Pitas

El pan de pita es un pan plano, fermentado de manera leve y hoy en día consumido internacionalmente. En muchos lugares se utilizan como cubierto, como plato, pueden ser con bolsillo como en este caso o sin el.

Estas pitas las cocinaremos a alta temperatura como nos indica Ibán Yarza en su libro «Pan casero» de donde he sacado la receta. El bolsillo de la pita se forma gracias al efecto del vapor que se genera dentro de la masa por el calor al evaporarse el agua de la masa. Y hace que la masa se infle.

Es importante que tengamos el horno bien caliente. Siguiendo la receta al pie de la letra funciona perfectamente. Debemos poner el horno a 250ºC con una bandeja dentro durante al menos 25 minutos. De esta manera cuando dejemos los panes sobre la bandeja caliente, el efecto del inflado será casi inmediato.

Este es un pan que se hace muy rápido porque tiene muy poca fermentación. En esta receta hemos puesto un poco de harina integral como indicaba Ibán Yarza, pero puedes usar las harinas que más te gusten. Una vez listas, envuélvelas en un paño para conservarlas durante más tiempo antes de rellenarla con lo que te apetezca.

Receta de Pitas

(8 unidades)

Ingredientes

  • 375 gr de harina panificable
  • 25 gr de harina integral
  • 250 gr de agua
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca (1,5 gr de levadura seca)

Preparación

  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa que al principio veremos que es muy pegajosa y se engancha a las manos. No os preocupéis, dejarla reposar 15 minutos y después su textura cambiará.
  • Después de estos 15 minutos de reposo la masa es mucho mas manejable. Si no es así debes incorporar más harina hasta que tenga una superficie lisa. En este momento amasamos la masa plegandola sobre si misma durante unos 5 minutos y obtendremos una masa muy manejable.
  • Dejamos que repose sobre la encimera durante 30 minutos y después la dividimos en porciones de 80 gramos. Esto es orientativo porque puedes hacerlas más pequeñas o incluso un poco más grandes. Dependerá del uso que quieras darle.
  • Boléalas haciéndolas girar sobre ellas mismas con la palma de la mano.
  • Después estíralas con un rodillo hasta conseguir que tengan aproximadamente 3 ó 4 mm de grosor.
  • Colocamos 4 pitas sobre un papel de horno y las dejamos reposar 15 minutos. Recordad que debéis tener el horno ya calentando a 250ºC y con una bandeja dentro a media altura.
  • Pasados los 15 minutos de fermentación de los panes, los metemos en el horno, deslizando el papel sobre la bandeja que tenemos caliente dentro. En aproximadamente 1 minuto o incluso menos, verás que empiezan a inflarse. Transcurrido unos dos minutos, debes darles la vuelta para que se cuezan por ambos lados.
  • Las sacamos del horno y las guardamos en un paño hasta que las vayamos a utilizar para mantenerlas tiernas. Tened cuidado al sacarlas porque sale vapor de agua caliente de los panes y podéis quemaros.
  • Ya están listas para abrir y rellenar de lo que más os guste.

Espero que la disfrutéis!!!

Bizcocho de manzana reineta

Receta de Bizcocho de manzana reineta

Ingredientes

  • 220 gr de harina de repostería (floja)
  • 3 huevos medianos
  • 100 gr de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de aceite de oliva virgen
  • 2 manzanas reinetas
  • 1 sobre de levadura química
  • Una pizca de sal
  • Azúcar para espolvorear
  • 2 c. c. de mermelada de manzana casera

Preparación

  • Ponemos los huevos junto con el azúcar en un recipiente y batimos hasta que esponjen. Unos cinco minutos.
  • Añadimos el yogur natural y el aceite y mezclamos despacio.
  • Mezclamos la harina con la levadura y la sal, y tamizamos en la mezcla anterior. Removemos unos minutos hasta tener una masa homogénea.
  • Pelamos las manzanas reinetas. Una de ellas las cortamos en bastoncitos pequeños y las metemos dentro de la masa.
  • La otra manzana la cortamos en cuartos y después en láminas finas. Reservamos.
  • Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y vertemos la masa. Después, colocamos las láminas de manzana encima de la masa. Espolvoreamos con un poco de azúcar la manzana.
  • Metemos en el horno precalentado arriba y abajo a 170ºC durante unos 40 minutos.
  • Cuando el bizcocho esté horneado, pincharemos con un palillo y saldrá limpio. En este momento, untamos el bizcocho con un poco de mermelada de manzana y volvemos a meter en el horno apagado durante 1 minuto.
  • Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que lo disfrutéis!!!

Hinojo al horno

El hinojo es un bulbo poco conocido en nuestras casas pero que tiene grandes beneficios para nuestra salud. De rico sabor y aroma a anís y regaliz lo hace perfecto para incluirlos en sopas, purés, ensaladas o salteados.

Es una hortaliza que pertenece a la familia de la zanahoria, el apio o la chirivía. Rico en pro vitamina A, vitamina C, minerales, aporta pocas calorías (30 calorías por cada 100 grs.).

Apto para personas que padecen anemia, mejora la función hepática, los procesos digestivos, reduce los niveles de colesterol en sangre, incluso tiene una acción antimicrobiana entre las múltiples virtudes que podemos encontrar en él. Es una gran opción para incorporarlo en nuestro menú diario.

Receta de Hinojo al horno

Ingredientes

  • 2 bulbos de hinojo
  • Medio limón
  • 1/2 c. c. de cilantro en grano
  • 1/2 c. c. de comino molido
  • 1 diente de ajo
  • 2 c. c. de pan rallado integral
  • 125 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y agua

Preparación

  • Lavamos los bulbos de hinojo, cortamos las hojas y los tallos y troceamos en cuartos. Quitamos la parte más dura de la raíz. Reservamos las hojas.
  • Ponemos agua en una cazuela y cuando rompa a hervir metemos los bulbos durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
  • Calentamos el horno a 180ºC. Ponemos en una bandeja de horno un chorro de aceite de oliva y colocamos los bulbos que hemos hervido.
  • Vertemos por encima de ellos el zumo del medio limón y el vino blanco. Metemos en el horno unos 25 minutos hasta que adquieran un aspecto dorado.
  • Mientras tenemos en el horno el hinojo preparamos el resto de ingredientes. En una sartén sin aceite ponemos las semillas de cilantro y el comino molido. A fuego lento para que no se quemen. Troceamos el diente de ajo en un mortero y lo molemos junto con las especies. Reservamos.
  • En la sartén sin aceite ponemos el pan rallado y lo dejamos unos segundos hasta que se dore. En este momento añadimos una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y el contenido del mortero. Removemos hasta que el ajo se haya cocinado.
  • Vertemos un poco de agua en la sartén y ponemos esta mezcla encima del hinojo que tenemos en el horno. Lo mantenemos en el horno unos 5 minutos y servimos caliente.

Espero que lo disfrutéis!!!

*Si no tenéis comino molido o cilantro en grano, podéis sustituirlo por otro tipo de hierbas (provenzales, tomillo, orégano…)

Bizcocho de cacao, chocolate y escamas de sal

Uno de los básicos que debe existir en nuestro recetario es un buen bizcocho de chocolate. Algo que siempre apetece y que nos puede salvar una merienda o un desayuno.

Este que traigo hoy tiene una característica algo especial. Incluye entre sus ingredientes buttermilk. Cuando encontré esta receta leí acerca del buttermilk para poder saber porqué sustituirlo. El buttermilk es un suero de leche que proviene del batido de la nata para obtener mantequilla. En muchos países este producto lo podemos comprar directamente. Pero en España no es así. Así que lo que hacemos es mezclar una cantidad de leche con zumo de limón para poder utilizarlo en estas recetas donde nos lo proponen. En repostería lo que nos aporta es mas esponjosidad y mejora el sabor de nuestros bizcochos. Y en este se nota. Es un bizcocho con una miga muy jugosa y un toque delicioso aportado por las escamas de sal.

Receta de Bizcocho de cacao, chocolate y escamas de sal.

Ingredientes 

(molde de 26cm.)

Para el bizcocho:

  • 4 huevos medianos
  • 125 grs de azúcar de caña integral
  • 140 grs de aceite de oliva suave
  • 50 grs de cacao puro en polvo sin azúcar
  • 50 grs de maizena
  • 200 grs de harina de repostería
  • 12 grs de levadura química
  • 180 grs de leche
  • 1 cucharada sopera y 1/2 de zumo de limón
  • 1. c. c. de extracto de vainilla
  • una pizca de sal

Para el glaseado:

  • 150 grs de chocolate negro mínimo 50%
  • 1 c. s. de aceite de oliva suave
  • Escamas de sal

Preparación

  • Lo primero que haremos sera preparar el buttermilk mezclando la leche con el zumo de limón, y dejamos que repose unos 10 minutos.
  • Ponemos los huevos con el azúcar en un recipiente y los batimos hasta que esponjen.
  • En este momento incorporamos el extracto de vainilla y el aceite. Mezclamos todo y añadimos la leche cortada. Volvemos a batir hasta tener una masa homogénea.
  • Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal y la tamizamos sobre la mezcla de líquidos en dos veces. Batiendo bien y no añadiendo la siguiente parte hasta no tener bien incorporada la primera.
  • Engrasamos con mantequilla y enharinamos un molde de plum cake de 26 cm y vertemos la masa dentro.
  • Metemos en horno precalentado a 180º C durante unos 40 minutos. Más o menos a mitad de cocción, bajamos la temperatura a 175º C y tapamos el bizcocho con papel de aluminio para que no se queme.
  • Pasados los 40 minutos, pinchamos el bizcocho con un palillo para ver si esta cocido. Si sale limpio es que ya está listo.
  • Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos del molde para poder glasearlo.
  • Ponemos debajo de la rejilla un papel de horno para recoger el chocolate que vaya cayendo del bizcocho y que una vez frío podremos volver a utilizar en otra receta.
  • Derretimos el chocolate en el microondas en varios pasos para que no se nos queme. Después incorporamos el aceite y removemos. Ya está listo para bañar el bizcocho.
  • Vamos echando el chocolate por encima del bizcocho dejando que se deslice por los lados y lo extendemos con la ayuda de una lengua o espátula hasta tenerlo todo bien cubierto.
  • Finalmente esparcimos unas escamas de sal por encima y dejamos que enfríe el chocolate antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Paté de zanahorias

Puede resultar raro ver la palabra paté acompañado de zanahoria, porque estamos acostumbrados a que los patés sean de proteína animal, ya sea pescado o carne.

Pero a mi que me encantan las salsas vegetales y viendo que empezaban a estar disponibles en las tiendas, pensé que no sería tan complicado hacer una casera. Explorando por Internet encontré un blog en el que estaba este paté esperándome. El blog del que os hablo se llama Lala Kitchen y tiene cosas muy interesantes como este paté y recetas de crakers caseros para acompañarlo.

La zanahoria es rica en una variedad de nutrientes como la vitamina A y los carotenoides. También son una fuente de minerales como: el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio. Todo un plato lleno de virtudes que podéis acompañar con palitos de verduras crudas o con unas tostaditas.

Receta de Paté de zanahorias

Ingredientes

  • 180 gr de zanahorias
  • 60 gr de anacardos
  • 1/2 c. c. de cúrcuma en polvo
  • 1/2 c. c. de curri en polvo
  • 3 c. c. de zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de aceite

Preparación

  • Ponemos en remojo los anacardos un mínimo de dos horas.
  • Pelamos las zanahorias y las troceamos pequeñas. También podéis rallarlas si os resulta más fácil.
  • Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta tener una pasta. Tendréis que mover de vez en cuando con una cuchara para que no quede ningún trozo sin triturar.
  • Salpimentar al gusto y dejar reposar en la nevera hasta la hora de servir.

Espero que a disfrutéis!!!

Humus de remolacha

El humus es un plato que puede servirnos como un magnífico primero acompañado de unas crudités de verduras, o para picar con unos palitos de pan, de entrante en una fiesta…en fin, las posibilidades son múltiples porque además se prepara muy rápido.

Además es muy completo porque gracias a los ingredientes que lo componen es una fuente de proteínas, fibra, potasio, vitaminas, folatos y bajo en calorías.

Receta de Humus de remolacha

Ingredientes

  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 150 gr de remolacha cocida
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 c. c. comino molido
  • 1 c. s. de tahini (pasta de sésamo)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1. c. s. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Troceamos la remolacha en un vaso batidor
  • Ponemos el resto de ingredientes junto con la remolacha
  • Trituramos todo hasta obtener una pasta.
  • Salpimentamos al gusto y dejamos reposar al menos un par de horas.
  • Antes de servir volvemos a servir y rectificamos de sal o especies en caso de que lo creamos necesario.

Espero que la disfrutéis!!!

Costillas asadas exprés

Esta receta de costillas asadas es rápida porque no requiere mucha preparación, pero a la vez resulta muy rica por la combinación de sabores.

Receta de costillas asadas exprés

Ingredientes

  • Dos trozos de costilla fresca (1 kilo aproximadamente)
  • 2 mandarinas
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen

Preparación

  • Mezclamos el zumo de las dos mandarinas, la mostaza y la miel en un recipiente y untamos las costillas con esta mezcla por ambos lados.
  • Salpimentamos las costillas y las dejamos reposar en esta mezcla aproximadamente una hora.
  • Ponemos dos dedos de agua en la bandeja donde tenemos las costillas y la mezcla con la que habíamos macerado las costillas. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima de la carne.
  • Metemos en el horno precalentado a 170º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que la carne esté blanda, que se desprenda con facilidad del hueso. Durante el horneado únicamente deberemos bañar con la salsa nuestras costillas. Y darle la vuelta para que se horneen de manera uniforme.

Espero que la disfrutéis!!!

Sopa de alubias rojas y leche de coco

Este es uno de esos platos que cuando lo estás cocinando solo piensas en terminar rápido para poder comértelo. Los aromas que desprende la cazuela cuando incorporas las especies, la leche de coco y ves el caldo hacer «chup chup», son increíbles. La mezcla del comino, la cúrcuma y el cilantro con el coco es espectacular y nos hace viajar a países lejanos sólo con cerrar los ojos.

Es una sopa que parece laboriosa pero no lo es. Una vez que tenemos los ingredientes preparados, únicamente tenemos que tener un poquito de paciencia y en menos de 30 minutos tenemos listo este primero que os resultará espectacular.

Es un plato además de gran valor nutricional porque contiene verduras, legumbres y cereales que nos aportan vitaminas, fibra, hidratos de carbono y minerales. Además de estar enriquecido con leche de coco que un alimento rico en fibra, vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6.

Receta de Sopa de alubias rojas y leche de coco

Ingredientes

  • 200 gr de tomates pelados
  • 200 gr de alubias o judías rojas cocidas (podéis cocerlas vosotros)
  • 100 gr de arroz cocido (blanco, integral…)
  • 120 gr de leche de coco
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 c.c de comino molido
  • 1/4 c.c. de cilantro fresco molido
  • 1/4 c.c. de cúrcuma molida
  • 1/4 de canela en polvo
  • Coco fresco rallado (o seco si no encontramos)
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Picamos en pequeños dados (en brunoise) la cebolla y el pimiento. Lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de mantequilla hasta que se ablanden.
  • Añadimos las especies y removemos dos minutos más.
  • Pelamos los tomates y los picamos en dados pequeños. Los añadimos a la cazuela y dejamos cocinar unos minutos hasta que se ablanden pero sin deshacerse.
  • En este momento, incorporamos las alubias rojas cocidas, la leche de coco y 300 ml de agua, dejando la mezcla a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
  • Finalmente, ponemos el arroz y también la sal y la pimienta. Si no vais a servir la sopa inmediatamente, no pongáis el arroz hasta dos minutos antes de llevarla a la mesa. El arroz así se mantendrá en su punto y no resultará cocido en exceso.
  • Esperamos dos minutos más y ya está lista para servir.
  • Espolvoreamos con el coco rallado y con un poquito de cilantro.

Espero que la disfrutéis!!!

Sopa de tomate y vinagre balsámico

Hoy vamos a hacer una sopa calentita para estos días de invierno y que viene fenomenal después de tanto asado navideño, dulce y demás porque tiene muy pocas calorías.

Los tomates se comen en todo el mundo en una gran variedad de tamaños, formas y colores. Además de tener un contenido de azúcar relativamente bajo para un fruto (3%), los tomates maduros tienen una gran cantidad de ácido glutámico.

Son ricos en vitamina C, y las variedades más rojas además contienen una buena dosis de licopeno, un carotenoide con gran poder antioxidante.

Contamos además con otro fruto como es el pimiento rojo. Los pimientos rojos maduros son una de las fuentes de carotenoides más ricas que tenemos y son ricos también en vitamina C.

Receta de sopa de tomate y vinagre balsámico.

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 150 gr cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 125 gr de pan del día anterior
  • 4 c. s. de aceite de oliva extra virgen
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 2 c. s. de vinagre balsámico
  • 2 c. s. de albahaca
  • 1 c. s. de tomillo fresco picado
  • 1/2 c. s. de azúcar
  • sal y pimienta

Preparación

  • Primero vamos a quitar la piel a los tomates para que la sopa quede mas suave. Para ello, llenamos una cazuela grande con agua y la ponemos a hervir. Mientras, preparamos los tomates. Con un cuchillo les hacemos dos cortes poco profundos en forma de cruz en la parte contraria a donde se encontraría la rama.
  • Cuando el agua rompa a hervir metemos los tomates y los dejamos el tiempo justo para que la piel se empiece a desprender.
  • Los sacamos y los metemos en agua con hielo o en agua muy fría para romper la cocción. Ya están listos para pelarlos.
  • En una cacerola, poner dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla picada, el pimiento picado, el ajo picado y el tomillo y sofreír 5 minutos o hasta ablandar.
  • Añadir los tomates pelados y picados, el caldo, el azúcar. Subir un poco el fuego y esperar hasta que hierva.
  • Después cocinar a fuego más lento durante unos 20 minutos aproximadamente.
  • Poner el pan en dados en un cuenco, agregándole el vinagre, el aceite restante, 8 cucharadas soperas de agua fría y dejar remojar durante 10 minutos.
  • Pasado este tiempo, incorporamos el pan a la cazuela donde tenemos las verduras y añadimos la albahaca. Trituramos todo bien hasta tener la consistencia deseada. Esta no es una sopa líquida, pero si se os queda demasiada espesa podéis incorporar un poco más de caldo o de agua.
  • Devolver la sopa al fuego, sazonar al gusto y recalentar ligeramente. Servir con un poco de albahaca fresca o tomillo.

Espero que la disfrutéis!!!

Turrón de chocolate, quinoa inflada, anacardos y arándanos

Vamos con uno de los postres típicos durante todo el periodo de Navidad, Año nuevo y Reyes: el turrón. Un dulce con muchísimos años de antigüedad, más o menos del siglo XV.

La receta original cuenta únicamente con cuatro ingredientes: almendras, miel, azúcar y claras de huevo. Pero hoy en día podemos encontrar multitud de variedades e incluso combinaciones de lo más pintorescas.

Pero en nuestro país, que es el mayor productor mundial, solo existen tres versiones protegidas: Jijona, Turrón de Alicante y Turrón de Agramunt.

Yo voy a enseñaros a preparar una receta que es una mezcla de otras que encontré en Internet y personalicé con lo que mas nos gusta en casa. Vosotros podéis usar la base de chocolate que queráis (blanco, con leche, con más o menos proporción de cacao) e ir añadiendo los frutos secos e ingredientes que más os apetezca.

Receta de Turrón de chocolate, quinoa inflada, anacardos y arándanos.

Ingredientes

  • 125 gr de chocolate para postres (puede ser blanco o negro dependiendo del tipo de turrón que queramos hacer)
  • 125 gr de tableta de chocolate (aquí podemos poner con más cacao, con leche o blanco)
  • 40 gr de manteca de cerdo
  • 35 gr de quinoa inflada
  • 50 gr de anacardos (si son salados mejor porque el punto de sal le da un toque muy especial)
  • 50 gr de arándanos secos

Preparación

  • Ponemos los dos chocolates troceados al baño maría hasta que estén totalmente derretidos.
  • Incorporamos la manteca y mezclamos bien con los chocolates.
  • Retiramos del fuego y dejamos que temple un poco.
  • Es hora de incorporar el resto de ingredientes: anacardos troceados, quinoa inflada y anacardos.
  • Una vez preparada la mezcla es hora de ponerla a enfriar. Yo he utilizado un recipiente para pan de silicona que tiene un dibujo muy bonito. Pero podéis usar un taper o incluso un cartón de leche cortado bien limpio. Debéis forrar ambos con papel de horno para que no se pegue al molde.

  • Dejad enfriar a temperatura ambiente y cuando endurezca solo debéis sacarlo del recipiente y cortar.

Espero que lo disfrutéis!!!