Guiso de patatas con rape y almejas

En invierno siempre viene bien un buen plato de cuchara, aqui en casa son un éxito. Este plato lo puedes preparar con rape o con otro tipo de pescado que tengan en ese momento en el mercado. Admite variaciones como siempre en cocina. Lo más importante es que utilices un caldo que sea rico pero no muy potente. Yo he aprovechado el hueso y la piel de mi trozo de rape para preparar un caldo en casa. Con un trozo de cebolla, una hoja de laurel, sal, pimienta y agua y unos 15 minutos hirviendo tendrás un caldo delicioso.

Receta de Guiso de patatas con rape y almejas

Ingredientes

  • 400 gr de rape aproximadamente
  • 12 almejas grandes
  • Media cebolla
  • 1 tomate
  • Unas hebras de azafrán
  • Una c. c. de pimentón dulce
  • 3 patatas
  • Caldo de pescado
  • Un trozo de pan
  • 10 almendras
  • 1 diente de ajo
  • Una ramita de perejil picado

Preparación

  • Picamos la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blandita y dorada, añadimos el tomate que habremos picado en cuadrados pequeños. Dejamos que se cocine añadiendo un chorrito de caldo o agua hasta tener un buen tomate frito.

  • Una vez preparado el sofrito, apartamos del fuego y le ponemos la cucharada de pimentón.
  • Colamos el caldo y le incorporamos las hebras de azafrán para que vayan soltando su color y su sabor. En un recipiente aparte mezclamos el sofrito de tomate y cebolla con el caldo colado para no dejar las hebras de azafrán. Trituramos con la batidora.

  • En la cazuela donde vayamos a hacer nuestro guiso marcamos el rape salpimentado. Vuelta y vuelta, no queremos que se cocine.
  • Lo sacamos a un plato y lo reservamos.
  • En esta misma cazuela donde hemos marcado el rape ponemos nuestro caldo con el sofrito que hemos triturado previamente y cuando rompa a hervir incorporamos las patatas peladas y *chascadas.
  • Mientras que se cocinan las patatas vamos a preparar una picada. Freiremos un trozo de pan, un diente de ajo sin pelar y las almendras enteras. Retiramos y ponemos en un mortero. Picamos todo bien y le incorporamos un poco del caldo del guiso para ayudarnos a que homogeneice. Lo incorporaremos justo antes de poner el pescado.

  • Unos cinco minutos antes de que las patatas estén tiernas, incorporamos primeramente la picada que teníamos reservada y después el pescado y las almejas. Esperamos a que todo este cocinado, unos cinco minutos . Iremos removiendo la cazuela para que la salsa espese. Si durante el cocinado necesita más caldo podéis añadirlo sin ningún problema.

  • Servir caliente y con un poco de perejil picado por encima.

Espero que lo disfrutéis!!!

*chascar: es una manera de cortar las patatas que consiste en partirlas en lugar de cortarlas para que puedan soltar el almidón el caldo y éste quede mas espeso.

Zarzuela de pescado


La zarzuela de pescado es unos de esos guisos que admite bastantes variedad de ingredientes. Podéis poner el pescado que más os guste o el que en ese momento encontréis en el mercado. Al igual que pasa con el resto de ingredientes. Hay recetas que incorporan mejillones, cigalas y otros tipos de productos.

El resultado de este plato con su sofrito de verduras, su picada y sus maravillosos ingredientes siempre resultará espectacular. Además con el caldo sobrante podréis preparar una maravillosa sopa de pescado. Es un plato fantástico para impresionar o simplemente para darte un gustazo.

Receta de Zarzuela de pescado

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 2 trozos de rape
  • 2 trozos de merluza
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate grande o 2 más pequeños
  • 1 calamar
  • 10 almejas gordas
  • 12 gambas crudas
  • 1 patata grande
  • 50 ml de coñac o brandy
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pescado
  • 10 almendras tostadas
  • 1 trozo de pan
  • Sal y pimienta

Preparación

  • En una cazuela de fondo alto ponemos aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo bien picados.
  • Ua vez los tengamos listos añadimos el pimiento y el puerro bien lavados y picados finos. Sofreímos.
  • Mientras vamos preparando los tomates. Podemos pelarlos con un cuchillo de sierra o bien escaldarlos para pelarlos más fácilmente. Una vez pelados, los picamos en cuadraditos y cuando el sofrito esté listo, incorporamos el tomate a la cazuela y dejamos que se cocine.
  • Cuando tengamos cocinados los tomates, incorporaremos el brandy. Debemos dejarlo al fuego hasta que se evapore el alcohol. En ese momento incorporaremos el caldo. Para añadir las hebras de azafrán, en un vaso aparte ponemos un poco de caldo e introducimos las hebras. Removemos y dejamos que suelten todo su sabor antes de incorporarlas al guiso. Dejamos cocinar el sofrito unos 20 minutos para que las verduras se ablanden y reduzca el caldo.
  • Pasado este tiempo, las verduras ya se habrán ablandado y trituraremos el caldo con la batidora. Si queréis podéis pasarlo por el tamiz o por el colador para conseguir una textura aun más fina.
  • Es hora de incorporar los calamares y dejar unos minutos hasta que se cocinen junto con las patatas. Unos 15 minutos aproximadamente. No podemos descuidarnos con las patatas porque todavía se cocerán otros 15 minutos más o menos cuando incorporemos el pescado. Y si se pasan de cocción se desharán. Por eso debéis cortarlas en rodajas gruesas.
  • Mientras, prepararemos el pescado. Salpimentamos nuestros trozos de pescado y los pasamos ligeramente por harina. Los freímos en una sartén con aceite de oliva lo justo para sellarlos con la harina y los reservamos.
  • Ahora prepararemos la picada. El pan lo freiremos en la misma sartén donde freímos el pescado hasta que quede muy tostado. Si queréis podéis hacerlo en la tostadora. Lo pondremos en el mortero junto con las almendras y machacaremos el conjunto. Si tenéis perejil y os gusta podéis incorporarlo en este momento. Ponemos en el mortero un poco de caldo de nuestro guiso y removemos. Incorporamos la picada a la cazuela y dejamos que se integre la mezcla.
  • Por último introducimos en la cazuela el resto de ingredientes: el pescado, las almejas y las gambas peladas. Dejaremos uno 15 minutos hasta que el pescado esté cocinado , dependiendo del tipo de pescado que hayamos usado para nuestra zarzuela será más o menos tiempo. Y ya estará listo para servir.
  • Lo podéis acompañar con un poco de arroz hervido para aprovechar el maravilloso caldo que resulta de este plato.

Espero que lo disfrutéis!!!