Curry de berenjena y espinacas

Receta de Curry de berenjena y espinacas

Ingredientes

• Berenjena
• 1 Tomate grande
• 100 gr de espinacas
• 1/2 cebolla dulce
• 1 diente de ajo grande
• 25 gr de jengibre fresco rallado
• 1 guindilla de cayena (sin las semillas)
• 5 gr comino molido
• 3 gr cúrcuma
  • 2 gr canela molida
  • 2 gr pimentón dulce
• 5 gr cilantro molido
• 35 gr de tomate concentrado
• 200 gr caldo de verduras o agua
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

• En un robot o con la batidora trituramos la cebolla pelada y cortada en trozos, el jengibre rallado, el ajo picado, la guindilla sin las semillas, el comino, la cúrcuma, la canela, el pimentón, el cilantro, el tomate concentrado y el aceite de oliva. Debemos conseguir una pasta homogenea. Reservamos.

• Lavamos la berenjena y el tomate y los cortamos en trozos grandes (como de 3 centímetros). Lavamos también las espinacas y reservamos.
• En una sartén o cazuela grande con una cucharada de aceite de oliva ponemos la pasta que teníamos reservada. Incorporamos los dados de berenjena y removemos bien. Cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
• En este momento cubrimos con el caldo de verduras o agua y dejamos cocinar todo junto durante unos 30 minutos.

• A continuación incorporamos los tomates que teniamos también troceados y cocinamos otros 10 minutos.
• Por último añadimos las espinacas y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta. Apagamos el fuego y dejamos que se pochen con el propio calor del guiso.

• Servimos con cilantro picado y podemos acompañarlo de arroz basmati o de un delicioso pan naan.

Espero que lo disfrutéis!!!