Autor: Esther Núñez

Coca de piñones

La coca de San Juan es conocida porque se elabora para celebrar la noche de San Juan, la noche del 23 al 24 de junio.

Hay múltiples variedades de cocas: con mazapán, con crema pastelera, con piñones, fruta confitada o almendras. Os dejo aquí un enlace para preparar la crema pastelera.

Hoy voy a enseñaros a hacer una muy sencilla y queda muy rica y esponjosa.

Receta de Coca de piñones

Ingredientes

Masa Prefermento

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de leche
  • 30 gr de levadura fresca de panadero (10 gr de levadura seca)

Masa principal

  • 350 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 45 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla pomada
  • 100 gr de azúcar blanca
  • Ralladura de la piel de un limón
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Un poquito de agua de azahar (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo para pintar

Preparación

Masa prefermento

  • La noche de antes debemos preparar el prefermento mezclando la levadura con la leche y dejando que se mezcle bien. Después incorporamos la harina y movemos hasta obtener una masa homogénea. Si lo hacemos con un táper cerramos con la tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente. Y si lo hacemos en otro recipiente lo cubrimos con papel film para que no le salga piel a la superficie.

Preparamos la coca

  • Al día siguiente tendremos el prefermento preparado. En un bol grande ponemos la leche junto con el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla en pomada y la esencia de vainilla y mezclamos todos bien.
  • Incorporamos los huevos de uno en uno, y los mezclamos bien en la mezcla anterior. Si vamos a utilizar el agua de azahar este es el momento de incluirla.
  • Añadimos la masa madre y la harina y amasamos la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos brevemente.

  • Le damos a nuestra masa forma ovalada y la colocamos en un papel de hornear. Con el rodillo la vamos aplanando hasta conseguir que tenga un grosor de aproximadamente 1’5cm. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (puede ser una hora dependiendo del calor que haga en ese momento). Veréis que la masa cambia por completo de aspecto.
  • Cuando tengamos la masa casi lista, precalentamos el horno a 180ºC.
  • Si la masa ya ha levado llega el momento de decorarla. Primero la pintamos con un huevo que habremos batido previamente. Le podremos lo que hayamos elegido, ya sea la crema pastelera, la fruta confitada, el azúcar, los piñones…
  • Introducimos la coca en el horno y dejamos cocer unos 20 minutos. Veremos que aumenta aun más su volumen. Si quieres comprobar que está lista puedes pincharla para ver si está cocida por dentro.
  • La sacamos del horno y la dejamos enfriar antes de comer.

Espero que la disfruéis!!!

Feliz noche de San Juan!!!

Guiso de pollo fácil

Lo bueno que tienen los guisos es que suelen aceptar casi todos los ingredientes que tengamos en casa y quedan realmente deliciosos. Hoy vamos a aprovechar justamente lo que tenemos en casa para hacer un guiso de pollo de esos de “toma pan y moja”. Empezamos.

Receta de Guiso de pollo fácil

Ingredientes

  • 1/2 pollo cortado en trozos
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 125 ml de vino blanco (podéis utilizar cerveza)
  • 12 almendras crudas o tostadas (podéis usar avellanas, anacardos…)
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • Caldo de pollo o verduras
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • Salpimentamos el pollo y lo ponemos en una cazuela con aceite de oliva para que se dore ligeramente. Lo sacamos y reservamos.
  • A continuación doramos los ajos cortados por la mitad. Los sacamos y reservamos en el mortero.

  • En la misma olla donde hemos dorado el pollo, ponemos la cebolla que habremos picado previamente. Así podremos aprovechar los jugos que haya soltado el pollo.
  • Cuando hayamos pochado la cebolla, incorporamos el vino o la cerveza a la olla y dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.
  • Cuando haya evaporado todo el alcohol y veamos que solo quedan jugos, pondremos el pollo, el caldo de las verduras o pollo, la hoja de laurel y las hebras de azafrán que habremos hidratado en un poco de caldo. Dejamos que hierva hasta que el pollo esté cocinado. Todo dependerá de lo grandes que sean vuestros trozos.

  • Mientras que el pollo se esta cocinando prepararemos la picada. Si hemos optado por utilizar almendras crudas las tostaremos en una sartén sin aceite con cuidado de no quemarlas. Si las almendras están tostadas os podéis ahorrar este paso. Ponemos en el mortero (o en la picadora) los ajos fritos, las almendras y perejil si tenéis o si os gusta. Lo picamos bien y le ponemos un poco de caldo del guiso. Movemos todo bien y cuando el pollo esté guisado, incorporamos la picada a nuestro guiso y dejamos que hierva unos 5 minutos para que la picada se integre y el caldo espese.

  • Cuando pasen estos 5 minutos, apagáis el fuego y dejáis que repose un poquito antes de servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Tarta de limón

Receta de Tarta de limón

Ingredientes para la crema de limón

  • 150 gr de azúcar
  • 210 gr de limón exprimido
  • Ralladura de un limón grande (10 ´0 15 gr)
  • 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 gr de yemas de huevo (2 yemas)
  • 165 gr de huevo entero (3 huevos M)
  • 4 gr de gelatina en hoja (2 hojas)

Para la base de la tarta utilizaremos una masa quebrada de almendras. Podéis verla en la receta de Tarta Bourdaloue .

Preparación de la crema de limón

  • Empezamos mezclando todos los ingredientes que habremos pesado con antelación, excepto la mantequilla que la reservaremos y la gelatina que la incorporaremos más tarde. Tampoco pondremos la ralladura de limón que se incorporará al final de todo, cuando nuestra crema esté preparada. Debemos mezclar bien hasta tener una mezcla homogénea.
  • Es importante que pasemos por el colador la mezcla para poder quitar las impurezas que tengan y así la crema quedará perfecta.

  • Ponemos la mezcla al baño maría durante, removiendo de vez en cuando. También podemos poner la mezcla directamente en el cazo pero debemos remover constantemente para que nos pegue la crema.

  • Para hidratar las hojas de gelatina, las ponemos con agua fría en un recipiente y dejamos que se ablanden. Cuando estén blandas, las escurrimos con la mano y las incorporamos a la crema que ya habrá tomado temperatura. Y dejamos que siga la crema al baño maría. Estará lista cuando veamos que tiene una consistencia más dura que una crema pastelera.
  • Cuando tenemos la crema lista y aun en caliente, incorporamos la mantequilla en pomada y removemos para que se integre. Esto le dará más brillo y sobre todo, más cremosidad a nuestra crema de limón. También es el momento de poner la ralladura de limón que habíamos reservado.

Para montar la Tarta de limón

  • Para preparar la tarta de limón debemos haber preparado la masa con anterioridad. Un buen truco para que al poner nuestra crema, la masa no se humedezca es cuando sacamos la masa del horno y en caliente, untar la superficie con clara de huevo. Esto le crea una capa que la protege de la humedad de la crema que pongamos después.
  • Ponemos la crema de limón sobre la base de la tarta hasta cubrir. Lo hacemos mientras que esté templada para que podamos extenderla bien. Y dejamos que enfríe para que coja consistencia.

Podemos dejar la tarta así y cuando haya cuajado espolvorear con azúcar glas, o podemos decorarla con merengue y servir una tarta de limón como las de las pastelerías. Es muy sencillo. A continuación os indico cómo hacer el merengue para decorar esta tarta que en este caso será un merengue suizo.

Ingredientes para el merengue suizo

  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 4 gotas de zumo de limón

Preparación

  • Ponemos en un bol todos los ingredientes. Lo ponemos al baño maría y vamos moviendo hasta que se haya disuelto el azúcar. Esta mezcla no debe alcanzar más de 60 grados. Si tienes termómetro pues es fácil. Y si no tienes termómetro, como es mi caso, pues un poco a ojo, lo ponemos a fuego medio-bajo y lo dejamos unos 5 minutos aproximadamente o hasta que el azúcar esté disuelto.
  • Cuando tenemos esta mezcla lista, sacamos el bol del baño maría y montamos con unas varillas hasta obtener un merengue firme.
  • Cuando tenemos listo el merengue lo metemos dentro de una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y decoramos la crema de limón.
  • Para terminar , ponemos el gratinador del horno y vigilando, dejamos que se dore un poco el merengue. Hay que tener cuidado de no pasarse de tiempo porque el merengue amargará.

Espero que la disfrutéis!!!

Croquetas de cocido

Creo que no puede haber tapa o plato más representativo de España como las croquetas. El plato de aprovechamiento de sobras por excelencia porque las podemos hacer de los rellenos más variopintos posibles.

Aquí os enseñaré a hacer la base de bechamel y un relleno muy típico, el de la carne que nos sobra cuando hacemos cocido, pero podéis hacerlo de lo que mas os guste (jamón, bacalao, sepia, queso azul…).

También veremos algunos trucos para freirlas y para congelarlas. Espero que os animéis con esta receta tan sencilla y tan nuestra.

Receta de croquetas de cocido

Ingredientes

  • 200 gr de pollo cocido y chorizo del cocido
  • 415 gr de leche entera (o la que utilicéis)
  • 90 gr de harina
  • 25 gr de aceite de oliva
  • 25 gr de mantequilla (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo y pan rallado

Preparación

  • En un recipiente hondo ponemos la mantequilla junto con el aceite hasta que se derrita la mantequilla. Si optáis por no utilizar mantequilla, poned doble cantidad de aceite (100 gr) y seguís con los pasos de la receta.
  • Cuando tengamos la mantequilla derretida, pondremos la harina y moveremos para cocinarla, removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme.


  • A continuación incorporaremos la leche poco a poco a temperatura ambiente. E iremos removiendo con la varilla para que no se hagan grumos y se integre todo la leche en la mezcla.
  • Repetiremos esta operación hasta que hayamos incorporado toda la leche.
  • Debemos obtener una mezcla homogénea, sin grumos y de una textura tirando a espesa.
  • En este momento incorporamos a nuestra mezcla el pollo cocido y el chorizo que habremos picado. Podéis picarlo con una procesadora de alimentos o con cuchillo, dependiendo de si os gusta encontrar tropezones o no. Removemos para integrar bien los ingredientes. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
  • A continuación debemos dejar enfriar la masa de nuestras croquetas. Para ello pondremos la mezcla en un recipiente y lo taparemos con un trozo de papel film de manera que este pegado el papel a nuestra masa y no queden burbujas. Así no se nos hará una piel en la masa y se enfriará de manera correcta.
  • Para formar las croquetas podéis hacerlo de dos maneras. Para una capa normal y bastante crujiente, debeis coger un poco de masa (más o menos dependiendo del tamaño que os guste para vuestras croquetas) y las pasáis por huevo batido y después por pan rallado. Si queréis doble crujiente (como lo llaman mis hijos), las pasáis primero por huevo, después por pan rallado, otra vez por huevo y otra vez por pan rallado. Esto da doble trabajo, doble gasto de huevo y pan y doble crujiente. Yo lo utilizo únicamente con unas piezas extragrandes que les preparo a los niños y les encantan. Esto es ya una elección personal.

  • Antes de freirlas os recomiendo que las dejéis reposar, así el rebozado se integra y se seca y conseguiremos unas croquetas perfectas.
  • Para freirlas, utilizad un recipiente pequeño con bastante cantidad de aceite (de oliva a ser posible que es el que más frituras aguanta sin ensuciarse). Una vez las tengáis fritas, las sacamos a un colador para que escurran el posible exceso de aceite y después a un papel absorbente para secarlas.
  • Si lo que queréis es congelarlas, las dejáis reposar igualmente para que se seque el pan rallado y las disponéis en una bandeja como os indico arriba. Yo las meto así en el congelador y cuando están totalmente congeladas las paso a una bolsa zip. Así se mantienen separadas y perfectas para sacar las que necesite cuando quiera hacerlas.

Espero que las disfrutéis!!!

Verdinas con almejas y sepia

Hoy vamos a cocinar un plato de cuchara con la alubia verdina, una legumbre que se caracteriza por tener unas de las digestiones menos pesadas. Gracias a su piel fina y su textura mantecosa y muy suave, no resulta pesada y tiene un sabor delicado que combina sobre todo con pescados y mariscos.

Receta de Verdinas con almejas y sepia

Ingredientes

  • 250 gr de verdinas
  • 1 sepia
  • 12 almejas grandes
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • La noche de antes ponemos a remojar las judías como haríamos con cualquier otra legumbre.
  • El día que las vayamos a cocinar, en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva doramos un ajo picado bien finito. A continuación ponemos la cebolla muy picada y dejamos que se ablande. Cuando esté lista, incorporamos las verdinas previamente escurridas y cubrimos con agua fría. Añadimos un poco de sal y pimienta y la hoja de laurel y dejamos cocer unas dos horas hasta que las judías estén tiernas. Debemos vigilar que las verdinas estén siempre cubiertas con agua para que la piel no se desprenda.

  • Una vez que tenemos las judías cocidas, las escurrimos y guardamos el caldo de la cocción que luego vamos a utilizar para terminar nuestro plato.

  • En la olla donde hemos preparado las judías ponemos un chorrito de aceite de oliva y el otro diente de ajo picadito. Añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la cocinamos bien añadiendo un poco de caldo de la cocción de las judías.
  • Cuando esté tierna la sepia, incorporamos las almejas y las cocinamos al vapor.
  • Y por último añadiremos nuestras verdinas a la cazuela donde tenemos la sepia y las almejas.
  • Incorporaremos casi todo el caldo pero dejaremos un poco aparte que juntaremos con una cucharada sopera de verdinas y lo trituraremos, para inmediatamente después incorporarla a la olla y dejarlo hervir todo junto hasta que espese el caldito. Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Dim sum de carne

El dim sum es un aperitivo asiático que curiosamente se sirve acompañado de té, bebida tan importante como la comida. Existen múltiples variedades de este aperitivo cocinado al vapor (también podemos disfrutar de su versión frita). Lo podemos encontrar relleno de carne, verduras, marisco e incluso en formato dulce.

Parece algo complicado por su aspecto pequeño y recogido, tipo mini empanadilla, pero cuando hayáis hecho los primeros veréis que es divertido.

Podéis encontrar esta receta y muchas más interesantes en el libro de Ibán Yarza, PAN CASERO (Larousse)

Receta de Dim Sum de carne

(para 10 unidades)

Ingredientes

Masa

  • 200 gr harina de repostería
  • 100 gr de agua
  • 10 gr de azúcar
  • 2 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca del panadero (1,5 de levadura seca)

Relleno

  • 200 gr de carne picada de ternera o cerdo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • Un chorrito de miel
  • Un chorrito de salsa de soja
  • Pimienta negra

Preparación

  • Para realizar la masa de los dim sum, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea pero más bien seca. Esto es muy importante, que la masa se pueda manejar pero esté seca porque al ser un cocinado al vapor veréis que en el resultado se nota.
  • Tapáis la masa y la dejáis reposando durante unos 45 minutos, pero no es necesario que doblen su volumen.

  • Mientras que la masa está reposando podéis ir preparando la carne para el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite ponemos a pochar la cebolla y cuando esté lista, añadimos la carne picada y subimos el fuego. Cuando la carne esté cocinada añadimos el resto de ingredientes al gusto.

  • Cuando la masa ya haya fermentado, la dividimos en trozos de unos 30 gramos. Formamos unas bolas y las estiramos con el rodillo. Debemos dejarlas muy finas sobre todo por los extremos. Si nos resulta complicado hacerlo con el rodillo, podemos hacerlo con los dedos.
  • Una vez que tenemos estirada una bola, colocamos una cucharada de relleno en el interior y cerramos la masa haciendo pequeños pliegues como si fuera una empanadilla. Debemos apretar cada pliegue para que quede bien sellado y así vamos girando el bollo hasta terminarlo. A mí los extremos me han quedado un poco gruesos pero iré mejorando.
  • Una vez que lo tengamos listo lo depositamos encima de un trocito de papel de cocina que habremos cortado con anterioridad.
  • Una vez que tenemos todas nuestras bolitas preparadas, las dejamos reposar encima de los papeles unos 35 ó 40 minutos para que se esponjen un poquito. Después las cocemos al vapor unos 10 minutos. En una vaporera normal podéis hacerlo. Cuando hayan pasado los 10 minutos, es importante que dejemos reposar los dim sum dentro de la vaporera sin abrirla, porque esto haría que los bollos se desinflasen. Los dejamos reposar un minuto tapados.
  • Es importante comerlos calientes y los podemos comer solos o acompañados con un poquito de salsa de soja.

Espero que los disfrutéis!!!

Buñuelos de bacalao

Receta de Buñuelos de bacalao

Ingredientes

  • 225 gr de bacalao desalado
  • 250 gr de harina de trigo
  • 2 huevos M
  • 70 gr de mantequilla
  • 150 ml de agua
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1/2 cucharadita de café de levadura química

Preparación

  • Para preparar el bacalao lo ponemos a hervir durante 5 minutos. Lo escurrimos, le quitamos la piel y las espinas si las tuviera, y lo reservamos.
  • En una cazuela ponemos el agua con la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y le incorporamos la harina junto con la levadura que habremos tamizado previamente. Debemos conseguir una masa homogénea y fina que se despegue de las paredes del cazo.
  • Dejamos que la masa temple y una vez lista añadimos los huevos. Lo haremos de uno en uno. No incorporamos el segundo hasta que el primero este integrado por completo en nuestra masa.
  • Desmigamos el bacalao y lo incorporamos a nuestra masa junto con el ajo picadito y el perejil también muy picado. Yo en este caso no le puse para que mis hijos se los comieran.
  • Ponemos la masa en un plato y la dejamos enfriar mínimo una hora en la nevera. Cuanto más fría esté mejor podremos formar después nuestros buñuelos.
  • Para freírlos colocamos aceite en un cazo y lo ponemos a calentar. El aceite debe estar bien caliente antes de poner los buñuelos para que se queden esponjosos por dentro. Debeis preparar aparte un recipiente con un colador para poner a escurrir los buñuelos cuando los saquéis del aceite. Y del colador los ponéis en un plato con papel absorbente. Vais formando los buñuelos ayudándoos con dos cucharas.
  • Los buñuelos hay que comerlos recién hechos, solos o acompañados con un poquito de mahonesa.

Espero que la disfrutéis!!!

Zarzuela de pescado


La zarzuela de pescado es unos de esos guisos que admite bastantes variedad de ingredientes. Podéis poner el pescado que más os guste o el que en ese momento encontréis en el mercado. Al igual que pasa con el resto de ingredientes. Hay recetas que incorporan mejillones, cigalas y otros tipos de productos.

El resultado de este plato con su sofrito de verduras, su picada y sus maravillosos ingredientes siempre resultará espectacular. Además con el caldo sobrante podréis preparar una maravillosa sopa de pescado. Es un plato fantástico para impresionar o simplemente para darte un gustazo.

Receta de Zarzuela de pescado

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 2 trozos de rape
  • 2 trozos de merluza
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate grande o 2 más pequeños
  • 1 calamar
  • 10 almejas gordas
  • 12 gambas crudas
  • 1 patata grande
  • 50 ml de coñac o brandy
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • 10 almendras tostadas
  • 1 trozo de pan
  • Sal y pimienta

Preparación

  • En una cazuela de fondo alto ponemos aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo bien picados.
  • Ua vez los tengamos listos añadimos el pimiento y el puerro bien lavados y picados finos. Sofreímos.

  • Mientras vamos preparando los tomates. Podemos pelarlos con un cuchillo de sierra o bien escaldarlos para pelarlos más fácilmente. Una vez pelados, los picamos en cuadraditos y cuando el sofrito esté listo, incorporamos el tomate a la cazuela y dejamos que se cocine.
  • Cuando tengamos cocinados los tomates, incorporaremos el brandy. Debemos dejarlo al fuego hasta que se evapore el alcohol. En ese momento incorporaremos el caldo. Para añadir las hebras de azafrán, en un vaso aparte ponemos un poco de caldo e introducimos las hebras. Removemos y dejamos que suelten todo su sabor antes de incorporarlas al guiso. Dejamos cocinar el sofrito unos 20 minutos para que las verduras se ablanden y reduzca el caldo.

  • Pasado este tiempo, las verduras ya se habrán ablandado y trituraremos el caldo con la batidora. Si queréis podéis pasarlo por el tamiz o por el colador para conseguir una textura aun más fina.
  • Es hora de incorporar los calamares y dejar unos minutos hasta que se cocinen junto con las patatas. Unos 15 minutos aproximadamente. No podemos descuidarnos con las patatas porque todavía se cocerán otros 15 minutos más o menos cuando incorporemos el pescado. Y si se pasan de cocción se desharán. Por eso debéis cortarlas en rodajas gruesas.
  • Mientras, prepararemos el pescado. Salpimentamos nuestros trozos de pescado y los pasamos ligeramente por harina. Los freímos en una sartén con aceite de oliva lo justo para sellarlos con la harina y los reservamos.

  • Ahora prepararemos la picada. El pan lo freiremos en la misma sartén donde freímos el pescado hasta que quede muy tostado. Si queréis podéis hacerlo en la tostadora. Lo pondremos en el mortero junto con las almendras y machacaremos el conjunto. Si tenéis perejil y os gusta podéis incorporarlo en este momento. Ponemos en el mortero un poco de caldo de nuestro guiso y removemos. Incorporamos la picada a la cazuela y dejamos que se integre la mezcla.
  • Por último introducimos en la cazuela el resto de ingredientes: el pescado, las almejas y las gambas peladas. Dejaremos uno 15 minutos hasta que el pescado esté cocinado , dependiendo del tipo de pescado que hayamos usado para nuestra zarzuela será más o menos tiempo. Y ya estará listo para servir.
  • Lo podéis acompañar con un poco de arroz hervido para aprovechar el maravilloso caldo que resulta de este plato.

Espero que lo disfrutéis!!!

Tacos de bacalao, pico de gallo y crema agria

Los tacos son un plato fantástico por la versatilidad que tienen a la hora de rellenarlos. Yo hoy os propongo unos de pescado con dos ingredientes tambien muy típicos como son el pico de gallo y la crema agria. Muy sencillos de preparar si tenemos todos los ingredientes listos y que resultan deliciosos.

También vamos a preparar las tortillas pero podéis encontrarlas en el mercado si no queréis elaborarlas vosotros, aunque os recomiendo que lo hagáis porque no os llevará mucho tiempo y son realmente sencillas.

Para el pescado

Ingredientes

  • 150 gr de bacalao en filete (podemos usar otro pescado)
  • El zumo y la ralladura de media lima
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Harina de trigo duro para rebozar
  • Chile en polvo si los quereis picantes
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortamos el filete de bacalao en trozos.
  • Con el resto de ingredientes preparamos un aliño y metemos el pescado dentro. Si es bacalao, lo dejaremos una media hora para que se marine, si es otro tipo de pescado más firme podemos dejarlo durante más tiempo.
  • Pasada la media hora, rebozaremos el pescado en la harina y lo freímos. Reservamos caliente.

Para el Pico de gallo

Ingredientes

  • Un tomate maduro
  • Un ramillete de cilantro
  • Media cebolla
  • El zumo de media lima
  • Sal

Preparación

  • Picamos el tomate, la cebolla y el cilantro y lo ponemos en un recipiente.
  • Incorporamos el zumo de lima y la sal. Reservamos.

Para la Crema agria

Ingredientes

  • 100 ml de nata para montar (35 gr M.G.)
  • El zumo de medio limón (1 cucharada sopera y media)
  • Una c. s. de vinagre de vino blanco

Preparación

  • Ponemos en un cuenco la nata y le añadimos el zumo de limón. Mezclamos todos bien y dejamos reposar hasta que veamos que empieza a tomar textura.
  • Removemos para homogeneizar la mezcla e incorporamos el vinagre. Volvemos a mezclar y dejamos reposar hasta la hora de servir.

Para las tortillas: (4 uds)

Ingredientes

  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 60 gr de agua
  • Sal

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar mientras que recogemos y preparamos la sartén.
  • Ponemos a calentar una sartén antiadherente sin aceite.
  • Sacamos nuestra masa del film y hacemos un rulo. Lo cortamos en cuatro partes y hacemos cuatro bolas.
  • Estiramos las bolas con el rodillo hasta conseguir una tortilla. La ponemos en la sartén unos cuatro minutos por cada lado. Una vez cocinada la guardamos en un paño limpio para que se conserve caliente. Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.

Una vez que ya tenemos todas las elaboraciones listas (pescado, pico de gallo, crema agria y las tortillas), podemos empezar a montar los tacos. Para acompañarlos podemos poner en el fondo alguna verdura en juliana (repollo, lombarda, lechugas, cebolla tierna…), y después ponemos el pescado, el pico de gallo y terminamos con la crema agria. Veréis que la combinación es deliciosa. Si además habéis optado por elaborar los tacos picantes, la crema agria es un gran aliado para refrescaros.

Espero que la disfrutéis!!!

Guacamole

El guacamole es un entrante muy sencillo de realizar. No necesita ingredientes difíciles de encontrar en el mercado porque si hay alguno que no podemos localizar se puede sustituir por otro.

En mi caso el chile lo he sustituido por tabasco pero si podéis encontrar chile, no es necesario este ingrediente.

En su origen se preparaba únicamente con aguacate, zumo de limón y chile. Después se fueron añadiendo otros ingredientes como el cilantro o la cebolleta. Podéis adaptar la receta a vuestro gusto.

Receta de Guacamole

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • Zumo de lima o limón
  • Cebolleta tierna
  • 1 tomate maduro
  • Cilantro
  • Tabasco o chile
  • Pimienta y sal

Preparación

  • Cortamos el aguacate por la mitad y sacamos el hueso. Cogemos la carne del aguacate y la ponemos en un recipiente con el zumo de media lima, para evitar que se oxide mientras preparamos el resto de ingredientes. Yo lo he ido machacando con la mano del mortero para conseguir una textura gruesa, pero también lo podéis hacer con un tenedor.
  • Cortamos el tomate en cuadrados y lo incorporamos al recipiente donde tenemos el aguacate.
  • Cortamos tambien la cebolla tierna en cuadrados muy finitos.
  • Picamos las hojas de cilantro e incorporamos ambos con el aguacate.
  • Una vez tenemos todo bien mezclado es el momento de aliñar con la sal, un poco de pimienta y el picante. Lo aliñaremos a nuestro gusto, pudiendo rectificar siempre añadiendo un poco más de lima, sal o de tabasco o chile.
  • Lo dejamos reposar en la nevera para que se esté fresco a la hora de servir. Para que la superficie del guacamole no se oxide, lo cubrimos con papel film de manera que el film esté en contacto con la superficie del guacamole.

Espero que lo disfrutéis!!!