Autor: Esther Núñez

Pastel de berenjena, calabacín y tomate con queso de cabra

No hay nada más rico y más sencillo que un pastel de verduras. Me encanta cocinar en el horno porque con casi nada de esfuerzo salen unos platos realmente espectaculares.

Este pastel de verduras de temporadas está lleno de vitaminas y resultará fantástico como primer plato o como acompañamiento de cualquier carne o verdura.

Yo lo termino en este caso con unos trozos de rulo de queso de cabra pero también queda espectacular con unas bolas de mozzarella. Prueba y seguro que repetirás.

Receta de Pastel de berenjena, calabacín y tomate con queso de cabra

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 tomate grande
  • Media cebolla blanca
  • Un trozo de rulo de cabra
  • Orégano, aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Lavamos bien todas las verduras. Cortamos la berenjena en rodajas y las extendemos en un plato. Echamos sal por encima y dejamos que suelte el amargor mientras preparamos el resto de verduras.
  • Cortamos en rodajas el calabacín y el tomate.
  • La cebolla la cortamos en juliana. Reservemos.
  • Una vez cortadas todas las verduras, procedemos a limpiar las berenjenas. Pasamos un papel de cocina por encima hasta que sequemos el líquido que haya podido aparecer.
  • En una bandeja que podamos llevar al horno disponemos las verduras. Las iremos colocando alternando filas de todas las verduras.
  • Las rociamos con aceite de oliva y después las salpimentamos.
  • Ponemos el queso de cabra en trozos generosos intercalado por el medio de nuestras verduras para que no se queme cuando las horneemos.
  • Por ultimo espolvoreamos con el orégano.
  • Metemos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo unos 25 minutos. Hasta que las verduras estén tiernas. Y ya las tenemos listas para comer de primer plato o un simple acompañamiento.

Espero que la disfrutéis!!!

Magdalenas de centeno integral y yogur

Estas magdalenas son una muy buena opción para desayunar o merendar porque salen siempre perfectas.

La harina de centeno integral junto con la miel le dan un sabor y una textura maravillosa. Podéis sustituir el yogur natural por otro más cremoso como uno griego si no os da miedo aumentar un poquito las calorías de estas magdalenas. Además debéis dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de una hora y veréis que cogen un copete digno del mejor repostero.

Animaos a hacerlas porque vuestro paladar os lo agradecerá.

Receta de Magdalenas de centeno integral y yogur

Ingredientes

(12 magdalenas aprox.)

  • 150 gr de harina de trigo para repostería
  • 80 gr de harina integral de centeno
  • 2 huevos talla L
  • 80 gr de azúcar integral de caña
  • 60 gr de leche entera
  • 100 gr a AOVE
  • 7 gr de levadura química
  • 20 gr de miel
  • 120 gr de yogur natural
  • Una pizca de sal

Preparación

  • En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y batimos unos 4 minutos hasta que la mezcla esté espumosa
  • Incorporamos la leche, el yogur, el aceite y la miel y batimos de nuevo hasta que todo el conjunto este mezclado. Insistir en el fondo del recipiente para que no se quede pegada la miel.
  • Aparte, mezclamos la harina de trigo con la levadura y la tamizamos sobre la mezcla anterior. Removemos hasta que esté perfectamente incorporada.
  • Por último incorporamos la harina de centeno integral y volvemos a mezclar hasta tener una mezcla homogénea.
  • Dejamos enfriar la masa tapada en la nevera mínimo una hora. También podéis dejarla de un día para otro.
  • Calentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
  • En una bandeja de horno o en una especial para magdalenas (de las que tienen los huecos para poner las cápsulas de papel), ponemos nuestras cápsulas para magdalenas y las rellenamos con la masa. Rellenamos hasta 2/3 del molde. Yo utilizo unos moldes individuales de silicona que ocupan menos espacio a la hora de guardarlos.
  • Ponemos las magdalenas en el horno precalentado durante 13 minutos aproximadamente o hasta que hayan subido completamente y al pincharlas con un palito este salga limpio.
  • Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Espero que las disfrutéis!!!

Galletas saladas con semillas de chia

Estas crakers o galletitas saladas son ideales como acompañamiento de cualquier paté, humus, guacamole, una deliciosa ensaladilla rusa, queso o simplemente solas.

En los supermercados podemos encontrar gran variedad de este tipo de galletas pero nada mas satisfactorio que hacerlas tú en casa. Además podrás personalizarlas con tus ingredientes favoritos (semillas de lino, de sésamo, escamas de sal…) o incluso utilizar diferentes tipos de harina. Os resultarán una maravilla.

Podéis hacer el doble de receta y guardarlas en un taper de vidrio o en una lata y así las tendréis a mano cuando las necesitéis.

Receta de Galletas saladas con semillas de chia

Ingredientes

(para unas 40 unidades pequeñas)

  • 125 gr de harina de fuerza
  • 2 gr de levadura química (1/2 c. c. )
  • 2 gr de azúcar (1/2 c. c. )
  • 2 gr de sal (1/2 c. c. )
  • 60 gr de leche entera
  • 15 gr de AOVE (2 c. s. )
  • 2 gr de semillas de chia (1 c. s. )
  • Pimienta negra molida

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  • En un recipiente mezclamos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, pimienta, las semillas de chia y levadura química. Mezclamos bien todos los ingredientes.
  • Incorporamos la leche y el aceite de oliva y mezclamos todo bien hasta obtener una masa homogénea y esponjosa. Si es necesario añadimos un poco mas de leche.
  • Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar en la encimera mientras que recogemos todo lo que hemos utilizado.
  • Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y estiramos la masa con un rodillo. También podemos hacerlo sobre una lámina de papel de hornear.
  • Cuando hallamos conseguido una masa de un grosor de entre 2 ó 3 mm la tendremos lista.
  • Pinchamos la masa con un tenedor y cortamos triángulos irregulares.
  • Cubrimos una bandeja para el horno con papel de hornear y disponemos los triángulos de masa.
  • Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que las galletas se doren ligeramente. No las horneéis demasiado porque quedarán duras. Si es necesario darles la vuelta con cuidado para que se horneen por ambos lados.
  • Dejamos enfriarlas completamente sobre una rejilla y después las guardamos en un recipiente hermético.

Espero que las disfrutéis!!!

Cerdo con curry y leche de coco

Receta de Cerdo con curry y leche de coco

Ingredientes

  • 500 gr de magro o lomo de cerdo troceado
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 130 gr de leche de coco
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 1/2 c. c. de curry en polvo
  • 1/2 c. c. de cúrcuma en polvo
  • 1/4 c. c. de canela molida
  • 1/2 c. c. de pimentón dulce
  • 2 cm de jengibre rallado
  • Sal, pimienta y AOVE

Preparación

  • Salpimentamos la carne de cerdo y en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva la marcamos hasta que quede dorada. Reservamos.
  • En la misma cazuela ponemos el ajo troceado y el trozo de raíz de jengibre rallado. Le damos unas vueltas sin dejar que se quemen.

  • A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se haya ablandado y haya cogido un tono dorado, incorporamos la ralladura del tomate. Freímos el tomate durante unos minutos.
  • Una vez que el tomate esté cocinado, ponemos las especias. Le damos unas vueltas y rápidamente para que no se quemen las especias ponemos la leche de coco y dejamos que rompa a hervir. También podemos incorporar las especias retirando la cazuela del fuego asegurándonos así de que no se queman.
  • En este momento ponemos el magro dentro de la cazuela y cocinamos hasta que se ablande. Incorporaremos agua o caldo de pollo o verduras según lo vaya necesitando.
  • Transcurridos unos 50 minutos el magro ya estará blando. Ponemos los guisantes lavados y los dejamos unos dos minutos hasta que estén al dente. Y ya estará listo para servir y comer. Podemos acompañarlo con un poco de arroz u otro cereal y con pan naan.

Espero que la disfrutéis!!!

Galletas de limón

Yo no suelo ser muy de dulce pero tengo que reconocer que tengo debilidad por todo aquello que incluya entre sus ingredientes limón. Me encanta en galletas, en bizcocho, en crema con frutas…

Estas galletas llevan muy pocos ingredientes y tienen una textura muy esponjosa. Además son perfectas en verano porque resultan muy refrescantes.

Si las guardáis en una lata o en una bolsa zip, aguantan más de quince de días. Pero van perdiendo su sabor cítrico, así que es preferible no aguantarlas mucho tiempo.

Receta de Galletas de limón

Ingredientes

  • 230 gr de harina de repostería
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr de azúcar blanca grano
  • 1 limón
  • 50 gr de miel ecológica
  • 8 gr de bicarbonato
  • 2 gr de sal

Preparación

  • Ponemos la mantequilla en un recipiente y batimos con las varillas hasta conseguir una crema.
  • Incorporamos el azúcar y batimos de nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
  • Rallamos el limón con cuidado, sin llegar a la parte blanca porque amargaría. Reservamos. Exprimimos el zumo del limón y colamos. Incorporamos a la mezcla anterior el zumo de limón, la miel y la sal. Mezclamos todo de nuevo.
  • Por último, echamos la harina, el bicarbonato y la ralladura de limón, y mezclamos con una espátula hasta obtener una masa blanda.
  • Tapamos el recipiente con un papel film y la guardamos en la nevera un mínimo de 30 minutos.
  • Cubrir un par de bandejas de horno con papel sulfurizado y con una cuchara ir cogiendo porciones de masa. Les damos forma redondeada con las manos y las colocamos en la bandeja dejando una separación entre ellas.
  • Horneamos en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante unos 10-12 minutos. Hasta que adquieran el tono que os gusta. Yo las dejo mas bien blanquitas.
  • Una vez fuera del horno dejarlas en la bandeja durante unos minutos antes de cambiarlas a una rejilla para enfriar porque son mas fáciles de manipular, ya que recién salidas del horno son muy blanditas.

Espero que la disfrutéis!!!

Pan Naan

(Receta básica)

Seguro que alguna vez habéis ido a un restaurante Indio y os habéis acabado todo el pan que os han traído. Yo también. El pan naan es un pan que se come sin darse uno casi cuenta.

Es un pan plano bastante conocido y consumido en varias regiones de Asia Central y Asia del Sur. Es el acompañamiento de muchos platos e incluso lo utilizan a modo de cubierto para coger el alimento.

Está hecho con harina de trigo y levadura, y después hay bastantes variedades dependiendo de los ingredientes que contengan. Podéis encontrar pan con ajo, con sésamo negro, con queso…Yo hoy os traigo la receta del pan básico. Es una receta que funciona muy bien y se consigue un pan bastante parecido al que podemos encontrar en los restaurantes.

Normalmente este pan se cocina en un horno llamado tandoor o tandori. Es un horno con forma cilíndrica donde se cocinan los alimentos a altas temperaturas usando carbón. En la actualidad también se pueden encontrar este tipo de hornos funcionando con gas. Yo en casa lo cocino en una paellera de hierro que se calienta lo suficiente para hacer que el pan se pueda cocinar de manera correcta.

También veréis que se utiliza una mantequilla llamada ghee. Podéis hacerla vosotros mismos en casa, en este enlace os explico cómo es el procedimiento para prepararla y qué es el ghee. O podéis sustituirla por mantequilla normal sin sal.

Receta de Pan Naan

(Receta para 6 panes)

Ingredientes

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 4,5 gr de levadura de panadero seca (ó 13,5 de levadura fresca de panadero)
  • 1 c. s. de miel
  • 125 ml. de agua
  • 1/2 c. s. de sal
  • 45 gr de ghee o de mantequilla sin sal
  • 3 c. s. de yogur

Preparación

  • En primer lugar vamos a mezclar en un recipiente la miel, la levadura y el agua templada. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado y dejamos reposar entre 5 a 10 minutos. Hasta que la mezcla se vuelva espumosa en su superficie. En ese momento la tendremos lista para utilizar.
  • Si hemos optado por utilizar mantequilla normal sin sal, la derretimos en una sartén o en el microondas.
  • Mientras en un bol ponemos la harina, la sal, el yogur, la mantequilla derretida y la mezcla de levadura, agua y miel que teníamos reservada.
  • Mezcláis todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. En caso de necesitar más agua podéis añadirla, pero amasad bien la mezcla antes de precipitaros a incluir más.
  • Una vez lista la masa, la sacáis del bol y la amasáis estirándola y metiéndola hacia dentro tal y como os indico durante unos 5 minutos. La masa al principio parecerá pegajosa pero según vais amasando veréis que se vuelve muy manejable. En ese momento debéis dejarla reposar en el bol enharinado y tapado con un paño durante 90 minutos.
  • Pasados los 90 minutos, cogemos nuestra masa y la dividimos en 6 partes.
  • Hacemos bolas y las estiramos con un rodillo en forma de óvalo o redondas hasta que tengan un grosor de 1/2 cm.
  • Calentamos una sartén a fuego fuerte y cocinamos los panes unos 5 minutos por cada lado. Veremos que se empiezan a inflar y le salen unas burbujas espectaculares. No os preocupéis si se tuestan de más, ese es el resultado.
  • Cuando los saquéis, los podéis pintar con un poco de mantequilla derretida y ponerles un poco de sal. Aunque así tal cual están ya listos para comer.

Espero que los disfrutéis!!!

Ghee

El ghee es mantequilla a la que se le han retirado proteínas, azúcares y agua. 

El ghee tiene un sabor algo peculiar, nos recuerda a tostados, a nueces, y ese sabor impregna los platos que cocinamos.

Es una grasa perfecta para que cocinen aquellas personas que no puedan consumir lactosa o caseina ya que desaparecen de la mantequilla al calentarla a altas temperatura.

Ademas de poder ser consumida por personas con intolerancia a la lactosa, el ghee tiene otras virtudes. Es rico en aceites monoinsaturados que no aumentan el colesterol. Contiene antioxidantes y minerales como el calcio y vitaminas A, D, E y K.

El ghee se puede guardar en un recipiente y puede aguantar fuera de la nevera varios meses. Así que la cantidad que hagáis depende del uso que le vayáis a dar. Esta mantequilla se puede utilizar como sustituto de cualquier otra grasa para cocinar porque aguanta hasta los 250 grados de temperatura.

Receta de Ghee

Ingredientes

  • 125 gr de mantequilla sin sal de calidad
  • Un cazo de fondo grueso
  • Un colador
  • Un frasco para guardar el ghee

Procedimiento

  • En un cazo ponemos la mantequilla y la ponemos a fuego medio.
  • La mantequilla empezará a fundirse. No debes tapar la cazuela porque el agua de la mantequilla debe evaporarse.
  • En este momento empiezan a flotar en la superficie elementos sólidos que se convertirán en una especie de espuma. Debes retirarlos con cuidado para que la ghee quede limpia.
  • Seguimos cocinando nuestra mantequilla, removiendo de vez en cuando para que los elementos sólidos no se peguen al fondo ni al borde de la cazuela.
  • Es importante vigilar continuamente la cazuela porque si se queman estos sólidos no tendríamos el sabor tan especial que nos aporta el ghee.
  • Una vez que la mantequilla ha oscurecido y los sólidos se han depositado en el fondo con un color marrón, ya tenemos la ghee lista.
  • Deja que se enfríe un poco y filtra el ghee usando un colador normal o uno de tela. Cuando se enfríe por completo, tapa el bote. Si has hecho correctamente el proceso, puedes guardarlo sin problemas a temperatura ambiente. Al enfriarse, se volverá semisólido.

Espero que la disfrutéis!!!

Bacalao con patatas, almejas y gambas

El bacalao es un pescado muy agradecido. Fácil de preparar, le va bien cualquier tipo de guiso. Este que vamos a preparar hoy es muy sencillo y rápido. Lo más importante, un pescado de buena calidad, en esta ocasión fresco. También podéis elaborar esta receta utilizando bacalao desalado.

Receta de Bacalao con patatas, almejas y gambas

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 4 trozos de bacalao limpio
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 c. s. de tomate frito casero
  • 1/2 c.c. de pimentón dulce
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 puñadito de gambas
  • 1 puñadito de almejas
  • 2 patatas medianas
  • Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen

Preparación

  • Picamos la cebolla y el pimiento en cuadrados pequeños. Sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que poche.
  • Retiramos la sartén del fuego y ponemos el pimentón. Removemos bien hasta que se integre.
  • Incorporamos el vino blanco y ponemos de nuevo al fuego unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.
  • Una vez evaporado el vino, ponemos el tomate y mezclamos con las verduras.
  • Ponemos agua (o caldo de verduras o pescado si tenemos), cuando rompa a hervir introducimos las patatas.
  • A mitad de cocción de las patatas ponemos las almejas y las gambas.
  • Mientras van cociendo las patatas y las gambas preparamos el bacalao.
  • Salpimentamos las piezas y cuando queden unos 10 minutos para que se cocinen las patatas, introducimos el pescado en el guiso con la piel para abajo.
  • Dejamos cocinar el pescado hasta que este a punto. Removemos lentamente para que se ligue la salsa y rectificamos de sal si fuera necesario.
  • Servir caliente. Se puede acompañar con un poco de arroz, quinoa o cuscus.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de repollo con mayonesa de lima

Receta de Ensalada de repollo con mayonesa de lima

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la ensalada

  • 200 gr de repollo blanco
  • 10 tomates cherry
  • 2 zanahorias
  • 5 esparragos verdes de buen tamaño
  • 1 cebolla tierna
  • Un puñado de cilantro fresco

Para la mayonesa:

  • Una yema de huevo
  • 1 c. s. de salsa de soja
  • Zumo de media lima
  • Ralladura de media lima
  • Aceite de oliva de sabor suave
  • Unas gotas de tabasco (al gusto)
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Para elaborar la mayonesa, ponemos la yema de huevo en un recipiente alto junto con la salsa de soja, el tabasco, una pizca de sal y el zumo y la ralladura de lima. Con la batidora a baja potencia vamos batiendo a la vez que incorporamos el aceite de oliva en un hilo. Como si estuviéramos haciendo una mayonesa convencional. Cuando tenga la textura adecuada, lo tapamos y lo metemos en el frigorífico hasta que lo utilicemos.
  • Para preparar las verduras empezamos por lavar las hojas de repollo una a una. Le quitamos la parte central mas dura y cortamos en juliana. Las metemos en un bol con un poco de sal gorda para que se ablanden un poco. Dejamos con la sal entre 30 minutos y una hora.
  • Pelamos las zanahorias y las rallamos finas.

  • La cebolla tierna la cortamos en juliana y la ponemos junto con la zanahoria.
    Cortamos los tomates en cuartos y mezclamos con el resto de verduras.
  • Para preparar los espárragos preparamos una cazuela con agua y dejamos que hierva. Metemos los espárragos unos dos minutos hasta que estén blandos pero al dente. Los enfriamos con agua fría y los cortamos en trocitos medianos.
  • Picamos las hojas de cilantro y las mezclamos en el bol con el resto de verduras.
  • Nuestro repollo ya estará listo. Lo lavamos bien para quitarle la sal y lo secamos sobre papel de cocina. Mezclamos con las verduras.
  • Sacamos nuestra mayonesa y aliñamos la ensalada hasta que esté a nuestro gusto. Servir fría.

Espero que la disfrutéis!!!

Bizcocho de calabaza asada

Hoy vamos a darle un uso diferente a la calabaza. Acostumbrados a comerla en recetas saladas como las cremas, al horno, o incluso en chips, la calabaza es un gran alimento para incorporar a las recetas dulces.

Se trata de un alimento muy rico en nutrientes, bajo en calorías y con un alto contenido de agua. Muchas se caracterizan por el alto contenido en betacarotenos y otros carotenoides con propiedades antioxidantes.

Tiene un alto contenido en fibra lo que le hace recomendable por su efecto prebiótico y recuperador de la función intestinal.

Imaginaros que maravilla poder comeros un trocito de este bizcocho sabiendo que estáis ayudando a vuestro organismo.

La calabaza asada es perfecta para incorporar en bizcochos, magdalenas o similares, sustituyendo el azúcar por el dulzor de la calabaza. Además combina muy bien con cardamomo, jengibre o incluso pimienta.

Receta de bizcocho de calabaza asada

Ingredientes

  • 450 gr de calabaza asada
  • 5 huevos
  • 400 gr de harina
  • 150 gr de panela
  • 120 gr de AOVE
  • 16 gr de levadura química
  • 1/2 c. c. de nuez moscada

Preparación

  • En primer lugar vamos a asar la calabaza. Para conseguir 450 gramos de calabaza ya asada, deberemos asar unos 600 gramos. Cortamos la calabaza en trozos grandes y los ponemos en una bandeja de horno. Horneamos a 180ºC durante unos 25 minutos.
  • Dejamos enfriar la calabaza mientras seguimos con el resto de ingredientes.
  • Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que hayan montado ligeramente.
  • Incorporamos el aceite y mezclamos con suavidad hasta incorporar.
  • Aparte mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura y nuez moscada) y los tamizamos en dos veces sobre la mezcla anterior. Mezclamos bien hasta tener toda la harina incorporada y una mezcla homogénea.
  • Por último añadimos la calabaza. Para ello primero le retiramos la piel y después la trituramos con un tenedor. Dejamos que repose en un colador para escurrir el exceso de agua. Mezclamos con la masa con movimientos envolventes hasta tener toda la calabaza incorporada.
  • En un molde previamente cubierto con papel de hornear ponemos nuestra masa.
  • Metemos en el horno precalentado a 175ºC calor arriba y abajo durante unos 55 minutos o hasta que al meter un palillo éste salga limpio.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!!!