Coca de piñones

La coca de San Juan es conocida porque se elabora para celebrar la noche de San Juan, la noche del 23 al 24 de junio.

Hay múltiples variedades de cocas: con mazapán, con crema pastelera, con piñones, fruta confitada o almendras. Os dejo aquí un enlace para preparar la crema pastelera.

Hoy voy a enseñaros a hacer una muy sencilla y queda muy rica y esponjosa.

Receta de Coca de piñones

Ingredientes

Masa Prefermento

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de leche
  • 30 gr de levadura fresca de panadero (10 gr de levadura seca)

Masa principal

  • 350 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 45 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla pomada
  • 100 gr de azúcar blanca
  • Ralladura de la piel de un limón
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Un poquito de agua de azahar (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo para pintar

Preparación

Masa prefermento

  • La noche de antes debemos preparar el prefermento mezclando la levadura con la leche y dejando que se mezcle bien. Después incorporamos la harina y movemos hasta obtener una masa homogénea. Si lo hacemos con un táper cerramos con la tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente. Y si lo hacemos en otro recipiente lo cubrimos con papel film para que no le salga piel a la superficie.

Preparamos la coca

  • Al día siguiente tendremos el prefermento preparado. En un bol grande ponemos la leche junto con el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla en pomada y la esencia de vainilla y mezclamos todos bien.
  • Incorporamos los huevos de uno en uno, y los mezclamos bien en la mezcla anterior. Si vamos a utilizar el agua de azahar este es el momento de incluirla.
  • Añadimos la masa madre y la harina y amasamos la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos brevemente.
  • Le damos a nuestra masa forma ovalada y la colocamos en un papel de hornear. Con el rodillo la vamos aplanando hasta conseguir que tenga un grosor de aproximadamente 1’5cm. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (puede ser una hora dependiendo del calor que haga en ese momento). Veréis que la masa cambia por completo de aspecto.
  • Cuando tengamos la masa casi lista, precalentamos el horno a 180ºC.
  • Si la masa ya ha levado llega el momento de decorarla. Primero la pintamos con un huevo que habremos batido previamente. Le podremos lo que hayamos elegido, ya sea la crema pastelera, la fruta confitada, el azúcar, los piñones…
  • Introducimos la coca en el horno y dejamos cocer unos 20 minutos. Veremos que aumenta aun más su volumen. Si quieres comprobar que está lista puedes pincharla para ver si está cocida por dentro.
  • La sacamos del horno y la dejamos enfriar antes de comer.

Espero que la disfruéis!!!

Feliz noche de San Juan!!!

Bizcochitos de frutos variados

Receta de Bizcochitos de frutos variados

Ingredientes

  • 250 gr de frutos variados (arándanos, moras, frambuesas)
  • 110 gr de harina de repostería
  • 2 yemas de huevo
  • 70 gr de azúcar
  • 70 gr de mantequilla en pomada
  • 3 gr de levadura química
  • Un pellizco de sal

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo
  • Batimos las yemas con el azúcar hasta formar una crema
  • A continuación incorporamos la mantequilla en pomada e integramos bien.
  • Mezclamos la harina con la levadura y la sal y vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa suave.
  • Colocamos la masa en unas cápsulas de magdalenas y distribuimos la fruta por encima. Yo he usado arándonos y frambuesas frescas, y moras congeladas que tenía de las que recogí este verano. Las he puesto sin descongelar. Debéis llenar las cápsulas con la masa hacia la mitad del molde, hay que dejar hueco para las frutas y además la masa aumenta de tamaño.
  • Metemos los recipientes en el horno durante 20 minutos aproximadamente.
  • Cuando estén listas las sacamos y dejamos templar.
  • Podemos dejarlas en la cápsula de magdalena o sacarla antes de servirla. Una opción para servirla es acompañarla de una bolita de helado suave (tipo yogur, vainilla o nata). Si las hacéis por la mañana para consumir por la tarde, metedlas 15 segundos en el microondas y parecerán recién salidas del horno.

Espero que la disfrutéis!!!

Bizcocho de calabacín y frutos secos

Como estamos en temporada de calabacín vamos a aprovechar para hacer una receta dulce. Si, habéis leído bien, calabacín en un bizcocho. Podéis encontrar multitud de recetas que incluyen calabacín. Yo probé esta y me dio tan buen resultado que es la que figura en mi recetario.

Lo más interesante es la jugosidad que conseguimos con el aceite y el propio calabacín. Y también el sabor que le dan las diferentes especias utilizadas.

Yo he puesto anacardos tostados y almendras molidas. Podéis usar también avellanas o incluso nueces. Yo tengo que prescindir de estas últimas porque mi hija es alérgica pero quedan fabulosas sobre todo si las tostáis ligeramente antes de añadirlas.

El glaseado de limón es un tema aparte. Podéis ponerlo o prescindir de él. El toque de limón es fabuloso, podéis incorporarlo en ralladura como veréis en otras recetas, o incluso dejarlo preparado aparte y simplemente servirlo sobre algunos trozos.

En cuanto a la harina podéis utilizar harina normal, integral o una mezcla de ambas. Así tendréis un bizcocho un poquito más sano.

Bizcocho de calabacín y frutos secos

Ingredientes

  • 280 gr de harina floja
  • 3 huevos
  • 65 gr de anacardos tostados
  • 35 gr de almendra molida
  • 180 gr de azúcar (blanca o morena)
  • 150 gr de AOVE
  • 300 gr de calabacín rallado
  • 5 gr de levadura quimica (1 c. c. )
  • 3 gr de bicarbonato (1/2 c. c. )
  • Una pizca de sal
  • 1/2 c. c. de nuez moscada

Para el glaseado:

  • El zumo de 1/2 limón
  • Azúcar glas

Preparación

  • En un bol ponemos los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos con varillas hasta que esponjen.
  • Una vez montados añadimos el aceite y mezclamos bien.
  • En un recipiente aparte mezclamos la harina junto con las especias y tamizamos sobre la mezcla anterior. Debemos hacerlo con una espátula y con movimientos envolventes

  • Una vez hemos mezclado bien la harina y las especias, introducimos los frutos secos. Los anacardos los he troceado para que se encuentren los trozos. Las almendras están molidas.
  • Finalmente pelamos el calabacín y lo rallamos. Podéis poner el calabacín sin pelar, se verán trocitos verdes pero estará igual de rico. Lo mezclamos con la masa hasta que esté totalmente incorporado.

  • Engrasamos y enharinamos un recipiente para horno y vertemos la mezcla. También podéis poner papel de horno forrando el recipiente.
  • En el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo, cocemos el bizcocho durante unos 40 minutos hasta que al pinchar en el centro con un palillo éste salga limpio.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla por completo

Si optamos por glasear el bizcocho debemos esperar hasta que esté completamente frío. Para realizarlo ponemos el zumo de limón en un bol y vamos incorporando el azúcar glas hasta tener una crema espesa. Solo debemos verterla sobre el bizcocho y repartirla con una espátula.

Espero que la disfrutéis!!!

Bizcocho de calabaza asada

Hoy vamos a darle un uso diferente a la calabaza. Acostumbrados a comerla en recetas saladas como las cremas, al horno, o incluso en chips, la calabaza es un gran alimento para incorporar a las recetas dulces.

Se trata de un alimento muy rico en nutrientes, bajo en calorías y con un alto contenido de agua. Muchas se caracterizan por el alto contenido en betacarotenos y otros carotenoides con propiedades antioxidantes.

Tiene un alto contenido en fibra lo que le hace recomendable por su efecto prebiótico y recuperador de la función intestinal.

Imaginaros que maravilla poder comeros un trocito de este bizcocho sabiendo que estáis ayudando a vuestro organismo.

La calabaza asada es perfecta para incorporar en bizcochos, magdalenas o similares, sustituyendo el azúcar por el dulzor de la calabaza. Además combina muy bien con cardamomo, jengibre o incluso pimienta.

Receta de bizcocho de calabaza asada

Ingredientes

  • 450 gr de calabaza asada
  • 5 huevos
  • 400 gr de harina
  • 150 gr de panela
  • 120 gr de AOVE
  • 16 gr de levadura química
  • 1/2 c. c. de nuez moscada

Preparación

  • En primer lugar vamos a asar la calabaza. Para conseguir 450 gramos de calabaza ya asada, deberemos asar unos 600 gramos. Cortamos la calabaza en trozos grandes y los ponemos en una bandeja de horno. Horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos.
  • Dejamos enfriar la calabaza mientras seguimos con el resto de ingredientes.
  • Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que hayan montado ligeramente.
  • Incorporamos el aceite y mezclamos con suavidad hasta incorporar.
  • Aparte mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura y nuez moscada) y los tamizamos en dos veces sobre la mezcla anterior. Mezclamos bien hasta tener toda la harina incorporada y una mezcla homogénea.
  • Por último añadimos la calabaza. Para ello primero le retiramos la piel y después la trituramos con un tenedor. Dejamos que repose en un colador para escurrir el exceso de agua. Mezclamos con la masa con movimientos envolventes hasta tener toda la calabaza incorporada.
  • En un molde previamente cubierto con papel de hornear ponemos nuestra masa.
  • Metemos en el horno precalentado a 175ºC calor arriba y abajo durante unos 55 minutos o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!!!

Bizcocho de fresas

Aprovechamos que estamos en plena temporada de fresas para hacer un bizcocho con estas preciosidades.

Hay que destacar la cantidad de propiedades que tienen las fresas. Son ricas en hierro y en magnesio. En vitaminas como la K y el ácido fólico, y la maravillosa vitamina C. Y lo más importante, en 200 gr solo tenemos unas 66 calorías y una gran cantidad de fibra.

Receta de Bizcocho de fresas

Ingredientes

  • 300 gr de harina fina Florencia Aurora ecológica ( o de trigo)
  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar integral de caña
  • 150 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 1 yogur natural
  • 115 gr de leche
  • 10 gr de levadura
  • 300 gr de fresas frescas
  • Almendras crudas fileteadas
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glas para decorar

Preparación

  • Lavamos las fresas y las cortamos en cuartos. Reservamos.
  • En un bol ponemos los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar y batimos durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esponje.
  • En ese momento añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien.
  • Incorporamos el yogur y la leche y mezclamos lentamente.
  • En un recipiente mezclamos la harina, la levadura y la sal y en dos tandas la tamizamos sobre la mezcla anterior. Batiendo ligeramente hasta que nos quede una mezcla homogénea.
  • Por último, ponemos las fresas cortadas en cuartos que habíamos reservado y las mezclamos lentamente con una espátula.
  • Vertemos la mezcla en una bandeja que previamente hemos cubierto con papel de horno. Yo he usado una rectangular (35 x 20) para que el bizcocho no quede excesivamente alto, pero podéis hornearlo en el molde que vosotros prefiráis.
  • Ponemos por encima las almendras fileteadas.
  • Metemos en el horno precalentado a 175 ºC arriba y abajo durante 40 minutos aproximadamente.
  • Pasado este tiempo pinchamos para ver si esta listo. Si el palillo sale limpio ya podemos sacarlo.
  • Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla y una vez frío, espolvoreamos con azúcar glas y ya podemos probarlo.

Espero que lo disfrutéis!!!

Bizcocho de manzana reineta

Receta de Bizcocho de manzana reineta

Ingredientes

  • 220 gr de harina de repostería (floja)
  • 3 huevos medianos
  • 140 gr de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de aceite de oliva virgen
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 sobre de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Azúcar para espolvorear
  • 2 c. c. de mermelada de manzana casera

Preparación

  • Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta que esponjen. Unos cinco minutos.
  • Añadimos el yogur natural y el aceite y mezclamos despacio.
  • Mezclamos la harina con la levadura y la sal, y tamizamos en la mezcla anterior. Removemos unos minutos hasta tener una masa homogénea.
  • Pelamos las manzanas reinetas. Una de ellas las cortamos en bastoncitos pequeños y las metemos dentro de la masa.
  • La otra manzana la cortamos en cuartos y después en láminas finas. Reservamos.
  • Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la masa. Después, colocamos las láminas de manzana encima de la masa. Espolvoreamos con un poco de azúcar la manzana.
  • Metemos en el horno precalentado arriba y abajo a 170ºC durante unos 40 minutos.
  • Cuando el bizcocho esté horneado, pincharemos con un palillo y saldrá limpio. En este momento, untamos el bizcocho con un poco de mermelada de manzana y volvemos a meter en el horno apagado durante 1 minuto.
  • Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que lo disfrutéis!!!

Bizcocho para el desayuno

Receta de Bizcocho para el desayuno

Ingredientes

  • 300 gr de harina de repostería 
  • 4 huevos
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 170 gr de azúcar blanca
  • 160 gr de leche a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de levadura química ( en polvo)
  • 1/2 c. c. de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o azúcar avainillado)

Preparación

  • En un recipiente grande, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
  • Batimos la mantequilla y el azúcar con la batidora durante unos minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa.
  • A continuación incorporamos los huevos de uno en uno. Mezcla hasta que se integren bien.

  • Si utilizas extracto de vainilla debes agregarlo en este momento. Mezcla hasta que se integre.
  • Añadimos la mezcla de harina, levadura y sal que teníamos reservada. Un tercio por vez alternando con la leche.
  • Nos resultara una masa espesa. Extendemos la mezcla en un molde cubierto con papel de hornear. Para que el papel no se mueva del molde y os sea mas sencillo extender la masa, ponéis con un dedo varios puntos de masa y el papel se quedara pegado.
  • Horneamos en horno precalentado a 170ºC durante unos 35 ó 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  • Dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar.

Espero que la disfrutéis!!!

Bizcocho jugoso de limón



Encender el horno en verano parece una locura, pero si sois como nosotros que nos gusta disfrutar de un trocito de un delicioso bizcocho en cualquier época del año, lo haréis para hornear éste.

Yo soy una fanática de la tarta de limón pero de vez en cuando prefiero hacer algo que sea más rápido y sencillo. Buscando por Internet encontré esta receta y decidí probar suerte. La sorpresa fue un bizcocho con un sabor sorprendente a limón. El limón es un cítrico fascinante y en verano ayuda a refrescar todo tipo de recetas. Este bizcocho lleva parte del limón incorporado en el último momento lo cual le da esa jugosidad a la miga y le otorga su increíble sabor ácido. Además he incorporado una pequeña cantidad de almendra molida y mitad de harina integral para que resulte más esponjoso.

Bizcocho jugoso de limón

Ingredientes

  • 100 gr de harina fina de trigo negrillo   
  • 100 gr de harina integral de trigo negrillo
  • 50 gr de almendra molida
  • 150 gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 10 gr de levadura química
  • 2 limones grandes
  • 30 ml de leche
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de azúcar glas  
  • 1 pizca de sal

Preparación

  • Batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar moreno hasta formar una crema.
  • Incorporamos los huevos uno a uno, mezclando bien cada uno antes de incorporar el siguiente.
  • A continuación ponemos el zumo de un limón y su ralladura.
  • Aparte mezclamos las harinas y las tamizamos junto con la levadura y la sal.
  • Mezclamos las harinas con el resto de ingredientes y removemos hasta tener una mezcla homogénea.
  • Por ultimo añadimos la leche.

  • Forramos un molde de plumcake con papel de horno. He utilizado este método porque al llevar un glaseado durante el horneado nos resultará más fácil y limpio desmoldarlo. Pero si lo preferís podéis untarlo con mantequilla y espolvorear harina.
  • Horneamos en horno precalentado a 170ºC durante uno 45 minutos aproximadamente.
  • Mientras horneamos el bizcocho, en un cazo ponemos el zumo del otro limón y el azúcar glas y lo dejamos que hierva. Removemos para que se deshaga el azúcar y reservamos.
  • Cuando hayan pasado 35 minutos de cocción, sacamos el bizcocho del horno y vertemos el glaseado por encima, Horneamos otro 8 ó 10 minutos.

Espero que lo disfrutéis!!!