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Verduras al horno

(perfecto para niños y los no tan niños)

Muchas veces me preguntáis qué es lo que le doy de comer a los niños, como hago para que coman verduras…y este tipo de preguntas que seguro que os suenan.

Parece que si no las «escondéis» en unas lentejas, las toman en puré o en alguna de estas versiones «para niños» no hay manera. En casa todos comemos lo mismo, salvo contadas excepciones. Esto significa que si hay verduras de primero, las que sean, las comemos todos.

Pero esto no ha sido un trabajo de dos días de no comer ni una zanahoria a de repente todas. Está claro que hay algunas que gustan mas y otras no tanto, pero os sorprendería como según se van haciendo mayores comen de casi casi todo. Si, incluso coles de bruselas.

Llegados a este punto y resumiendo, el plato de hoy es una forma rápida y nutritiva de que los niños coman verduras. Además se puede preparar con antelación (el famoso batchcooking) para los que siempre estamos con falta de tiempo. Aquí te dejo la receta que como verás no tiene ninguna complicación.

He puesto una pequeña cama de patatas (mejor no abusar porque al final es algo que suelen comer mas a menudo), y después la de calabaza que al hornearse adquiere ese dulzor que la hace deliciosa. La de calabacín es la capa mas gruesa, pero puedes empezar con las 3 capas similares hasta que se acostumbren a los sabores.

También podéis aromatizar al final del todo con especias. Hoy en día hay muchas opciones en el mercado. Elegid sobre todo las que os den seguridad que contienen lo que dicen, muchas veces tienen almidones, colorantes y saborizantes y esto no es lo que queremos.

La opción de poner queso mozzarella es porque es un queso que tiene un sabor bastante neutro y además no contiene mucha grasa pero si otros nutrientes esenciales como vitaminas, calcio, proteínas de alto valor biológico…

Receta de verduras al horno

Ingredientes

  • Calabaza
  • Patata
  • Calabacin
  • Cebolla dulce
  • Mozzarella fresca
  • Sal, pimienta y especias al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Cortamos muy finas las verduras y las vamos disponiendo en una bandeja para horno por capas.
  • Primero ponemos las patatas, despues la calabaza, cebolla y por último el calabacín. Tenemos que salpimentar cada capa de verdura.

  • Por último rociamos la última capa con un chorrito de aceite de oliva y le ponemos las especias que hayamos elegido.
  • Ponemos un poquito de agua en la bandeja para que las verduras se cocinen sin quemarse y las tapamos si queremos con un papel de hornear. También podemos hornearlas sin el papel. En horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos, hasta que estén al dente.
  • Después sacamos la bandeja del horno y le ponemos la mozzarella troceada por encima. Metemos unos minutos con el gratinador hasta que la mozzarella esté derretida sobre el calabacín.

  • Ya tendríamos las verduras listas para comer.

Espero que las disfrutéis!!!

Tiramisú

Receta de Tiramisú

Ingredientes

  • 25 gr. de yema de huevo pasteurizada.
  • 35 gr. de clara de huevo pasteurizada.
  • 20 gr. de azúcar blanca.
  • 250 gr. de queso masrcarpone de calidad.
  • Bizcochos tipo soletilla o similar.
  • Café (debe estar ya frío).
  • Cacao en polvo sin azúcar.
  • Una pizca de sal.

>>Es importante que los ingredientes los hayamos sacado un poquito antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

>> Debemos utilizar la clara y yema pasteurizada porque es un postre lleva el huevo crudo, no vamos a someterlo a ninguna cocción que pudiera eliminar lo posibles patógenos que pudiera tener. La pasteurización es un proceso que ya nos asegura que el huevo puede tomarse crudo sin problema.

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la yema de huevo junto con el azúcar y batimos hasta que la mezcla haya montado. Lo veremos porque quedará una masa mas clara de color y esponjosa.
  • A continuación vamos añadiendo el queso mascarpone en partes a la mezcla de yema y azúcar. Primero pondremos 1/3 y mezclaremos con cuidado para que no se baje de golpe la yema, despues otros tercio y volvemos a mezclar. Y por último la parte que nos quede de queso.

  • A continuación vamos a montar la clara del huevo pasteurizada. Recuerda que debe estar a temperatura ambiente para que monte mejor. La ponemos en un recipiente, a ser posible de acerco inoxidable y ponemos una pizca de sal. Montamos con la batidora de varillas o a mano hasta que esté a punto de nieve. La prueba es que damos la vuelta al recipiente y la clara no se cae. Cuidado con hacer la prueba antes de tiempo y que acabe la clara por el suelo.
  • Ahora toca juntar ambas mezclas con cuidado para que no se nos baje nuestra clara montada. Lo haremos igual que procedimos con el queso, en 3 partes con la lengua y con movimientos envolventes hasta tener ambas mezclas totalmente juntas: queso, yema con azúcar y clara montada.

  • Una vez tenemos preparada la crema de queso, empezamos a montar el tiramisu. Elegimos el recipiente donde lo vamos a poner (individual o una bandeja mas grande) y mojamos los bizcochos en el cafe. No en exceso para que no se deshagan. Ponemos una capa de bizcocho mojado en cafe, y por encima extendemos la crema de queso. Otra capa de bizcocho y por último otra capa de queso.
  • Finalizamos espolvoreando el cacao tamizado con un colador por encima de la crema de queso. Dejamos enfriar un minimo de 4 horas o incluso toda la noche antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Nota: estos son los bizcochos que suelo usar. No son los típicos de soletilla pero me resultan mas esponjosos y menos azucarados.

New York cheesecake

Hoy vamos a hacer la tradicional tarta de queso de New York de la que seguro muchos de vosotros habéis oido hablar.

Es una tarta con una base de galleta y un relleno muy cremoso y sedoso que es muy agradable de comer. No queda seco por supuesto pero tampoco es líquido.

Por encima lleva un culis de arándanos pero podéis ponerle fresas o la fruta que más os guste.

Receta de New York Cheesecake

Ingredientes

Para la base de un molde desmontable de 18/20 cm:

  • 120 gr de galletas (integrales)
  • 40 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 250 gr de queso crema
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 3 huevos
  • 80 gr de azúcar (de coco, integral o el edulcorante que useis)
  • 15 gr de harina
  • 50 ml de nata para montar (35% MG)

Para el culis:

  • 200 gr de arándanos
  • 1 c. s. de azúcar de coco

Elaboración:

  • Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 180ºC
  • Cubrimos la base del molde con un papel de hornear.
  • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.
  • Extendemos sobre la base del molde y horneamos durante unos 15 minutos.
  • Sacamos del horno y reservamos.

  • Batimos los dos quesos junto con el azúcar y la harina.
  • Vamos incorporando los huevos uno a uno.

  • Finalmente ponemos la nata y mezclamos todo bien. Nos quedará una masa muy cremosa y fina.
  • Vertemos en el molde con la base de galletas y horneamos 15 minutos a 180ºC. Después bajamos la temperatura a 130 grados y dejamos otros 60 ó 70 minutos. Hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble un poco. Vigilar para que no se pase de cocción.
  • En este momento apagamos el horno y dejamos dentro enfriar una hora u hora y media.
  • Sacamos del horno y dejamos que temple antes de meterla en la nevera mínimo 6 horas o toda la noche.

  • Para preparar el culis ponemos en un cazo los arándonos con el azucar y dejamos que se cocinen a fuego lento unos 25 minutos. Dejamos que enfrien.
  • Cuando tenemos la tarta y el culis frío, desmoldamos la tarta y ponemos por encima nuestro culis, y ya podemos comerla.

Que la disfrutéis!!!

Saquitos de masa filo con espinacas, ricotta y pasas

Hoy vamos a preparar una receta un poquito festiva podríamos decir, porque es realmente bonito el resultado una vez horneado. Además es un entrante ligero con un poquito de gracia, para un fin de semana de picoteo o para una celebración familiar.

Lo vamos a rellenar de espinacas para compensar un poco el saquito de filo, pero resulta realmente ligero. Pero os podéis imaginar la cantidad de rellenos que podemos utilizar para esta receta.

Las espinacas son unas verduras con muy pocas calorías, 23 por cada 100 gr y también son ricas en calcio. Además nos aportan como muchas otras verduras, vitaminas, minerales y son una fuente potencial de antioxidantes naturales.

Además lo acompañamos con un poquito de queso ricotta o si quereis de requesón que nos aportan proteína de alto valor biológico y que es perfecto porque tiene un sabor suave que acompaña fenomenal a este plato.

Receta de Saquitos de masa filo con espinacas, queso ricotta y pasas

Ingredientes

(6 unidades)

  • 300 gr de hojas de espinacas
  • 1 cebolla mediana
  • Queso ricotta
  • 25 gr de uvas pasas
  • Masa filo
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Primero ponemos nuestras uvas pasas en remojo.
  • Picamos la cebolla en brunoise pequeñita y la sofreímos en un chorrito de aceite.
  • Cuando este dorada, añadimos las espinacas y las tapamos con una tapadera para que se cocinen con el vapor.

  • Una vez las tenemos cocidas (al dente a ser posible), escurrimos las pasas y las incorporamos a las espinacas. Salpimentamos y reservamos.
  • Para preparar los saquitos de masa filo primero derretiremos un poco de mantequilla en un recipiente y cogeremos una brocha. Hay que tenerlo todo preparado para no dejar la masa mucho tiempo al aire porque es delicada y se nos secaría. Y una vez que se seca no se puede manipular porque se rompe fácilmente.
  • Como vamos a hacer los saquitos con tres capas cuadradas de masa filo, podemos ir calculando las laminas que necesitamos y el resto las dejamos en la bolsa. Las iremos sacando según vayamos rellenando la masa para que así no se estropeen.

  • Cortamos la hoja de masa en cuatro partes y las pintamos con la mantequilla derretida.
  • Ponemos una lámina encima de otra. Yo he puesto tres para que se cocine después correctamente.
  • Colocamos en medio del cuadrado de masa un poco de relleno de espinacas, sobre éste un poco de queso ricotta, y cerramos el saquito como muestra la imagen. Y ya tenemos uno preparado.
  • Rellenamos todos hasta terminar nuestro relleno y los vamos colocando sobre el papel de horno de una bandeja.

  • Horneamos en el horno precalentado a 170º C, calor arriba y abajo, hasta que estén cocinados y veamos que los envoltorios están dorados. Dejamos templar antes de colocarlos sobre un plato porque se pueden romper.
  • Servir calientes.

Espero que lo disfrutéis!!!