El polpettone es un pastel de carne que hará las delicias de grande y pequeños. Al igual que sus homólogas en pequeño, las queridas albóndigas, podemos encontrar diferentes variedades a la hora de realizar este plato.
Lo fundamental es usar una carne de calidad y que tenga un aporte de grasa para que después de cocinado se quede un pastel jugoso. Con lo que normalmente se suelen mezclar carne de ternera con carne de cerdo a partes iguales. A la hora de cocinar tenemos también diferentes opciones. La manera tradicional de cocinarlo es dorarlo en la sartén y después cocinarlo lentamente con un caldo en la misma sartén donde se doró.
La opción del horno también es muy usada. Se puede envolver en lonchas de tocino o incluso cocinarlo dentro de un hojaldre, para una presentación mucho mas elegante.
El relleno del polpettone también admite diferentes variantes. Se puede aderezar con hierbas aromáticas y queso parmesano, o realizarlo con carne picada de pollo y queso ricotta, también se le puede añadir a la mezcla de carne cebolla picada, trocitos de bacon….Como las albóndigas, las variedades son infinitas.
Mi receta de Polpettone
(Ingredientes para 4-6 personas)
Ingredientes
- 750 gr de carne picada (puede ser mitad cerdo y mitad ternera)
- 1 huevo
- 1 taza de pan remojado en leche
- 2 ramitas de menta
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/2 cebolla grande picada
- unas ramitas de tomillo
- 5 dientes de ajo enteros
- Sal, pimienta, caldo o agua
Preparación
- Ponemos la carne picada en un cuenco con el huevo, la menta picada, el queso parmesano, el pan remojado y deshecho, sal y pimienta.
- Mezclamos todo muy bien y lo pasamos a una bandeja de horno para darle forma alargada. Dejamos reposar al menos 15 minutos.
- Mientras ponemos a pochar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté lista, verter el caldo o el agua sobre la cebolla y dejar que rompa a hervir.
- Vertemos la mezcla de cebolla y caldo sobre la carne que tendremos en la bandeja de horno y ponemos las ramitas de tomillo y los ajos enteros.
- Hornear a 180º C durante unos 40 minutos. La superficie debe quedar dorada.
- Ponemos el caldo, los ajos sin su piel y los jugos que soltó la carne en un recipiente y lo trituramos con la batidora.
- Servimos el pastel cortado en rodajas de 1 cm. acompañado con esta salsa o incluso con una salsa de tomate picante.
Espero que la disfrutéis!!!