Pasta fresca desde cero

Hacer pasta fresca en casa es más fácil y rápido de lo que crees. Solo tienes que tener una buena harina especial para hacer pasta y un rodillo. La harina 00 es interesante porque te permite tener una masa final muy fácil de trabajar por su contenido en gluten, lo que le aporta elasticidad y esa humedad tan interesante. Pero si no puedes acceder a ella puedes sustituirla por harina de repostería que es la que menos fuerza tiene de las que comúnmente existen en el mercado.

La proporción normalmente suele ser un huevo por 100 gramos de harina, pero esto dependerá del tamaño de los huevos. En esta receta son tamaño M (55 gramos aproximadamente).

Es una masa que debe quedar más bien seca pero si ves que está muy agrietada puedes añadir un poquito de agua para trabajarla mejor, antes de dejarla reposar.

Y por último pero no menos importante el tema del estirado de la masa. Hay gente que usa harina para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo ni al rodillo. Yo prefiero utilizar sémola porque tiene el mismo efecto pero no absorbe su humedad. Podemos trabajarla perfectamente y esta sémola desaparece cuando hervimos la pasta.

Receta de pasta fresca desde cero

Ingredientes

(para dos personas)

  • 200 gr. de harina 00
  • 2 huevos
  • Sémola para el amasado

Elaboración

  • Ponemos en un recipiente la harina y en el centro hacemos un hueco donde pondremos los huevos. Vamos mezclando con un tenedor a la vez que vamos batiendo los huevos. Integramos bien la harina con las manos.
  • Una vez tenemos preparada la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y amasamos con una mano mientras estiramos con la otra.
  • Mas o menos estaremos amasando unos 10 minutos, hasta que nuestra masa adquiera un tacto liso. Parece que eso es imposible pero con el amasado al final lo conseguiremos.

  • Metemos nuestra masa en una bolsita de plástico o la envolvemos en papel film y la dejamos reposar una hora en la nevera. Si es invierno y tenemos un sitio fresco tambien podemos dejarla reposar ahi.
  • Ahora es el momento de estirar la masa. Es mejor dividir la masa en dos mitades y así la manejaremos mejor a la hora de estirarla.
  • Ponemos semola en la encimera y comenzamos a estirar la masa con el rodillo. Dandole la vuelta a nuestra masa y estirando por todos los lados.
  • Repetiremos este proceso hasta conseguir una masa lo más fina posible sin romperla.

  • Una vez que hemos conseguido el grosor adecuado, espolvoreamos bien la masa con la sémola y la doblamos varias veces sobre si misma para poder cortar mejor nuestro tallarines.
  • Los cortamos del ancho que queramos, teniendo en cuenta que esta masa luego crece mucho en el agua.
  • Si los vais a cocer en el momento podéis espolvorearlos bien con la sémola y los vamos poniendo en la encimera mientas cortamos todos. Estirados o en nidos como es mi caso.

  • Para hervirlos, ponemos un cazuela con agua y sal y cuando rompa a hervir los metemos. Esta masa estirada a rodillo tardará un poquito más en cocerse que si la estiramos con la m´quina, unos 5 minutos más o menos.
  • Para que quede perfecta con la salsa que hayamos elegido lo mejor es poner la salsa en una sartén, incorporar la pasta y un poquito de caldo de la cocción. Mezclar todo y ya estará lista para comer.

Espero que la disfrutéis!!!

Espaguetis frutti di mare

Si hay una pasta que me vuelve loca sin duda es esta. Es un placer darse un festín con un plato de pasta como este. Un intenso sabor a marisco y la salsa justa la convierten en un plato perfecto y ligero.

Receta de Espaguetis frutti di mari

Ingredientes

  • Espaguetis para 4 personas
  • 300 gr de tomate rallado
  • 12 almejas grandes
  • 12 gambas crudas
  • 12 mejillones
  • 1 trocito de cazón o pescado de temporada
  • 3 calamares pequeños
  • 130 gr de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Sal, pimienta y perejil

Preparación

  • En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los dientes de ajos fileteados. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.
  • Cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños (brunoise) y los sofreímos en el aceite donde hemos dorado los ajos.

  • Cuando tengamos la cebolla pochada añadimos el tomate rallado y las láminas de ajo. Dejamos que se cocine.
  • Cuando se haya cocinado el tomate rallado junto con la cebolla y el ajo, incorporamos a la sartén el vino blanco y dejamos hervir unos minutos para que se evapore el alcohol.
  • Mientras, pelamos las gambas, limpiamos los calamares y los troceamos en anillas.
  • Los mejillones los abriremos cocinándolos al vapor. Podéis guardar el agua de cocción de los mejillones colándola bien y después incorporar un poco a la sartén donde tenemos la salsa de tomate. Así se intensificará el sabor a marisco.
  • Las almejas las tendremos en agua hasta que las utilicemos para que suelten la arena que puedan tener.
  • Lo primero que pondremos en la sartén donde tenemos el tomate ya reducido son las anillas de calamar. Dejaremos que se cocinen unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.
  • Después pondremos las almejas, las gambas, y el pescado. Tapamos la sartén para que las almejas se abran rápido y el resto de pescado no se cocine en exceso.
  • Cuando estén abiertas incorporamos los mejillones ya cocinados y salpimentamos nuestra salsa. Dejamos tapado para que mantenga el calor mientras que cocemos la pasta.
  • Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando la tengamos lista es muy importante que no la enfriemos pasándola por agua fría. Esto haría que perdiera el almidón y dificultaría que se pegara la salsa en los espaguetis. Además necesitamos que la pasta esté caliente porque este plato se sirve al momento. Debéis tener a los comensales sentados en cuanto saquéis los espaguetis de la olla.
  • Poned un puñado de espaguetis en el plato y servir la salsa con el marisco por encima. Espolvoread un poco de perejil y servid caliente.

Espero que la disfrutéis!!!