Ensaladilla rusa

Aquí tenemos unos de los clásicos que más preparamos en verano: la ensaladilla rusa.

Las diferentes versiones que existen de esta ensalada de verano tienen su origen en la larga trayectoria que ha tenido este plato a lo largo de los años. Si quieres saber más sobre los verdaderos orígenes de este manjar veraniego, te animo a que leas el artículo que tan meticulosamente ha preparado Ana Vega “Biscayenne” de El Comidista. No tiene desperdicio y aprenderás muchísimo sobre la ensaladilla rusa.

Yo os muestro mi propia versión de la ensaladilla rusa. Normalmente es esta la que hago en casa para diario o si tenemos algún evento. Aunque alguna vez me vuelvo creativa y le introduzco alguna variación como aceitunas rellenas de anchoa, langostinos, pepinillos…

Algo importante es utilizar patatas para cocer. Lo mejor es usar patatas nuevas o si podéis encontrarlas, variedades como red Pontiac, Jaerla, Monalisa o la patata de cachelos (Kennebec). Las patatas se deben cocer a fuego medio para no romperse. Deben quedar cocidas pero no demasiado blandas, al igual que las zanahorias. Es recomendable no servir la ensaladilla directamente sacada de la nevera, sacarla un ratito antes para que coja temperatura.

Otro dato a tener en cuenta es el tema de la mayonesa. Si la hacéis vosotros mismos utilizad el aceite que más os guste. Yo no suelo utilizar un aceite extra virgen porque me gusta que la mayonesa tenga un sabor suave. Podéis mezclar uno de sabor más suave con un AOVE, esto funciona bastante bien cuando no encontráis uno que os cuadre por su sabor. También podéis comprar la mayonesa ya hecha. En el mercado existen muchísimas variedades. Yo siempre tengo en casa un frasco de Mayonesa ecológica Ibarra. Tiene un sabor muy conseguido y la textura perfecta.

Receta de Ensaladilla rusa

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • 200 gr de lomo de caballa en aceite de oliva
  • Un puñado de guisantes congelados
  • Unos trozos de pimiento rojo asado en aceite (para decorar)
  • Medio huevo cocido (para decorar)

Para la mayonesa:

  • 1 huevo M a temperatura ambiente
  • 200 gr de aceite de oliva sabor suave
  • Una pizca de sal (al gusto)
  • Un chorrito de zumo de limón o de vinagre (al gusto)

Preparación

  • En una cacerola con agua ponemos las patatas y las zanahorias a fuego suave y las dejamos hasta que estén cocidas. Las zanahorias puede que se cuezan antes que las patatas, las podéis retirar con cuidado.Todo dependerá del tamaño de las hortalizas.
  • En un cazo con agua hirviendo con sal cocemos los huevos durante unos 10-12 minutos. Cuando pase el tiempo los metemos en agua fría para cortar la cocción.
  • Una vez que tenemos cocidas las hortalizas, las pelamos y las cortamos en cuadraditos medios.
  • Los huevos cuando estén fríos, los pelamos y los picamos.
  • Lo ponemos todo en una fuente y reservamos.

  • Cocemos los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos.
  • Escurrimos y los incorporamos a la mezcla de hortalizas y huevo.
  • Incorporamos los filetes de caballa previamente escurridos.
  • Salpimentamos la mezcla (importante).

  • Para hacer la mayonesa ponemos el huevo en el vaso de la batidora. Yo os recomiendo que casquéis el huevo en un recipiente aparte. Así os aseguráis de que no hay ningún trozo de cáscara que es lo que podría contaminar la mezcla de salmonella.
  • Una vez tenéis el huevo en el vaso de la batidora ponéis encima la sal, el zumo de limón y la mitad de aceite. Metemos el brazo de la batidora tocando la base del vaso, y a velocidad suave empezáis a mezclar, sin mover el brazo de la batidora del sitio. Cuando la mezcla ha emulsionado podéis ir añadiendo el resto del aceite moviendo la batidora hacia arriba hasta conseguir la textura deseada .
  • Mezclamos la mayonesa con las verduras y dejamos en la nevera antes de servir.

Podéis acompañar la ensaladilla con picos de pan o con estas deliciosas galletitas saladas caseras que se hacen en un momento.

Espero que la disfrutéis!!!