Autor: Esther Núñez

Magro de cerdo con tomate

El magro con tomate es un clásico de nuestras casas y de nuestra gastronomía. En cada casa se elabora de una manera diferente aunque siguiendo una linea muy similar.

Lo bueno de este plato es que admite infinidad de variaciones dependiendo de los ingrediente que tengas en casa. Yo hoy os presento una de ellas pero como os digo no es algo que se deba seguir al pie de la letra. Podéis sustituir algún ingrediente que no tengáis o incluso añadir algún otro que os guste.

Receta de Magro de cerdo con tomate

Ingredientes

  • 500 gr de magro de cerdo cortado en dados
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 rama de apio
  • 50 ml de brandy
  • 400 gr de tomate triturado casero
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 patatas fritas en cuadrados
  • Agua, sal y pimienta

Preparación

  • En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y marcamos el magro de cerdo salpimentado. Retiramos y reservamos.
  • Picamos la cebolla, las zanahorias peladas y el apio en trocitos pequeños (brunoise). En la misma cazuela donde hemos marcado el magro salteamos las verduras hasta que estén pochadas.
  • Una vez listas las verduras, incorporamos el magro en la cazuela junto con el brandy. Dejamos unos minutos hasta que reduzca el alcohol.
  • Cuando haya reducido el alcohol, ponemos las ramas de tomillo y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego medio unos 50 minutos hasta que la carne esté tierna.
  • En el momento que la carne esté cocida la sacamos a un plato junto con las ramas de tomillo y trituramos la salsa.
  • Incorporamos la salsa casera de tomate a la cazuela y volvemos a poner la carne. También añadimos en este momento las patatas fritas en cuadrados. Dejamos que se cocine todo junto otros 15 minutos y rectificamos de sal.

  • Pasado este tiempo ya estará lista para comer.

Espero que la disfrutéis!!!

Magdalenas bomba de dos chocolates

Receta de Magdalenas bomba de dos chocolates

Ingredientes

  • 200 gr de harina (mitad espelta integral mitad normal)
  • 175 ml de leche a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos
  • 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 50 gr de cacao puro sin azúcar
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 65 gramos de chocolate 70 % cacao cortado a cuchillo en trocitos
  • 1 c. s. de zumo de limón
  • 1 c. c. de levadura química
  • Una pizca de sal

Preparación

  • Primeramente debemos mezclar la leche con el zumo de limón y dejarlo reposar unos 20 minutos hasta obtener el buttermilk. 
  • Batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que espume.
  • Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a mover hasta que se integre.
  • Mezclamos los ingredientes secos y los tamizamos.
  • Ponemos en la mezcla la mitad del buttermilk y la mitad de la mezcla de los ingrediente secos. Removemos bien hasta mezclar todos los ingredientes.
  • Acabamos de incorporar el resto del buttermilk y de los ingredientes secos y volvemos a mezclar de nuevo hasta tener una mezcla homogénea.
  • Por último añadimos los trocitos de chocolate y removemos con una lengua lentamente.
  • Colocamos los cápsulas de magdalenas sobre una bandeja de horno y rellenamos 3/4 partes.
  • Horneamos en el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo durante unos 13 minutos aproximadamente. Estarán listas cuando las pinchemos y salga el palillo limpio.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comer.


Espero que las disfrutéis!!!

Ensalada de arroz integral, orejones y pipas de calabaza



Esta ensalada resulta fascinante por las verduras frescas que la componen, el dulzor de los orejones de albaricoque y el crujiente de las pipas de calabaza recién tostadas.

Pero sin duda uno de los ingredientes que la hace deliciosa es la maravillosa vinagreta con la que se aliña. Con ese toque de miel y mostaza que te aseguro te encantará. Yo procuro hacer el doble de receta para tener algo guardada y poder usarla cuando hago una ensalada de berros con un poco de queso de cabra. Queda realmente deliciosa.

Receta de Ensalada de arroz integral, orejones y pipas de calabaza

Ingredientes

  • 200 gr de arroz integral
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla de Figueres o morada
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 35 gr de pipas de calabaza crudas
  • 10 orejones de albaricoque
  • 2 c. c. de cúrcuma molida

Para la vinagreta

  • 175 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 3 c. c. de miel
  • 1 c. c. de mostaza de Dijon
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta

Preparación

  • En una cazuela con agua disolvemos la cúrcuma y cocemos el arroz integral siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocido al dente, lo escurrimos y lo ponemos en un recipiente amplio para poder moverlo y que se enfríe lo más rápido posible. Así cortaremos la cocción del arroz.
  • Debemos cortar las verduras en cuadrados pequeñitos. Para las zanahorias lo mejor es cortarlas en laminas y después hacer unos bastones. Así nos resultara mucho mas fácil cortar los cuadrados.
  • A los pimientos debemos quitarle los nervios blancos y procedemos igual. En bastones y después en cuadraditos.
  • Cortamos también el apio, la cebolla y los orejones.
  • Las pipas de calabaza las tostamos en una sartén sin aceite y a fuego medio. Debemos moverlas para que no se nos quemen. Estarán listas cuando empiecen a abrirse y a crepitar como palomitas.
  • Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada excepto el arroz.
  • Ahora preparamos la vinagreta. Para que emulsione podemos hacerlo de dos maneras. Una es mezclando todos los ingredientes y poniendo la batidora a velocidad baja en la base del recipiente y vamos subiendo poco a poco como cuando hacemos una mayonesa. La otra es poniendo todos los ingredientes en el recipiente excepto el aceite. Ponemos la batidora dentro del recipiente y a velocidad baja vamos añadiendo el aceite en un hilo hasta incorporarlo todo.
  • Una vez preparada la vinagreta, la mezclamos con las verduras picadas y removemos.

  • Y por último incorporamos el arroz y volvemos a remover bien para que se integren todos los ingredientes.
  • Dejamos enfriar y reposar en la nevera un par de horas y ya está lista para comer. Podemos acompañarla de unas hojas verdes al gusto.

Espero que la disfrutéis!!!

Boller i Karry

(Albóndigas en salsa de curry)

Estas albóndigas danesas son un plato algo especial para nosotros que acostumbramos a comer las albóndigas en salsa de tomate, guisadas pero quizás no se nos ocurriría ponerlas en una salsa con manzana.

La mezcla de manzana y curry hace que no resulte un plato de sabor fuerte, si no que al contrario tienen un sabor suave. Además al cocer las albóndigas en agua adquieren una textura muy muy suave que hará las delicias de toda la familia.

Si las acompañáis con un poco de arroz y algo de verdura, tendréis un plato principal espectacular.

Receta de Boller i Karry

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

  • 500 gr de carne picada de cerdo o ternera ( a elegir)
  • 70 gr de leche
  • 1 huevo mediano
  • 60 gr de pan de miga
  • 1/2 manzana reineta (podéis poner otro tipo de manzana)
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 c. s. de mantequilla
  • 1. c. s. de curry en polvo
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de nata para cocinar
  • Agua de cocción de las albóndigas
  • Harina
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • Primero debemos preparar la carne picada. Para ello remojaremos la miga de pan troceada en la mezcla de leche y huevo. Dejamos que se ablande y la removeremos hasta conseguir una especie de puré.
  • Agregamos la mezcla de pan remojado a la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien la carne.
  • Ya tenemos la carne lista para hacer las albóndigas. Vamos haciendo bolitas de un tamaño mediano y las enharinamos ligeramente.

  • En una sartén con abundante aceite vamos friendo las albóndigas y las dejamos sobre un colador para que escurran el exceso de aceite. Después las ponemos sobre papel absorbente para acabarlas de secar el aceite sobrante.
  • Cuando tengamos todas las albóndigas preparadas, ponemos agua en una cazuela e introducimos las albóndigas. Pondremos agua justo para que cubran la carne. Dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos.

  • Mientras que tenemos las albóndigas cociéndose en el agua vamos a preparar la salsa. Picamos la cebolla y la manzana muy finamente.
  • En una cazuela ponemos la cucharada de mantequilla y sofreímos ligeramente la cebolla hasta que se ablande. En ese momento, incorporamos la manzana y removemos de vez en cuando hasta que veamos que empiezan a dorarse.
  • En este momento añadimos el curry, la leche, la nata y líquido de cocción de las albóndigas. Dejamos hervir unos minutos hasta que espese.
  • Una vez lista la salsa podéis dejarla así tal cual o triturarla con la batidora. Yo la he triturado pero queda igual de rica si no lo hacéis porque hemos picado la cebolla y la manzana muy pequeñita y los trocitos son muy agradables.
  • Introducimos las albóndigas ya cocidas en la salsa y las dejamos unos 5 minutos para que se impregnen bien de la salsa. Y ya las tendremos listas para servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Galletas con chips de chocolate

Receta de Galletas con chips de chocolate

Ingredientes

  • 250 gr de harina floja o de respostería
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar moreno integral de caña
  • 2 huevos medianos
  • 8 gr de levadura química
  • 1 pellizco de sal
  • 100 gr de chips de chocolate negro o blanco

Preparación

  • Teniendo todos los ingredientes a temperatura ambiente, primero mezclaremos la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una crema, aproximadamente removeremos durante unos 5 minutos.
  • Una vez conseguida esta crema, debemos ir añadiendo los huevos. Lo haremos de uno en uno. No pondremos el segundo huevo hasta que el primero se haya integrado muy bien en la masa.

  • Una vez incorporados los huevos, tamizamos sobre la masa en dos tandas la harina, la levadura y a sal. Y removemos hasta conseguir una masa homogénea.
  • En este momento incorporamos las pepitas de chocolate que hayamos elegido. Chocolate blanco o negro, o si queremos, podemos poner ambas.
  • Dejamos reposar la masa en la nevera unos 30 minutos aproximadamente.
  • Cogemos una bandeja de horno que esté fría y la cubrimos con papel de cocina. Vamos colocando bolitas de masa sobre el papel dejando una separación entre ellas porque después se extenderán en el horno.
  • Metemos en el horno precalentado a unos 180ºC y las dejamos unos 10-12 minutos. Estas galletas quedarán con una capa crujiente por fuera y por dentro son tipo bizcocho.
  • Podéis guardarlas en una bolsa zip una vez enfriadas para que os aguanten blanditas.

Espero que las disfrutéis!!!

Pitas

El pan de pita es un pan plano, fermentado de manera leve y hoy en día consumido internacionalmente. En muchos lugares se utilizan como cubierto, como plato, pueden ser con bolsillo como en este caso o sin el.

Estas pitas las cocinaremos a alta temperatura como nos indica Ibán Yarza en su libro “Pan casero” de donde he sacado la receta. El bolsillo de la pita se forma gracias al efecto del vapor que se genera dentro de la masa por el calor al evaporarse el agua de la masa. Y hace que la masa se infle.

Es importante que tengamos el horno bien caliente. Siguiendo la receta al pie de la letra funciona perfectamente. Debemos poner el horno a 250ºC con una bandeja dentro durante al menos 25 minutos. De esta manera cuando dejemos los panes sobre la bandeja caliente, el efecto del inflado será casi inmediato.

Este es un pan que se hace muy rápido porque tiene muy poca fermentación. En esta receta hemos puesto un poco de harina integral como indicaba Ibán Yarza, pero puedes usar las harinas que más te gusten. Una vez listas, envuélvelas en un paño para conservarlas durante más tiempo antes de rellenarla con lo que te apetezca.

Receta de Pitas

(8 unidades)

Ingredientes

  • 375 gr de harina panificable
  • 25 gr de harina integral
  • 250 gr de agua
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca (1,5 gr de levadura seca)

Preparación

  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa que al principio veremos que es muy pegajosa y se engancha a las manos. No os preocupéis, dejarla reposar 15 minutos y después su textura cambiará.
  • Después de estos 15 minutos de reposo la masa es mucho mas manejable. Si no es así debes incorporar más harina hasta que tenga una superficie lisa. En este momento amasamos la masa plegandola sobre si misma durante unos 5 minutos y obtendremos una masa muy manejable.
  • Dejamos que repose sobre la encimera durante 30 minutos y después la dividimos en porciones de 80 gramos. Esto es orientativo porque puedes hacerlas más pequeñas o incluso un poco más grandes. Dependerá del uso que quieras darle.
  • Boléalas haciéndolas girar sobre ellas mismas con la palma de la mano.
  • Después estíralas con un rodillo hasta conseguir que tengan aproximadamente 3 ó 4 mm de grosor.
  • Colocamos 4 pitas sobre un papel de horno y las dejamos reposar 15 minutos. Recordad que debéis tener el horno ya calentando a 250ºC y con una bandeja dentro a media altura.
  • Pasados los 15 minutos de fermentación de los panes, los metemos en el horno, deslizando el papel sobre la bandeja que tenemos caliente dentro. En aproximadamente 1 minuto o incluso menos, verás que empiezan a inflarse. Transcurrido unos dos minutos, debes darles la vuelta para que se cuezan por ambos lados.
  • Las sacamos del horno y las guardamos en un paño hasta que las vayamos a utilizar para mantenerlas tiernas. Tened cuidado al sacarlas porque sale vapor de agua caliente de los panes y podéis quemaros.
  • Ya están listas para abrir y rellenar de lo que más os guste.

Espero que la disfrutéis!!!

Bizcocho de manzana reineta

Receta de Bizcocho de manzana reineta

Ingredientes

  • 220 gr de harina de repostería (floja)
  • 3 huevos medianos
  • 100 gr de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de aceite de oliva virgen
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 sobre de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Azúcar para espolvorear
  • 2 c. c. de mermelada de manzana casera

Preparación

  • Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta que esponjen. Unos cinco minutos.
  • Añadimos el yogur natural y el aceite y mezclamos despacio.
  • Mezclamos la harina con la levadura y la sal, y tamizamos en la mezcla anterior. Removemos unos minutos hasta tener una masa homogénea.
  • Pelamos las manzanas reinetas. Una de ellas las cortamos en bastoncitos pequeños y las metemos dentro de la masa.
  • La otra manzana la cortamos en cuartos y después en láminas finas. Reservamos.
  • Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la masa. Después, colocamos las láminas de manzana encima de la masa. Espolvoreamos con un poco de azúcar la manzana.
  • Metemos en el horno precalentado arriba y abajo a 170ºC durante unos 40 minutos.
  • Cuando el bizcocho esté horneado, pincharemos con un palillo y saldrá limpio. En este momento, untamos el bizcocho con un poco de mermelada de manzana y volvemos a meter en el horno apagado durante 1 minuto.
  • Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que lo disfrutéis!!!

Hinojo al horno

El hinojo es un bulbo poco conocido en nuestras casas pero que tiene grandes beneficios para nuestra salud. De rico sabor y aroma a anís y regaliz lo hace perfecto para incluirlos en sopas, purés, ensaladas o salteados.

Es una hortaliza que pertenece a la familia de la zanahoria, el apio o la chirivía. Rico en pro vitamina A, vitamina C, minerales, aporta pocas calorías (30 calorías por cada 100 grs.).

Apto para personas que padecen anemia, mejora la función hepática, los procesos digestivos, reduce los niveles de colesterol en sangre, incluso tiene una acción antimicrobiana entre las múltiples virtudes que podemos encontrar en él. Es una gran opción para incorporarlo en nuestro menú diario.

Receta de Hinojo al horno

Ingredientes

  • 2 bulbos de hinojo
  • Medio limón
  • 1/2 c. c. de cilantro en grano
  • 1/2 c. c. de comino molido
  • 1 diente de ajo
  • 2 c. c. de pan rallado integral
  • 125 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y agua

Preparación

  • Lavamos los bulbos de hinojo, cortamos las hojas y los tallos y troceamos en cuartos. Quitamos la parte más dura de la raíz. Reservamos las hojas.
  • Ponemos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir metemos los bulbos durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
  • Calentamos el horno a 180ºC. Ponemos en una bandeja de horno un chorro de aceite de oliva y colocamos los bulbos que hemos hervido.
  • Vertemos por encima de ellos el zumo del medio limón y el vino blanco. Metemos en el horno unos 25 minutos hasta que adquieran un aspecto dorado.
  • Mientras tenemos en el horno el hinojo preparamos el resto de ingredientes. En una sartén sin aceite ponemos las semillas de cilantro y el comino molido. A fuego lento para que no se quemen. Troceamos el diente de ajo en un mortero y lo molemos junto con las especies. Reservamos.
  • En la sartén sin aceite ponemos el pan rallado y lo dejamos unos segundos hasta que se dore. En este momento añadimos una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el contenido del mortero. Removemos hasta que el ajo se haya cocinado.
  • Vertemos un poco de agua en la sartén y ponemos esta mezcla encima del hinojo que tenemos en el horno. Lo mantenemos en el horno unos 5 minutos y servimos caliente.

Espero que lo disfrutéis!!!

*Si no tenéis comino molido o cilantro en grano, podéis sustituirlo por otro tipo de hierbas (provenzales, tomillo, orégano…)

Bizcocho de cacao, chocolate y escamas de sal

Uno de los básicos que debe existir en nuestro recetario es un buen bizcocho de chocolate. Algo que siempre apetece y que nos puede salvar una merienda o un desayuno.

Este que traigo hoy tiene una característica algo especial. Incluye entre sus ingredientes buttermilk. Cuando encontré esta receta leí acerca del buttermilk para poder saber porqué sustituirlo. El buttermilk es un suero de leche que proviene del batido de la nata para obtener mantequilla. En muchos países este producto lo podemos comprar directamente. Pero en España no es así. Así que lo que hacemos es mezclar una cantidad de leche con zumo de limón para poder utilizarlo en estas recetas donde nos lo proponen. En repostería lo que nos aporta es mas esponjosidad y mejora el sabor de nuestros bizcochos. Y en este se nota. Es un bizcocho con una miga muy jugosa y un toque delicioso aportado por las escamas de sal.

Receta de Bizcocho de cacao, chocolate y escamas de sal.

Ingredientes 

(molde de 26cm.)

Para el bizcocho:

  • 4 huevos medianos
  • 125 grs de azúcar de caña integral
  • 140 grs de aceite de oliva suave
  • 50 grs de cacao puro en polvo sin azúcar
  • 50 grs de maizena
  • 200 grs de harina de repostería
  • 12 grs de levadura química
  • 180 grs de leche
  • 1 cucharada sopera y 1/2 de zumo de limón
  • 1. c. c. de extracto de vainilla
  • una pizca de sal

Para el glaseado:

  • 150 grs de chocolate negro mínimo 50%
  • 1 c. s. de aceite de oliva suave
  • Escamas de sal

Preparación

  • Lo primero que haremos sera preparar el buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón, y dejamos que repose unos 10 minutos.
  • Ponemos los huevos con el azúcar en un recipiente y los batimos hasta que esponjen.
  • En este momento incorporamos el extracto de vainilla y el aceite. Mezclamos todo y añadimos la leche cortada. Volvemos a batir hasta tener una masa homogénea.
  • Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal y la tamizamos sobre la mezcla de líquidos en dos veces. Batiendo bien y no añadiendo la siguiente parte hasta no tener bien incorporada la primera.
  • Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum cake de 26 cm y vertemos la masa dentro.
  • Metemos en horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos. Más o menos a mitad de cocción, bajamos la temperatura a 175º C y tapamos el bizcocho con papel de aluminio para que no se queme.
  • Pasados los 40 minutos, pinchamos el bizcocho con un palillo para ver si esta cocido. Si sale limpio es que ya está listo.
  • Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos del molde para poder glasearlo.
  • Ponemos debajo de la rejilla un papel de horno para recoger el chocolate que vaya cayendo del bizcocho y que una vez frío podremos volver a utilizar en otra receta.
  • Derretimos el chocolate en el microondas en varios pasos para que no se nos queme. Después incorporamos el aceite y removemos. Ya está listo para bañar el bizcocho.
  • Vamos echando el chocolate por encima del bizcocho dejando que se deslice por los lados y lo extendemos con la ayuda de una lengua o espátula hasta tenerlo todo bien cubierto.
  • Finalmente esparcimos unas escamas de sal por encima y dejamos que enfríe el chocolate antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Paté de zanahorias

Puede resultar raro ver la palabra paté acompañado de zanahoria, porque estamos acostumbrados a que los patés sean de proteína animal, ya sea pescado o carne.

Pero a mi que me encantan las salsas vegetales y viendo que empezaban a estar disponibles en las tiendas, pensé que no sería tan complicado hacer una casera. Explorando por Internet encontré un blog en el que estaba este paté esperándome. El blog del que os hablo se llama Lala Kitchen y tiene cosas muy interesantes como este paté y recetas de crakers caseros para acompañarlo.

La zanahoria es rica en una variedad de nutrientes como la vitamina A y los carotenoides. También son una fuente de minerales como: el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio. Todo un plato lleno de virtudes que podéis acompañar con palitos de verduras crudas o con unas tostaditas.

Receta de Paté de zanahorias

Ingredientes

  • 180 gr de zanahorias
  • 60 gr de anacardos
  • 1/2 c. c. de cúrcuma en polvo
  • 1/2 c. c. de curri en polvo
  • 3 c. c. de zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de aceite

Preparación

  • Ponemos en remojo los anacardos un mínimo de dos horas.
  • Pelamos las zanahorias y las troceamos pequeñas. También podéis rallarlas si os resulta más fácil.
  • Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta tener una pasta. Tendréis que mover de vez en cuando con una cuchara para que no quede ningún trozo sin triturar.
  • Salpimentar al gusto y dejar reposar en la nevera hasta la hora de servir.

Espero que a disfrutéis!!!