Cerdo con curry y leche de coco

Receta de Cerdo con curry y leche de coco

Ingredientes

  • 500 gr de magro o lomo de cerdo troceado
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 130 gr de leche de coco
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 1/2 c. c. de curry en polvo
  • 1/2 c. c. de cúrcuma en polvo
  • 1/4 c. c. de canela molida
  • 1/2 c. c. de pimentón dulce
  • 2 cm de jengibre rallado
  • Sal, pimienta y AOVE

Preparación

  • Salpimentamos la carne de cerdo y en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva la marcamos hasta que quede dorada. Reservamos.
  • En la misma cazuela ponemos el ajo troceado y el trozo de raíz de jengibre rallado. Le damos unas vueltas sin dejar que se quemen.

  • A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se haya ablandado y haya cogido un tono dorado, incorporamos la ralladura del tomate. Freímos el tomate durante unos minutos.
  • Una vez que el tomate esté cocinado, ponemos las especias. Le damos unas vueltas y rápidamente para que no se quemen las especias ponemos la leche de coco y dejamos que rompa a hervir. También podemos incorporar las especias retirando la cazuela del fuego asegurándonos así de que no se queman.
  • En este momento ponemos el magro dentro de la cazuela y cocinamos hasta que se ablande. Incorporaremos agua o caldo de pollo o verduras según lo vaya necesitando.
  • Transcurridos unos 50 minutos el magro ya estará blando. Ponemos los guisantes lavados y los dejamos unos dos minutos hasta que estén al dente. Y ya estará listo para servir y comer. Podemos acompañarlo con un poco de arroz u otro cereal y con pan naan.

Espero que la disfrutéis!!!