Verdinas con almejas y sepia

Hoy vamos a cocinar un plato de cuchara con la alubia verdina, una legumbre que se caracteriza por tener unas de las digestiones menos pesadas. Gracias a su piel fina y su textura mantecosa y muy suave, no resulta pesada y tiene un sabor delicado que combina sobre todo con pescados y mariscos.

Receta de Verdinas con almejas y sepia

Ingredientes

  • 250 gr de verdinas
  • 1 sepia
  • 12 almejas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • La noche de antes ponemos a remojar las judías como haríamos con cualquier otra legumbre.
  • El día que las vayamos a cocinar, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva doramos un ajo picado bien finito. A continuación ponemos la cebolla muy picada y dejamos que se ablande. Cuando esté lista, incorporamos las verdinas previamente escurridas y cubrimos con agua fría. Añadimos un poco de sal y pimienta y la hoja de laurel y dejamos cocer unas dos horas hasta que las judías estén tiernas. Debemos vigilar que las verdinas estén siempre cubiertas con agua para que la piel no se desprenda.

  • Una vez que tenemos las judías cocidas, las escurrimos y guardamos el caldo de la cocción que luego vamos a utilizar para terminar nuestro plato.

  • En la olla donde hemos preparado las judías ponemos un chorrito de aceite de oliva y el otro diente de ajo picadito. Añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la cocinamos bien añadiendo un poco de caldo de la cocción de las judías.
  • Cuando esté tierna la sepia, incorporamos las almejas y las cocinamos al vapor.
  • Y por último añadiremos nuestras verdinas a la cazuela donde tenemos la sepia y las almejas.
  • Incorporaremos casi todo el caldo pero dejaremos un poco aparte que juntaremos con una cucharada sopera de verdinas y lo trituraremos, para inmediatamente después incorporarla a la olla y dejarlo hervir todo junto hasta que espese el caldito. Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Estofado de fabes con castañas

El día 10 de febrero se celebró el Día Mundial de las Legumbres. Se vuelve a celebrar este día para hablar de la importancia de consumir este alimento ya que goza de unas maravillosas propiedades nutricionales y gastronómicas, pero además hay que destacar los beneficios de su cultivo para sostenibilidad del planeta.

La Declaración de la Fundación Española de la Nutrición nos recuerda su aporte de proteínas,  su alto contenido en hidratos de carbono y su muy bajo contenido en grasa. Aportan además fibra, minerales y vitaminas. De ahí su esfuerzo por concienciar sobre la necesidad de aumentar su consumo hasta las 3-4 raciones semanales que aconseja la comunidad científica.

Las legumbres se han ido eliminando de las dieta muchas veces porque resultan incomodas por los gases que generan en la digestión, pero existen trucos que pueden aliviarlos y así poder disfrutar de sus beneficios.

En esta receta unimos las maravillosas fabes con las castañas, otro alimento riquísimo en nutrientes. Son una fuente natural de minerales, nos aportan elevadas cantidades de vitaminas B1, B3, B6 y ácido fólico. Su elevado contenido en fibra ayuda a solventar los problemas de estreñimiento.

Yo además les he puesto algunas grasas incluyendo chorizo y tocineta ibérica, pero podéis prescindir de ellas si en vuestra dieta no podéis consumirlas porque no les restará sabor.

Receta de Estofado de fabes con castañas

Ingredientes

  • 400 gr de fabes remojadas
  • 150 gr de castañas pilongas (secas, remojadas)
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 chorizo (opcional)
  • 1 trozo de tocineta (opcional)
  • 1/2 c. s. de azúcar
  • 1 onza de chocolate negro sin azúcar
  • 10 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • Perejil

Preparación

  • La noche antes ponemos en remojo las castañas y las fabes por separado.
  • El día que vayamos a cocinar el estofado, escurrimos las fabes y las castañas. Aprovechamos que las castañas estarán blandas para quitarles los restos de piel que puedan tener.
  • En una olla con agua y sal ponemos las judías, las castañas, el azúcar, la media cebolla y la tocineta. Ponemos también un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida.
  • Dejamos cocer a fuego lento hasta que se cocinen las alubias. En ese momento sacamos una cucharada de las judías, la media cebolla y un poco de caldo y lo trituraremos con la batidora. Después lo incorporamos de nuevo a la olla y dejamos que de un hervor. Esto le ayudará a espesar.
  • Aparte, cortamos el chorizo y la tocineta en trozos y los freímos en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Incorporamos la carne al guiso.
  • Ahora preparamos la picada. En un mortero ponemos las almendras, el ajo, un poquito de sal, el trocito de chocolate y el perejil (yo no le he puesto porque a mis hijos no les gusta). Machamos todo bien y ponemos un poco de caldo en el mortero para que al incorporarlo a la olla se mezcle bien.

  • Lo añadimos al estofado de fabes y dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. Después ya estará listo para servir.

Podéis acompañarlas con unos panecillos de maíz recién horneados.

Espero que las disfrutéis!!!

Ensalada de judías blancas referescante

En verano más que nunca, debemos estar un poco atentos a nuestra dieta porque entre las vacaciones, los viajes a la piscina y reuniones varias, al final siempre acabamos pasándonos con lo que comemos. Con esta ensalada de judías que se puede preparar con antelación, veréis que no es tan difícil contar con un plato muy refrescante, sano, saciante y con pocas calorías. Para llevar al trabajo, a la piscina o una barbacoa nocturna.

Hay mucha gente que no come legumbres en verano porque sólo conocen su versión caliente. Las legumbres son una parte fundamental en las dietas porque tienen muchísimas propiedades. Las judías blancas en particular además de la fibra, contienen proteína vegetal, hierro, potasio, selenio, vitamina B6 y ácido fólico.

Existen muchas variedades de judías dependiendo de la zona donde vivamos. En Europa la que más se consume es la blanca, la roja, la pinta, carilla y los judiones. Yo para esta ensalada he utilizado la judía blanca pequeña ya que quedan enteras en su cocción, su piel no es demasiado gruesa y se derriten en la boca. También podéis utilizar directamente judías ya cocidas.

A esta ensalada además le hemos puesto unos alcaparrones que le dan un sabor especial y que enganchan muy bien con las anchoas. Los alcaparrones son los frutos del llamado alcaparrón. Son realmente bonitos cuando los partes y descubres su interior lleno de pequeños granitos. Pero además tienen importantes propiedades nutricionales; contienen flavonoides, mucílagos, taninos, fibra, proteína vegetal, magnesio, calcio, sodio, hierro y vitaminas A, B2, B9 (ácido fólico), C y E.

Además tienen interesantes beneficios como que mejoran las digestiones pesadas y lentas, nos protegen de los radicales libres, disminuye la aparición de cataratas, están recomendados para la hipertensión y la artrosis, combate la retención de líquidos, entre otras.

Esta es una ensalada como podéis ver muy completa por la gran cantidad de ingredientes frescos que contiene.

Ensalada de judías blancas refrescante

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

  • 200 gr de judías blancas cocidas escurridas
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino mediano
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 10 filetes de anchoas en aceite
  • 12 alcaparrones
  • Sal, pimienta y vinagre de jerez

Preparación

  • Lavamos todas las verduras y las cortamos en trozos pequeños del tamaño de las judías blancas.
  • Para preparar el pimiento, antes de cortarlo en trocitos pequeños, le quitamos la parte blanca y las semillas.
  • Troceamos también las anchoas. Si son de buena calidad podemos aprovechar el aceite de oliva en el que están para aliñar la ensalada. Esto resaltará el sabor a anchoa dentro de la ensalada.
  • Cortamos los alcaparrones en rodajas y los incluimos en la ensalada.
  • Solo nos queda aliñar la ensalada al gusto y servir fría.

Espero que la disfrutéis!!!