Bao con chipirones encebollados

Hoy vamos a probar un bocadillo muy especial. Conocí estos panecillos asiáticos en un restaurante de Madrid y me encantaron, hasta que un día los quitaron de la carta. Así que decidí que tenía que intentar hacerlos en casa porque me parecían un bocado muy interesante para una cena o una reunión con la familia.

Ya sabéis lo que supone buscar una receta en Internet, a veces hay tanta información que cuesta encontrar una receta que esté bien explicada y que funcione. Yo decidí quedarme con esta porque fue la primera que vi que no llevaba leche. Es del blog Pimienta dulce, me resultó muy sencilla y creo que el sabor y la textura están bastante conseguidos. Para ser la primera vez que los hago estoy bastante satisfecha.

Pero ¿qué son los bao buns?. El bao es un panecillo que, al contrario que los nuestros que los cocemos en el horno, se cocinan al vapor. Se suelen rellenar de carne de cerdo o de pollo con verduras.

Son originarios de China donde son típicos dentro de la cocina tradicional callejera. También se comen en Taiwan durante festividades especiales como puede ser el año nuevo.

En España no hace mucho que los conocemos, pero en otros países se conocen de manera generalizada desde hace algún tiempo.

Hoy vamos a cocinarlos rellenos de algo muy nuestro, unos chipirones. Yo creo que el secreto de estos bocadillitos es que el relleno sea jugoso, fresco y que lleve alguna salsa para acompañar el pan. En este caso los he hecho de tamaño sándwich, peros si queréis podéis hacerlos más pequeños y que formen parte de unos entrantes. Vamos a prepararlo y ya me diréis que os parecen.

Receta de Bao de chipirones encebollados

Ingredientes

Para los baos (5 unidades de 75 gr)

  • 250 gr de harina de trigo
  • 6 gr de azúcar blanca
  • 3 gr de sal
  • 125 gr de agua
  • 5 gr de levadura fresca
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para los chipirones encebollados

  • 250 gr de chipirones limpios
  • 1/2 cebolla
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Agua, sal y pimienta

Preparación

  • Primero prepararemos los panes porque deben reposar. En un recipiente mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Ponemos el chorrito de aceite de oliva.
  • Deshacemos la levadura fresca en el agua y lo mezclamos con los ingredientes secos. Amasamos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar tapado durante cinco minutos.
  • Pasados los cinco minutos, amasamos de nuevo hasta conseguir una masa lisa y manejable. Unos 2 ó tres minutos. Formamos una bola y la tapamos. La dejamos reposar hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente)
  • Cuando veamos que la masa ha doblado su volumen, la ponemos sobre la mesa de trabajo y la aplastamos para desgasificarla.
  • Cortamos porciones de unos 75 gramos y hacemos bolitas, metiendo los bordes para el centro y dándole tensión a la masa. Dejamos las bolitas reposar tapadas durante cinco minutos.
  • Mientras reposan los panes vamos a preparar los chipirones.
  • Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se poche.
  • En ese momento incorporamos los chipirones a la sartén y dejamos que se cocinen unos 2 minutos.
  • Regamos con el vino blanco y esperamos hasta que se evapore el alcohol.
  • Cubrimos los chipirones con agua, salpimentamos y dejamos que se cocinen mientras que preparamos los panecillos.
  • Para cocer los panes vamos a necesitar una vaporera. Cortamos un papel de horno cuadrado y lo doblamos como se indica en la fotografía. Así conseguiremos tomar la medida exacta del recipiente. Esto es para evitar que los panes se peguen a la vaporera. Debemos hacer unos cortes en el papel para dejar pasar el vapor y poder cocer los bollos.
  • Para formar los baos cogemos una bola y la ponemos por el lado del pliegue. La giramos y pegamos hasta formar un rectángulo o barrita pequeña.
  • Ya está lista para estirar con el rodillo. Debemos dejarla plana, de unos 3 milímetros de grosor.
  • Pincelamos con aceite de oliva la mitad de la masa, doblamos por la mitad sin apretar y la ponemos sobre el papel de horno que tenemos en la vaporera.
  • Hacemos esto con el resto de masas hasta conseguir los cinco panes. Cocinamos de dos en dos, o de tres en tres. Yo cociné cuatro y hubo dos que se pegaron.
  • Tapamos los panecillos y los dejamos reposar en un sitio templado hasta que doblen su volumen (30 minutos aproximadamente).
  • Para cocinarlos, ponemos agua en la cazuela y la calentamos. Colocamos sobre la cacerola la vaporera y cocinamos los baos durante 10 minutos. Y ya están listos.
  • Rellenamos con los chipirones y servimos caliente.

Espero que la disfrutéis!!!