Etiqueta: verduras

Curry de berenjena y espinacas

Receta de Curry de berenjena y espinacas

Ingredientes

  • Berenjena
  • 1 Tomate grande
  • 100 gr de espinacas
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo grande
  • 25 gr de jengibre fresco rallado
  • 1 guindilla de cayena (sin las semillas)
  • 5 gr comino molido
  • 3 gr cúrcuma
    • 2 gr canela molida
    • 2 gr pimentón dulce
  • 5 gr cilantro molido
  • 35 gr de tomate concentrado
  • 200 gr caldo de verduras o agua
    • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • En un robot o con la batidora trituramos la cebolla pelada y cortada en trozos, el jengibre rallado, el ajo picado, la guindilla sin las semillas, el comino, la cúrcuma, la canela, el pimentón, el cilantro, el tomate concentrado y el aceite de oliva. Debemos conseguir una pasta homogenea. Reservamos.

  • Lavamos la berenjena y el tomate y los cortamos en trozos grandes (como de 3 centímetros). Lavamos también las espinacas y reservamos.
  • En una sartén o cazuela grande con una cucharada de aceite de oliva ponemos la pasta que teníamos reservada. Incorporamos los dados de berenjena y removemos bien. Cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
  • En este momento cubrimos con el caldo de verduras o agua y dejamos cocinar todo junto durante unos 30 minutos.

  • A continuación incorporamos los tomates que teniamos también troceados y cocinamos otros 10 minutos.
  • Por último añadimos las espinacas y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta. Apagamos el fuego y dejamos que se pochen con el propio calor del guiso.

  • Servimos con cilantro picado y podemos acompañarlo de arroz basmati o de un delicioso pan naan.

Espero que lo disfrutéis!!!

Crepes de espárragos, setas y pollo

Receta de Crepes de espárragos, setas y pollo

Ingredientes

(4 crepes)

Para las crepes:

  • 1 huevo
  • 110 gr de harina de repostería
  • 220 gr de leche
  • 2 gr de sal
  • 1 c.s. de mantequilla fundida

Para el relleno:

  • 20 espárragos
  • 12 setas shiitake
  • 2 filetes de pollo
  • 150 ml de nata para cocinar
  • Un trozo de queso azul

Preparación

  • Para preparar la masa de las crepes, ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Dejamos reposar mínimo media hora. Si hace mucho calor reposará en la nevera.
  • Mientras que reposa la masa comenzaremos a hacer el relleno. Cortamos los espárragos en trozos pequeños y los salteamos en una sartén.
  • A continuación haremos lo mismo con las setas. Las cortaremos en tiras y las saltearemos en una sartén.
  • Salpimentamos los filetes de pollo y los hacemos a la plancha con un chorrito de aceite. Cuando se enfríen, los cortamos en trocitos pequeños del tamaño de las verduras. Juntamos todos los ingredientes y los reservamos.
  • Para hacer la salsa que acompañará los crepes, ponemos la nata y el queso azul en un cazo hasta que el queso se derrita. La cantidad de queso dependerá de nosotros y lo que nos guste el queso azul.

  • Para preparar las crepes necesitaremos una buena sartén antiadherente. La engrasamos con un poco de aceite con un papel de cocina, no debe tener exceso de aceite.
  • Calentamos la sartén y cuando haya tomado temperatura vertemos el líquido de crepes en el centro de la sartén, y mientras con la otra mano vamos girando la sartén hasta que la masa cubra toda la base.
  • Bajamos un poco la temperatura y dejamos cocinar uno 2 minutos o hasta que los bordes empiecen a levantarse. Cogemos con cuidado por los bordes y le damos la vuelta. También podemos hacerlo con una espátula. Doramos otro minuto por el otro lado y retiramos. Para mantenerlas calientes yo las meto dentro de un trapo limpio de algodón. Tambien se pueden mantener calientes metiéndolas en una papel film. Repetimos el proceso hasta terminar la masa.
  • Para montar el plato solo tenemos que poner el relleno caliente en un extremo de la crepe y cubrir con un poco de salsa de queso. Enrollamos la crepe y ponemos un poco de salsa por encima o a un lado para poder mojarla. Esto es opcional. Repetimos este proceso con todas las crepes.

Y ya están listas para servir. Si os sobra alguna crepe podéis guardarla en papel film en la nevera y calentarla en la sartén cuando vayáis a consumirla.

Espero que la disfrutéis!!!

Fideos de judia mungo con salsa tahini

Quería preparar un plato con estos fideos que en casa nos encantan. En este caso son fideos de judía mungo o soja verde. Es una legumbre que no debe confundirse con la verdadera soja. Es una de las leguminosas más nutritivas y se caracteriza por su fácil digestión. Estas judías se utilizan comúnmente en la cocina china y también en otras cocinas asiáticas. Las podéis encontrar tanto en brotes como en fideos.

Podéis utilizar también para esta receta fideos vermicelli, fideo celofán o incluso hacerla con fideos soba.

Algo muy especial de esta receta es la salsa que la acompaña aunque puede resultaros algo diferente si no estáis acostumbrados está realmente rica. Sobre todo por el sabor que le da el aceite de sésamo y el toque de limón. Si no sois muy fans de este aceite podéis sustituirlo por aceite de girasol y os quedará una salsa más suave.

Receta de Fideos de judia mungo con salsa de tahini

Ingredientes

(para dos raciones)

  • 50 gr de fideos de mungo
  • 30 gr de setas variadas (siitake, shimeji, enoki…podeis encontrarlas en supermercados, frescas o deshidratadas)
  • 10 tomates cherry
  • 3 rodajas de berenjena
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolleta tierna
  • 3 ramas de cilantro fresco

Para la salsa:

  • 3 c. s. de aceite de sésamo o de girasol
  • 3 c. c. de tahini (pasta de sésamo)
  • 6 c. s. de zumo de limón
  • 3 c. s. de miel
  • 6 c. s. de salsa de soja

Preparación

  • Primero preparamos las verduras. En una sartén con un chorrito de aceite de sésamo o de girasol, ponemos las rodajas de berenjenas y la zanahoria cortada en diagonal hasta que se cocinen. A mí me gusta dejarlas un poquito al dente. Si veis que se doran demasiado no añadimos más aceite, ponemos un chorrito de agua y se cocinarán con el vapor.
  • Cuando estén cocinadas, las retiramos e incorporamos las setas que habremos cortado en juliana. Retiramos cuando estén listas. La berenjena la cortaremos en cuadraditos cuando esté fría.
  • Cortamos la cebolleta también en juliana y la pochamos en la misma sartén.
  • Por último, pondremos los tomates cortados por la mitad en la sartén y los saltearemos, un par de minutos. Reservamos.

  • Para preparar la salsa ponemos todos los ingredientes menos el aceite en un recipiente alto. Mezclamos con la batidora a velocidad lenta y vamos añadiendo el aceite en hilo (poco a poco) hasta que la salsa se haya emulsionado y el aceite incorporado.
  • Para cocinar los fideos a mi me gusta hacerlo de la siguiente manera. Caliento agua en una cazo y cuando está hirviendo la pongo sobre los fideos que los tengo en un recipiente y los cubro. Los separo con ayuda de un tenedor y los dejo unos 5 minutos hasta que están blandos pero consistentes. No me gusta cocerlos en agua porque si te descuidas un segundo se cocinan de más y se echan a perder.

  • Una vez que tenemos todo preparado, vamos a juntar los ingredientes. En la sartén donde hemos preparado la verdura ponemos los fideos con un par de cucharadas soperas de la salsa y lo mezclamos.
  • A continuación incorporamos las verduras y ponemos un poquito más de salsa, pero no en exceso y mezclamos todo bien.
  • Cuando vayamos a servir, espolvoreamos un poco de cilantro picado por encima y estarán listos para comer.

Espero que lo disfrutéis!!!

Ensalada de lentejas al estilo marroquí

Esta es una ensalada que me enseñó a hacer una compañera de trabajo cuando vivía en Barcelona. Estoy segura de que en Marruecos como en España, existen muchas variedades de esta ensalada dependiendo de la zona en la que se viva. Yo os aseguro que esta es una ensalada que os sorprenderá por lo rica y suave que resulta, además de ser refrescante para esta época del año. En estos dias de calor hay mucha gente que deja de comer legumbres por no hacerlas guisadas como lo hacemos en invierno, pero las ensaladas son una opción magnifica y muy saludable.

Receta de Ensalada de lentejas al estilo marroquí

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 120 gr de lentejas
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde gordo
  • Medio tomate rosa
  • Media cebolla tierna (o morada)
  • Unas ramas de cilantro
  • El zumo de medio limón grande
  • 1/2 c. c. de comino molido
  • Sal, aceite y pimienta

Preparación

  • Lo primero que haremos es cocinar las lentejas. Podéis utilizar unas lentejas ya cocidas si vais con un poco más de prisa. A mí me gusta cocerlas yo porque así las dejo al punto, y no se deshacen. Yo utilizo lenteja pardina pero podéis utilizar las que más os gusten. Las ponemos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal y las dejáis cociendo hasta que estén a vuestro gusto. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos mientras que enfrían.

  • Ahora picamos las verduras. Es importante que quitemos los nervios blancos al pimiento antes de cortarlo. Cortaremos el pimiento rojo, el verde, el tomate y la cebolla en cuadraditos bastante pequeños para que podamos coger un poco de todo cuando los juntemos con nuestra lenteja que es pequeña.

  • Juntamos todas verduras en un bol y picamos las hojas de cilantro. La cantidad que ponemos de cilantro es un poco al gusto. Es importante que den sabor pero sin que sepa en exceso solo a la hierba porque mataría los otros sabores.
  • En este momento aliñaremos las verduras con la sal, el aceite de oliva, el comino en polvo, la pimienta negra molida y el zumo de limón. Este último lo pondremos poco a poco. Si no es necesario no lo pondremos todo.

  • Por último añadimos las lentejas a las verduras y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Si es necesario volver a aliñar ligeramente este es el momento. Dejamos enfriar la ensalada en la nevera antes de servir. Es importante que la consumamos en el día o como mucho al día siguiente porque el tomate suelta bastante agua y no queda igual de rica pasados los días.

Espero que la disfrutéis!!!

Berzas guisadas con patatas

La berza o col gallega es una planta de la familia de la col. Se caracteriza por unas hojas grandes, verdes y carnosas que se cultivan en invierno y que son muy utilizadas en diferentes tipos de guisos tanto en España como en Portugal.

La berza es una hortaliza con un alto contenido en agua, fibra y vitamina C, lo que la hace perfecta para comer en invierno. Además es rica en calcio y minerales.

Se puede encontrar guisada con patatas, con garbanzos, con costilla, en potes, en sopas…Las variedades son múltiples. Yo os dejo una receta bastante sencilla pero muy sabrosa para comenzar a conocerla.

Receta de Berzas guisadas con patatas

Ingredientes

  • 2 hojas grandes de berza
  • 2 patatas
  • 2 c. s. de pimentón dulce
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Lavamos las hojas de berza y las cortamos en trozos de unos dos centímetros. Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con agua. Dependiendo del tipo de berza tardarán más o menos en cocinarse, estas sobre una hora en una olla normal. Pero si queréis acortar la cocción podéis hacerlas en la olla exprés. Es importante que tengan caldo porque después lo usaremos.
  • Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos el agua de la cocción.

  • En ese mismo caldo cocemos las patatas que habremos pelado y chascado en trozos. Cocemos las patatas unos 20 minutos.
  • Sacamos las patatas de la cazuela reservando el caldo.
  • En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos los ajos cortados en cuadrados pequeños o en láminas finas.
  • Una vez que tenemos los ajos tostados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos para que se mezcle todos bien.
  • Es aquí cuando incorporaremos a la sartén las berzas cocidas y las patatas. Salpimentamos y dejamos que se cocine todo junto unos cinco minutos. Incorporamos un poco de caldo de la cocción para que se haga una especie de caldito que será algo espeso gracias a las patatas que soltarán el almidón y le darán un toque espectacular a nuestro plato. Y ya las tendremos listas para comer.

Espero que lo disfrutéis!!!

Coles de bruselas salteadas con bacon ahumado

Para aprovechar las maravillosas coles de bruselas que podemos encontrar por estas fechas en el mercado, vamos a preparar un plato que iría perfecto como acompañamiento de una carne en la cena de Nochebuena o el día de Navidad.

Es una verdura de invierno que o la amas o la odias, pero al prepararla de esta manera puede que te resulte más sencillo consumirla e incluso puede que llegues a quererla. El característico sabor amargo que tienen la hace perfecta para acompañar carnes o ahumados. Es una verdura que tiene muy pocas calorías y muchas propiedades, como un alto contenido en vitamina C.

Aquí las he preparado siguiendo una receta del cocinero Jamie Oliver que las acompañaba con salsa inglesa o Perrins. Yo he puesto bastante menos cantidad que él, pero el sabor dulce de esta salsa ayuda a que el amargor de las coles sea más ligero y quedan con una textura y sabor muy agradable.

Para estos días en los que las comidas son tan copiosas son una muy buena opción para acompañar a vuestros platos.

Receta de Coles de bruselas salteadas con bacon ahumado

Ingredientes

  • 250 gr de coles limpias
  • 100 gr de bacon ahumado loncheado muy fino
  • 1/2 cebolla
  • 1 c. s. rasa de harina
  • 1 c. s. de salsa inglesa (Lea&Perrins)
  • 1/4 c. c. de romero seco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Agua, sal y pimienta

Preparación

  • En una sartén con un chorro de aceite de oliva saltearemos el bacon que previamente habremos cortado en trocitos pequeños. Cuando lo tengamos listo, retiramos y reservamos.
  • En ese mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Cuando la tengamos blandita y dorada, incorporamos una cucharada de harina y removemos hasta que se cocine. Esto hará que nos queden unas coles con una textura muy cremosa.
  • Cuando la harina se haya cocinado, un par de minutos, incorporamos a la sartén la nuez de mantequilla y dejamos que se mezcle con la cebolla.
  • Para preparar las coles, simplemente debemos cortarlas una vez las tengamos limpias, en láminas todo lo finas que podamos.
  • Las ponemos en la sartén donde tenemos la cebolla junto con el bacon que habíamos reservado.
  • Salpimentamos y ponemos un poquito de agua. Las tapamos con una tapadera para que generen vapor y esto hará que se vayan ablandando. Debemos darle la vuelta de vez en cuando y vigilando que no se queden sin líquido.
  • Una vez que las tengamos cocidas a nuestro gusto, incoporamos el romero y la salsa inglesa. Mezclamos todo bien y reservamos tapadas hasta la hora de servirlas.

Espero que las disfrutéis!!!

Curry de coliflor morada con leche coco

Aprovechando que estamos en temporada de coliflor y otras deliciosas coles, vamos a hacer una receta para comer un plato con un sabor muy internacional.

La coliflor morada es muy parecida en cuanto a nutrientes a la blanca. Es una verdura con un alto contenido en agua y muy bajo en calorías. Es rica en vitaminas del grupo B, en vitamina C, fibra y potasio entre otros. La única diferencia con la blanca la encontramos en que la morada contiene antocianinas que nos aportan un montón de antioxidantes y son las responsables de su color morado.

Receta de Curry de coliflor morada con leche de coco

Ingredientes

(4 personas)

  • 300 gr de coliflor morada
  • 200 gr de brocoli
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 10 tomates cherry
  • 125 ml de vino blanco
  • 350 ml de leche de coco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 c. c. de curry en polvo

Preparación

  • Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. Los dientes de ajo los pelamos y los cortamos en láminas. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté pochada.
  • Pelamos y cortamos la patatas en cuadrados no muy grandes. Cuando la cebolla esté lista incorporamos las patatas y el ajo laminado a la sartén. Dejamos hasta que las patatas estén doradas.
  • En este momento incorporamos el curry y removemos para mezclarlo todo bien. E inmediatamente incorporamos el vino. Dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol.


  • Vertemos la leche de coco y dejamos que todo se cocine todo durante unos 10 minutos más.
  • Pasados los diez minutos, incorporamos en nuestro guiso las ramitas de coliflor morada y de brécol. Cocinamos hasta que estén los tallos al dente.


  • Cuando las verduras estén tiernas ponemos también los tomates cherrys partidos por la mitad y dejamos cocinar todo junto durante unos 3 minutos.
  • Servimos caliente acompañado de pan naan.

Espero que la disfrutéis!!!

Pastel de berenjena, calabacín y tomate con queso de cabra

No hay nada más rico y más sencillo que un pastel de verduras. Me encanta cocinar en el horno porque con casi nada de esfuerzo salen unos platos realmente espectaculares.

Este pastel de verduras de temporadas está lleno de vitaminas y resultará fantástico como primer plato o como acompañamiento de cualquier carne o verdura.

Yo lo termino en este caso con unos trozos de rulo de queso de cabra pero también queda espectacular con unas bolas de mozzarella. Prueba y seguro que repetirás.

Receta de Pastel de berenjena, calabacín y tomate con queso de cabra

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 tomate grande
  • Media cebolla blanca
  • Un trozo de rulo de cabra
  • Orégano, aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Lavamos bien todas las verduras. Cortamos la berenjena en rodajas y las extendemos en un plato. Echamos sal por encima y dejamos que suelte el amargor mientras preparamos el resto de verduras.
  • Cortamos en rodajas el calabacín y el tomate.
  • La cebolla la cortamos en juliana. Reservemos.
  • Una vez cortadas todas las verduras, procedemos a limpiar las berenjenas. Pasamos un papel de cocina por encima hasta que sequemos el líquido que haya podido aparecer.
  • En una bandeja que podamos llevar al horno disponemos las verduras. Las iremos colocando alternando filas de todas las verduras.
  • Las rociamos con aceite de oliva y después las salpimentamos.
  • Ponemos el queso de cabra en trozos generosos intercalado por el medio de nuestras verduras para que no se queme cuando las horneemos.
  • Por ultimo espolvoreamos con el orégano.
  • Metemos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo unos 25 minutos. Hasta que las verduras estén tiernas. Y ya las tenemos listas para comer de primer plato o un simple acompañamiento.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de repollo con mayonesa de lima

Receta de Ensalada de repollo con mayonesa de lima

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la ensalada

  • 200 gr de repollo blanco
  • 10 tomates cherry
  • 2 zanahorias
  • 5 esparragos verdes de buen tamaño
  • 1 cebolla tierna
  • Un puñado de cilantro fresco

Para la mayonesa:

  • Una yema de huevo
  • 1 c. s. de salsa de soja
  • Zumo de media lima
  • Ralladura de media lima
  • Aceite de oliva de sabor suave
  • Unas gotas de tabasco (al gusto)
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Para elaborar la mayonesa, ponemos la yema de huevo en un recipiente alto junto con la salsa de soja, el tabasco, una pizca de sal y el zumo y la ralladura de lima. Con la batidora a baja potencia vamos batiendo a la vez que incorporamos el aceite de oliva en un hilo. Como si estuviéramos haciendo una mayonesa convencional. Cuando tenga la textura adecuada, lo tapamos y lo metemos en el frigorífico hasta que lo utilicemos.
  • Para preparar las verduras empezamos por lavar las hojas de repollo una a una. Le quitamos la parte central mas dura y cortamos en juliana. Las metemos en un bol con un poco de sal gorda para que se ablanden un poco. Dejamos con la sal entre 30 minutos y una hora.
  • Pelamos las zanahorias y las rallamos finas.

  • La cebolla tierna la cortamos en juliana y la ponemos junto con la zanahoria.
    Cortamos los tomates en cuartos y mezclamos con el resto de verduras.
  • Para preparar los espárragos preparamos una cazuela con agua y dejamos que hierva. Metemos los espárragos unos dos minutos hasta que estén blandos pero al dente. Los enfriamos con agua fría y los cortamos en trocitos medianos.
  • Picamos las hojas de cilantro y las mezclamos en el bol con el resto de verduras.
  • Nuestro repollo ya estará listo. Lo lavamos bien para quitarle la sal y lo secamos sobre papel de cocina. Mezclamos con las verduras.
  • Sacamos nuestra mayonesa y aliñamos la ensalada hasta que esté a nuestro gusto. Servir fría.

Espero que la disfrutéis!!!

Sopa de alubias rojas y leche de coco

Este es uno de esos platos que cuando lo estás cocinando solo piensas en terminar rápido para poder comértelo. Los aromas que desprende la cazuela cuando incorporas las especies, la leche de coco y ves el caldo hacer “chup chup”, son increíbles. La mezcla del comino, la cúrcuma y el cilantro con el coco es espectacular y nos hace viajar a países lejanos sólo con cerrar los ojos.

Es una sopa que parece laboriosa pero no lo es. Una vez que tenemos los ingredientes preparados, únicamente tenemos que tener un poquito de paciencia y en menos de 30 minutos tenemos listo este primero que os resultará espectacular.

Es un plato además de gran valor nutricional porque contiene verduras, legumbres y cereales que nos aportan vitaminas, fibra, hidratos de carbono y minerales. Además de estar enriquecido con leche de coco que un alimento rico en fibra, vitaminas C, E, B1, B3, B5 y B6.

Receta de Sopa de alubias rojas y leche de coco

Ingredientes

  • 200 gr de tomates pelados
  • 200 gr de alubias o judías rojas cocidas (podéis cocerlas vosotros)
  • 100 gr de arroz cocido (blanco, integral…)
  • 120 gr de leche de coco
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 c.c de comino molido
  • 1/4 c.c. de cilantro fresco molido
  • 1/4 c.c. de cúrcuma molida
  • 1/4 de canela en polvo
  • Coco fresco rallado (o seco si no encontramos)
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Picamos en pequeños dados (en brunoise) la cebolla y el pimiento. Lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de mantequilla hasta que se ablanden.
  • Añadimos las especies y removemos dos minutos más.
  • Pelamos los tomates y los picamos en dados pequeños. Los añadimos a la cazuela y dejamos cocinar unos minutos hasta que se ablanden pero sin deshacerse.
  • En este momento, incorporamos las alubias rojas cocidas, la leche de coco y 300 ml de agua, dejando la mezcla a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
  • Finalmente, ponemos el arroz y también la sal y la pimienta. Si no vais a servir la sopa inmediatamente, no pongáis el arroz hasta dos minutos antes de llevarla a la mesa. El arroz así se mantendrá en su punto y no resultará cocido en exceso.
  • Esperamos dos minutos más y ya está lista para servir.
  • Espolvoreamos con el coco rallado y con un poquito de cilantro.

Espero que la disfrutéis!!!