Como siempre os digo, antes de ponerse a elaborar una receta hay que leérsela bien y tener todos los procesos comprendidos y los ingredientes preparados. Solo así seremos capaces de acabar el cocinado con un buen resultado y sin estrés en medio de la elaboración.
Esta receta de roscón es sencilla y si sigues los pasos todo irá bien. Comencemos.
Receta de Roscón de Reyes
Ingredientes
Para la masa de arranque
- 130 gr de harina de fuerza
- 10 gr de levadura fresca de panadero
- 70 gr de leche
- 1 c. c. de azúcar
Para la masa del roscón:
- 450 gr de harina de fuerza
- 2 huevos medianos
- 60 gr de leche
- 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 20 gr de levadura fresca de panadero
- 120 gr de azúcar blanca
- 20 gr de agua de azahar
- La ralladura de medio limón
- La ralladura de media naranja
- Una pizca de sal
Para decorar:
- Huevo batido
- Almendra granillo o laminada
- Frutas confitadas
- Azúcar blanca mojada con agua
Preparación:
Masa de arranque:
- Para preparar la masa de arranque, deshacemos la levadura en la leche un poco templada. Disolvemos el azúcar y después mezclamos con la harina. Haremos una masa en forma de bola. Meteremos la masa en un recipiente con agua templada y esperaremos a que la masa suba a la superficie (entre 5 y 10 minutos). Esto nos indicará que ya está lista para usar.
Masa de roscón:
- En la leche tibia deshacemos la levadura fresca.
- En un bol ponemos la harina tamizada, la leche con la levadura, los huevos, el azúcar, el agua de azahar y las ralladuras de naranja y limón. Además añadiremos también la masa de arranque y la pizca de sal. Amasamos bien la mezcla hasta tener una masa homogénea. Si tenemos un robot lo haremos con el accesorio de amasar o gancho y si no, a mano.
- Una vez tenemos esta masa lista, añadiremos la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente. Mezclamos todo muy bien y cuando esté manejable, la sacamos del recipiente y la trabajamos en la mesa.
- El amasado será de tipo duro, estirando un poco la masa y después metiéndola para dentro. Así durante unos 5 minutos hasta que veamos que la masa está elástica. Podemos poner un poco de aceite en la mesa de trabajo para que no se pegue la masa, pero nunca ponemos harina.
- Una vez que tenemos la masa lista, hacemos una bola y la metemos en un recipiente. Lo tapamos con un papel film y después con un trapo para que doble su volumen. Mas o menos serán entre tres y cinco horas dependiendo de la temperatura de vuestra casa.
- Cuando la masa ha duplicado su volumen, la volcamos sobre la masa que habremos untado con aceite, y la dividimos en dos si queremos hacer dos roscones o la dejaremos tal cual si solo vamos a hacer uno.
- Vamos dándole forma redondeada metiendo la masa para dentro por los extremos y así le quitamos el aire. Hacemos una bola (o dos si hacemos dos roscones) y la dejamos reposar cinco minutos.
- Es el momento de darle forma. Para ello haremos un agujero en el centro de la masa e iremos agrandando el agujero. Si vemos que la masa encoge no os preocupéis, dejamos reposar otros cinco o diez minutos y volvemos a intentarlo.
- Cuando tengamos la forma de nuestro roscón lo ponemos con cuidado sobre una bandeja de horno que previamente habremos cubierto con papel de hornear.
- Para que al levar no se cierre el agujero central o se quede demasiado pequeño, introducimos dentro un aro de emplatar previamente untado en aceite. Si no tenemos aro podemos poner una flanera o un molde de galleta. Debe ser algo que pueda meterse en el horno. Tambien podemos hacer un aro con papel de aluminio si no tenemos nada de lo anterior.
- Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen. Aproximadamente dos horas.
- Pasadas las dos horas estamos listos para decorar y hornear. Pintamos el roscón con huevo batido, con cuidado para no pincharlo y quitarle el levado. Después lo adornamos con lo que hayamos elegido: fruta, almendra, azúcar…
- Metemos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo durante unos 15-18 minutos. Si vemos que está cogiendo demasiado color, abrimos el horno y tapamos con un trozo de papel de aluminio que tendremos preparado.
- Dejamos reposar sobre una rejilla y si queremos una vez que haya enfriado lo podemos rellenar o comerlo directamente así.
Espero que lo disfrutéis!!!