Las pencas a la navarra que prepararemos hoy son las que prepara Juan Pozuelo en el programa Canal Cocina. Es perfecta cuando tienes unas acelgas grandes con unas pencas hermosas y grandes, que era mi caso.
Aprovechando que las acelgas son bajas en grasas, vamos a añadirle a esta receta alguna caloría de más al incorporándole las almendras y unos taquitos de jamón crujiente que las harán deliciosas.
La acelga, ahí donde la veis, es supernutritiva. 200 gramos de acelgas cubren un alto porcentaje de las necesidades diarias de potasio, calcio, magnesio, hierro, vitamina C, E e incluso A. Así que incluirla en la dieta será un acierto siempre.
Receta de Pencas a la navarra
Ingredientes
- 650 gr de pencas de acelgas
- 65 gr de almendras crudas
- 100 gr de jamón serrano en tacos
- 125 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- Harina
- Pimentón
- Agua, pimienta y sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Primero separamos las pencas de las hojas. Las lavamos bien y le quitamos las hebras. Las cortamos en trozos de unos 4 cm. y las ponemos a cocer en agua con sal durante unos 20 minutos aproximadamente. No tiramos el agua de cocción porque la vamos a necesitar.
- En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos los ajos picados y los doramos. A continuación incorporamos las almendras y las tostamos ligeramente. Sacamos a un recipiente y reservamos.
- En la misma sartén donde hemos tostado las almendras, añadimos un poco de aceite de oliva, media cucharada de harina y la cocinamos unos minutos. A continuación echamos en la sartén el pimentón y el vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Cogemos el caldo donde hemos cocido las acelgas y las almendras y los ajos que teníamos tostados y lo trituramos de manera que quede grueso.
- Lo incorporamos a la sartén con el pimentón y dejamos que hierba unos cinco minutos junto con las pencas.
- Sofreímos los trocitos de jamón en una sartén y servimos las pencas con el jamón decorando por encima.
Espero que la disfrutéis!!!