Pizza de espárragos, salmón y queso de cabra

La masa de pizza que vamos a hacer hoy es una receta rápida y que da un resultado crujiente y muy sabroso. En casa hacemos pizza casi todos los domingos y no hace falta preparar la masa con mucha antelación. Con un horneado de aproximadamente 12 minutos puedes disfrutar de una pizza realmente deliciosa.

Para preparar esta masa utilizaremos una parte de harina de fuerza y otra de harina de centeno. La harina de fuerza es la que contiene un 12% de proteína y es la que usamos cuando hacemos masas enriquecidas con grasas, azúcares o para mezclar con otras harinas más flojas.

La harina de centeno que utilizo es una integral ecológica molida a la piedra que le dará a la pizza un color tostado y su peculiar sabor ácido. Podéis sustituir esta harina por cualquier otra harina integral o utilizar únicamente harina de fuerza blanca si lo preferís. El resultado también es muy satisfactorio, aunque la masa queda mas esponjosa.

Receta pizza de espárragos, salmón y queso de cabra

(para 4 personas)

Ingredientes para la masa

  • 170 gr de harina de fuerza
  • 80 gr de harina integral de centeno
  • 30 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 110 gr de agua templada
  • 12 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal 

Ingredientes para el relleno

  • Espárragos 
  • Tomates cherry
  • Queso de cabra
  • Queso mozzarella rallada 
  • Tomate frito natural
  • Salmón ahumado
  • Orégano 

Preparación

  • Ponemos en un recipiente los dos tipos de harina y hacemos un agujero en el medio. 
  • Aparte mezclamos el agua, el azúcar, el aceite, la sal y la levadura y lo ponemos en el hueco que hemos hecho con las harinas. Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
  • A continuación amasamos la masa plegándola sobre sí misma como indico en la foto. Realiza este amasado durante unos cinco minutos.
  • Transcurrido este tiempo, déjala reposar en un cuenco tapada con papel film durante unos 45 minuto a una hora. Hasta que la masa haya doblado su volumen y cuando pongas el dedo quede la huella.

  • Una vez pasado este tiempo, quítale todo el volumen a la masa y extírala con un rodillo hasta tener la medida que quieras. La puedes dejar mas fina o un poco mas gruesa, como tu quieras.
  • Colócala sobre un papel de horno y empieza a ponerle los ingredientes.

  • Coloca el resto de ingredientes a tu gusto. Los espárragos es conveniente saltearlos previamente antes de disponerlos en la masa para que queden perfectamente cocinados después del horneado.
  • Una vez lista la masa, puedes introducirla en el horno precalentado a 220º C, únicamente la parte de abajo, colocándola en la zona media de tu horno. Para que el resultado sea mas óptimo es conveniente meter en el horno previamente a colocar la pizza, una bandeja para que se caliente y colocar la pizza directamente sobre esta bandeja caliente. Si dispones de una piedra de hornear, la colocas sobre la piedra caliente.
  • Hornea durante aproximadamente 12 minutos o hasta que la masa esté dorada por la base.

Espero que la disfrutéis!!!

Taboule

El taboule es una ensalada que tiene su origen en Siria y Líbano. Está compuesta principalmente por trigo bulgur y verduras, aunque dependiendo de la zona puede tener otras versiones.

El bulgur forma parte de la cultura culinaria de Turquía y Oriente medio. Se consigue a partir de trigo duro precocinado, secado, triturado y clasificado por tamaños, donde el bulgur es el grano más pequeño. Pese a no ser un grano integral, puesto que se eliminan las capas externas del salvado, sigue conteniendo mucha fibra. Además nos aporta proteínas, hierro, potasio, fósforo, magnesio y vitamina B.

Receta de Taboule

(4 raciones)

Ingredientes

  • 300 gr de trigo bulgur
  • 2 tomates para ensalada
  • 1/2 cebolla de Figueras (cebolla morada)
  • 2 pepinos pequeños
  • 70 gr de pasas sin pepitas
  • 2 ramitas de perejil picado (opcional)
  • 5 gr de cilantro picado
  • 8 gr de menta picada
  • Zumo de 1/2 limón grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Preparación

  • Primero debemos preparar el bulgur. Podemos hacerlo de dos maneras diferentes. Se puede cocer en agua caliente durante unos 10 o 15 minutos, escurrir y dejar enfriar antes de usarlo. O bien podemos dejarlo en remojo durante veinte minutos para sustituir a la cocción.  Cualquiera de las dos formas es válida para esta preparación.
  • Lavamos los tomates y los pepinos y los troceamos con piel en cuadraditos medianos.
  • Picamos las hierbas y las juntamos con las verduras. 
  • Picamos la cebolla morada en trocitos pequeños.
  • A esta preparación añadimos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al gusto.
  • Para terminar nuestra ensalada, en el bol donde tenemos las verduras vamos incorporando el bulgur que habíamos preparado (podemos ponerlo todo o una parte, lo que nosotros prefiramos) junto con las pasas. Mezclamos todo bien y servimos frío.

El taboule puede aguantar tres días en la nevera, pero para disfrutarla con todos sus sabores es mejor consumirla en el mismo día o de un dia para otro.

Espero que la disfrutéis!!!

Masa quebrada (salada)



El tema de las masas a veces resulta complicado y por ello quizás, no hacemos estas tartas saladas o dulces que bien nos pueden salvar una cena o una fiesta.

Pero no os preocupéis porque esta masa en particular es muy sencilla de hacer y resulta realmente deliciosa a la hora de elaborar una tarta salada o quiche como la denominan  en las regiones donde se originó.

La masa quebrada es una masa muy grasa con lo que no debemos abusar de ella. Se denomina quebrada por lo frágil y fácil de romper que resulta una vez horneada. Existen multitud de recetas pero todas llevan principalmente harina y mantequilla. El resto de ingredientes puede variar.

Si seguís los pasos a la hora de trabajar con esta receta en particular, veréis que es fácil de manejar y hará las delicias de vuestras tartas.

Receta de masa quebrada (salada)

Ingredientes

  • 125 gr de mantequilla fría
  • 250 gr de harina de trigo para repostería o floja
  • 50 gr de huevo
  • 15 gr de nata (35% m.g.)
  • 5 gr de azúcar
  • 5 gr de sal

Preparación

  • Mezclamos en un recipiente el huevo, la nata, el azúcar y la sal y reservamos. 

  • En un bol ponemos la harina y la mantequilla fría cortada en dados. Con los dedos vamos desmenuzando la mantequilla a la vez que la mezclamos con la harina. Nos quedará una especie de migas de harina pegajosas.
  • En este momento incorporamos los líquidos que teníamos reservados. Removemos la mezcla hasta tener una masa homogénea que no se debe pegar en las manos. No debemos amasarla demasiado. Una vez lista hacemos una bola, la aplastamos y la envolvemos en papel film.
  • Dejaremos reposar la masa al menos una hora en la nevera antes de usarla.

NOTA: esta masa se puede preparar con antelación y congelar. Lo único que debemos hacer es sacarla el día de antes y dejarla que se descongele en la nevera antes de seguir con el proceso de horneado.

Horneado de la masa quebrada

  • Para hornear la masa quebrada y prepararla para luego rellenar, en primer lugar debemos sacar la masa de la nevera un rato antes para que coja temperatura. Si la hemos dejado reposar solo una hora podremos trabajarla casi al momento. Pero si la hemos preparado el día de antes o la teníamos congelada, deberemos dejarla más tiempo porque estará demasiado dura para poder trabajarla.
  • Enharinamos la mesa donde vayamos a estirar la masa y vamos estirando con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 ó 3 cm.

  • Para poder colocarla en el molde podemos enrollar la masa en el rodillo y así la transportaremos fácilmente. Ajustamos la masa con cuidado en nuestro molde y para cortar el sobrante, pasamos el rodillo por encima del molde y se cortará el sobrante de masa. El molde debe estar engrasado y enharinado para evitar que se pegue. Lo mejor es tener un molde desmontable pero si no disponéis de el y no queréis estropear vuestro molde al cortar la tarta, podéis cubrirlo con papel de horno y sobre el papel de horno colocar la masa (haremos un vídeo para que veáis las opciones).
  • Una vez colocada la masa la pinchamos con un tenedor para evitar que crezca. Ademas le podremos encima papel de horno y encima un peso, que pueden ser por ejemplo garbanzos secos. Existen bolas de porcelana para hornear pero con unas legumbres es suficiente.
  • Cuando hayan pasado unos 10 minutos retiráis el peso y el papel de horno y dejáis que se hornee durante otros 8 minutos aproximadamente. No la dejéis muy dorada porque todavía debemos meterla en el horno otros 20 minutos cuando pongamos nuestro relleno, y si la dejamos muy cocida se quedará demasiado tostada.
  • Dejamos enfriar y ya tenemos lista nuestra base para tarta.

Espero que la disfrutéis!!!

Quiche de bacon, tomate y queso brie.



Esta es una tarta que en mi casa funciona muy bien y que a mis hijos les encanta. Como veis no es del todo uniforme y es porque del lado de los niños no puedo poner tomates ni queso, a menos que ellos lo vean, aunque eso no quiere decir que no lleve.

Una vez que aprendáis a hacerla os resultará una delicia porque podemos elegir infinidad de rellenos. Y siempre resulta una muy buena opción para llevar a una excursión, como merienda para una fiesta o para disfrutar con vuestra familia.

Ingredientes

      Para el líquido:

  • 150 gr de nata para cocinar
  • 150 gr de huevo ( 3 huevos medianos)
  • 10 gr de mantequilla derretida (opcional)
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada molida

      Para el relleno:

  • Tomates cherry
  • Queso brie
  • Bacon ahumado
  • Aceite de oliva 

Preparación

  • Cortamos el bacon en trozos pequeños y les damos una vuelta en la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que este dorado.
  • Cortamos los tomates a la mitad y el queso en trozos finos.
  • Colocamos el bacon sobre una base de tarta previamente horneada (como se explica en la receta de masa quebrada).
  • Batimos en un recipiente los ingredientes líquidos y vertemos sobre el bacon hasta cubrir. Tener cuidado de que no se salga del molde de tarta porque se quemaría en el horno.
  • Por último, colocamos los trozos de tomate y de queso brie a nuestra elección. 
  • Metemos en el horno precalentado arriba y abajo a 180ºC,  en la bandeja del medio, durante 25 minutos.
  • Para saber si esta cocida, pinchamos con un palillo o brocheta y debe salir limpio.

Espero que la disfrutéis!!!

Magdalenas de trigo negrillo

Quería empezar con esta receta a base de harina de trigo negrillo porque este tipo de trigo ha sido todo un descubrimiento para mí. De hecho da el nombre a mi blog.

Desde hace tiempo y gracias a la revista PAN (es un proyecto de Libros con Miga Y La Pepa – Pequeños panaderos afines), sigo el mundo de las harinas, de los cultivos de diferentes tipos de trigos y otros cereales y estoy aprendiendo muchas cosas.

Cuando leí sobre el trigo negrillo de Despelta (La Espelta y la Sal S.L.) deseé poder probar las cualidades de las que hablaban. Un día de repente lo encontré. Abrieron una tienda en mi localidad con productos muy interesantes y ahí estaba la harina de trigo negrillo.

Sin dudarlo ni un momento me la llevé a casa y cuál fui mi sorpresa cuando hice estas magdalenas y me dijeron mis hijos que estaban buenísimas. La receta de siempre con un sabor y un olor espectacular, gracias al trigo negrillo.

Tal y como explican desde Despelta, ” El trigo negrillo es una variedad que se cultiva desde la antigüedad dada su resistencia a las condiciones ambientales desfavorables. El trigo negrillo es rico en carbohidratos y proteínas, principalmente gluten. Desprende un aroma muy agradable durante su cocción…La harina integral es la más completa, pues mantiene todos los nutrientes del grano. En las harinas blancas la concentración de fibras, vitaminas y minerales es menor, pero la capacidad del organismo para asimilar algunos minerales (calcio, hierro, cinc) aumenta, al ser eliminados algunos componentes de la fibra que impiden su absorción”

A veces he realizado esta misma receta con su variedad integral y da el mismo resultado. Unas magdalenas esponjosas y con un sabor delicioso. Si queréis podéis hacerlas al 50%.

Receta de magdalenas de trigo negrillo

14 unidades

Ingredientes

  • 2 huevos medianos
  • 90 g de azúcar integral de caña
  • 225 g de leche (la que uséis)
  • 200 g de harina fina de trigo negrillo 
  • 60 g de nata 35% materia grasa
  • 40 g de aceite de oliva  (de sabor suave)
  • 1 sobre de levadura química (15 gr)

Preparación

  • En un recipiente bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y que haya blanqueado. Aproximadamente unos 5 minutos.
  • Añade la leche, la nata y el aceite y remueve bien hasta que todo esté integrado.
  • Tamiza la harina junto con la levadura y añade a la mezcla anterior. Mejor en dos veces y esperando a que se incorpore una parte antes de añadir el resto.
  • Una vez preparada la masa dejar reposar en la nevera una hora mínimo. Así conseguimos que coja textura y el resultado en el horno será muy bueno, con un gran copete.
  • Una vez reposada la masa, ponemos las cápsulas de magdalenas dentro de unos moldes rígidos y llenamos tres cuartas partes del molde. Yo tengo unos moldes individuales de silicona que me son muy prácticos y además no ocupan mucho espacio. Si queréis justo antes de meterlas en el horno podéis ponerle un poco de azúcar blanca por encima. 
  • Horneamos en horno precalentado arriba y abajo a 180ºC, durante unos 12 minutos. Para comprobar si las magdalenas están cocidas por dentro, las pinchamos con una brocheta y debe salir limpia. 
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!