Categoría: Carnes y aves

Musaka de carne


Hay muchas recetas de Musaka circulando por la red y por los libros de nuestras estanterías. Las tenemos sólo de verduras, con carne ya sea de ternera o de pollo, incluso hay muchas que incluyen la patata como la original de nuestros vecinos griegos.

Yo os voy a enseñar hoy la que más suelo hacer en casa que es la típica de capas de berenjena y de relleno una suculenta carne con salsa de tomate casero.

Puede parecer muy laboriosa pero si tenéis todos los ingredientes listos será un momento. Además es un plato único que aguanta fenomenal el congelado.

Receta de Mousaka de carne

Ingredientes

(4 raciones)

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 4 c. s. de salsa de tomate casero (si no tenéis en ese momento podéis usar la pulpa rallada de dos tomates)
  • Queso rallado al gusto (podéis usar el que más os guste, yo he puesto un queso tierno de oveja rallado)
  • Orégano seco
  • Salsa bechamel

Preparación

  • Cortamos las berenjenas en rodajas y las disponemos en un plato con un poco de sal para que suelten el agua. Cuando estén listas las secamos bien con papel de cocina.
  • En una sartén con un chorro de aceite de oliva vamos friendo las berenjenas por ambos lados y reservamos. Si queréis podéis utilizar también el horno pero es importante que la carne quede jugosa y no seca, y en el horno se quedarán mas resecas.
  • Picamos la cebolla en brunoise (en cuadraditos muy pequeños) y sofreímos en una sartén. Cuando esté pochada incorporamos la carne picada y salpimentamos. Debemos dejarla cocinada pero no seca.
  • Añadimos la salsa de tomate casera y el orégano y dejamos que cueza unos minutos hasta que quede todo integrado.
  • Si no tenéis tomate frito casero y vais a utilizar la pulpa rallada, debéis proceder de otra manera. Cuando tengáis lista la cebolla incorporáis el tomate rallado y dejáis que se cocine hasta que quede una buena salsa. Mientras aparte freímos ligeramente la carne en una sartén y después le incorporamos el sofrito de cebolla y tomate.

  • Para esta receta también necesitaremos salsa bechamel. La hacemos con 50 gr de harina, 30 gr de aceite de oliva 350 gr de leche templada (saldrá mas rápido y no tendrás problemas de grumos). Ponemos el aceite de oliva en un cazo y cuando esté caliente incorporamos la harina. Dejamos unos minutos para que la harina se cocine moviendo continuamente para que no se queme.
  • Cuando tengamos cocinada la harina con el aceite vamos añadiendo la leche. A mi me gusta hacerlo poco a poco porque así me aseguro que me queda del espesor que quiero. Removemos cada vez que incorporamos la leche con unas varillas para que no se queden grumos y la mezcla esté homogénea. Así sucesivamente hasta conseguir nuestra bechamel. Salpimentamos y listo.
  • Ahora solo nos queda montar la musaka. En una bandeja de horno ponemos primero una capa de tomate frito y sobre esta vamos disponiendo las berenjenas que habíamos reservado. Después cubrimos con una capa de carne picada, bechamel y yo pongo un poco de queso rallado en esta capa.
  • Y repetimos de nuevo, capa de berenjenas hasta cubrir, carne picada, bechamel y de nuevo queso rallado pero en gran cantidad porque esta es nuestra última capa. Debemos dejar la superficie cubierta de queso.
  • Metemos en el horno precalentado abajo y arriba con el gratinador hasta que el queso se haya derretido y este muy doradito formando una costra deliciosa.

Espero que la disfrutéis!!!

Cerdo con curry y leche de coco

Receta de Cerdo con curry y leche de coco

Ingredientes

  • 500 gr de magro o lomo de cerdo troceado
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 130 gr de leche de coco
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 1/2 c. c. de curry en polvo
  • 1/2 c. c. de cúrcuma en polvo
  • 1/4 c. c. de canela molida
  • 1/2 c. c. de pimentón dulce
  • 2 cm de jengibre rallado
  • Sal, pimienta y AOVE

Preparación

  • Salpimentamos la carne de cerdo y en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva la marcamos hasta que quede dorada. Reservamos.
  • En la misma cazuela ponemos el ajo troceado y el trozo de raíz de jengibre rallado. Le damos unas vueltas sin dejar que se quemen.

  • A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se haya ablandado y haya cogido un tono dorado, incorporamos la ralladura del tomate. Freímos el tomate durante unos minutos.
  • Una vez que el tomate esté cocinado, ponemos las especias. Le damos unas vueltas y rápidamente para que no se quemen las especias ponemos la leche de coco y dejamos que rompa a hervir. También podemos incorporar las especias retirando la cazuela del fuego asegurándonos así de que no se queman.
  • En este momento ponemos el magro dentro de la cazuela y cocinamos hasta que se ablande. Incorporaremos agua o caldo de pollo o verduras según lo vaya necesitando.
  • Transcurridos unos 50 minutos el magro ya estará blando. Ponemos los guisantes lavados y los dejamos unos dos minutos hasta que estén al dente. Y ya estará listo para servir y comer. Podemos acompañarlo con un poco de arroz u otro cereal y con pan naan.

Espero que la disfrutéis!!!

Rollitos de pollo rellenos de setas

Estos rollitos de pollo son muy sencillos de preparar y una manera algo diferente de disfrutar de la pechuga de pollo igual de sana que si la preparas a la plancha. Están cocinados al horno pero sumergidos en agua, lo cual hace que mantengan sus jugos durante la cocción y no pierdan nada del sabor.

Lo más importante para que este pollo nos quede jugoso es no pasarnos en el tiempo de cocción en el horno.

El relleno que he utilizado aquí es una mezcla de setas de las que he encontrado en el mercado, pero podéis rellenarlo de las que vosotros tengáis a vuestro alcance. Si tenéis opción de tenerlas frescas bien y si no podéis utilizarlas secas, hidratándolas primero.

Podéis prepararlo con antelación y terminarlo en el momento de servir. Es perfecto como segundo plato o para poner en una comida informal con amigos porque queda muy resultón.

Receta de Rollitos de pollo rellenos de setas

Ingredientes

(para 4 personas)

  • Media pechuga de pollo abierta y dividida en dos trozos
  • Dos puñaditos de setas variadas al gusto
  • Media cebolla
  • Un chorrito de salsa de soja (50 ml)
  • Un chorrito de nata liquida (50 ml)
  • Agua
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Primero vamos a preparar el relleno de las pechugas. Para ello troceamos en cuadraditos pequeños la cebolla y la pochamos en una sartén.
  • Limpiamos las setas que hayamos escogido y las cortamos en pequeños trocitos. Las incorporamos a la sartén donde tenemos la cebolla y las cocinamos hasta que estén doradas. Salpimentamos y reservamos.

  • Para preparar las pechugas primero las extendemos bien y las salpimentamos.
  • Ponemos en el lado más ancho de la pechuga el relleno de cebolla y de setas y con cuidado vamos enrollando. Hacemos lo mismo con el otro trozo de pechuga.
  • Una vez enrolladas y rellenas, extendemos un trozo de papel film en la mesa de trabajo y ponemos el rollo encima. Con cuidado vamos envolviendo la pechuga en el papel film a la vez que apretamos bien para que el rollito quede firme. Para darle más firmeza, terminamos el envuelto dándole unas vueltas en los extremos como si fuera un caramelo. Así con las dos pechugas por separado.

  • Una vez tenemos listos nuestros rollos de pechuga, cogemos una bandeja para el horno y la llenamos de agua caliente. Ponemos el pollo dentro y lo metemos en el horno a 180º C durante 15 ó 20 minutos (dependerá de lo que caliente nuestro horno y del tamaño de las pechugas)
  • Pasado este tiempo, sacamos la bandeja y sacamos los rollos del agua con cuidado de no quemarnos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Cuando estén fríos cortamos con unas tijeras el papel film y con cuidado se lo retiramos.
  • En una sartén con un chorrito de aceite marcamos los rollos por todos los lados para que queden dorados.
  • Con el relleno que sobra haremos una salsa de acompañamiento. Lo ponemos en un cazo con un poquito de agua, la salsa de soja y la nata liquida. Justo lo dejamos que rompa a hervir y lo retiramos. Trituramos y servimos junto con los rollitos que habremos cortado en rodajas de mas o menos un centímetro de grosor.

Espero que lo disfrutéis!!!

Hornazo

En vista de que llega muy pronto la Semana Santa, hoy le voy a dedicar la entrada en el blog a un plato muy típico del pueblo de mi madre, el hornazo.

Este plato es típico de otras muchas otras regiones de España y en cada uno lo hacen a su manera. Pero tienen en común que se hacen en el horno (de ahí su nombre) y que es una masa enriquecida (con huevo, aceite…) Podríamos decir que es como una especie de empanada rellena de diferentes embutidos y a veces también de huevo.

En Salamanca es un producto de lo más típicos y representativos. De hecho desde el año 2004 es un alimento protegido como marca de garantía con la denominación de “Hornazo de Salamanca”.

La tradición es comerlo el Domingo de Resurrección en la que se reúnen familiares y amigos. También se hace de manera similar pero al lunes siguiente del Lunes de Pascua, llamado Lunes de Aguas.

Yo hoy os traigo la receta que hacía mi abuela. Ella se crió en un pueblo situado a 90 km de Salamanca que se llama Bañobárez. Cuando se vinieron a vivir a Madrid siguió haciendo los hornazos en casa. Yo la recuerdo horneando para toda la familia. Sin receta, de cabeza, tocando las masas a ver si estaban ya listas. Los cocía en el horno y después los dejaba reposar tapados con unos trapos de algodón que tenía y que había confeccionado con sacos donde antiguamente guardaban el azúcar, la sal o las legumbres. Ya que ellos tuvieron en su día un pequeño comercio en lo que era su casa. Pero esto fue hace muchísimo tiempo.

Ha sido mi madre la encargada de acompañarme en esta aventura, guiándome paso a paso en la elaboración de este plato tal y como lo hacia mi abuela. De memoria, sin apuntes de ningún tipo, sin libros. Solo observando la masa, esperando el tiempo necesario y volviendo a mirar. Así que esta es sin duda una receta muy familiar que ahora comparto con vosotros con la esperanza de que no caiga en el olvido y disfrutéis de ella como nosotros lo hemos hecho durante tantos años. Espero que so guste.

Nosotros como hemos sido siempre más de pan que de otra cosa, relleno ponemos poco porque lo que nos enloquece es ese pan tan rico, mojado con el jugo que suelta el embutido. Incluso hay alguno que sé que se encarga de hacer un repulgue (el borde y cierre del hornazo) bien gordito para luego poder mojarlo en el café. Así que siempre se aceptan variedades según los gustos de cada uno. Espero que os guste.

Receta de Hornazo

Ingredientes

  • 500 gr de harina de trigo
  • 1 huevo mediano
  • 7 gr de levadura de panadería seca
  • 150 ml de agua
  • 100 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 6 gr de sal

Preparación

  • En un recipiente grande mezclamos la harina con la levadura seca hasta que esté todo bien integrado.
  • Calentamos ligeramente el agua y deshacemos la sal. Incorporamos a la masa y la mezclamos.
  • Vamos echando el aceite poco a poco y volvemos a amasar.
  • Por último, batimos el huevo y lo incorporamos con el resto de ingredientes. Mezclamos bien hasta tener una masa homogénea.
  • Ponemos la masa encima de la mesa de trabajo y la vamos amasando estirándola lejos de nosotros. Así durante unos 3 minutos aproximadamente. Hacemos una bola y la dejamos reposar en un sitio cálido tapada hasta que doble su volumen. Entre 1 hora y hora y media aproximadamente. Podéis hacer la prueba del dedo para comprobar el estado de la masa.
  • Mientras que la masa está reposando, vamos a ir preparando el relleno. Esto es un poco a voluntad y depende de los gustos. Nosotras le hemos puesto chorizo, salchichón, jamón serrano y lomo adobado. Las rodajas hay que cortarlas más bien gorditas.
  • Una vez cortadas, le damos una vuelta en la sartén tal y como hacia mi abuela. Y reservamos.
  • Una vez que la masa ha doblado su volumen ya la tenemos lista para formar el hornazo.
  • La amasamos levemente para desgasificarla y después la dividimos en dos partes. Una deberá ser más grande que otra ya que la base es más extensa que la tapa. Reservamos un trocito de masa porque nosotros en esta ocasión le hemos puesto un huevo y lo sujetaremos con esta masa.
  • Boleamos ambas partes y las dejamos reposar unos minutos hasta que se haga una pequeña costra. Esto es algo que apenas se aprecia. Simplemente debemos ver que el exterior se ha secado.
  • Para la base del hornazo, amasamos con el rodillo hasta tener el trozo de masa estirado dándole forma circular. La parte donde dejamos que se hiciera la “costra” la dejaremos de base del hornazo, y por el otro lado sera por donde colocaremos la carne.
  • Ponemos los trozos de carne encima de esta base, dejando libre un borde porque después debemos cerrar el hornazo.
  • Amasamos el otro trozo de masa también dándole forma circular y lo ponemos cubriendo el relleno a modo de tapa. En este caso, la parte de la costra sera la que toca la carne.
  • Y para cerrar ambas partes hacemos un repulgue como en una empanadilla. Poniendo una masa sobre la otra como os indico en la foto.

  • Ahora le ponemos el huevo crudo en el centro y lo sujetamos con los trozos de masa que hemos guardado.
  • Ya tenemos montado el hornazo. Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar en un lugar cálido aproximadamente unos 30 minutos (esto dependerá de la temperatura que tengamos en casa). Para saber si está listo tocamos con la yema del dedo y cuando se haga una señal y esta desaparezca, ya está listo para hornear.
  • Muy importante antes de meterlo en el horno es hacer de nuevo el repulgue ya que con el levado observareis que casi ha desaparecido.
  • Calentais el horno a 175ºC calor arriba y abajo. Pintais con huevo batido el hornazo y lo meteis en el horno a altura media durante aproximadamente unos 30 minutos. Podeis poner una bandeja en el horno para que se caliente y despues dejar el hornazo sobre esta bandeja caliente.
  • Si veis que ya está cocido por arriba pero la base aún no está tostada, taparlo con papel y cambiar el modo del horno a calor solo en la base hasta que se cocine la base.
  • Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla. Estará listo si golpeamos la base y esta suena a hueco.
  • Para conservarlo, lo mejor es guardarlo en un paño una vez que haya enfriado.

Espero que lo disfrutéis!!!

Magro de cerdo con tomate

El magro con tomate es un clásico de nuestras casas y de nuestra gastronomía. En cada casa se elabora de una manera diferente aunque siguiendo una linea muy similar.

Lo bueno de este plato es que admite infinidad de variaciones dependiendo de los ingrediente que tengas en casa. Yo hoy os presento una de ellas pero como os digo no es algo que se deba seguir al pie de la letra. Podéis sustituir algún ingrediente que no tengáis o incluso añadir algún otro que os guste.

Receta de Magro de cerdo con tomate

Ingredientes

  • 500 gr de magro de cerdo cortado en dados
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 rama de apio
  • 50 ml de brandy
  • 400 gr de tomate triturado casero
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 patatas fritas en cuadrados
  • Agua, sal y pimienta

Preparación

  • En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y marcamos el magro de cerdo salpimentado. Retiramos y reservamos.
  • Picamos la cebolla, las zanahorias peladas y el apio en trocitos pequeños (brunoise). En la misma cazuela donde hemos marcado el magro salteamos las verduras hasta que estén pochadas.
  • Una vez listas las verduras, incorporamos el magro en la cazuela junto con el brandy. Dejamos unos minutos hasta que reduzca el alcohol.
  • Cuando haya reducido el alcohol, ponemos las ramas de tomillo y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego medio unos 50 minutos hasta que la carne esté tierna.
  • En el momento que la carne esté cocida la sacamos a un plato junto con las ramas de tomillo y trituramos la salsa.
  • Incorporamos la salsa casera de tomate a la cazuela y volvemos a poner la carne. También añadimos en este momento las patatas fritas en cuadrados. Dejamos que se cocine todo junto otros 15 minutos y rectificamos de sal.

  • Pasado este tiempo ya estará lista para comer.

Espero que la disfrutéis!!!

Boller i Karry

(Albóndigas en salsa de curry)

Estas albóndigas danesas son un plato algo especial para nosotros que acostumbramos a comer las albóndigas en salsa de tomate, guisadas pero quizás no se nos ocurriría ponerlas en una salsa con manzana.

La mezcla de manzana y curry hace que no resulte un plato de sabor fuerte, si no que al contrario tienen un sabor suave. Además al cocer las albóndigas en agua adquieren una textura muy muy suave que hará las delicias de toda la familia.

Si las acompañáis con un poco de arroz y algo de verdura, tendréis un plato principal espectacular.

Receta de Boller i Karry

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

  • 500 gr de carne picada de cerdo o ternera ( a elegir)
  • 70 gr de leche
  • 1 huevo mediano
  • 60 gr de pan de miga
  • 1/2 manzana reineta (podéis poner otro tipo de manzana)
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 c. s. de mantequilla
  • 1. c. s. de curry en polvo
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de nata para cocinar
  • Agua de cocción de las albóndigas
  • Harina
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

  • Primero debemos preparar la carne picada. Para ello remojaremos la miga de pan troceada en la mezcla de leche y huevo. Dejamos que se ablande y la removeremos hasta conseguir una especie de puré.
  • Agregamos la mezcla de pan remojado a la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien la carne.
  • Ya tenemos la carne lista para hacer las albóndigas. Vamos haciendo bolitas de un tamaño mediano y las enharinamos ligeramente.

  • En una sartén con abundante aceite vamos friendo las albóndigas y las dejamos sobre un colador para que escurran el exceso de aceite. Después las ponemos sobre papel absorbente para acabarlas de secar el aceite sobrante.
  • Cuando tengamos todas las albóndigas preparadas, ponemos agua en una cazuela e introducimos las albóndigas. Pondremos agua justo para que cubran la carne. Dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos.

  • Mientras que tenemos las albóndigas cociéndose en el agua vamos a preparar la salsa. Picamos la cebolla y la manzana muy finamente.
  • En una cazuela ponemos la cucharada de mantequilla y sofreímos ligeramente la cebolla hasta que se ablande. En ese momento, incorporamos la manzana y removemos de vez en cuando hasta que veamos que empiezan a dorarse.
  • En este momento añadimos el curry, la leche, la nata y líquido de cocción de las albóndigas. Dejamos hervir unos minutos hasta que espese.
  • Una vez lista la salsa podéis dejarla así tal cual o triturarla con la batidora. Yo la he triturado pero queda igual de rica si no lo hacéis porque hemos picado la cebolla y la manzana muy pequeñita y los trocitos son muy agradables.
  • Introducimos las albóndigas ya cocidas en la salsa y las dejamos unos 5 minutos para que se impregnen bien de la salsa. Y ya las tendremos listas para servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Costillas asadas exprés

Esta receta de costillas asadas es rápida porque no requiere mucha preparación, pero a la vez resulta muy rica por la combinación de sabores.

Receta de costillas asadas exprés

Ingredientes

  • Dos trozos de costilla fresca (1 kilo aproximadamente)
  • 2 mandarinas
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen

Preparación

  • Mezclamos el zumo de las dos mandarinas, la mostaza y la miel en un recipiente y untamos las costillas con esta mezcla por ambos lados.
  • Salpimentamos las costillas y las dejamos reposar en esta mezcla aproximadamente una hora.
  • Ponemos dos dedos de agua en la bandeja donde tenemos las costillas y la mezcla con la que habíamos macerado las costillas. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima de la carne.
  • Metemos en el horno precalentado a 170º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que la carne esté blanda, que se desprenda con facilidad del hueso. Durante el horneado únicamente deberemos bañar con la salsa nuestras costillas. Y darle la vuelta para que se horneen de manera uniforme.

Espero que la disfrutéis!!!

Carrilleras al vino tinto



Receta de carrilleras al vino tinto

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

  • 3 carrilleras de ternera enteras y limpias
  • 1 puerro
  • 5 zanahorias 
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 250 ml de vino tinto de calidad
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo de pollo o agua
  • Sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de harina para rebozar

Preparación

  • Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina y las marcamos en la cazuela donde vamos a cocinarlas. Reservamos. 
  • Picamos todas las verduras y las sofreímos en la cazuela donde hemos marcado las carrilleras. Así aprovecharemos los jugos que hayan soltado estas previamente.
  • Incorporamos a la cazuela la hoja de laurel y el vino. Subimos el fuego y dejamos cocer hasta que el vino haya reducido y se haya evaporado el alcohol.
  • En este momento metemos en la cazuela las carrilleras y cubrimos con el caldo o agua. Dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que las carrilleras esten blandas.
  • Si lo necesita incorporaremos más liquidos a lo largo de la cocción.

  • Una vez cocida la carne, sacamos de la cazuela y reservamos.
  • Trituramos las verduras con el caldo de carne y dejamos reducir en la cazuela hasta que la salsa tenga la textura deseada.
  • Servimos la carne cortada en filetes acompañada de la salsa.

Espero que lo disfrutéis¡¡¡

Traseros de pollo asados con ajo y limón


Hoy os traigo una receta muy rápida de hacer, sencilla, que resulta muy buena y te soluciona un segundo plato sin casi esfuerzo. Perfecta para dejar hecha de un día para otro y que gustará a todos, grandes y pequeños. Os sorprenderá lo deliciosa que queda la salsa en este plato con un ligero sabor a ajo asado y limón.

Traseros de pollo asados con ajos y limón

(Ingredientes para 4 personas) 

Ingredientes

  • 4 traseros de pollo enteros
  • 1 limón
  • 1/2 cabeza de ajo blanco
  • 8 patatas baby
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Agua o caldo (verduras o pollo)
  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación

  • Limpiamos de exceso de grasa los traseros de pollo y salpimentamos por ambos lados.
  • Los colocamos en la bandeja del horno con la piel hacia arriba y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.
  • Espolvoreamos el orégano por encima de la piel.
  • Separamos los dientes de ajo y sin pelar les damos un golpe. Los distribuimos en los huecos que hay entre el pollo.
  • Pelamos las patatas baby y las disponemos entre el pollo.
  • Exprimimos el zumo del limón y lo echamos por encima del pollo.
  • Vertemos el agua o el caldo en la bandeja y metemos al horno a 180º C unos 60 minutos aproximadamente o hasta que esté tierno.
  • Cuando lo tengamos un poco dorado por el lado de la piel, con cuidado le damos la vuelta para que coja color por el lado contrario.
  • Los últimos 15 minutos de cocción lo ponemos por el lado de la piel para que esta se tueste y quede crujiente.
  • Retiramos con cuidado la carne a un plato aparte y los líquidos de la bandeja los ponemos en un cazo, junto con los dientes de ajo pelados. Trituramos y ponemos a cocer la salsa para que reduzca.
  • Servimos el pollo junto con las patatas baby y la salsa aparte para que cada uno pueda ponerse a su gusto.

Espero que la disfrutéis!!!

Polpettone




El polpettone es un pastel de carne que hará las delicias de grande y pequeños. Al igual que sus homólogas en pequeño, las queridas albóndigas, podemos encontrar diferentes variedades a la hora de realizar este plato.

Lo fundamental es usar una carne de calidad y que tenga un aporte de grasa para que después de cocinado se quede un pastel jugoso. Con lo que normalmente se suelen mezclar carne de ternera con carne de cerdo a partes iguales. A la hora de cocinar tenemos también diferentes opciones. La manera tradicional de cocinarlo es dorarlo en la sartén y después cocinarlo lentamente con un caldo en la misma sartén donde se doró.

La opción del horno también es muy usada. Se puede envolver en lonchas de tocino o incluso cocinarlo dentro de un hojaldre, para una presentación mucho mas elegante.

El relleno del polpettone también admite diferentes variantes. Se puede aderezar con hierbas aromáticas y queso parmesano, o realizarlo con carne picada de pollo y queso ricotta, también se le puede añadir a la mezcla de carne cebolla picada, trocitos de bacon….Como las albóndigas, las variedades son infinitas.

Mi receta de Polpettone

(Ingredientes para 4-6 personas)

Ingredientes

  • 750 gr de carne picada (puede ser mitad cerdo y mitad ternera)
  • 1 huevo
  • 1 taza de pan remojado en leche
  • 2 ramitas de menta
  • 1/2 taza de parmesano rallado
  • 1/2 cebolla grande picada 
  • unas ramitas de tomillo
  • 5 dientes de ajo enteros
  • Sal, pimienta, caldo o agua

Preparación

  • Ponemos la carne picada en un cuenco con el huevo, la menta picada, el queso parmesano, el pan remojado y deshecho, sal y pimienta.
  • Mezclamos todo muy bien y lo pasamos a una bandeja de horno para darle forma alargada. Dejamos reposar al menos 15 minutos.
  • Mientras ponemos a pochar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté lista, verter el caldo o el agua sobre la cebolla y dejar que rompa a hervir.
  • Vertemos la mezcla de cebolla y caldo sobre la carne que tendremos en la bandeja de horno y ponemos las ramitas de tomillo y los ajos enteros.

  • Hornear a 180º C durante unos 40 minutos. La superficie debe quedar dorada.
  • Ponemos el caldo, los ajos sin su piel y los jugos que soltó la carne en un recipiente y lo trituramos con la batidora.
  • Servimos el pastel cortado en rodajas de 1 cm. acompañado con esta salsa o incluso con una salsa de tomate picante.

Espero que la disfrutéis!!!