Categoría: Repostería

Clafoutis aux cerises

El clafoutis es una tarta de la que seguro habéis oído hablar alguna vez. Esta tarta típica de Francia se elabora con cerezas y un líquido parecido a la masa de las crêpes. La tarta original se hace con las cerezas enteras, sin quitarles el hueso. De esta manera no sueltan tanta agua y ademas te libras de tener los dedos rojos durante dos días seguidos. Dicen además que así la tarta queda mucho más rica por el sabor que da la carne que rodea al hueso de la fruta y con mucho más aroma. Sin duda a a hora de comerla, resulta mucho mas cómodo hacerlo quitándole los huesos a las cerezas. Pero esto ya lo dejo a vuestra elección. La clafoutis siempre se hace con cerezas, pero podemos hacer esta tarta con las frutas que más nos gusten, aunque ya no se llamaría clafoutis. La receta original además utiliza en la base del molde azúcar que se extiende después de haberlo engrasado con mantequilla. Así consigue que se haga una especie de caramelo que crea una base diferente en la tarta.

También dependiendo de donde consultéis,  podéis encontrar recetas que se asemejan más a un bizcocho u otras que son tipo flan. Hay gente que le añade un licor suave, pero si vais a darle a probar a vuestros hijos mejor prescindir de él. Yo he incluido en la receta una parte de harina de almendra además de la harina tradicional porque creo que quedará más jugosa.

Esta tarta se puede tomar fría, templada o caliente. Lo más importante es sin duda usar unas cerezas de gran calidad y la tarta resultará simplemente espectacular.

Receta de Clafoutis aux cerises

Ingredientes

(para un molde de 20 x 20)

  • 600 gr. de cerezas enteras
  • 45 gr. de harina floja o de repostería
  • 45 gr. de harina de almendra
  • 100 gr. de nata liquida (35% m.g.)
  • 300 gr. de leche
  • 3 huevos
  • 80 gr. de azúcar integral de caña
  • 1/2 c.c. de sal
  • 1 c. s. de azúcar vainilla
  • 15 gr. de mantequilla blanda

Preparación

  • Lavamos las cerezas, les quitamos el rabito y el hueso y las reservamos.
  • En un recipiente ponemos los dos tipos de harina tamizadas, el azúcar integral y la vainilla, la sal y mezclamos todo bien.         
  • Vamos añadiendo los huevos poco a poco, mezclando bien con unas varillas cada uno antes de incorporar el siguiente.
  • Por último ponemos la nata, la leche y la mantequilla y seguimos mezclando.

  • Forramos con papel de horno un molde de aproximadamente 20×20 cm. y disponemos en él las cerezas.
  • A continuación vertemos el líquido sobre las cerezas.
  • Metemos en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, durante unos 40 minutos.
  • Para servir, espolvoreamos la tarta con un poco de azúcar glas.

Espero que la disfruteis!!!

Mermelada de fresas

Esta receta es facilísima de hacer y resulta deliciosa para los amantes de las mermeladas caseras y que saben a fruta. lo mejor de todo es aprovechar los últimos coletazos de la temporada de frutas porque las frutas están muy maduras y deliciosas y además a mejor precio. Esto incrementará el sabor de nuestras mermeladas y rebajará la cantidad de azúcar que vamos a necesitar.

El tema de la cantidad de azúcar siempre es un dilema. En la mayoría de recetas que encontrareis os indicarán que hay que poner la mitad de cantidad de azúcar que el peso que tengáis de fruta. A mi personalmente esto me parece excesivo. La fruta ya contiene azúcar por lo que la mermelada rara vez quedará sosa aunque le pongáis menos azúcar de lo que os indican en la receta.

Por otra parte lo que estamos buscando es una mermelada con todo el sabor de la fruta que vamos a preparar. Si le ponemos demasiada azúcar, ésta matará el sabor de nuestras fresas en este caso. Cuanto más madura esté nuestra fruta menos cantidad de azúcar necesitaremos. 

Receta mermelada de fresas

Ingredientes

  • 1,200 gr de fresas limpias
  • 250 gr de azúcar integral de caña
  • 1 hoja de gelatina
  • Medio limón con su zumo

Preparación

  • Picamos las fresas lavadas y sin las hojas en trocitos y las ponemos en una cazuela.
  • Añadimos el azúcar, el zumo del medio limón y el limón lavado y removemos.
  • Dejamos reposar la mezcla una hora mas o menos. No pasa nada si la dejamos más tiempo.
  • Pasado este rato veremos que las fresas han soltado su agua, este es el momento de ponerlas al fuego

  • Las pondremos a fuego medio durante unas dos o tres horas. El tiempo suficiente para que la fruta se haya deshecho y nos quede unas textura de mermelada con trocitos de fruta blandita.
  • Si lo que nos gusta es una mermelada mas líquida sin trozos, una vez cocida la fresa podemos triturar de manera rápida con la batidora.
  • Para que nos aguante durante mas tiempo podemos guardarla en tarros envasada al vacío. Para ello tendremos que tener tarros con tapas perfectamente lavados y desinfectados. Esto lo podemos hacer o bien en el lavavajillas o poniéndolos a hervir durante unos minutos.
  • Una vez que la mermelada y los tarros están fríos, rellenamos estos y los tapamos. Introducimos los botes en una olla grande y los cubrimos completamente de agua. El agua debe cubrirlos por encima. Para que al hervir no se golpeen entre ellos y se rompan, antes de poner los frascos y el agua, pondremos en el fondo de la olla un trapo limpio doblado. Deben estar hirviendo en el agua durante 30 minutos y debemos dejar que se enfríen dentro del agua.
  • Una vez fríos los sacamos del agua y ya están listos para poner nuestra etiqueta con la fecha y guardar hasta usarlos.

Espero que la disfrutéis!!!

Magdalenas de trigo negrillo

Quería empezar con esta receta a base de harina de trigo negrillo porque este tipo de trigo ha sido todo un descubrimiento para mí. De hecho da el nombre a mi blog.

Desde hace tiempo y gracias a la revista PAN (es un proyecto de Libros con Miga Y La Pepa – Pequeños panaderos afines), sigo el mundo de las harinas, de los cultivos de diferentes tipos de trigos y otros cereales y estoy aprendiendo muchas cosas.

Cuando leí sobre el trigo negrillo de Despelta (La Espelta y la Sal S.L.) deseé poder probar las cualidades de las que hablaban. Un día de repente lo encontré. Abrieron una tienda en mi localidad con productos muy interesantes y ahí estaba la harina de trigo negrillo.

Sin dudarlo ni un momento me la llevé a casa y cuál fui mi sorpresa cuando hice estas magdalenas y me dijeron mis hijos que estaban buenísimas. La receta de siempre con un sabor y un olor espectacular, gracias al trigo negrillo.

Tal y como explican desde Despelta, ” El trigo negrillo es una variedad que se cultiva desde la antigüedad dada su resistencia a las condiciones ambientales desfavorables. El trigo negrillo es rico en carbohidratos y proteínas, principalmente gluten. Desprende un aroma muy agradable durante su cocción…La harina integral es la más completa, pues mantiene todos los nutrientes del grano. En las harinas blancas la concentración de fibras, vitaminas y minerales es menor, pero la capacidad del organismo para asimilar algunos minerales (calcio, hierro, cinc) aumenta, al ser eliminados algunos componentes de la fibra que impiden su absorción”

A veces he realizado esta misma receta con su variedad integral y da el mismo resultado. Unas magdalenas esponjosas y con un sabor delicioso. Si queréis podéis hacerlas al 50%.

Receta de magdalenas de trigo negrillo

14 unidades

Ingredientes

  • 2 huevos medianos
  • 80 g de azúcar integral de caña
  • 225 g de leche (la que uséis)
  • 200 g de harina fina de trigo negrillo (si usáis otro tipo de harina tendréis que incorporar mas harina para que no quede la mezcla muy liquida)
  • 60 g de nata 35% materia grasa
  • 40 g de aceite de oliva  (de sabor suave)
  • 1 sobre de levadura química (15 gr)

Preparación

  • En un recipiente bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y que haya blanqueado. Aproximadamente unos 5 minutos.
  • Añade la leche, la nata y el aceite y remueve bien hasta que todo esté integrado.
  • Tamiza la harina junto con la levadura y añade a la mezcla anterior. Mejor en dos veces y esperando a que se incorpore una parte antes de añadir el resto.
  • Una vez preparada la masa dejar reposar en la nevera una hora mínimo. Así conseguimos que coja textura y el resultado en el horno será muy bueno, con un gran copete.
  • Una vez reposada la masa, ponemos las cápsulas de magdalenas dentro de unos moldes rígidos y llenamos tres cuartas partes del molde. Yo tengo unos moldes individuales de silicona que me son muy prácticos y además no ocupan mucho espacio. Si queréis justo antes de meterlas en el horno podéis ponerle un poco de azúcar blanca por encima. 
  • Horneamos en horno precalentado arriba y abajo a 180ºC, durante unos 12 minutos. Para comprobar si las magdalenas están cocidas por dentro, las pinchamos con una brocheta y debe salir limpia. 
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Espero que la disfrutéis!