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Coca de zanahoria y naranja

Receta de Coca de zanahoria y naranja

Ingredientes

  • 3 huevos medianos
  • 350 gr de zanahoria cocida
  • 200 gr de harina
  • 12 gr de levadura química
  • 140 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 c. c. de agua de azahar
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 2 c. s. de azúcar blanca

Preparación

  • Para cocer la zanahoria, la pelamos y cortamos en rodajas. La introducimos en un recipiente apto para microondas (yo he utilizado la jarra Microcook de Tupperware) y la cocemos hasta que quede blandita. Trituramos de manera irregular para que queden trocitos y dejamos enfriar.

  • En un bol batimos los huevos con el az´úcar moreno hasta que esponje.
  • Derretimos la mantequilla hasta tener una crema suave y vamos incorporando poco a poco al bol donde tenemos los huevos con el azúcar. Mezclamos el conjunto bien.
  • Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla anterior en dos tandas. Entre ambas introduciremos el agua de azahar.
  • Mezclamos hasta tener una masa homogénea e incorporamos la zanahoria cocida que ya habrá enfriado.

  • Preparamos un molde cubriéndolo con una lamina de papel de horno y extendemos nuestra mezcla.
  • Horneamos en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos y después otros 10 minutos a 180º C.
  • Mientras se hornea, haremos un almíbar con el zumo de naranja y el azúcar blanco. Veremos que está listo cuando tenga un aspecto brillante y espeso.
  • Cuando el bizcocho esté horneado (pincharemos con un palillo y saldrá limpio), pintaremos la superficie con el almíbar y dejaremos dos minutos más en el horno. Una vez fuera lo volveremos a pintar. Dejar templar antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Coca de sardinas

Receta de Coca de Sardinas

Ingredientes

(para una coca para dos personas)

  • 230 gr de harina
  • 110 ml de agua
  • 15 gr de levadura fresca
  • 1 cebolla
  • Pimientos rojos asados en tiras
  • Alcaparras
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Sardinas limpias en lomos
  • Ajo
  • Orégano
  • Huevo
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Para preparar la masa de la coca, en el agua templada disolvemos la levadura fresca. Después introducimos el resto del agua y lo vamos añadiendo poco a la harina hasta conseguir una masa homogénea. Debemos añadir además en este proceso de amasado la sal (2 gr), el aceite de oliva (1 cucharada sopera) y la pimienta.
  • Una vez que tenemos lista la masa, la dejaremos reposar tapada unos 30 minutos para que la masa fermente bien.
  • Mientras la masa fermenta prepararemos el resto de ingredientes. La cebolla la cortaremos en juliana finita, y la sofreiremos ligeramente en una sartén pero sin llegar a cocinarla del todo. Se terminará en el horno.
  • Cortamos las aceitunas en rodajas y los pimientos en tiras.
  • Y limpiaremos bien de espinas nuestros lomos de sardinas.

  • Para finalizar, aplastamos la masa para desgasificarla y le damos forma de coca. Con un grosor de entre 4 y 5 milímetros. La pintamos con una brocha con el huevo batido.
  • Añadimos todos los ingredientes y la metemos en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está dorada.

  • Y ya estaría lista para comer.

Espero que la disfrutéis!!!

Coca de piñones

La coca de San Juan es conocida porque se elabora para celebrar la noche de San Juan, la noche del 23 al 24 de junio.

Hay múltiples variedades de cocas: con mazapán, con crema pastelera, con piñones, fruta confitada o almendras. Os dejo aquí un enlace para preparar la crema pastelera.

Hoy voy a enseñaros a hacer una muy sencilla y queda muy rica y esponjosa.

Receta de Coca de piñones

Ingredientes

Masa Prefermento

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de leche
  • 30 gr de levadura fresca de panadero (10 gr de levadura seca)

Masa principal

  • 350 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 45 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla pomada
  • 100 gr de azúcar blanca
  • Ralladura de la piel de un limón
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Un poquito de agua de azahar (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo para pintar

Preparación

Masa prefermento

  • La noche de antes debemos preparar el prefermento mezclando la levadura con la leche y dejando que se mezcle bien. Después incorporamos la harina y movemos hasta obtener una masa homogénea. Si lo hacemos con un táper cerramos con la tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente. Y si lo hacemos en otro recipiente lo cubrimos con papel film para que no le salga piel a la superficie.

Preparamos la coca

  • Al día siguiente tendremos el prefermento preparado. En un bol grande ponemos la leche junto con el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla en pomada y la esencia de vainilla y mezclamos todos bien.
  • Incorporamos los huevos de uno en uno, y los mezclamos bien en la mezcla anterior. Si vamos a utilizar el agua de azahar este es el momento de incluirla.
  • Añadimos la masa madre y la harina y amasamos la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos brevemente.

  • Le damos a nuestra masa forma ovalada y la colocamos en un papel de hornear. Con el rodillo la vamos aplanando hasta conseguir que tenga un grosor de aproximadamente 1’5cm. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (puede ser una hora dependiendo del calor que haga en ese momento). Veréis que la masa cambia por completo de aspecto.
  • Cuando tengamos la masa casi lista, precalentamos el horno a 180ºC.
  • Si la masa ya ha levado llega el momento de decorarla. Primero la pintamos con un huevo que habremos batido previamente. Le podremos lo que hayamos elegido, ya sea la crema pastelera, la fruta confitada, el azúcar, los piñones…
  • Introducimos la coca en el horno y dejamos cocer unos 20 minutos. Veremos que aumenta aun más su volumen. Si quieres comprobar que está lista puedes pincharla para ver si está cocida por dentro.
  • La sacamos del horno y la dejamos enfriar antes de comer.

Espero que la disfruéis!!!

Feliz noche de San Juan!!!