El boniato nos llegó a Europa proveniente del Nuevo Mundo. Contrariamente a lo que se esperaba, este tubérculo dulzón obtuvo un éxito inmediato en Europa, y aquellos que podían permitírselo lo incluían en sus festines.
El boniato contiene una gran variedad de vitaminas y minerales como el potasio, el fósforo o el calcio, siendo además una fuente importante de vitamina A, B y C. Rico en fibra y en antioxidantes, también es una espectacular fuente de energía por su riqueza en hidratos de carbono.
Este postre es ideal si te gusta la textura del pudin o del flan porque es fácil de preparar y está delicioso gracias a la variedad de ingredientes.
Receta de Budín de boniatos
Ingredientes
- 275 gr de boniatos rallados
- 350 ml de leche evaporada
- 225 ml de leche de coco
- 3 plátanos o bananas maduros
- 50 gr de azúcar de coco o moreno
- 1 huevo
- 1/2 c. c. de canela en polvo
- 1/2 c. c. de nuez moscada rayada
- 25 gr de mantequilla
- 1 c. c. de piel de limón rallada
Preparación
- Pelamos el boniato y lo rallamos hasta conseguir la cantidad deseada.
- Incorporamos en un recipiente y añadimos la ralladura de la piel de limón.
- Con la ayuda de un tenedor aplastamos los plátanos hasta obtener un puré y juntamos con el resto de ingredientes.
- Añadimos la leche de coco, el huevo batido, la leche evaporada, la mantequilla derretida, el azúcar y para finalizar las especias.
- Removemos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vertemos en un recipiente engrasado y metemos al horno precalentado a 180º – 200ºC durante una hora.
- Podemos comerlo caliente o en frio. Acompañado de un poco de helado está delicioso. Y es perfecto para finalizar una comida en un dia de fiesta.
Que lo disfrutéis!!
Nota: Si quieres darle un toque mas especia puedes incorporar a la receta un poquito de ron dorado, como dos cucharadas soperas.
También puedes prescindir del azúcar en esta receta.