Pitas

El pan de pita es un pan plano, fermentado de manera leve y hoy en día consumido internacionalmente. En muchos lugares se utilizan como cubierto, como plato, pueden ser con bolsillo como en este caso o sin el.

Estas pitas las cocinaremos a alta temperatura como nos indica Ibán Yarza en su libro “Pan casero” de donde he sacado la receta. El bolsillo de la pita se forma gracias al efecto del vapor que se genera dentro de la masa por el calor al evaporarse el agua de la masa. Y hace que la masa se infle.

Es importante que tengamos el horno bien caliente. Siguiendo la receta al pie de la letra funciona perfectamente. Debemos poner el horno a 250ºC con una bandeja dentro durante al menos 25 minutos. De esta manera cuando dejemos los panes sobre la bandeja caliente, el efecto del inflado será casi inmediato.

Este es un pan que se hace muy rápido porque tiene muy poca fermentación. En esta receta hemos puesto un poco de harina integral como indicaba Ibán Yarza, pero puedes usar las harinas que más te gusten. Una vez listas, envuélvelas en un paño para conservarlas durante más tiempo antes de rellenarla con lo que te apetezca.

Receta de Pitas

(8 unidades)

Ingredientes

  • 375 gr de harina panificable
  • 25 gr de harina integral
  • 250 gr de agua
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca (1,5 gr de levadura seca)

Preparación

  • Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa que al principio veremos que es muy pegajosa y se engancha a las manos. No os preocupéis, dejarla reposar 15 minutos y después su textura cambiará.
  • Después de estos 15 minutos de reposo la masa es mucho mas manejable. Si no es así debes incorporar más harina hasta que tenga una superficie lisa. En este momento amasamos la masa plegandola sobre si misma durante unos 5 minutos y obtendremos una masa muy manejable.
  • Dejamos que repose sobre la encimera durante 30 minutos y después la dividimos en porciones de 80 gramos. Esto es orientativo porque puedes hacerlas más pequeñas o incluso un poco más grandes. Dependerá del uso que quieras darle.
  • Boléalas haciéndolas girar sobre ellas mismas con la palma de la mano.
  • Después estíralas con un rodillo hasta conseguir que tengan aproximadamente 3 ó 4 mm de grosor.
  • Colocamos 4 pitas sobre un papel de horno y las dejamos reposar 15 minutos. Recordad que debéis tener el horno ya calentando a 250ºC y con una bandeja dentro a media altura.
  • Pasados los 15 minutos de fermentación de los panes, los metemos en el horno, deslizando el papel sobre la bandeja que tenemos caliente dentro. En aproximadamente 1 minuto o incluso menos, verás que empiezan a inflarse. Transcurrido unos dos minutos, debes darles la vuelta para que se cuezan por ambos lados.
  • Las sacamos del horno y las guardamos en un paño hasta que las vayamos a utilizar para mantenerlas tiernas. Tened cuidado al sacarlas porque sale vapor de agua caliente de los panes y podéis quemaros.
  • Ya están listas para abrir y rellenar de lo que más os guste.

Espero que la disfrutéis!!!