Categoría: Pizzas, panes y masas

Pan de molde

Hoy traigo una receta para hacer pan muy sencilla. Muchos pensareis que es complicado hacer pan en casa porque no controláis el tema de la masa madre, el amasado, no tenéis un horno buenísimo…Pero esta receta de pan de molde es con levadura fresca, no necesita amasado en exceso y se puede hacer en el horno de nuestra casa. Es fantástica tanto para bocadillos, tostar o si te pones te lo comes solo.

Es una receta del libro de Iván Yarza, Pan Casero, donde encontramos tanto recetas con masa madre como con levadura. Lo más importante es usar una harina de buena calidad para conseguir un pan con un gran sabor  y en unas tres horas estaréis disfrutando de un delicioso pan de molde. Podemos utilizar tanto harina panificable como harina de fuerza.

La harina panificable es la que normalmente se utiliza para hacer pan, aunque se puede hacer con el resto de harinas. La harina de fuerza es la contiene mas cantidad de proteína y se suele reservar para masas enriquecidas con grasas, azucares o para mezclar con otras harinas que contengan menos gluten.

Receta de pan de molde

(para un molde de unos 22 cm tipo plumcake)

Ingredientes

  • 300 gr de harina panificable o de fuerza
  • 90 gr de agua
  • 85 gr de leche
  • 30 gr de mantequilla blanda
  • 15 gr de azúcar
  • 6 gr de sal
  • 6 gr de levadura fresca (ó 2 gr de levadura seca)

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y los mezclamos muy bien hasta conseguir una masa homogénea. la dejamos reposar diez minutos tapada. Bien con papel film sobre el recipiente o bien con un trapo limpio.
  • Transcurrido este tiempo, debemos trabajar la masa plegándola sobre si misma (según se indica en la foto) durante diez minutos. No es necesario que lo hagamos durante los 10 minutos seguidos. Podemos amasar cinco minutos, dejar reposar otros cinco minutos (sin tapar), y terminar con 2 minutos de amasado.
  • Una vez realizado este primer amasado, dejamos fermentar en un bol tapado durante una hora y media, o hasta que haya cogido volumen de manera que al presionar con el dedo, deje huella.

  • Una vez pasado este tiempo, pon la masa sobre la mesa de trabajo y quítale todo el volumen, aplastándola bien.
  • Cuando tengas la masa desgasada, pliega los extremos derecho e izquierdo hacia el centro de la masa.
  • Ahora debes empezar a plegar la masa enrollándola de manera que vaya cogiendo tensión. Cada vez que la enrolles, sella bien la masa con los dedos hasta que tengas un cilindro con el último pliegue en la base.
  • En este momento lo colocamos en un molde engrasado con aceite de oliva y lo dejamos reposar una hora y media o dos horas, hasta que haya doblado su volumen.
  • Pasado este tiempo lo pintamos con leche y lo metemos al horno previamente caliente a 200º, con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos. 
  • Cuando queden 5 minutos para que termine el tiempo de horneado, debemos sacar el pan del molde con cuidado de no quemarnos, y lo depositamos sobre una rejilla para que se dore de manera homogénea.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!!!

Pizza de espárragos, salmón y queso de cabra

La masa de pizza que vamos a hacer hoy es una receta rápida y que da un resultado crujiente y muy sabroso. En casa hacemos pizza casi todos los domingos y no hace falta preparar la masa con mucha antelación. Con un horneado de aproximadamente 12 minutos puedes disfrutar de una pizza realmente deliciosa.

Para preparar esta masa utilizaremos una parte de harina de fuerza y otra de harina de centeno. La harina de fuerza es la que contiene un 12% de proteína y es la que usamos cuando hacemos masas enriquecidas con grasas, azúcares o para mezclar con otras harinas más flojas.

La harina de centeno que utilizo es una integral ecológica molida a la piedra que le dará a la pizza un color tostado y su peculiar sabor ácido. Podéis sustituir esta harina por cualquier otra harina integral o utilizar únicamente harina de fuerza blanca si lo preferís. El resultado también es muy satisfactorio, aunque la masa queda mas esponjosa.

Receta pizza de espárragos, salmón y queso de cabra

(para 4 personas)

Ingredientes para la masa

  • 170 gr de harina de fuerza
  • 80 gr de harina integral de centeno
  • 30 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 110 gr de agua templada
  • 12 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal 

Ingredientes para el relleno

  • Espárragos 
  • Tomates cherry
  • Queso de cabra
  • Queso mozzarella rallada 
  • Tomate frito natural
  • Salmón ahumado
  • Orégano 

Preparación

  • Ponemos en un recipiente los dos tipos de harina y hacemos un agujero en el medio. 
  • Aparte mezclamos el agua, el azúcar, el aceite, la sal y la levadura y lo ponemos en el hueco que hemos hecho con las harinas. Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.
  • A continuación amasamos la masa plegándola sobre sí misma como indico en la foto. Realiza este amasado durante unos cinco minutos.
  • Transcurrido este tiempo, déjala reposar en un cuenco tapada con papel film durante unos 45 minuto a una hora. Hasta que la masa haya doblado su volumen y cuando pongas el dedo quede la huella.

  • Una vez pasado este tiempo, quítale todo el volumen a la masa y extírala con un rodillo hasta tener la medida que quieras. La puedes dejar mas fina o un poco mas gruesa, como tu quieras.
  • Colócala sobre un papel de horno y empieza a ponerle los ingredientes.

  • Coloca el resto de ingredientes a tu gusto. Los espárragos es conveniente saltearlos previamente antes de disponerlos en la masa para que queden perfectamente cocinados después del horneado.
  • Una vez lista la masa, puedes introducirla en el horno precalentado a 220º C, únicamente la parte de abajo, colocándola en la zona media de tu horno. Para que el resultado sea mas óptimo es conveniente meter en el horno previamente a colocar la pizza, una bandeja para que se caliente y colocar la pizza directamente sobre esta bandeja caliente. Si dispones de una piedra de hornear, la colocas sobre la piedra caliente.
  • Hornea durante aproximadamente 12 minutos o hasta que la masa esté dorada por la base.

Espero que la disfrutéis!!!

Masa quebrada (salada)



El tema de las masas a veces resulta complicado y por ello quizás, no hacemos estas tartas saladas o dulces que bien nos pueden salvar una cena o una fiesta.

Pero no os preocupéis porque esta masa en particular es muy sencilla de hacer y resulta realmente deliciosa a la hora de elaborar una tarta salada o quiche como la denominan  en las regiones donde se originó.

La masa quebrada es una masa muy grasa con lo que no debemos abusar de ella. Se denomina quebrada por lo frágil y fácil de romper que resulta una vez horneada. Existen multitud de recetas pero todas llevan principalmente harina y mantequilla. El resto de ingredientes puede variar.

Si seguís los pasos a la hora de trabajar con esta receta en particular, veréis que es fácil de manejar y hará las delicias de vuestras tartas.

Receta de masa quebrada (salada)

Ingredientes

  • 125 gr de mantequilla fría
  • 250 gr de harina de trigo para repostería o floja
  • 50 gr de huevo
  • 15 gr de nata (35% m.g.)
  • 5 gr de azúcar
  • 5 gr de sal

Preparación

  • Mezclamos en un recipiente el huevo, la nata, el azúcar y la sal y reservamos. 

  • En un bol ponemos la harina y la mantequilla fría cortada en dados. Con los dedos vamos desmenuzando la mantequilla a la vez que la mezclamos con la harina. Nos quedará una especie de migas de harina pegajosas.
  • En este momento incorporamos los líquidos que teníamos reservados. Removemos la mezcla hasta tener una masa homogénea que no se debe pegar en las manos. No debemos amasarla demasiado. Una vez lista hacemos una bola, la aplastamos y la envolvemos en papel film.
  • Dejaremos reposar la masa al menos una hora en la nevera antes de usarla.

NOTA: esta masa se puede preparar con antelación y congelar. Lo único que debemos hacer es sacarla el día de antes y dejarla que se descongele en la nevera antes de seguir con el proceso de horneado.

Horneado de la masa quebrada

  • Para hornear la masa quebrada y prepararla para luego rellenar, en primer lugar debemos sacar la masa de la nevera un rato antes para que coja temperatura. Si la hemos dejado reposar solo una hora podremos trabajarla casi al momento. Pero si la hemos preparado el día de antes o la teníamos congelada, deberemos dejarla más tiempo porque estará demasiado dura para poder trabajarla.
  • Enharinamos la mesa donde vayamos a estirar la masa y vamos estirando con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 2 ó 3 cm.

  • Para poder colocarla en el molde podemos enrollar la masa en el rodillo y así la transportaremos fácilmente. Ajustamos la masa con cuidado en nuestro molde y para cortar el sobrante, pasamos el rodillo por encima del molde y se cortará el sobrante de masa. El molde debe estar engrasado y enharinado para evitar que se pegue. Lo mejor es tener un molde desmontable pero si no disponéis de el y no queréis estropear vuestro molde al cortar la tarta, podéis cubrirlo con papel de horno y sobre el papel de horno colocar la masa (haremos un vídeo para que veáis las opciones).
  • Una vez colocada la masa la pinchamos con un tenedor para evitar que crezca. Ademas le podremos encima papel de horno y encima un peso, que pueden ser por ejemplo garbanzos secos. Existen bolas de porcelana para hornear pero con unas legumbres es suficiente.
  • Cuando hayan pasado unos 10 minutos retiráis el peso y el papel de horno y dejáis que se hornee durante otros 8 minutos aproximadamente. No la dejéis muy dorada porque todavía debemos meterla en el horno otros 20 minutos cuando pongamos nuestro relleno, y si la dejamos muy cocida se quedará demasiado tostada.
  • Dejamos enfriar y ya tenemos lista nuestra base para tarta.

Espero que la disfrutéis!!!