Categoría: Internacional

Tortillas para burrito

(con gluten)

Receta de tortillas para burrito (con gluten)

Ingredientes

  • 250 gr. de harina de trigo de todo uso.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 125 ml. de agua aproximadamente.
  • 6 gr. de sal.
  • 2 gr. de levadura química.

Elaboración

  • Tamizamos la harina con la sal y la levadura en un recipiente. Incorporamos el aceite poco a poco y mezclamos bien.
  • Por último incorporamos el agua que tendremos tibia, no caliente. No lo haremos de golpe porque la textura de la masa dependerá de nuestra harina y puede que necesitemos más o que menos de esa cantidad. Es mejor ir poco a poco y si nuestra masa necesita mas agua, la vamos ir incorporando. La textura de la masa debe ser blanda y manejable pero no pegajosa.
  • Cortamos la masa en porciones del tamaño que queremos nuestros burritos o fajitas y las tapamos con un papel film o un trapo. Podemos pesarlas si nos resulta más fácil para que salgan iguales. Dejamos reposar durante 30 minutos.
  • Una vez pasados los 30 minutos, estiramos sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta dejarlas muy finas. Es una masa que no da complicaciones a la hora de estirarla porque queda muy elástica, no se romperá fácilmente.
  • Debemos tener una plancha o sartén antiadherente caliente preparada para hacer las tortillas (yo utilizo una de hierro). Ponemos nuestra tortilla y cuando empiecen a salir burbujas le damos la vuelta para que termine de hacerse por el otro lado.

  • Vamos guardando las tortillas en un paño limpio (de lino o algodón, que no tenga pelillo) para que se mantengan calientes.
  • Repetimos la operación hasta terminar toda la masa.
  • Es importante tener listo el relleno para poder utilizar las tortillas recién hechas. Podemos preparar el relleno mientras dejamos reposar la masa, por ejemplo.
  • Si nos sobra alguna, para mantenerla hasta el dia siguiente, la envolvemos en papel film y en el momento de consumir la calentamos en el microondas o en la misma sartén durante unos minutos.

Relleno de ternera especiada con guacamole.

Espero que las disfrutéis!!!

Tiramisú

Receta de Tiramisú

Ingredientes

  • 25 gr. de yema de huevo pasteurizada.
  • 35 gr. de clara de huevo pasteurizada.
  • 20 gr. de azúcar blanca.
  • 250 gr. de queso masrcarpone de calidad.
  • Bizcochos tipo soletilla o similar.
  • Café (debe estar ya frío).
  • Cacao en polvo sin azúcar.
  • Una pizca de sal.

>>Es importante que los ingredientes los hayamos sacado un poquito antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

>> Debemos utilizar la clara y yema pasteurizada porque es un postre lleva el huevo crudo, no vamos a someterlo a ninguna cocción que pudiera eliminar lo posibles patógenos que pudiera tener. La pasteurización es un proceso que ya nos asegura que el huevo puede tomarse crudo sin problema.

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la yema de huevo junto con el azúcar y batimos hasta que la mezcla haya montado. Lo veremos porque quedará una masa mas clara de color y esponjosa.
  • A continuación vamos añadiendo el queso mascarpone en partes a la mezcla de yema y azúcar. Primero pondremos 1/3 y mezclaremos con cuidado para que no se baje de golpe la yema, despues otros tercio y volvemos a mezclar. Y por último la parte que nos quede de queso.

  • A continuación vamos a montar la clara del huevo pasteurizada. Recuerda que debe estar a temperatura ambiente para que monte mejor. La ponemos en un recipiente, a ser posible de acerco inoxidable y ponemos una pizca de sal. Montamos con la batidora de varillas o a mano hasta que esté a punto de nieve. La prueba es que damos la vuelta al recipiente y la clara no se cae. Cuidado con hacer la prueba antes de tiempo y que acabe la clara por el suelo.
  • Ahora toca juntar ambas mezclas con cuidado para que no se nos baje nuestra clara montada. Lo haremos igual que procedimos con el queso, en 3 partes con la lengua y con movimientos envolventes hasta tener ambas mezclas totalmente juntas: queso, yema con azúcar y clara montada.

  • Una vez tenemos preparada la crema de queso, empezamos a montar el tiramisu. Elegimos el recipiente donde lo vamos a poner (individual o una bandeja mas grande) y mojamos los bizcochos en el cafe. No en exceso para que no se deshagan. Ponemos una capa de bizcocho mojado en cafe, y por encima extendemos la crema de queso. Otra capa de bizcocho y por último otra capa de queso.
  • Finalizamos espolvoreando el cacao tamizado con un colador por encima de la crema de queso. Dejamos enfriar un minimo de 4 horas o incluso toda la noche antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Nota: estos son los bizcochos que suelo usar. No son los típicos de soletilla pero me resultan mas esponjosos y menos azucarados.

Pasta fresca desde cero

Hacer pasta fresca en casa es más fácil y rápido de lo que crees. Solo tienes que tener una buena harina especial para hacer pasta y un rodillo. La harina 00 es interesante porque te permite tener una masa final muy fácil de trabajar por su contenido en gluten, lo que le aporta elasticidad y esa humedad tan interesante. Pero si no puedes acceder a ella puedes sustituirla por harina de repostería que es la que menos fuerza tiene de las que comúnmente existen en el mercado.

La proporción normalmente suele ser un huevo por 100 gramos de harina, pero esto dependerá del tamaño de los huevos. En esta receta son tamaño M (55 gramos aproximadamente).

Es una masa que debe quedar más bien seca pero si ves que está muy agrietada puedes añadir un poquito de agua para trabajarla mejor, antes de dejarla reposar.

Y por último pero no menos importante el tema del estirado de la masa. Hay gente que usa harina para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo ni al rodillo. Yo prefiero utilizar sémola porque tiene el mismo efecto pero no absorbe su humedad. Podemos trabajarla perfectamente y esta sémola desaparece cuando hervimos la pasta.

Receta de pasta fresca desde cero

Ingredientes

(para dos personas)

  • 200 gr. de harina 00
  • 2 huevos
  • Sémola para el amasado

Elaboración

  • Ponemos en un recipiente la harina y en el centro hacemos un hueco donde pondremos los huevos. Vamos mezclando con un tenedor a la vez que vamos batiendo los huevos. Integramos bien la harina con las manos.
  • Una vez tenemos preparada la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y amasamos con una mano mientras estiramos con la otra.
  • Mas o menos estaremos amasando unos 10 minutos, hasta que nuestra masa adquiera un tacto liso. Parece que eso es imposible pero con el amasado al final lo conseguiremos.

  • Metemos nuestra masa en una bolsita de plástico o la envolvemos en papel film y la dejamos reposar una hora en la nevera. Si es invierno y tenemos un sitio fresco tambien podemos dejarla reposar ahi.
  • Ahora es el momento de estirar la masa. Es mejor dividir la masa en dos mitades y así la manejaremos mejor a la hora de estirarla.
  • Ponemos semola en la encimera y comenzamos a estirar la masa con el rodillo. Dandole la vuelta a nuestra masa y estirando por todos los lados.
  • Repetiremos este proceso hasta conseguir una masa lo más fina posible sin romperla.

  • Una vez que hemos conseguido el grosor adecuado, espolvoreamos bien la masa con la sémola y la doblamos varias veces sobre si misma para poder cortar mejor nuestro tallarines.
  • Los cortamos del ancho que queramos, teniendo en cuenta que esta masa luego crece mucho en el agua.
  • Si los vais a cocer en el momento podéis espolvorearlos bien con la sémola y los vamos poniendo en la encimera mientas cortamos todos. Estirados o en nidos como es mi caso.

  • Para hervirlos, ponemos un cazuela con agua y sal y cuando rompa a hervir los metemos. Esta masa estirada a rodillo tardará un poquito más en cocerse que si la estiramos con la m´quina, unos 5 minutos más o menos.
  • Para que quede perfecta con la salsa que hayamos elegido lo mejor es poner la salsa en una sartén, incorporar la pasta y un poquito de caldo de la cocción. Mezclar todo y ya estará lista para comer.

Espero que la disfrutéis!!!

Curry de berenjena y espinacas

Receta de Curry de berenjena y espinacas

Ingredientes

  • Berenjena
  • 1 Tomate grande
  • 100 gr de espinacas
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo grande
  • 25 gr de jengibre fresco rallado
  • 1 guindilla de cayena (sin las semillas)
  • 5 gr comino molido
  • 3 gr cúrcuma
    • 2 gr canela molida
    • 2 gr pimentón dulce
  • 5 gr cilantro molido
  • 35 gr de tomate concentrado
  • 200 gr caldo de verduras o agua
    • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • En un robot o con la batidora trituramos la cebolla pelada y cortada en trozos, el jengibre rallado, el ajo picado, la guindilla sin las semillas, el comino, la cúrcuma, la canela, el pimentón, el cilantro, el tomate concentrado y el aceite de oliva. Debemos conseguir una pasta homogenea. Reservamos.

  • Lavamos la berenjena y el tomate y los cortamos en trozos grandes (como de 3 centímetros). Lavamos también las espinacas y reservamos.
  • En una sartén o cazuela grande con una cucharada de aceite de oliva ponemos la pasta que teníamos reservada. Incorporamos los dados de berenjena y removemos bien. Cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
  • En este momento cubrimos con el caldo de verduras o agua y dejamos cocinar todo junto durante unos 30 minutos.

  • A continuación incorporamos los tomates que teniamos también troceados y cocinamos otros 10 minutos.
  • Por último añadimos las espinacas y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta. Apagamos el fuego y dejamos que se pochen con el propio calor del guiso.

  • Servimos con cilantro picado y podemos acompañarlo de arroz basmati o de un delicioso pan naan.

Espero que lo disfrutéis!!!

Budín de boniatos y coco

El boniato nos llegó a Europa proveniente del Nuevo Mundo. Contrariamente a lo que se esperaba, este tubérculo dulzón obtuvo un éxito inmediato en Europa, y aquellos que podían permitírselo lo incluían en sus festines.

El boniato contiene una gran variedad de vitaminas y minerales como el potasio, el fósforo o el calcio, siendo además una fuente importante de vitamina A, B y C. Rico en fibra y en antioxidantes, también es una espectacular fuente de energía por su riqueza en hidratos de carbono.

Este postre es ideal si te gusta la textura del pudin o del flan porque es fácil de preparar y está delicioso gracias a la variedad de ingredientes.

Receta de Budín de boniatos

Ingredientes

  • 275 gr de boniatos rallados
  • 350 ml de leche evaporada
  • 225 ml de leche de coco
  • 3 plátanos o bananas maduros
  • 50 gr de azúcar de coco o moreno
  • 1 huevo
  • 1/2 c. c. de canela en polvo
  • 1/2 c. c. de nuez moscada rayada
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 c. c. de piel de limón rallada

Preparación

  • Pelamos el boniato y lo rallamos hasta conseguir la cantidad deseada.
  • Incorporamos en un recipiente y añadimos la ralladura de la piel de limón.

  • Con la ayuda de un tenedor aplastamos los plátanos hasta obtener un puré y juntamos con el resto de ingredientes.

  • Añadimos la leche de coco, el huevo batido, la leche evaporada, la mantequilla derretida, el azúcar y para finalizar las especias.

  • Removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Vertemos en un recipiente engrasado y metemos al horno precalentado a 180º – 200ºC durante una hora.
  • Podemos comerlo caliente o en frio. Acompañado de un poco de helado está delicioso. Y es perfecto para finalizar una comida en un dia de fiesta.

Que lo disfrutéis!!

Nota: Si quieres darle un toque mas especia puedes incorporar a la receta un poquito de ron dorado, como dos cucharadas soperas.

También puedes prescindir del azúcar en esta receta.

Maki sushi de aguacate, cangrejo y pepino

El sushi es uno de los platos más conociados de la cocina japonesa. El término «sushi» se aplica a todos los platos que tienen sumeshi (arroz avinagrado), que es un ingrediente principal en la preparación del plato de hoy.

Lo más complicado casi es preparar el arroz, pero como habéis visto en la receta de «Arroz para sushi» no tiene tantas dificultades como parece.

Vamos a necesitar una esterilla de bambú, preferiblemente. Las podemos encontrar en cualquier establecimiento hoy en día. Pero si no queréis comprarla hasta comprobar que os habéis enganchado a este plato (os aseguro que os enganchareis), podéis utilizar un trapo limpio, de los que no tienen pelusa. De lino o algodón y lo metéis en una bolsa zip igual que haremos con la esterilla.

Hay diferentes tipos de sushi: Nigiri sushi, tamaki, oshi, temaki… y por supuesto maki que es lo que vamos a preparar hoy. El maki sushi es un rollito hecho a base de alga nori y servido de 6 en 6.

Receta de Maki de aguacate, cangrejo y pepino

Ingredientes

(para dos personas)

  • 200 gr de arroz para sushi
  • Dos algas nori
  • Wasabi en pasta
  • 1/2 aguacate maduro cortado en palitos
  • Medio pepino cortado en palitos sin semillas
  • 3 palitos de cangrejo cortado en tiras
  • Una esterilla de bambú
  • Hojas de lechuga

Preparación

  • Lo primero que vamos a hacer es meter la esterilla en una bolsa de alimentación. También podéis envolverla en papel film. Esto lo hacemos principalmente porque el arroz para sushi es bastante pegajoso y así nos aseguramos de que no se queda enganchado a la esterilla y nos resultará más fácil manipular el rollo.
  • Colocamos el alga nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla. Yo en estos rollitos he utilizado el alga entera, pero en otras ocasiones la corto a la mitad para que las piezas salgan más pequeñas.
  • Ahora extendemos un poco de wasabi sobre el alga nori con los dedos, en la parte mas próxima a nosotros. O si lo preferís lo podéis hacerlo sobre el arroz. Ojo sin pasarse.
  • Con las manos humedecidas colocamos arroz sobre el alga nori, dejando un reborde de 2 cm en el extremos más alejado de nosotros. Siempre que vayamos a manipular el arroz lo haremos con las manos humedecidas. Lo extendemos bien por el alga.
  • Ahora colocamos los ingredientes sobre el arroz. En la parte mas cercana a nosotros.
  • Para hacer el rollito, empezamos a enrollarlo por el extremos más cercano a nosotros con ayuda de la esterilla. Vamos levantando la esterilla a medida que vamos enrollando y ejerciendo presión suavemente para que quede compacto y no se rompa al cortarlo. Vamos avanzando y enrollando a la vez que seguimos ejerciendo presión hasta terminar el rollo.
  • No os preocupéis si se os sale algún ingrediente por los extremos porque podéis ir metiéndolo de nuevo con cuidado.
  • Para cerrarlo, humedecemos con agua el extremos que hemos dejado sin arroz y lo pegamos.
  • Aquí os dejo un video donde podéis ver la técnica con más facilidad.

  • Una vez hemos realizado nuestro maki sushi, procederemos a cortarlo en 6 piezas iguales. Para ello debemos humedecer la hoja del cuchillo. Cortamos el rollo a la mitad y después cada mitad en 3 partes iguales.
  • Para servirlo es aconsejable ponerlos sobre unas hojas de lechuga limpias porque si no se quedarán pegados al plato.
  • Lo servimos acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y un poco de wasabi.

Espero que lo disfrutéis!!!

Arroz para sushi

El arroz es uno de los alimentos principales de la dieta japonesa. Es un alimento que no falta nunca en la mesa. Existen dos variedades de arroz: la índica y la japónica.

La japónica, originaria de Japón, es un arroz de grano corto y redondo, que si seguimos la manera original de cocinarlo, después de cocido debe quedar apelmazado y algo pegajoso. Hoy en dia existen arroces para sushi en el mercado, pero yo utilizo arroz SOS porque no siempre ha habido esta facilidad de encontrar este tipo de arroces y con éste, el arroz para sushi queda fenomenal.

Y no es algo que decidiera yo un día probando diferentes arroces. Simplemente es el que usaba mi amigo Takushi, la persona que me enseñó a elaborar este plato. Digo yo que comiéndolo y cocinándolo todos los dias, algo sabría del tema.

Así que si no encontráis un arroz especial no os preocupéis.

Receta de arroz para sushi

(para 12 makis)

Ingredientes

  • 200 gr de arroz
  • Agua
  • 5 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 c. s. de azúcar
  • 1/2 c. s. de sal

Preparación

  • Colocamos el arroz en un bol y lo lavamos muy bien. Escurrimos y repetimos la operación hasta que el agua salga completamente limpia. Más o menos unas 6 ó 7 veces.
  • Una vez que lo tenemos limpio, lo ponemos en un cazo metálico que tenga una tapa que cierre perfectamente. Si no tenéis un recipiente así, no pasa nada, podéis cerrarlo cubriendo cuando se indique con un papel de aluminio y presionando los bordes para que no salga nada de vapor.
  • Añadimos al arroz el 20 % más de agua que de arroz. En mi caso como tengo 200 gr de arroz, añadiré 240 gr de agua. Esta fórmula siempre es así.

  • Ponemos el cazo a fuego fuerte, destapado y dejamos que llegue a ebullición. Cuando empiece a hervir lo cerramos herméticamente (bien con su tapa o bien como he explicado anteriormente)
  • Cocemos a fuego fuerte durante 2 minutos y después bajamos a fuego medio otros 10 minutos. No debemos levantar la tapa en ningún momento.
  • Pasado este tiempo, retiramos el cazo del fuego, quitamos la tapa y tapamos con un trapo limpio. Lo dejamos reposar tapado 10 minutos.
  • Mientras preparamos la mezcla de vinagre, azúcar y sal. Podemos calentar levemente el vinagre para que se disuelvan mejor los otros ingredientes, pero recordar que después debe estar frio para añadirlo al arroz.

  • Pasados los 10 minutos de reposo, extendemos el arroz en un recipiente que no sea metálico con una pala de madera. Si tenemos una bandeja de madera o un cuenco de bambú podemos hacerlo ahí.
  • En este momento iremos añadiendo nuestra mezcla de vinagre, azúcar y sal, a la vez que vamos moviendo el arroz de izquierda a derecha y al revés, para separar el arroz y que se enfríe. Nos ayudaremos para enfriarlo de una abanico, con esto además conseguiremos el arroz quede brillante.

  • Recordad que para manipularlo es imprescindible tener las manos mojadas porque si no se quedará pegado. Así como a los utensilios que necesitéis.
  • Reservamos el arroz hasta que lo vayamos a utilizar fuera de la nevera.

Espero que lo disfrutéis!!!

Sachertorte

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es un clásico dentro de la repostería. Se trata de dos partes de bizcocho de chocolate y mantequilla. Entre ellas lleva una mermelada de albaricoque. Después aparece cubierta con una capa de glaseado de chocolate que permite que permanezca jugosa durante más tiempo.

La receta original de la Sacher es todo un misterio puesto que se guarda en un lugar secreto y solo está permitido comerciarla en dos locales emblemáticos vieneses: el Hotel Sacher, de los herederos del creador de la tarta, y la pastelería Demel.

No obstante puedes encontrar multitud de recetas en libros, en webs, en recetarios personales de cocina…Yo te animo a que pruebes esta y que la degustes con una maravillosa crema chantilly (nata montada con azúcar) que es la forma más tradicional de comer esta tarta.

Receta de Tarta Sacher

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 3 claras
  • 3 yemas
  • 50 gr de harina de repostería
  • 5 gr de levadura química en polvo
  • 55 gr de mantequilla en pomada
  • 55 gr de azúcar glas
  • 55 gr de harina de almendra
  • 80 gr de chocolate negro (70% cacao)
  • 35 gr de azúcar
  • 170 gr de mermelada (tradicionalmente se usa de albaricoque pero puedes poner la que más te guste)

Para el glaseado

  • 150 gr de chocolate negro para cobertura
  • 150 gr de nata
  • 30 gr de mantequilla

Preparación

  • Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.
  • En un bol ponemos la mantequilla en pomada con el azúcar glas (tamizada) y batimos con las varillas hasta formar una crema.
  • A continuación incorporamos las yemas sin dejar de batir.
  • Una vez tenemos integradas las yemas a la crema de mantequilla y azúcar glas, incorporamos la harina de almendras y el chocolate negro que habremos fundido al baño María.

  • Es hora de montar las claras. Haremos una merengue con las claras y el azúcar. Lo incorporaremos en dos o tres tandas de manera envolvente para que no se baje y conserve la esponjosidad de las claras montadas.
  • Por último, echaremos a la mezcla la harina y la levadura que habíamos tamizado y teníamos reservada. Mezclaremos tambien con movimientos envolventes.

  • Una vez tenemos incorporadas las claras, vertemos la mezcla en un molde engrasado y metemos en el horno precalentado a 175º C, calor a arriba y abajo, durante 30 minutos aproximadamente. O hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

  • Dejamos templar un poco fuera del horno y en cuanto podamos, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente el bizcocho sobre una rejilla.
  • Una vez tengamos el bizcocho frío lo cortamos por la mitad para terminar nuestra tarta Sacher.
  • Para ello calentaremos la mermelada que hayamos elegido. Yo he puesto mermelada de fresa y le he incorporado unas frambuesas para darle un toque más especial. Si tiene muchos trozos trituramos con la batidora y la vertemos aun caliente sobre el bizcocho, ya que así empapará más. Pondremos solo la mitad de la mermelada, con el sobrante pincelaremos la otra mitad del bizcocho hasta que quede bien empapado.

  • Ahora prepararemos el glaseado. Para ello pondremos la nata a calentar y cuando esté a punto de ebullición la verteremos en el recipiente donde tengamos el chocolate troceado y la mantequilla en pomada. Dejaremos reposar unos minutos hasta que el chocolate se haya fundido.

  • Es el momento de bañar nuestro bizcocho. Verteremos una primera capa y alisaremos bien la superficie con una espátula. No os preocupéis si el bizcocho no esta perfecto porque justamente esta primer baño sirve para tapar imperfecciones. Podemos poner debajo de la rejilla un papel de horno y así podréis aprovechar el chocolate que rebose del bizcocho. Metemos en el frigorífico y dejamos mínimo 10 minutos para que endurezca el chocolate.
  • Sacamos la tarta de la nevera y le damos un segundo baño con el glaseado que habremos calentado ligeramente al baño María. Es importante que lo calentéis lo justo porque si lo hacemos durante mucho rato se separará la grasa y no quedará una mezcla uniforme.
  • Una vez que hemos dado el último baño ya podéis decorar la tarta. Tradicionalmente se suele poner la palabra Sacher o varias letras «s» alrededor con el mismo glaseado una vez que ha endurecido. Yo la he decorado con mi nombre porque es la tarta que me he hecho para mi cumpleaños.

Espero que la disfrutéis!!!

Briouats de pollo

Hoy vamos a acercarnos a la gastronomía de nuestros vecinos de Marruecos con un plato muy típico de esta zona. Estos bocaditos de masa brick rellenos tienen multitud de opciones, tanto en rellenos dulces como salados. Yo os propongo una receta que me enseñó a preparar mi amiga Rkia cuando vivía en Barcelona. Por supuesto que supongo que no será la única que encontréis pero aquí os muestro cómo me enseñó a prepararla ella.

Si quereis que una vez terminada luzca un poco mas festiva, podéis espolvorear un poco de azúcar glas y almendra molida por encima y quedarán realmente llamativas.

Receta de Briouats de pollo

Ingredientes

(20 unidades)

  • 2 cuartos traseros de pollo
  • 1 paquete de hojas de masa brick
  • 1 cebolla
  • 1/2 c.c. de jengibre en polvo
  • 1/2 c. c. de cúrcuma molida
  • 1 c. c. de canela molida
  • 1 rama de canela
  • 2 c. s. de perejil picado
  • 2 c. s. de cilantro picado
  • Almendra semitostada molida
  • Azúcar glas
  • Agua de azahar
  • Un poquito de mantequilla
  • Un huevo

Preparación

  • En una cazuela con un chorrito de aceite y una cucharada sopera de mantequilla caliente ponemos la cebolla cortada en juliana. Cuando esté tierna y dorada, ponemos el pollo salpimentado.
  • A continuación, incorporamos la canela en rama, la canela molida, la cúrcuma y el jengibre molido. Damos unas vueltas para que las especias se impregnen con el resto de alimentos e incorporamos agua hasta cubrir el pollo. Dejamos cocer alrededor de una hora hasta que el pollo esté cocido y la carne se desprenda fácilmente del hueso.

  • Una vez que tenemos el pollo cocido, lo sacamos de la olla y separamos el caldo de la carne. El caldo lo debemos guardar, de hecho no tenemos que dejar en ningún caso que el guiso se quede seco porque necesitaremos el caldo para hidratar el relleno de las briouats.
  • Deshuesamos el pollo y reservamos. Si hemos dejado enfriar el caldo podemos desgrasarlo antes de incorporarlo al pollo. Mezclamos bien el caldo con el pollo de manera que nos quede la carne jugosa pero no con exceso de líquido.
  • A continuación le incorporamos el cilantro y el perejil picado, el agua de azahar al gusto, y rectificamos de sal y de canela si fuera necesario. Debe tener sabor, no solo a pollo si no que debemos notar las especias y las hierbas.

  • Una vez que tenemos el relleno listo podemos empezar a preparar nuestro paquetitos. En la mesa disponemos todos los ingredientes: las laminas de masa brick, el huevo batido con un pincel, la almendra molida y el azúcar glas.
  • Cortamos la masa brick por la mitad y después cada mitad de nuevo en dos. Para cada briouat utilizaremos dos partes unidas una continuación de la otra que pegaremos con un poco de huevo batido.
  • Cerca del extremo de la masa colocamos una cucharada sopera del relleno y le ponemos por encima almendra molida y azúcar glas. Pintamos el extremo con el huevo batido y vamos doblando la masa de manera que siempre nos quede un triangulo. Como se muestra en las imágenes. Segun vamos doblando, vamos pintando con el huevo para que se quede pegada la masa.

  • Una vez que hemos llegado al final de la masa, para que la briouat quede mas bonita, meteremos el extremo que sobra por el hueco que queda en el triángulo, como cuando cerramos un sobre. Si es necesario cortar un poco para que entre mejor lo podemos hacer con unas tijeras. Pintamos bien con huevo y metemos la masa.

  • Vamos colocando los paquetitos sobre un papel de hornear. Si no queremos cocinarlas todas en el momento podemos congelarlas en crudo. Las ponemos sobre papel de horno y las metemos en una bolsa zip. Cuando queramos sacarlas no es necesario descongelar para cocinarlas, lo podemos hacer directamente.
  • Pero si queremos cocinarlas podemos hacerlo o bien fritas en abundante aceite o bien como yo las hago que es al horno. Calentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo, pintamos con huevo por ambos lados las briouats y las horneamos hasta que estén doradas y crujientes. Cuando cojan color por un lado le damos la vuelta con cuidado para que se doren y cocinen por el otro.
  • Servimos calientes bien así segun salen del horno o espolvoreando por encima un poco de almendra molida y azúcar glas.

Espero que lo disfrutéis!!!

Bollitos suecos de moras y arándonos

Ahora que ya estamos en temporada de moras, vamos a preparar unos bollitos que son parecidos al brioche pero con un suculento sabor a cardamomo que no dejará de sorprenderos. Yo he combinado las moras con unos arándanos pero podéis no hacerlo. Estos bollitos de procedencia sueca se parecen, según mis hijos, a unos cerebros cuando aun no están horneados, pero están realmente deliciosos sobre todo recién hechos.

Receta de Bollitos suecos con moras y arándanos

Ingredientes

(para 4 bollos)

  • 185 ml de leche templada
  • 1 huevo grande
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 c. c. de semillas de cardamomo molidas
  • 5 gr de levadura química
  • 80 gr de azúcar blanca
  • 25 gr de mantequilla fundida
  • 400 gr de harina común de trigo
  • 30 gr de azúcar integral de caña

Para el relleno:

  • 200 gr de moras y arándonos
  • 30 gr de azúcar blanco muy fino
  • 1 lima (también podéis usar una naranja)

Preparación

  • En primer lugar mezclaremos la levadura con la leche hasta que la levadura esté bien disuelta y reservaremos.
  • Para conseguir el polvo de cardamomo, aplastamos los granos con el mortero, quitamos la cáscara y machacamos las semillas hasta convertirlas en polvo finito.
  • A continuación en un recipiente hondo, batimos el huevo con la pizca de sal y los 100 gramos de azúcar, los 25 gr de mantequilla fundida y el cardamomo.
  • A continuación añadimos la leche con la levadura y 250 gr de harina. Seguimos moviendo hasta tener una mezcla homogénea.
  • Añadimos el resto de la harina y seguimos amasando a mano para darle uniformidad a la masa. Una vez que tenemos la masa lista, la dejamos en un cuenco cubierto con un trapo para que repose aproximadamente una hora o hasta que haya doblado su volumen y tenga burbujitas.

  • Mientras que tenemos la masa reposando ponemos las moras y los arándanos en un cuenco. Rallamos la piel de la lima y la ponemos sobre la fruta junto con el zumo de la misma. Aplastamos un poco las frutas con un tenedor o un pasapurés y dejamos reposar.

  • Cuando tengamos lista la masa, espolvoreamos harina sobre la encimera y ponemos la masa. La estiramos hasta tener una especie de rectángulo u ovalo de un dedo de grosor.
  • Ahora tendremos que poner el relleno y como está húmedo se nos pegará la masa en las manos. Deja a mano un recipiente con harina por si lo fueras a necesitar. Con una espumadera cogemos la mitad de las frutas dejando que escurra el zumo, y las ponemos en el centro del rectángulo de masa. Ahora doblamos los extremos opuestos de la masa hacia la centro como si fuera un sobre, y hacemos la misma operación con los contrarios. Pero antes de hacerlo pondremos otro puñadito de frutas sin zumo sobre el pliegue anterior (tal y como se ve en la fotografía).

  • Una vez que tengamos listo el sobre intentamos estirarlo un poco a lo largo y lo cortamos en cuatro partes. Después cada una de estas partes las enrollamos sobre si mismas para que quede una especie de nudo gordo.
  • Colocamos estos nudos sobre una bandeja de horno cubierta con papel, dejando espacio entre ellas para que puedan crecer. Hacemos un hoyo con los dedos en el centro de los bollitos e introducimos la fruta restante hundiéndolos bien en la masa, regamos con el liquido que nos quede en el cuenco y espolvoreamos con el azúcar de caña. Cubrimos con un papel film y dejamos reposar para que fermenten en un sitio templado unos 20 minutos, mientras que calentamos el horno.

  • Calentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Cuando hayan pasado los 20 minutos o los bollitos hayan subido, los metemos en el horno y los cocemos durante unos 20 ó 25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
  • Una vez cocinados lo mejor es servirlos calientes. Los podéis comer solos, acompañados de helado o espolvorearlos con un poco de azúcar glas.

Espero que los disfrutéis!!!