Receta de Cerdo con curry y leche de coco
Ingredientes
- 500 gr de magro o lomo de cerdo troceado
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 130 gr de leche de coco
- 100 gr de guisantes frescos
- 1/2 c. c. de curry en polvo
- 1/2 c. c. de cúrcuma en polvo
- 1/4 c. c. de canela molida
- 1/2 c. c. de pimentón dulce
- 2 cm de jengibre rallado
- Sal, pimienta y AOVE
Preparación
- Salpimentamos la carne de cerdo y en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva la marcamos hasta que quede dorada. Reservamos.
- En la misma cazuela ponemos el ajo troceado y el trozo de raíz de jengibre rallado. Le damos unas vueltas sin dejar que se quemen.
- A continuación incorporamos la cebolla cortada en juliana. Cuando la cebolla se haya ablandado y haya cogido un tono dorado, incorporamos la ralladura del tomate. Freímos el tomate durante unos minutos.
- Una vez que el tomate esté cocinado, ponemos las especias. Le damos unas vueltas y rápidamente para que no se quemen las especias ponemos la leche de coco y dejamos que rompa a hervir. También podemos incorporar las especias retirando la cazuela del fuego asegurándonos así de que no se queman.
- En este momento ponemos el magro dentro de la cazuela y cocinamos hasta que se ablande. Incorporaremos agua o caldo de pollo o verduras según lo vaya necesitando.
- Transcurridos unos 50 minutos el magro ya estará blando. Ponemos los guisantes lavados y los dejamos unos dos minutos hasta que estén al dente. Y ya estará listo para servir y comer. Podemos acompañarlo con un poco de arroz u otro cereal y con pan naan.
Espero que la disfrutéis!!!