Categoría: Ensaladas

Ensalada de alcachofas

Hoy algo muy sencillito y rápido para estos días de verano y perfecto para llevar a la playa o la piscina. Además puedes hacer variaciones si algún ingrediente no te gusta, pero tengo que deciros que esta es una mezcla fabulosa.

Receta de Ensalada de alcachofas

Ingredientes

(para dos personas)

  • 200 gr de alcachofas cocidas en conserva
  • 10 filetes de anchoa en aceite de oliva y su aceite
  • 1 tomate
  • 2 pepinillos agridulces
  • 10 alcaparrones
  • 1 c. c. de mostaza en grano
  • Vinagre de sidra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cortamos en daditos pequeños los tomates. Hacemos lo mismo con los pepinillos y con los alcaparrones.
  • Seleccionamos los filetes de anchoa y los cortamos en trozos.

  • Una vez tenemos estos ingredientes cortados aliñamos con la mostaza, sal y pimienta. Ponemos tambien el aceite de las anchoas que habíamos reservado. Tened cuidado con la sal ya que hemos puesto las anchoas y es probable que no necesite mucho. Removemos bien para que la vinagreta se mezcle bien.
  • A continuación escurrimos las alcachofas y cortamos cada corazón a la mitad.
  • Por último las incorporamos a la mezcla anterior y removemos bien. Probamos y si es necesario rectificamos de sal o vinagre. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de lentejas al estilo marroquí

Esta es una ensalada que me enseñó a hacer una compañera de trabajo cuando vivía en Barcelona. Estoy segura de que en Marruecos como en España, existen muchas variedades de esta ensalada dependiendo de la zona en la que se viva. Yo os aseguro que esta es una ensalada que os sorprenderá por lo rica y suave que resulta, además de ser refrescante para esta época del año. En estos dias de calor hay mucha gente que deja de comer legumbres por no hacerlas guisadas como lo hacemos en invierno, pero las ensaladas son una opción magnifica y muy saludable.

Receta de Ensalada de lentejas al estilo marroquí

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 120 gr de lentejas
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde gordo
  • Medio tomate rosa
  • Media cebolla tierna (o morada)
  • Unas ramas de cilantro
  • El zumo de medio limón grande
  • 1/2 c. c. de comino molido
  • Sal, aceite y pimienta

Preparación

  • Lo primero que haremos es cocinar las lentejas. Podéis utilizar unas lentejas ya cocidas si vais con un poco más de prisa. A mí me gusta cocerlas yo porque así las dejo al punto, y no se deshacen. Yo utilizo lenteja pardina pero podéis utilizar las que más os gusten. Las ponemos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal y las dejáis cociendo hasta que estén a vuestro gusto. Una vez cocidas, las escurrimos y las reservamos mientras que enfrían.

  • Ahora picamos las verduras. Es importante que quitemos los nervios blancos al pimiento antes de cortarlo. Cortaremos el pimiento rojo, el verde, el tomate y la cebolla en cuadraditos bastante pequeños para que podamos coger un poco de todo cuando los juntemos con nuestra lenteja que es pequeña.

  • Juntamos todas verduras en un bol y picamos las hojas de cilantro. La cantidad que ponemos de cilantro es un poco al gusto. Es importante que den sabor pero sin que sepa en exceso solo a la hierba porque mataría los otros sabores.
  • En este momento aliñaremos las verduras con la sal, el aceite de oliva, el comino en polvo, la pimienta negra molida y el zumo de limón. Este último lo pondremos poco a poco. Si no es necesario no lo pondremos todo.

  • Por último añadimos las lentejas a las verduras y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Si es necesario volver a aliñar ligeramente este es el momento. Dejamos enfriar la ensalada en la nevera antes de servir. Es importante que la consumamos en el día o como mucho al día siguiente porque el tomate suelta bastante agua y no queda igual de rica pasados los días.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensaladilla rusa

Aquí tenemos unos de los clásicos que más preparamos en verano: la ensaladilla rusa.

Las diferentes versiones que existen de esta ensalada de verano tienen su origen en la larga trayectoria que ha tenido este plato a lo largo de los años. Si quieres saber más sobre los verdaderos orígenes de este manjar veraniego, te animo a que leas el artículo que tan meticulosamente ha preparado Ana Vega “Biscayenne” de El Comidista. No tiene desperdicio y aprenderás muchísimo sobre la ensaladilla rusa.

Yo os muestro mi propia versión de la ensaladilla rusa. Normalmente es esta la que hago en casa para diario o si tenemos algún evento. Aunque alguna vez me vuelvo creativa y le introduzco alguna variación como aceitunas rellenas de anchoa, langostinos, pepinillos…

Algo importante es utilizar patatas para cocer. Lo mejor es usar patatas nuevas o si podéis encontrarlas, variedades como red Pontiac, Jaerla, Monalisa o la patata de cachelos (Kennebec). Las patatas se deben cocer a fuego medio para no romperse. Deben quedar cocidas pero no demasiado blandas, al igual que las zanahorias. Es recomendable no servir la ensaladilla directamente sacada de la nevera, sacarla un ratito antes para que coja temperatura.

Otro dato a tener en cuenta es el tema de la mayonesa. Si la hacéis vosotros mismos utilizad el aceite que más os guste. Yo no suelo utilizar un aceite extra virgen porque me gusta que la mayonesa tenga un sabor suave. Podéis mezclar uno de sabor más suave con un AOVE, esto funciona bastante bien cuando no encontráis uno que os cuadre por su sabor. También podéis comprar la mayonesa ya hecha. En el mercado existen muchísimas variedades. Yo siempre tengo en casa un frasco de Mayonesa ecológica Ibarra. Tiene un sabor muy conseguido y la textura perfecta.

Receta de Ensaladilla rusa

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • 200 gr de lomo de caballa en aceite de oliva
  • Un puñado de guisantes congelados
  • Unos trozos de pimiento rojo asado en aceite (para decorar)
  • Medio huevo cocido (para decorar)

Para la mayonesa:

  • 1 huevo M a temperatura ambiente
  • 200 gr de aceite de oliva sabor suave
  • Una pizca de sal (al gusto)
  • Un chorrito de zumo de limón o de vinagre (al gusto)

Preparación

  • En una cacerola con agua ponemos las patatas y las zanahorias a fuego suave y las dejamos hasta que estén cocidas. Las zanahorias puede que se cuezan antes que las patatas, las podéis retirar con cuidado.Todo dependerá del tamaño de las hortalizas.
  • En un cazo con agua hirviendo con sal cocemos los huevos durante unos 10-12 minutos. Cuando pase el tiempo los metemos en agua fría para cortar la cocción.
  • Una vez que tenemos cocidas las hortalizas, las pelamos y las cortamos en cuadraditos medios.
  • Los huevos cuando estén fríos, los pelamos y los picamos.
  • Lo ponemos todo en una fuente y reservamos.

  • Cocemos los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos.
  • Escurrimos y los incorporamos a la mezcla de hortalizas y huevo.
  • Incorporamos los filetes de caballa previamente escurridos.
  • Salpimentamos la mezcla (importante).

  • Para hacer la mayonesa ponemos el huevo en el vaso de la batidora. Yo os recomiendo que casquéis el huevo en un recipiente aparte. Así os aseguráis de que no hay ningún trozo de cáscara que es lo que podría contaminar la mezcla de salmonella.
  • Una vez tenéis el huevo en el vaso de la batidora ponéis encima la sal, el zumo de limón y la mitad de aceite. Metemos el brazo de la batidora tocando la base del vaso, y a velocidad suave empezáis a mezclar, sin mover el brazo de la batidora del sitio. Cuando la mezcla ha emulsionado podéis ir añadiendo el resto del aceite moviendo la batidora hacia arriba hasta conseguir la textura deseada .
  • Mezclamos la mayonesa con las verduras y dejamos en la nevera antes de servir.

Podéis acompañar la ensaladilla con picos de pan o con estas deliciosas galletitas saladas caseras que se hacen en un momento.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de repollo con mayonesa de lima

Receta de Ensalada de repollo con mayonesa de lima

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la ensalada

  • 200 gr de repollo blanco
  • 10 tomates cherry
  • 2 zanahorias
  • 5 esparragos verdes de buen tamaño
  • 1 cebolla tierna
  • Un puñado de cilantro fresco

Para la mayonesa:

  • Una yema de huevo
  • 1 c. s. de salsa de soja
  • Zumo de media lima
  • Ralladura de media lima
  • Aceite de oliva de sabor suave
  • Unas gotas de tabasco (al gusto)
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Para elaborar la mayonesa, ponemos la yema de huevo en un recipiente alto junto con la salsa de soja, el tabasco, una pizca de sal y el zumo y la ralladura de lima. Con la batidora a baja potencia vamos batiendo a la vez que incorporamos el aceite de oliva en un hilo. Como si estuviéramos haciendo una mayonesa convencional. Cuando tenga la textura adecuada, lo tapamos y lo metemos en el frigorífico hasta que lo utilicemos.
  • Para preparar las verduras empezamos por lavar las hojas de repollo una a una. Le quitamos la parte central mas dura y cortamos en juliana. Las metemos en un bol con un poco de sal gorda para que se ablanden un poco. Dejamos con la sal entre 30 minutos y una hora.
  • Pelamos las zanahorias y las rallamos finas.

  • La cebolla tierna la cortamos en juliana y la ponemos junto con la zanahoria.
    Cortamos los tomates en cuartos y mezclamos con el resto de verduras.
  • Para preparar los espárragos preparamos una cazuela con agua y dejamos que hierva. Metemos los espárragos unos dos minutos hasta que estén blandos pero al dente. Los enfriamos con agua fría y los cortamos en trocitos medianos.
  • Picamos las hojas de cilantro y las mezclamos en el bol con el resto de verduras.
  • Nuestro repollo ya estará listo. Lo lavamos bien para quitarle la sal y lo secamos sobre papel de cocina. Mezclamos con las verduras.
  • Sacamos nuestra mayonesa y aliñamos la ensalada hasta que esté a nuestro gusto. Servir fría.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de arroz integral, orejones y pipas de calabaza



Esta ensalada resulta fascinante por las verduras frescas que la componen, el dulzor de los orejones de albaricoque y el crujiente de las pipas de calabaza recién tostadas.

Pero sin duda uno de los ingredientes que la hace deliciosa es la maravillosa vinagreta con la que se aliña. Con ese toque de miel y mostaza que te aseguro te encantará. Yo procuro hacer el doble de receta para tener algo guardada y poder usarla cuando hago una ensalada de berros con un poco de queso de cabra. Queda realmente deliciosa.

Receta de Ensalada de arroz integral, orejones y pipas de calabaza

Ingredientes

  • 200 gr de arroz integral
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla de Figueres o morada
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 35 gr de pipas de calabaza crudas
  • 10 orejones de albaricoque
  • 2 c. c. de cúrcuma molida

Para la vinagreta

  • 175 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 3 c. c. de miel
  • 1 c. c. de mostaza de Dijon
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta

Preparación

  • En una cazuela con agua disolvemos la cúrcuma y cocemos el arroz integral siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocido al dente, lo escurrimos y lo ponemos en un recipiente amplio para poder moverlo y que se enfríe lo más rápido posible. Así cortaremos la cocción del arroz.
  • Debemos cortar las verduras en cuadrados pequeñitos. Para las zanahorias lo mejor es cortarlas en laminas y después hacer unos bastones. Así nos resultara mucho mas fácil cortar los cuadrados.
  • A los pimientos debemos quitarle los nervios blancos y procedemos igual. En bastones y después en cuadraditos.
  • Cortamos también el apio, la cebolla y los orejones.
  • Las pipas de calabaza las tostamos en una sartén sin aceite y a fuego medio. Debemos moverlas para que no se nos quemen. Estarán listas cuando empiecen a abrirse y a crepitar como palomitas.
  • Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada excepto el arroz.
  • Ahora preparamos la vinagreta. Para que emulsione podemos hacerlo de dos maneras. Una es mezclando todos los ingredientes y poniendo la batidora a velocidad baja en la base del recipiente y vamos subiendo poco a poco como cuando hacemos una mayonesa. La otra es poniendo todos los ingredientes en el recipiente excepto el aceite. Ponemos la batidora dentro del recipiente y a velocidad baja vamos añadiendo el aceite en un hilo hasta incorporarlo todo.
  • Una vez preparada la vinagreta, la mezclamos con las verduras picadas y removemos.

  • Y por último incorporamos el arroz y volvemos a remover bien para que se integren todos los ingredientes.
  • Dejamos enfriar y reposar en la nevera un par de horas y ya está lista para comer. Podemos acompañarla de unas hojas verdes al gusto.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de judías blancas referescante

En verano más que nunca, debemos estar un poco atentos a nuestra dieta porque entre las vacaciones, los viajes a la piscina y reuniones varias, al final siempre acabamos pasándonos con lo que comemos. Con esta ensalada de judías que se puede preparar con antelación, veréis que no es tan difícil contar con un plato muy refrescante, sano, saciante y con pocas calorías. Para llevar al trabajo, a la piscina o una barbacoa nocturna.

Hay mucha gente que no come legumbres en verano porque sólo conocen su versión caliente. Las legumbres son una parte fundamental en las dietas porque tienen muchísimas propiedades. Las judías blancas en particular además de la fibra, contienen proteína vegetal, hierro, potasio, selenio, vitamina B6 y ácido fólico.

Existen muchas variedades de judías dependiendo de la zona donde vivamos. En Europa la que más se consume es la blanca, la roja, la pinta, carilla y los judiones. Yo para esta ensalada he utilizado la judía blanca pequeña ya que quedan enteras en su cocción, su piel no es demasiado gruesa y se derriten en la boca. También podéis utilizar directamente judías ya cocidas.

A esta ensalada además le hemos puesto unos alcaparrones que le dan un sabor especial y que enganchan muy bien con las anchoas. Los alcaparrones son los frutos del llamado alcaparrón. Son realmente bonitos cuando los partes y descubres su interior lleno de pequeños granitos. Pero además tienen importantes propiedades nutricionales; contienen flavonoides, mucílagos, taninos, fibra, proteína vegetal, magnesio, calcio, sodio, hierro y vitaminas A, B2, B9 (ácido fólico), C y E.

Además tienen interesantes beneficios como que mejoran las digestiones pesadas y lentas, nos protegen de los radicales libres, disminuye la aparición de cataratas, están recomendados para la hipertensión y la artrosis, combate la retención de líquidos, entre otras.

Esta es una ensalada como podéis ver muy completa por la gran cantidad de ingredientes frescos que contiene.

Ensalada de judías blancas refrescante

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

  • 200 gr de judías blancas cocidas escurridas
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino mediano
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 10 filetes de anchoas en aceite
  • 12 alcaparrones
  • Sal, pimienta y vinagre de jerez

Preparación

  • Lavamos todas las verduras y las cortamos en trozos pequeños del tamaño de las judías blancas.
  • Para preparar el pimiento, antes de cortarlo en trocitos pequeños, le quitamos la parte blanca y las semillas.
  • Troceamos también las anchoas. Si son de buena calidad podemos aprovechar el aceite de oliva en el que están para aliñar la ensalada. Esto resaltará el sabor a anchoa dentro de la ensalada.
  • Cortamos los alcaparrones en rodajas y los incluimos en la ensalada.
  • Solo nos queda aliñar la ensalada al gusto y servir fría.

Espero que la disfrutéis!!!

Taboule

El taboule es una ensalada que tiene su origen en Siria y Líbano. Está compuesta principalmente por trigo bulgur y verduras, aunque dependiendo de la zona puede tener otras versiones.

El bulgur forma parte de la cultura culinaria de Turquía y Oriente medio. Se consigue a partir de trigo duro precocinado, secado, triturado y clasificado por tamaños, donde el bulgur es el grano más pequeño. Pese a no ser un grano integral, puesto que se eliminan las capas externas del salvado, sigue conteniendo mucha fibra. Además nos aporta proteínas, hierro, potasio, fósforo, magnesio y vitamina B.

Receta de Taboule

(4 raciones)

Ingredientes

  • 300 gr de trigo bulgur
  • 2 tomates para ensalada
  • 1/2 cebolla de Figueras (cebolla morada)
  • 2 pepinos pequeños
  • 70 gr de pasas sin pepitas
  • 2 ramitas de perejil picado (opcional)
  • 5 gr de cilantro picado
  • 8 gr de menta picada
  • Zumo de 1/2 limón grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Preparación

  • Primero debemos preparar el bulgur. Podemos hacerlo de dos maneras diferentes. Se puede cocer en agua caliente durante unos 10 o 15 minutos, escurrir y dejar enfriar antes de usarlo. O bien podemos dejarlo en remojo durante veinte minutos para sustituir a la cocción.  Cualquiera de las dos formas es válida para esta preparación.
  • Lavamos los tomates y los pepinos y los troceamos con piel en cuadraditos medianos.
  • Picamos las hierbas y las juntamos con las verduras. 
  • Picamos la cebolla morada en trocitos pequeños.
  • A esta preparación añadimos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al gusto.
  • Para terminar nuestra ensalada, en el bol donde tenemos las verduras vamos incorporando el bulgur que habíamos preparado (podemos ponerlo todo o una parte, lo que nosotros prefiramos) junto con las pasas. Mezclamos todo bien y servimos frío.

El taboule puede aguantar tres días en la nevera, pero para disfrutarla con todos sus sabores es mejor consumirla en el mismo día o de un dia para otro.

Espero que la disfrutéis!!!