Verdinas con almejas y sepia

Hoy vamos a cocinar un plato de cuchara con la alubia verdina, una legumbre que se caracteriza por tener unas de las digestiones menos pesadas. Gracias a su piel fina y su textura mantecosa y muy suave, no resulta pesada y tiene un sabor delicado que combina sobre todo con pescados y mariscos.

Receta de Verdinas con almejas y sepia

Ingredientes

  • 250 gr de verdinas
  • 1 sepia
  • 12 almejas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • La noche de antes ponemos a remojar las judías como haríamos con cualquier otra legumbre.
  • El día que las vayamos a cocinar, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva doramos un ajo picado bien finito. A continuación ponemos la cebolla muy picada y dejamos que se ablande. Cuando esté lista, incorporamos las verdinas previamente escurridas y cubrimos con agua fría. Añadimos un poco de sal y pimienta y la hoja de laurel y dejamos cocer unas dos horas hasta que las judías estén tiernas. Debemos vigilar que las verdinas estén siempre cubiertas con agua para que la piel no se desprenda.

  • Una vez que tenemos las judías cocidas, las escurrimos y guardamos el caldo de la cocción que luego vamos a utilizar para terminar nuestro plato.

  • En la olla donde hemos preparado las judías ponemos un chorrito de aceite de oliva y el otro diente de ajo picadito. Añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la cocinamos bien añadiendo un poco de caldo de la cocción de las judías.
  • Cuando esté tierna la sepia, incorporamos las almejas y las cocinamos al vapor.
  • Y por último añadiremos nuestras verdinas a la cazuela donde tenemos la sepia y las almejas.
  • Incorporaremos casi todo el caldo pero dejaremos un poco aparte que juntaremos con una cucharada sopera de verdinas y lo trituraremos, para inmediatamente después incorporarla a la olla y dejarlo hervir todo junto hasta que espese el caldito. Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir.

Espero que la disfrutéis!!!

2 comentarios sobre “Verdinas con almejas y sepia”

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