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Ensalada de arroz integral, orejones y pipas de calabaza



Esta ensalada resulta fascinante por las verduras frescas que la componen, el dulzor de los orejones de albaricoque y el crujiente de las pipas de calabaza recién tostadas.

Pero sin duda uno de los ingredientes que la hace deliciosa es la maravillosa vinagreta con la que se aliña. Con ese toque de miel y mostaza que te aseguro te encantará. Yo procuro hacer el doble de receta para tener algo guardada y poder usarla cuando hago una ensalada de berros con un poco de queso de cabra. Queda realmente deliciosa.

Receta de Ensalada de arroz integral, orejones y pipas de calabaza

Ingredientes

  • 200 gr de arroz integral
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla de Figueres o morada
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 35 gr de pipas de calabaza crudas
  • 10 orejones de albaricoque
  • 2 c. c. de cúrcuma molida

Para la vinagreta

  • 175 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 3 c. c. de miel
  • 1 c. c. de mostaza de Dijon
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta

Preparación

  • En una cazuela con agua disolvemos la cúrcuma y cocemos el arroz integral siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocido al dente, lo escurrimos y lo ponemos en un recipiente amplio para poder moverlo y que se enfríe lo más rápido posible. Así cortaremos la cocción del arroz.
  • Debemos cortar las verduras en cuadrados pequeñitos. Para las zanahorias lo mejor es cortarlas en laminas y después hacer unos bastones. Así nos resultara mucho mas fácil cortar los cuadrados.
  • A los pimientos debemos quitarle los nervios blancos y procedemos igual. En bastones y después en cuadraditos.
  • Cortamos también el apio, la cebolla y los orejones.
  • Las pipas de calabaza las tostamos en una sartén sin aceite y a fuego medio. Debemos moverlas para que no se nos quemen. Estarán listas cuando empiecen a abrirse y a crepitar como palomitas.
  • Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada excepto el arroz.
  • Ahora preparamos la vinagreta. Para que emulsione podemos hacerlo de dos maneras. Una es mezclando todos los ingredientes y poniendo la batidora a velocidad baja en la base del recipiente y vamos subiendo poco a poco como cuando hacemos una mayonesa. La otra es poniendo todos los ingredientes en el recipiente excepto el aceite. Ponemos la batidora dentro del recipiente y a velocidad baja vamos añadiendo el aceite en un hilo hasta incorporarlo todo.
  • Una vez preparada la vinagreta, la mezclamos con las verduras picadas y removemos.

  • Y por último incorporamos el arroz y volvemos a remover bien para que se integren todos los ingredientes.
  • Dejamos enfriar y reposar en la nevera un par de horas y ya está lista para comer. Podemos acompañarla de unas hojas verdes al gusto.

Espero que la disfrutéis!!!

Ensalada de judías blancas referescante

En verano más que nunca, debemos estar un poco atentos a nuestra dieta porque entre las vacaciones, los viajes a la piscina y reuniones varias, al final siempre acabamos pasándonos con lo que comemos. Con esta ensalada de judías que se puede preparar con antelación, veréis que no es tan difícil contar con un plato muy refrescante, sano, saciante y con pocas calorías. Para llevar al trabajo, a la piscina o una barbacoa nocturna.

Hay mucha gente que no come legumbres en verano porque sólo conocen su versión caliente. Las legumbres son una parte fundamental en las dietas porque tienen muchísimas propiedades. Las judías blancas en particular además de la fibra, contienen proteína vegetal, hierro, potasio, selenio, vitamina B6 y ácido fólico.

Existen muchas variedades de judías dependiendo de la zona donde vivamos. En Europa la que más se consume es la blanca, la roja, la pinta, carilla y los judiones. Yo para esta ensalada he utilizado la judía blanca pequeña ya que quedan enteras en su cocción, su piel no es demasiado gruesa y se derriten en la boca. También podéis utilizar directamente judías ya cocidas.

A esta ensalada además le hemos puesto unos alcaparrones que le dan un sabor especial y que enganchan muy bien con las anchoas. Los alcaparrones son los frutos del llamado alcaparrón. Son realmente bonitos cuando los partes y descubres su interior lleno de pequeños granitos. Pero además tienen importantes propiedades nutricionales; contienen flavonoides, mucílagos, taninos, fibra, proteína vegetal, magnesio, calcio, sodio, hierro y vitaminas A, B2, B9 (ácido fólico), C y E.

Además tienen interesantes beneficios como que mejoran las digestiones pesadas y lentas, nos protegen de los radicales libres, disminuye la aparición de cataratas, están recomendados para la hipertensión y la artrosis, combate la retención de líquidos, entre otras.

Esta es una ensalada como podéis ver muy completa por la gran cantidad de ingredientes frescos que contiene.

Ensalada de judías blancas refrescante

(Ingredientes para 4 personas)

Ingredientes

  • 200 gr de judías blancas cocidas escurridas
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino mediano
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento amarillo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 10 filetes de anchoas en aceite
  • 12 alcaparrones
  • Sal, pimienta y vinagre de jerez

Preparación

  • Lavamos todas las verduras y las cortamos en trozos pequeños del tamaño de las judías blancas.
  • Para preparar el pimiento, antes de cortarlo en trocitos pequeños, le quitamos la parte blanca y las semillas.
  • Troceamos también las anchoas. Si son de buena calidad podemos aprovechar el aceite de oliva en el que están para aliñar la ensalada. Esto resaltará el sabor a anchoa dentro de la ensalada.
  • Cortamos los alcaparrones en rodajas y los incluimos en la ensalada.
  • Solo nos queda aliñar la ensalada al gusto y servir fría.

Espero que la disfrutéis!!!

Taboule

El taboule es una ensalada que tiene su origen en Siria y Líbano. Está compuesta principalmente por trigo bulgur y verduras, aunque dependiendo de la zona puede tener otras versiones.

El bulgur forma parte de la cultura culinaria de Turquía y Oriente medio. Se consigue a partir de trigo duro precocinado, secado, triturado y clasificado por tamaños, donde el bulgur es el grano más pequeño. Pese a no ser un grano integral, puesto que se eliminan las capas externas del salvado, sigue conteniendo mucha fibra. Además nos aporta proteínas, hierro, potasio, fósforo, magnesio y vitamina B.

Receta de Taboule

(4 raciones)

Ingredientes

  • 300 gr de trigo bulgur
  • 2 tomates para ensalada
  • 1/2 cebolla de Figueras (cebolla morada)
  • 2 pepinos pequeños
  • 70 gr de pasas sin pepitas
  • 2 ramitas de perejil picado (opcional)
  • 5 gr de cilantro picado
  • 8 gr de menta picada
  • Zumo de 1/2 limón grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta


Preparación

  • Primero debemos preparar el bulgur. Podemos hacerlo de dos maneras diferentes. Se puede cocer en agua caliente durante unos 10 o 15 minutos, escurrir y dejar enfriar antes de usarlo. O bien podemos dejarlo en remojo durante veinte minutos para sustituir a la cocción.  Cualquiera de las dos formas es válida para esta preparación.
  • Lavamos los tomates y los pepinos y los troceamos con piel en cuadraditos medianos.
  • Picamos las hierbas y las juntamos con las verduras. 
  • Picamos la cebolla morada en trocitos pequeños.
  • A esta preparación añadimos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva al gusto.
  • Para terminar nuestra ensalada, en el bol donde tenemos las verduras vamos incorporando el bulgur que habíamos preparado (podemos ponerlo todo o una parte, lo que nosotros prefiramos) junto con las pasas. Mezclamos todo bien y servimos frío.

El taboule puede aguantar tres días en la nevera, pero para disfrutarla con todos sus sabores es mejor consumirla en el mismo día o de un dia para otro.

Espero que la disfrutéis!!!