Barras de pan

Hoy vamos a preparar unas barras de pan muy sencillas y que quedan realmente profesionales. Las descubrí un dia en una cuenta maravillosa, Bake-street, donde podéis encontrar muchísimas mas recetas de pan. Todo muy bien explicado. Os recomiendo que la visitéis.

Estas barras están hechas con un polish. El pan se puede hacer utilizando diferentes métodos y usando diferentes tipos de fermentos para conseguir esa maravillosa miga, aromática y sabrosa, y por supuesto, un exterior crujiente. En este caso el polish es un fermento líquido donde la cantidad de agua y la de harina suele ser siempre la misma. Este polish ayuda que la masa sea mas extensible y además le da un gusto muy suave.

Lo más importante como siempre antes de ponerse a hacer una receta es leerla con atención. Esto lo digo siempre pero en este caso es muy importante porque son varios procesos que no son complicados, pero que requieren de vuestra atención desde el principio.

Receta de Barras de pan

Ingredientes

Para el polish:

  • 180 gr de harina de fuerza
  • 180 gr de agua
  • 0,2 gr de levadura seca ó 0,6 gr de levadura fresca

Para la masa:

  • 490 gr de harina de fuerza
  • 265 gr de agua
  • 1,8 gr de levadura seca ó 5,4 gr de levadura fresca
  • 13 gr de sal

Preparación

Preparación de la polish (la noche de antes)

  • En un recipiente ponemos la harina y la mezclamos con el agua y la levadura. Si es fresca la desmenuzamos bien en el agua antes de mezclarla. Como la cantidad de levadura es muy pequeña y no todos tenemos básculas tan específicas, podemos hacerlo de la siguiente manera. Pesamos un gramo en la báscula y lo dividimos en cinco partes más o menos iguales, y nos quedamos con una de esas partes y le añadimos una pizca de otra de las partes.
  • Lo tapamos con un trozo de papel film y lo dejamos reposando durante toda la noche, a temperatura ambiente. En verano como hace mucho calor, es mejor hacer este proceso dentro de la nevera.

Preparación de las masa (al día siguiente):

  • A la mañana siguiente ya tendremos nuestra polish preparada. Lo primero que haremos es realizar la autólisis. Para ello mezclamos con las manos la harina con el agua. Nos quedará una mezcla muy seca, pero no pasa nada mientras que no queden restos de harina. Hay que dejar que repose esta mezcla tapada con papel film durante 60 minutos. La autólisis se realiza para retrasar el amasado y dar tiempo a las proteínas de la harina a desarrollar por completo el gluten. Así logramos una masa con una estructura adecuada antes de empezar a darle elasticidad, y eso nos ayudará a manejarla con más facilidad. Cuando hidratamos las harina las proteínas empiezan a trabajar en su trabajo de fermentación. Esto nos ayudará a que la masa final sea mas elástica y podamos manejarla mucho mejor. Mejorando además la estructura final de las barras. Si tenéis mucha prisa podéis ahorraros este paso.

  • Pasado este tiempo, mezclaremos toda la polish con la masa y con la levadura. Mezclaremos con las manos hasta que todo esté bien integrado y por último añadiremos la sal.
  • Cuando tengamos una masa mas o menos homogénea, pasaremos a trabajarla a una mesa de trabajo limpia. No añadiremos harina para trabajarla.
  • Alternaremos amasados con reposos. Amasaremos durante 2 ó 3 minutos y dejaremos reposar unos 5 ó 6 minutos. En total amasaremos entre 15 y 20 minutos sin contar los reposos. Utilizaremos el amasado llamado duro porque esta masa debido a su textura, no nos dejará realizar otro tipo de amasado. Este amasado consiste en estirar la masa y después meterla para dentro. En este video podéis visualizar el amasado del que os hablo.
  • Ahora empezaremos con la primera fermentación, también llamada en bloque. Para ello engrasaremos un recipiente con aceite y pondremos la masa. Tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar a temperatura ambiente (unos 21ºC aproximadamente) durante aproximadamente 4 horas, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
  • Pasado este tiempo vamos a iniciar el formado de las barras. Volcamos la masa en una mesa ligeramente enharinada y la cortamos en tres partes más o menos homogéneas. Si quereis podéis pesarlas pero si las manejáis demasiado podemos perder el levado que conseguimos con la fermentación en bloque.
  • Cogemos cada tercio y con cuidado estiramos un poco hacia los lados obteniendo más o menos un rectángulo. Después doblaremos la masa por el lado más largo hacia el centro. Damos la vuelta a la masa y doblamos el otro extremo hacia el centro intentando no desgasificar demasiado la masa.
  • Haremos este procedimiento con las tres partes de masa. Las iremos colocando sobre la mesa enharinada y la cubriremos con papel film. Dejaremos que reposen durante 20 minutos.
  • Pasados estos 20 minutos ya podemos proceder a formar las barras.
  • Cogemos una pieza de masa y la colocamos en una superficie ligeramente enharinada. Cogemos el extremo superior y lo vamos doblando hacia el centro. Así hasta que hayamos enrollado la pieza sobre si misma y sellamos bien cuando terminemos.
  • El pliegue ahora debe quedar en contacto con la mesa de trabajo. Ahora para hacer una barra, colocamos las manos sobre la masa y vamos deslizando a la vez hasta conseguir una barra de un tamaño que nos quepa en el horno. En los extremos haremos unos picos si nos apetece.

  • Según vayamos teniendo las barras formadas las iremos colocando sobre un paño limpio cubierto bien de harina. O si queremos sobre papel de horno espolvoreado con harina. Y haremos unos pliegues entre las barras para que no se peguen entre ellas.
  • Las dejaremos reposar tapadas con un trapo hasta que las barras hayan aumentado de volumen, pero no doblarán su volumen. Más o menos entre 1 hora y 1 hora y media. Si ponemos el dedo sobre las barras y se recupera la forma de manera lenta, la masa estará lista.

Horneado de las barras de pan

  • Para el horneado de las barras procedemos de la siguiente manera. Calentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Lo ideal es hacerlo al menos durante unos 25 ó 30 minutos. También es importante poner las barras dentro del horno sobre una superficie que esté caliente. Hay gente que tiene una piedra de hornear y las pone a calentar cuando calientan el horno. Los que no contamos con esta opción usamos otros trucos. Yo pongo una bandeja de horno (como las que se usan para poner las galletas) justo en el momento que enciendo el horno, así cuando el horno esté con la temperatura ideal, la bandeja también lo estará.
  • Otro tema importante para que nuestras barras se horneen de manera correcta es que debemos crear vapor en el horno. Esto hace que no se forme una costra inmediatamente sobre nuestras barras y permite que la miga se expanda. Cuando quitemos el vapor, será cuando podremos hacer que la parte exterior de las barras se cocine. Para crear vapor yo lo que hago es poner en la base del horno una bandeja metálica, debajo de la bandeja donde pondré el pan. Cuando metamos el pan, con cuidado y una pinza, sacamos un poco la bandeja y vertemos agua (unos 200 ml.). Cerraremos rápidamente la puerta del horno y el vapor se quedará dentro haciendo su trabajo.
  • Pasamos con cuidado las barras a una bandeja con papel de hornear. Yo he colocado dos y después horneé la tercera porque no me cabían en el horno las tres. Justo en el momento antes de hornear y no antes debemos greñar las barras. Esto es, hacerle unos cortes sobre la superficie para que se expandan por ahí y no se abran por otras zonas. El corte hacerlo con una cuchilla o con un cuchillo de sierra. Los cortes deben ser rectos no inclinados y de medio centímetro aproximadamente.

  • Metemos las barras en el horno, dejándolas sobre la bandeja que tenemos caliente dentro. Rápidamente echamos el agua en el recipiente metálico y cerramos la puerta. Horneamos con vapor durante 10 minutos. Debemos hacerlo lo más rápido posible para no perder calor en el horno.
  • Pasados estos diez minutos, abrimos el horno y sacamos, con mucho cuidado de no quemarnos, el recipiente que teníamos con el agua.
  • Seguimos horneando durante 10 minutos a la misma temperatura.
  • Por último, horneamos a 190 ºC unos 5 minutos con el aire (en caso de que nuestro horno tenga esta opción) para que la corteza quede un poco más crujiente.
  • Sacamos las barras y dejamos enfriar sobre una rejilla. Repetimos el proceso con la tercera barra.
  • Estas barras son ideales para comerlas en el día. Pero aguantan fenomenal para el día siguiente. Si es que llegan claro….

Espero que las disfrutéis!!!

Coca de sardinas

Receta de Coca de Sardinas

Ingredientes

(para una coca para dos personas)

  • 230 gr de harina
  • 110 ml de agua
  • 15 gr de levadura fresca
  • 1 cebolla
  • Pimientos rojos asados en tiras
  • Alcaparras
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Sardinas limpias en lomos
  • Ajo
  • Orégano
  • Huevo
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Para preparar la masa de la coca, en el agua templada disolvemos la levadura fresca. Después introducimos el resto del agua y lo vamos añadiendo poco a la harina hasta conseguir una masa homogénea. Debemos añadir además en este proceso de amasado la sal (2 gr), el aceite de oliva (1 cucharada sopera) y la pimienta.
  • Una vez que tenemos lista la masa, la dejaremos reposar tapada unos 30 minutos para que la masa fermente bien.
  • Mientras la masa fermenta prepararemos el resto de ingredientes. La cebolla la cortaremos en juliana finita, y la sofreiremos ligeramente en una sartén pero sin llegar a cocinarla del todo. Se terminará en el horno.
  • Cortamos las aceitunas en rodajas y los pimientos en tiras.
  • Y limpiaremos bien de espinas nuestros lomos de sardinas.

  • Para finalizar, aplastamos la masa para desgasificarla y le damos forma de coca. Con un grosor de entre 4 y 5 milímetros. La pintamos con una brocha con el huevo batido.
  • Añadimos todos los ingredientes y la metemos en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está dorada.

  • Y ya estaría lista para comer.

Espero que la disfrutéis!!!

Panecillos de maíz

Recetas de Panecillos de maíz

Ingredientes

(Para 6 panecillos)

  • 125 gr de harina de trigo
  • 125 gr de harina de maíz
  • 1 c. s. de azúcar
  • 1/2 c. c. de sal
  • 240 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 c. s. de levadura química
  • 2 c. s. de aceite de oliva

Preparación

  • Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente hasta que estén bien integrados.
  • Aparte batimos los huevos y los mezclamos con la leche y con el aceite de oliva. Incorporamos esta mezcla en el bol donde teníamos los ingredientes secos. Mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea de textura semilíquida.
  • Ponemos el horno a calentar a 180ºC calor arriba y abajo.
  • En un molde de silicona como el que os muestro, ponéis un trozo cuadrado de papel de horno y rellenáis con la masa resultante. Unicamente poned 2/3 de la masa. También podéis hacer un pan individual poniendo la masa en un molde engrasado de 20 cm.
  • Horneáis los panecillos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Una vez fuera, sácalos del molde y sírvelos templados.

Estos panecillos son perfectos tanto para acompañar guisos o sopas, como para tomarlos en el desayuno con una deliciosa mermelada.

También podéis ponerle antes de meterlos en el horno un poco de queso rallado del que más os guste y quedarán deliciosos.

Espero que os gusten!!!

Panecillos para el bocadillo

Ya ha empezado el cole y empiezan las tardes de parque, las actividades después de las clases, los recreos… Y para coger energía a tope un bocadillo y a seguir corriendo.

Esta receta me la pasó una amiga y me gusta muchísimo porque son unos bollitos de pan que quedan blandos pero lo más importante, se pueden congelar con un resultado magnífico.

Una vez que se han enfriado sobre una rejilla, se meten en una bolsa para congelar. Solo tienes que dejarlos descongelar aproximadamente media hora y están perfectos para rellenar de lo que mas les guste a los peques.

Receta de Panecillos para el bocadillo

(14 unidades)

Ingredientes

Masa de arranque

  • 10 gr de levadura fresca de panadería (4 gr de levadura seca de panadería)
  • 40 gr de leche (de la que uséis normalmente)
  • 85 gr de harina de fuerza

Masa principal

  • 600 gr de harina de fuerza
  • 350 ml de agua
  • 25 gr de AOVE
  • 10 gr de sal
  • 15 gr de azúcar blanca

Preparación

*Para la masa de arranque:

  • Si hemos decidido usar levadura fresca la deshacemos en la leche completamente. Si por el contrario hemos decidido utilizar levadura seca la mezclamos con la harina.
  • Una vez que tenemos bien desmenuzada la levadura con la leche, incorporamos la harina y removemos hasta conseguir una masa homogénea. Le damos forma de bola y la metemos en un bol de manera que quede cubierta con agua. Si hemos utilizado levadura seca y la hemos mezclado ya con la harina, seguiremos el proceso anterior incorporando la leche.
  • Cuando flote en el agua ya estará lista para utilizar. Tardará entre 5 y 10 minutos.

*Para la masa principal

  • En un bol grande ponemos todos los ingredientes de la masa principal.
  • Sacamos del agua la bola de masa de arranque y la incorporamos al bol con el resto de ingrediente. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar unos 60 minutos o hasta que doble su tamaño.
  • Una vez que la masa haya doblado su volumen ya esta lista para preparar los panecillos. Aplastamos la masa para quitarle el gas y la dividimos en porciones de unos 80 gramos o según queramos los panecillos.
  • hacemos unas bolitas metiendo los bordes hacia dentro como indico en las fotos. Le damos la vuelta dejando el pliegue en contacto con la mesa y con la palma de la mano y dándoles presión, redondeamos los bollitos.
  • Colocamos las bolas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y las aplastamos ligeramente. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar de nuevo unos 60 minutos o hasta que doblen su volumen.
  • Una vez que tenemos los molletes listos podemos hornearlos. Antes de hornear los espolvoreo con un poco de harina tamizada por un colador porque quedan muy bonitos. En horno precalentado a 175 ºC calor arriba y abajo, los tenemos aproximadamente unos 10 ó 12 minutos, dependiendo también de lo tostados que los queramos.
  • Los retiramos a una rejilla y los dejamos enfriar completamente antes de cortarlos. Si los quieres congelar debes hacerlo cuando estén completamente fríos como os he comentado al principio de la entrada.

Espero que los disfrutéis!!!

Pan de molde

Hoy traigo una receta para hacer pan muy sencilla. Muchos pensareis que es complicado hacer pan en casa porque no controláis el tema de la masa madre, el amasado, no tenéis un horno buenísimo…Pero esta receta de pan de molde es con levadura fresca, no necesita amasado en exceso y se puede hacer en el horno de nuestra casa. Es fantástica tanto para bocadillos, tostar o si te pones te lo comes solo.

Es una receta del libro de Iván Yarza, Pan Casero, donde encontramos tanto recetas con masa madre como con levadura. Lo más importante es usar una harina de buena calidad para conseguir un pan con un gran sabor  y en unas tres horas estaréis disfrutando de un delicioso pan de molde. Podemos utilizar tanto harina panificable como harina de fuerza.

La harina panificable es la que normalmente se utiliza para hacer pan, aunque se puede hacer con el resto de harinas. La harina de fuerza es la contiene mas cantidad de proteína y se suele reservar para masas enriquecidas con grasas, azucares o para mezclar con otras harinas que contengan menos gluten.

Receta de pan de molde

(para un molde de unos 22 cm tipo plumcake)

Ingredientes

  • 300 gr de harina panificable o de fuerza
  • 90 gr de agua
  • 85 gr de leche
  • 30 gr de mantequilla blanda
  • 15 gr de azúcar
  • 6 gr de sal
  • 6 gr de levadura fresca (ó 2 gr de levadura seca)

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos muy bien hasta conseguir una masa homogénea. la dejamos reposar diez minutos tapada. Bien con papel film sobre el recipiente o bien con un trapo limpio.
  • Transcurrido este tiempo, debemos trabajar la masa plegándola sobre si misma (según se indica en la foto) durante diez minutos. No es necesario que lo hagamos durante los 10 minutos seguidos. Podemos amasar cinco minutos, dejar reposar otros cinco minutos (sin tapar), y terminar con 2 minutos de amasado.
  • Una vez realizado este primer amasado, dejamos fermentar en un bol tapado durante una hora y media, o hasta que haya cogido volumen de manera que al presionar con el dedo, deje huella.

  • Una vez pasado este tiempo, pon la masa sobre la mesa de trabajo y quítale todo el volumen, aplastándola bien.
  • Cuando tengas la masa desgasada, pliega los extremos derecho e izquierdo hacia el centro de la masa.
  • Ahora debes empezar a plegar la masa enrollándola de manera que vaya cogiendo tensión. Cada vez que la enrolles, sella bien la masa con los dedos hasta que tengas un cilindro con el último pliegue en la base.
  • En este momento lo colocamos en un molde engrasado con aceite de oliva y lo dejamos reposar una hora y media o dos horas, hasta que haya doblado su volumen.
  • Pasado este tiempo lo pintamos con leche y lo metemos al horno previamente caliente a 200º, con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos. 
  • Cuando queden 5 minutos para que termine el tiempo de horneado, debemos sacar el pan del molde con cuidado de no quemarnos, y lo depositamos sobre una rejilla para que se dore de manera homogénea.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!!!