Receta de Tiramisú
Ingredientes
- 25 gr. de yema de huevo pasteurizada.
- 35 gr. de clara de huevo pasteurizada.
- 20 gr. de azúcar blanca.
- 250 gr. de queso masrcarpone de calidad.
- Bizcochos tipo soletilla o similar.
- Café (debe estar ya frío).
- Cacao en polvo sin azúcar.
- Una pizca de sal.
>>Es importante que los ingredientes los hayamos sacado un poquito antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
>> Debemos utilizar la clara y yema pasteurizada porque es un postre lleva el huevo crudo, no vamos a someterlo a ninguna cocción que pudiera eliminar lo posibles patógenos que pudiera tener. La pasteurización es un proceso que ya nos asegura que el huevo puede tomarse crudo sin problema.
Elaboración
- En un recipiente ponemos la yema de huevo junto con el azúcar y batimos hasta que la mezcla haya montado. Lo veremos porque quedará una masa mas clara de color y esponjosa.
- A continuación vamos añadiendo el queso mascarpone en partes a la mezcla de yema y azúcar. Primero pondremos 1/3 y mezclaremos con cuidado para que no se baje de golpe la yema, despues otros tercio y volvemos a mezclar. Y por último la parte que nos quede de queso.
- A continuación vamos a montar la clara del huevo pasteurizada. Recuerda que debe estar a temperatura ambiente para que monte mejor. La ponemos en un recipiente, a ser posible de acerco inoxidable y ponemos una pizca de sal. Montamos con la batidora de varillas o a mano hasta que esté a punto de nieve. La prueba es que damos la vuelta al recipiente y la clara no se cae. Cuidado con hacer la prueba antes de tiempo y que acabe la clara por el suelo.
- Ahora toca juntar ambas mezclas con cuidado para que no se nos baje nuestra clara montada. Lo haremos igual que procedimos con el queso, en 3 partes con la lengua y con movimientos envolventes hasta tener ambas mezclas totalmente juntas: queso, yema con azúcar y clara montada.
- Una vez tenemos preparada la crema de queso, empezamos a montar el tiramisu. Elegimos el recipiente donde lo vamos a poner (individual o una bandeja mas grande) y mojamos los bizcochos en el cafe. No en exceso para que no se deshagan. Ponemos una capa de bizcocho mojado en cafe, y por encima extendemos la crema de queso. Otra capa de bizcocho y por último otra capa de queso.
- Finalizamos espolvoreando el cacao tamizado con un colador por encima de la crema de queso. Dejamos enfriar un minimo de 4 horas o incluso toda la noche antes de servir.
Espero que lo disfrutéis!!!
Nota: estos son los bizcochos que suelo usar. No son los típicos de soletilla pero me resultan mas esponjosos y menos azucarados.
