Coca de piñones

La coca de San Juan es conocida porque se elabora para celebrar la noche de San Juan, la noche del 23 al 24 de junio.

Hay múltiples variedades de cocas: con mazapán, con crema pastelera, con piñones, fruta confitada o almendras. Os dejo aquí un enlace para preparar la crema pastelera.

Hoy voy a enseñaros a hacer una muy sencilla y queda muy rica y esponjosa.

Receta de Coca de piñones

Ingredientes

Masa Prefermento

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de leche
  • 30 gr de levadura fresca de panadero (10 gr de levadura seca)

Masa principal

  • 350 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 45 gr de leche
  • 80 gr de mantequilla pomada
  • 100 gr de azúcar blanca
  • Ralladura de la piel de un limón
  • Unas gotas de esencia de vainilla
  • Un poquito de agua de azahar (opcional)
  • Una pizca de sal
  • Huevo para pintar

Preparación

Masa prefermento

  • La noche de antes debemos preparar el prefermento mezclando la levadura con la leche y dejando que se mezcle bien. Después incorporamos la harina y movemos hasta obtener una masa homogénea. Si lo hacemos con un táper cerramos con la tapa y dejamos reposar a temperatura ambiente. Y si lo hacemos en otro recipiente lo cubrimos con papel film para que no le salga piel a la superficie.

Preparamos la coca

  • Al día siguiente tendremos el prefermento preparado. En un bol grande ponemos la leche junto con el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla en pomada y la esencia de vainilla y mezclamos todos bien.
  • Incorporamos los huevos de uno en uno, y los mezclamos bien en la mezcla anterior. Si vamos a utilizar el agua de azahar este es el momento de incluirla.
  • Añadimos la masa madre y la harina y amasamos la mezcla durante unos 10 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Colocamos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos brevemente.
  • Le damos a nuestra masa forma ovalada y la colocamos en un papel de hornear. Con el rodillo la vamos aplanando hasta conseguir que tenga un grosor de aproximadamente 1’5cm. Tapamos con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (puede ser una hora dependiendo del calor que haga en ese momento). Veréis que la masa cambia por completo de aspecto.
  • Cuando tengamos la masa casi lista, precalentamos el horno a 180ºC.
  • Si la masa ya ha levado llega el momento de decorarla. Primero la pintamos con un huevo que habremos batido previamente. Le podremos lo que hayamos elegido, ya sea la crema pastelera, la fruta confitada, el azúcar, los piñones…
  • Introducimos la coca en el horno y dejamos cocer unos 20 minutos. Veremos que aumenta aun más su volumen. Si quieres comprobar que está lista puedes pincharla para ver si está cocida por dentro.
  • La sacamos del horno y la dejamos enfriar antes de comer.

Espero que la disfruéis!!!

Feliz noche de San Juan!!!