelta de vez en cuando y vigilando que no se queden sin líquido.
Una vez que las tengamos cocidas a nuestro gusto, incoporamos el romero y la salsa inglesa. Mezclamos todo bien y reservamos tapadas hasta la hora de servirlas.
Por lo que conocemos hasta la fecha, el origen de nuestros turrones parece ser árabe. Principalmente los más tradicionales como son los de almendra, ya sea duro o blando, o el de Jijona.
Por los ingredientes que lo forman como son la almendra y la miel, se consumía principalmente en ocasiones especiales y festividades varias.
En la actualidad es España el país que mas produce y que más consume. Y por extensión también podemos encontrarlo en Francia, Italia o en algunos países hispanos por influencia española. En muchos países fabrican variedades con ingredientes muy similares y en cada lugar tiene un nombre diferente.
Del turrón de nata nueces poca información he podido encontrar, a pesar de ser una variedad muy frecuente en nuestro país desde hace años. Pero vemos que cada año se van aumentando las variedades y creando nuevos sabores.
Si queréis cocinar vuestro propio turrón de nata y nueces lo único que necesitáis son unos ingredientes de calidad porque es realmente muy sencillo. No lo preparéis con demasiada antelación porque, aunque tiene que reposar, tiende a resecarse por muy bien que se conserve.
Receta de Turrón de nata y nueces
Ingredientes
200 gr de almendra cruda molida
200 gr de azúcar glas
125 gr de nata líquida para montar (35% m.g.)
125 gr de nueces
Nueces para decorar
Cobertura o decoración de chocolate (opcional)
200 gr de cobertura de chocolate
20 gr de manteca de cerdo
La manteca de cerdo no es un ingrediente imprescindible si tenemos una cobertura de buena calidad. Lo único que conseguimos con ella es que la cobertura tenga una textura más líquida y se extienda mejor, pero podemos prescindir de ella.
Preparación
En un cazo ponemos la nata a fuego medio y dejamos que se caliente. Cuando esté a punto de hervir, incorporamos el azúcar glas y removemos hasta que se mezcle bien en la nata. Debemos ir removiendo de vez en cuando y no dejar que se pegue. La textura que tenemos que conseguir es la de una especie de almíbar, un caramelo líquido y claro.
Cuando hayamos conseguido la textura deseada es hora de incorporar la almendra cruda molida. Conseguiremos una pasta.
En este momento incorporamos las nueces que habremos troceado de manera gruesa y removemos bien para que se integren de manera uniforme.
Una vez tengamos lista la mezcla de nata y nueces con la almendra debemos ponerla en un molde.
No es necesario tener un molde para turrón. Podéis usar un molde rectangular forrado con papel de horno como os indico a continuación. O incluso un brik de leche cortado por la mitad y bien lavado, forrado igualmente.
Introducimos la pasta en el molde y la distribuimos por todo el recipiente. Debemos aplastarla muy bien para que quede compacta. Después alisamos la superficie y tapamos con el papel de horno sobrante. Debemos dejar enfriar por completo antes de desmoldar.
Podemos dejar el turrón así y ya estaría listo para comer. Si queremos cubrirlo con la cobertura de chocolate (blanco o negro), ponemos al baño maría el chocolate con la manteca y dejamos que se funda.
Desmoldamos el turrón y lo colocamos sobre una rejilla. Cubriremos nuestra tableta con la cobertura y si queremos decoramos con unas nueces.
El cuscús es un plato tradicional bereber que está hecho principalmente con sémola de trigo, verduras y carne.
La manera tradicional de cocinarlo es en una olla grande que dispone en la parte de arriba de una vaporera. De manera que en la parte de abajo se cocinan las verduras y la carne en su caldo, mientras que en la parte de arriba se cocina el cuscús.
El cuscús dependiendo de la región donde nos encontremos se cocina de una manera u otra. Cuando el guiso es de ternera se suele acompañar de verduras. Mientras que cuando la carne utilizada es el pollo, el acompañamiento es de cebollas caramelizadas con pasas, canela y garbanzos. En las festividad del Eid Al-Adha se prepara con cordero.
Yo la receta que hago en casa es una mezcla de ambas (pollo y ternera). Nos encanta el contraste del guiso salado con todas las especias y el dulzor de la cebolla caramelizada. Pero podéis elegir una de las dos opciones.
Receta de Cuscús de pollo, ternera y verdurascon cebolla caramelizada
Ingredientespara el cuscús
(para 8 /10 personas)
Cuscús precocido
1/2 pollo
500 gr de carne de ternera (ragú en este caso)
1/2 calabacín grande
1 zanahoria
1trozo de calabaza
1 nabo
1 trozo de yuca
2 tomates
1 cebolla
300 gr de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
Cilantro fresco
Perejil fresco
1 rama de canela
1 c. c. de pimentón rojo dulce
1/2 c. s. de pimienta negra molida
1 c. s. de jengibre molido
1 c. s. de comino molido
1 c. c. de anís en grano
1/2 c. c. de pimienta blanca (opcional si quieres que pique un poquito, aunque con el jengibre puedes solucionarlo)
Sal, agua y aceite de oliva
Ingredientes para la cebolla caramelizada
1 cebolla en juliana
30 grs de pasas sin semilla
1 c. s. de azúcar moreno
1/4 c. c. de canela en polvo
Preparación
Empezaremos preparando los ingredientes para elaborar la cebolla caramelizada. Para ello, colocaremos en un cazo la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite de oliva y dejaremos que se vaya ablandando para que suelte el agua. Podemos taparla con una tapadera para ayudarla en el proceso.
Una vez que esté blanda y haya cogido un color dorado, añadimos el azúcar moreno y dejamos a fuego a medio que se vaya cocinando. Vigilando que no quede seca porque se nos pegaría. Cuando esté casi lista, añadimos las pasas y la dejamos un poquito mas para que las pasas se ablanden. Si es necesario añadiremos un poco de agua. En el último momento incorporamos la canela molida, removemos bien y reservamos.
La textura que nos queda es la de una mermelada de cebolla de color oscuro donde se ven los trozos de cebolla pero están muy blanditos (se puede observar el color en la foto principal)
Para empezar a preparar el guiso, en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos la cebolla cortada en cuadrados pequeños. Dejamos que se ablande en la cazuela.
En este momento metemos los trozos de pollo que tendremos limpios sin piel y salpimentados. Dejamos que se marquen por ambos lados y los retiramos.
A continuación hacemos lo mismo con la ternera. La salpimentamos y la marcamos en la olla donde tenemos la cebolla. La retiramos.
Incorporamos las especias a la olla y damos vueltas hasta que se integre todo bien con la cebolla. Podemos echar un poquito de agua para que no se quemen.
En este momento metemos la carne que teníamos reservada en la olla y cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Debemos ir desgrasando y quitando la espuma que vaya saliendo para que nos quede un caldo perfectamente limpio. Como el pollo se cocerá antes que la ternera, cuando lo tengamos listo lo retiramos de la olla y dejamos la ternera hasta que se cocine por completo.
En esta imagen se aprecia cómo se va formando la espuma que debemos quitar y también la grasa.
Ua vez que la carne este cocida, retiramos del caldo y reservamos.
Ahora empezaremos a cocinar las verduras. Debemos hacerlo por tandas porque tienen diferentes puntos de cocción y debemos dejarlas al dente.
Las cortaremos en trozos medianos y las iremos poniendo en el caldo y sacándolas según se vayan cocinando. Así hasta que hayamos cocido todas las verduras. Reservamos calientes tapadas en una bandeja.
Ahora vamos a terminar de preparar el caldo. Para ello pelaremos los tomates y los cortaremos en cuadraditos. Para pelarlos rápidamente sin necesidad de escaldarlos podemos utilizar un cuchillo de sierra. Los ponemos en la olla donde tenemos el caldo. Dejamos que hiervan unos 10 minutos para que se cocinen.
Después añadimos el cilantro (doble cantidad que perejil) y el perejil picado, y los garbanzos cocidos. Dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos. Rectificamos de sal y especias y ya tendríamos el caldo listo para servir.
Para preparar el cuscús simplemente debemos seguir las instrucciones del paquete. Recordad que podemos hacerlo al vapor que es un proceso bastante más lento y que requiere algo más de práctica o hirviendo agua. Si lo preparáis al vapor sobre la cazuela donde estáis cocinando la carne y las verduras, tomará los aromas de las especias y tendrá una textura mucho mas esponjosa. Si lo hacéis hirviendo agua es bastante más rápido y sencillo. Ponemos a hervir agua. En un recipiente grande (ya que el cuscús una vez cocinado dobla su volumen) ponemos el cuscús con sal y aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien. Cuando el agua rompa a hervir, la dejamos reposar unos minutos y la vertemos sobre el cuscús seco. Debemos poner la cantidad de agua exacta porque si no el cuscús quedara pastoso. Esta cantidad es la que cubra el cuscús y un centímetro por encima. Es preferible no echar de más y si necesitamos, añadirla a posteriori. Dejamos reposar hasta que haya absorbido todo el agua. Cuando haya desaparecido todo el agua, debemos desgranarlo (separarlo para que quede bien suelto). Podemos hacerlo con un tenedor removiendo o con las manos.
Para servirlo, pondremos en un plato primero el cuscús, alrededor dos trocitos de cada tipo de verdura dejando un hueco en el centro donde colocaremos la carne. Encima rociaremos el caldo con los garbanzos y por último una cucharada de cebolla confitada.
