Fideos de judia mungo con salsa tahini

Quería preparar un plato con estos fideos que en casa nos encantan. En este caso son fideos de judía mungo o soja verde. Es una legumbre que no debe confundirse con la verdadera soja. Es una de las leguminosas más nutritivas y se caracteriza por su fácil digestión. Estas judías se utilizan comúnmente en la cocina china y también en otras cocinas asiáticas. Las podéis encontrar tanto en brotes como en fideos.

Podéis utilizar también para esta receta fideos vermicelli, fideo celofán o incluso hacerla con fideos soba.

Algo muy especial de esta receta es la salsa que la acompaña aunque puede resultaros algo diferente si no estáis acostumbrados está realmente rica. Sobre todo por el sabor que le da el aceite de sésamo y el toque de limón. Si no sois muy fans de este aceite podéis sustituirlo por aceite de girasol y os quedará una salsa más suave.

Receta de Fideos de judia mungo con salsa de tahini

Ingredientes

(para dos raciones)

  • 50 gr de fideos de mungo
  • 30 gr de setas variadas (siitake, shimeji, enoki…podeis encontrarlas en supermercados, frescas o deshidratadas)
  • 10 tomates cherry
  • 3 rodajas de berenjena
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolleta tierna
  • 3 ramas de cilantro fresco

Para la salsa:

  • 3 c. s. de aceite de sésamo o de girasol
  • 3 c. c. de tahini (pasta de sésamo)
  • 6 c. s. de zumo de limón
  • 3 c. s. de miel
  • 6 c. s. de salsa de soja

Preparación

  • Primero preparamos las verduras. En una sartén con un chorrito de aceite de sésamo o de girasol, ponemos las rodajas de berenjenas y la zanahoria cortada en diagonal hasta que se cocinen. A mí me gusta dejarlas un poquito al dente. Si veis que se doran demasiado no añadimos más aceite, ponemos un chorrito de agua y se cocinarán con el vapor.
  • Cuando estén cocinadas, las retiramos e incorporamos las setas que habremos cortado en juliana. Retiramos cuando estén listas. La berenjena la cortaremos en cuadraditos cuando esté fría.
  • Cortamos la cebolleta también en juliana y la pochamos en la misma sartén.
  • Por último, pondremos los tomates cortados por la mitad en la sartén y los saltearemos, un par de minutos. Reservamos.

  • Para preparar la salsa ponemos todos los ingredientes menos el aceite en un recipiente alto. Mezclamos con la batidora a velocidad lenta y vamos añadiendo el aceite en hilo (poco a poco) hasta que la salsa se haya emulsionado y el aceite incorporado.
  • Para cocinar los fideos a mi me gusta hacerlo de la siguiente manera. Caliento agua en una cazo y cuando está hirviendo la pongo sobre los fideos que los tengo en un recipiente y los cubro. Los separo con ayuda de un tenedor y los dejo unos 5 minutos hasta que están blandos pero consistentes. No me gusta cocerlos en agua porque si te descuidas un segundo se cocinan de más y se echan a perder.

  • Una vez que tenemos todo preparado, vamos a juntar los ingredientes. En la sartén donde hemos preparado la verdura ponemos los fideos con un par de cucharadas soperas de la salsa y lo mezclamos.
  • A continuación incorporamos las verduras y ponemos un poquito más de salsa, pero no en exceso y mezclamos todo bien.
  • Cuando vayamos a servir, espolvoreamos un poco de cilantro picado por encima y estarán listos para comer.

Espero que lo disfrutéis!!!

Panna Cotta de lima

Vamos con un postre muy refrescante y que no necesita horno, que con estas temperaturas es algo muy importante. Además únicamente necesitaremos cuatro ingredientes.

Panna cotta significa literalmente «nata cocida», y es básicamente lo más caluroso que vamos a hacer para este postre. El resto lo hará la nevera. Además lo vamos a mezclar con lima que me parece un ingrediente super refrescante. A ver qué os parece.

Receta de Panna Cotta de Lima

Ingredientes

  • 500 ml de nata para montar (35% de grasa)
  • 120 g de azúcar
  • 2 limas
  • 3 hojas de gelatina

Preparación

  • Lo primero que haremos será hidratar las hojas de gelatina. Las pondremos en un recipiente hondo con agua fría.
  • Rallamos la piel de una lima y después exprimimos el zumo. Lo colamos y reservamos. Si queremos podemos rallar tambien la otra lima y utilizar la ralladura para decorar antes de servir.
  • En un cazo pondremos la nata y dejaremos calentar. Antes de que empiece a hervir, incorporamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva por completo el azúcar.
  • Cuando esté a punto de romper a hervir de nuevo retiramos del fuego.
  • Es hora de incorporar la gelatina. Debemos escurrir muy bien nuestras hojas e introducirlas en la nata que aun estará caliente, lo suficiente para que la gelatina de deshaga por completo. Debemos mezclar todo muy bien.
  • Incorporamos a la nata el zumo y la ralladura de lima que habíamos reservado. Mezclamos bien y dejamos que la mezcla baje un poco de temperatura.
  • Ahora repartiremos nuestra panna cotta en los moldes. Esto es un poco a vuestra propia elección. Podéis meterlos en flaneras, en moldes de silicona o hacer como yo que los he puesto en unos recipientes de cristal de donde los comeremos directamente. Si os decidís finalmente por ponerlos en moldes, es recomendable engrasarlos un poco con una servilleta untada en aceite para desmoldarlos más fácilmente. Después pasáis la punta del cuchillo por el borde y dejáis caer la panna cotta del molde. La gravedad hará el resto.
  • Tapamos los recipientes con papel film y los metemos en la nevera a enfriar. Deberán estar entre 6 y 8 horas antes de poder servirlos. Yo pongo algunos en tarritos con tapa, que son más pequeños y así puedo disfrutarlos en cualquier momento.
  • Podria sugerir que los acompañarais con algo pero es que esta panna cotta está deliciosa así tal cual.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de lentejas al estilo marroquí

Esta es una ensalada que me enseñó a hacer una compañera de trabajo cuando vivía en Barcelona. Estoy segura de que en Marruecos como en España, existen muchas variedades de esta ensalada dependiendo de la zona en la que se viva. Yo os aseguro que esta es una ensalada que os sorprenderá por lo rica y suave que resulta, además de ser refrescante para esta época del año. En estos dias de calor hay mucha gente que deja de comer legumbres por no hacerlas guisadas como lo hacemos en invierno, pero las ensaladas son una opción magnifica y muy saludable.

Receta de Ensalada de lentejas al estilo marroquí

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 120 gr de lentejas
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde gordo
  • Medio tomate rosa
  • Media cebolla tierna (o morada)
  • Unas ramas de cilantro
  • El zumo de medio limón grande
  • 1/2 c. c. de comino molido
  • Sal, aceite y pimienta

Preparación

  • Lo primero que haremos es cocinar las lentejas. Podéis utilizar unas lentejas ya cocidas si vais con un poco más de prisa. A mí me gusta cocerlas yo porque así las dejo al punto, y no se deshacen. Yo utilizo lenteja pardina pero podéis utilizar las que más os gusten. Las ponemos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal y las dejáis cociendo hasta que estén a vuestro gusto. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos mientras que enfrían.

  • Ahora picamos las verduras. Es importante que quitemos los nervios blancos al pimiento antes de cortarlo. Cortaremos el pimiento rojo, el verde, el tomate y la cebolla en cuadraditos bastante pequeños para que podamos coger un poco de todo cuando los juntemos con nuestra lenteja que es pequeña.

  • Juntamos todas verduras en un bol y picamos las hojas de cilantro. La cantidad que ponemos de cilantro es un poco al gusto. Es importante que den sabor pero sin que sepa en exceso solo a la hierba porque mataría los otros sabores.
  • En este momento aliñaremos las verduras con la sal, el aceite de oliva, el comino en polvo, la pimienta negra molida y el zumo de limón. Este último lo pondremos poco a poco. Si no es necesario no lo pondremos todo.

  • Por último añadimos las lentejas a las verduras y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Si es necesario volver a aliñar ligeramente este es el momento. Dejamos enfriar la ensalada en la nevera antes de servir. Es importante que la consumamos en el día o como mucho al día siguiente porque el tomate suelta bastante agua y no queda igual de rica pasados los días.

Espero que la disfrutéis!!!

Crema pastelera

Receta de Crema pastelera

Ingredientes

  • 250 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de maicena
  • 60 gr de azúcar
  • 1/2 palo de canela
  • Un trozo de piel de limón
  • Vaina de vainilla (opcional)

Preparación

  • En un cazo ponemos la leche ( menos un par de cucharadas que reservaremos para poder deshacer la maicena) junto con la rama de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla la cual habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Dejamos infusionar la mezcla y después retiramos del fuego y reservamos.
  • En un bol aparte mezclamos el azúcar con las yemas y con la fécula de maíz que habremos disuelto en la leche que habíamos reservado. Con unas varillas mezclamos hasta que esté completamente ligado.
  • A continuación a esta mezcla le vamos incorporando la leche infusionada y templada sin dejar de remover.
  • Una vez que tenemos todos los ingredientes listos, ponemos nuestra crema a fuego medio y no dejamos de remover porque podría pegarse la crema. Removemos constantemente hasta conseguir que la mezcla espese.
  • Retiramos y dejamos enfriar la crema pastelera cubriendo con papel film la superficie para que no se cree una piel.
  • Lista para utilizar.

Coca de piñones

La coca de San Juan es conocida porque se elabora para celebrar la noche de San Juan, la noche del 23 al 24 de junio.

Hay múltiples variedades de cocas: con mazapán, con crema pastelera, con piñones, fruta confitada o almendras. Os dejo aquí un enlace para preparar la crema pastelera.

Hoy voy a enseñaros a hacer una muy sencilla y queda muy rica y esponjosa.

Receta de Coca de piñones

Ingredientes

Masa Prefermento

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de leche
  • 30 gr de levadura fresca de panadero (10 gr de levadura seca)

Masa principal

  • 350 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 45 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla pomada
  • 100 gr de azúcar blanca
  • Ralladura de la piel de un limón
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Un poquito de agua de azahar (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo para pintar

Preparación

Masa prefermento

  • La noche de antes debemos preparar el prefermento mezclando la levadura con la leche y dejando que se mezcle bien. Después incorporamos la harina y movemos hasta obtener una masa homogénea. Si lo hacemos con un táper cerramos con la tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente. Y si lo hacemos en otro recipiente lo cubrimos con papel film para que no le salga piel a la superficie.

Preparamos la coca

  • Al día siguiente tendremos el prefermento preparado. En un bol grande ponemos la leche junto con el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla en pomada y la esencia de vainilla y mezclamos todos bien.
  • Incorporamos los huevos de uno en uno, y los mezclamos bien en la mezcla anterior. Si vamos a utilizar el agua de azahar este es el momento de incluirla.
  • Añadimos la masa madre y la harina y amasamos la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos brevemente.

  • Le damos a nuestra masa forma ovalada y la colocamos en un papel de hornear. Con el rodillo la vamos aplanando hasta conseguir que tenga un grosor de aproximadamente 1’5cm. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (puede ser una hora dependiendo del calor que haga en ese momento). Veréis que la masa cambia por completo de aspecto.
  • Cuando tengamos la masa casi lista, precalentamos el horno a 180ºC.
  • Si la masa ya ha levado llega el momento de decorarla. Primero la pintamos con un huevo que habremos batido previamente. Le podremos lo que hayamos elegido, ya sea la crema pastelera, la fruta confitada, el azúcar, los piñones…
  • Introducimos la coca en el horno y dejamos cocer unos 20 minutos. Veremos que aumenta aun más su volumen. Si quieres comprobar que está lista puedes pincharla para ver si está cocida por dentro.
  • La sacamos del horno y la dejamos enfriar antes de comer.

Espero que la disfruéis!!!

Feliz noche de San Juan!!!

Guiso de pollo fácil

Lo bueno que tienen los guisos es que suelen aceptar casi todos los ingredientes que tengamos en casa y quedan realmente deliciosos. Hoy vamos a aprovechar justamente lo que tenemos en casa para hacer un guiso de pollo de esos de «toma pan y moja». Empezamos.

Receta de Guiso de pollo fácil

Ingredientes

  • 1/2 pollo cortado en trozos
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 125 ml de vino blanco (podéis utilizar cerveza)
  • 12 almendras crudas o tostadas (podéis usar avellanas, anacardos…)
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • Caldo de pollo o verduras
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • Salpimentamos el pollo y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva para que se dore ligeramente. Lo sacamos y reservamos.
  • A continuación doramos los ajos cortados por la mitad. Los sacamos y reservamos en el mortero.

  • En la misma olla donde hemos dorado el pollo, ponemos la cebolla que habremos picado previamente. Así podremos aprovechar los jugos que haya soltado el pollo.
  • Cuando hayamos pochado la cebolla, incorporamos el vino o la cerveza a la olla y dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.
  • Cuando haya evaporado todo el alcohol y veamos que solo quedan jugos, pondremos el pollo, el caldo de las verduras o pollo, la hoja de laurel y las hebras de azafrán que habremos hidratado en un poco de caldo. Dejamos que hierva hasta que el pollo esté cocinado. Todo dependerá de lo grandes que sean vuestros trozos.

  • Mientras que el pollo se esta cocinando prepararemos la picada. Si hemos optado por utilizar almendras crudas las tostaremos en una sartén sin aceite con cuidado de no quemarlas. Si las almendras están tostadas os podéis ahorrar este paso. Ponemos en el mortero (o en la picadora) los ajos fritos, las almendras y perejil si tenéis o si os gusta. Lo picamos bien y le ponemos un poco de caldo del guiso. Movemos todo bien y cuando el pollo esté guisado, incorporamos la picada a nuestro guiso y dejamos que hierva unos 5 minutos para que la picada se integre y el caldo espese.

  • Cuando pasen estos 5 minutos, apagáis el fuego y dejáis que repose un poquito antes de servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Tarta de limón

Receta de Tarta de limón

Ingredientes para la crema de limón

  • 150 gr de azúcar
  • 210 gr de limón exprimido
  • Ralladura de un limón grande (10 ´0 15 gr)
  • 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 gr de yemas de huevo (2 yemas)
  • 165 gr de huevo entero (3 huevos M)
  • 4 gr de gelatina en hoja (2 hojas)

Para la base de la tarta utilizaremos una masa quebrada de almendras. Podéis verla en la receta de Tarta Bourdaloue .

Preparación de la crema de limón

  • Empezamos mezclando todos los ingredientes que habremos pesado con antelación, excepto la mantequilla que la reservaremos y la gelatina que la incorporaremos más tarde. Tampoco pondremos la ralladura de limón que se incorporará al final de todo, cuando nuestra crema esté preparada. Debemos mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea.
  • Es importante que pasemos por el colador la mezcla para poder quitar las impurezas que tengan y así la crema quedará perfecta.

  • Ponemos la mezcla al baño maría durante, removiendo de vez en cuando. También podemos poner la mezcla directamente en el cazo pero debemos remover constantemente para que nos pegue la crema.

  • Para hidratar las hojas de gelatina, las ponemos con agua fría en un recipiente y dejamos que se ablanden. Cuando estén blandas, las escurrimos con la mano y las incorporamos a la crema que ya habrá tomado temperatura. Y dejamos que siga la crema al baño maría. Estará lista cuando veamos que tiene una consistencia más dura que una crema pastelera.
  • Cuando tenemos la crema lista y aun en caliente, incorporamos la mantequilla en pomada y removemos para que se integre. Esto le dará más brillo y sobre todo, más cremosidad a nuestra crema de limón. También es el momento de poner la ralladura de limón que habíamos reservado.

Para montar la Tarta de limón

  • Para preparar la tarta de limón debemos haber preparado la masa con anterioridad. Un buen truco para que al poner nuestra crema, la masa no se humedezca es cuando sacamos la masa del horno y en caliente, untar la superficie con clara de huevo. Esto le crea una capa que la protege de la humedad de la crema que pongamos después.
  • Ponemos la crema de limón sobre la base de la tarta hasta cubrir. Lo hacemos mientras que esté templada para que podamos extenderla bien. Y dejamos que enfríe para que coja consistencia.

Podemos dejar la tarta así y cuando haya cuajado espolvorear con azúcar glas, o podemos decorarla con merengue y servir una tarta de limón como las de las pastelerías. Es muy sencillo. A continuación os indico cómo hacer el merengue para decorar esta tarta que en este caso será un merengue suizo.

Ingredientes para el merengue suizo

  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 4 gotas de zumo de limón

Preparación

  • Ponemos en un bol todos los ingredientes. Lo ponemos al baño maría y vamos moviendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Esta mezcla no debe alcanzar más de 60 grados. Si tienes termómetro pues es fácil. Y si no tienes termómetro, como es mi caso, pues un poco a ojo, lo ponemos a fuego medio-bajo y lo dejamos unos 5 minutos aproximadamente o hasta que el azúcar esté disuelto.
  • Cuando tenemos esta mezcla lista, sacamos el bol del baño maría y montamos con unas varillas hasta obtener un merengue firme.
  • Cuando tenemos listo el merengue lo metemos dentro de una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y decoramos la crema de limón.
  • Para terminar , ponemos el gratinador del horno y vigilando, dejamos que se dore un poco el merengue. Hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo porque el merengue amargará.

Espero que la disfrutéis!!!

Croquetas de cocido

Creo que no puede haber tapa o plato más representativo de España como las croquetas. El plato de aprovechamiento de sobras por excelencia porque las podemos hacer de los rellenos más variopintos posibles.

Aquí os enseñaré a hacer la base de bechamel y un relleno muy típico, el de la carne que nos sobra cuando hacemos cocido, pero podéis hacerlo de lo que mas os guste (jamón, bacalao, sepia, queso azul…).

También veremos algunos trucos para freirlas y para congelarlas. Espero que os animéis con esta receta tan sencilla y tan nuestra.

Receta de croquetas de cocido

Ingredientes

  • 200 gr de pollo cocido y chorizo del cocido
  • 415 gr de leche entera (o la que utilicéis)
  • 90 gr de harina
  • 25 gr de aceite de oliva
  • 25 gr de mantequilla (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo y pan rallado

Preparación

  • En un recipiente hondo ponemos la mantequilla junto con el aceite hasta que se derrita la mantequilla. Si optáis por no utilizar mantequilla, poned doble cantidad de aceite (100 gr) y seguís con los pasos de la receta.
  • Cuando tengamos la mantequilla derretida, pondremos la harina y moveremos para cocinarla, removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme.


  • A continuación incorporaremos la leche poco a poco a temperatura ambiente. E iremos removiendo con la varilla para que no se hagan grumos y se integre todo la leche en la mezcla.
  • Repetiremos esta operación hasta que hayamos incorporado toda la leche.
  • Debemos obtener una mezcla homogénea, sin grumos y de una textura tirando a espesa.
  • En este momento incorporamos a nuestra mezcla el pollo cocido y el chorizo que habremos picado. Podéis picarlo con una procesadora de alimentos o con cuchillo, dependiendo de si os gusta encontrar tropezones o no. Removemos para integrar bien los ingredientes. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
  • A continuación debemos dejar enfriar la masa de nuestras croquetas. Para ello pondremos la mezcla en un recipiente y lo taparemos con un trozo de papel film de manera que este pegado el papel a nuestra masa y no queden burbujas. Así no se nos hará una piel en la masa y se enfriará de manera correcta.
  • Para formar las croquetas podéis hacerlo de dos maneras. Para una capa normal y bastante crujiente, debeis coger un poco de masa (más o menos dependiendo del tamaño que os guste para vuestras croquetas) y las pasáis por huevo batido y después por pan rallado. Si queréis doble crujiente (como lo llaman mis hijos), las pasáis primero por huevo, después por pan rallado, otra vez por huevo y otra vez por pan rallado. Esto da doble trabajo, doble gasto de huevo y pan y doble crujiente. Yo lo utilizo únicamente con unas piezas extragrandes que les preparo a los niños y les encantan. Esto es ya una elección personal.

  • Antes de freirlas os recomiendo que las dejéis reposar, así el rebozado se integra y se seca y conseguiremos unas croquetas perfectas.
  • Para freirlas, utilizad un recipiente pequeño con bastante cantidad de aceite (de oliva a ser posible que es el que más frituras aguanta sin ensuciarse). Una vez las tengáis fritas, las sacamos a un colador para que escurran el posible exceso de aceite y después a un papel absorbente para secarlas.
  • Si lo que queréis es congelarlas, las dejáis reposar igualmente para que se seque el pan rallado y las disponéis en una bandeja como os indico arriba. Yo las meto así en el congelador y cuando están totalmente congeladas las paso a una bolsa zip. Así se mantienen separadas y perfectas para sacar las que necesite cuando quiera hacerlas.

Espero que las disfrutéis!!!

Verdinas con almejas y sepia

Hoy vamos a cocinar un plato de cuchara con la alubia verdina, una legumbre que se caracteriza por tener unas de las digestiones menos pesadas. Gracias a su piel fina y su textura mantecosa y muy suave, no resulta pesada y tiene un sabor delicado que combina sobre todo con pescados y mariscos.

Receta de Verdinas con almejas y sepia

Ingredientes

  • 250 gr de verdinas
  • 1 sepia
  • 12 almejas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • La noche de antes ponemos a remojar las judías como haríamos con cualquier otra legumbre.
  • El día que las vayamos a cocinar, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva doramos un ajo picado bien finito. A continuación ponemos la cebolla muy picada y dejamos que se ablande. Cuando esté lista, incorporamos las verdinas previamente escurridas y cubrimos con agua fría. Añadimos un poco de sal y pimienta y la hoja de laurel y dejamos cocer unas dos horas hasta que las judías estén tiernas. Debemos vigilar que las verdinas estén siempre cubiertas con agua para que la piel no se desprenda.

  • Una vez que tenemos las judías cocidas, las escurrimos y guardamos el caldo de la cocción que luego vamos a utilizar para terminar nuestro plato.

  • En la olla donde hemos preparado las judías ponemos un chorrito de aceite de oliva y el otro diente de ajo picadito. Añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la cocinamos bien añadiendo un poco de caldo de la cocción de las judías.
  • Cuando esté tierna la sepia, incorporamos las almejas y las cocinamos al vapor.
  • Y por último añadiremos nuestras verdinas a la cazuela donde tenemos la sepia y las almejas.
  • Incorporaremos casi todo el caldo pero dejaremos un poco aparte que juntaremos con una cucharada sopera de verdinas y lo trituraremos, para inmediatamente después incorporarla a la olla y dejarlo hervir todo junto hasta que espese el caldito. Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Dim sum de carne

El dim sum es un aperitivo asiático que curiosamente se sirve acompañado de té, bebida tan importante como la comida. Existen múltiples variedades de este aperitivo cocinado al vapor (también podemos disfrutar de su versión frita). Lo podemos encontrar relleno de carne, verduras, marisco e incluso en formato dulce.

Parece algo complicado por su aspecto pequeño y recogido, tipo mini empanadilla, pero cuando hayáis hecho los primeros veréis que es divertido.

Podéis encontrar esta receta y muchas más interesantes en el libro de Ibán Yarza, PAN CASERO (Larousse)

Receta de Dim Sum de carne

(para 10 unidades)

Ingredientes

Masa

  • 200 gr harina de repostería
  • 100 gr de agua
  • 10 gr de azúcar
  • 2 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca del panadero (1,5 de levadura seca)

Relleno

  • 200 gr de carne picada de ternera o cerdo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de miel
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Pimienta negra

Preparación

  • Para realizar la masa de los dim sum, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea pero más bien seca. Esto es muy importante, que la masa se pueda manejar pero esté seca porque al ser un cocinado al vapor veréis que en el resultado se nota.
  • Tapáis la masa y la dejáis reposando durante unos 45 minutos, pero no es necesario que doblen su volumen.

  • Mientras que la masa está reposando podéis ir preparando la carne para el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla y cuando esté lista, añadimos la carne picada y subimos el fuego. Cuando la carne esté cocinada añadimos el resto de ingredientes al gusto.

  • Cuando la masa ya haya fermentado, la dividimos en trozos de unos 30 gramos. Formamos unas bolas y las estiramos con el rodillo. Debemos dejarlas muy finas sobre todo por los extremos. Si nos resulta complicado hacerlo con el rodillo, podemos hacerlo con los dedos.
  • Una vez que tenemos estirada una bola, colocamos una cucharada de relleno en el interior y cerramos la masa haciendo pequeños pliegues como si fuera una empanadilla. Debemos apretar cada pliegue para que quede bien sellado y así vamos girando el bollo hasta terminarlo. A mí los extremos me han quedado un poco gruesos pero iré mejorando.
  • Una vez que lo tengamos listo lo depositamos encima de un trocito de papel de cocina que habremos cortado con anterioridad.
  • Una vez que tenemos todas nuestras bolitas preparadas, las dejamos reposar encima de los papeles unos 35 ó 40 minutos para que se esponjen un poquito. Después las cocemos al vapor unos 10 minutos. En una vaporera normal podéis hacerlo. Cuando hayan pasado los 10 minutos, es importante que dejemos reposar los dim sum dentro de la vaporera sin abrirla, porque esto haría que los bollos se desinflasen. Los dejamos reposar un minuto tapados.
  • Es importante comerlos calientes y los podemos comer solos o acompañados con un poquito de salsa de soja.

Espero que los disfrutéis!!!