Categoría: Entrantes, aperitivos, huevos

Tacos de bacalao, pico de gallo y crema agria

Los tacos son un plato fantástico por la versatilidad que tienen a la hora de rellenarlos. Yo hoy os propongo unos de pescado con dos ingredientes tambien muy típicos como son el pico de gallo y la crema agria. Muy sencillos de preparar si tenemos todos los ingredientes listos y que resultan deliciosos.

También vamos a preparar las tortillas pero podéis encontrarlas en el mercado si no queréis elaborarlas vosotros, aunque os recomiendo que lo hagáis porque no os llevará mucho tiempo y son realmente sencillas.

Para el pescado

Ingredientes

  • 150 gr de bacalao en filete (podemos usar otro pescado)
  • El zumo y la ralladura de media lima
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Harina de trigo duro para rebozar
  • Chile en polvo si los quereis picantes
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortamos el filete de bacalao en trozos.
  • Con el resto de ingredientes preparamos un aliño y metemos el pescado dentro. Si es bacalao, lo dejaremos una media hora para que se marine, si es otro tipo de pescado más firme podemos dejarlo durante más tiempo.
  • Pasada la media hora, rebozaremos el pescado en la harina y lo freímos. Reservamos caliente.

Para el Pico de gallo

Ingredientes

  • Un tomate maduro
  • Un ramillete de cilantro
  • Media cebolla
  • El zumo de media lima
  • Sal

Preparación

  • Picamos el tomate, la cebolla y el cilantro y lo ponemos en un recipiente.
  • Incorporamos el zumo de lima y la sal. Reservamos.

Para la Crema agria

Ingredientes

  • 100 ml de nata para montar (35 gr M.G.)
  • El zumo de medio limón (1 cucharada sopera y media)
  • Una c. s. de vinagre de vino blanco

Preparación

  • Ponemos en un cuenco la nata y le añadimos el zumo de limón. Mezclamos todos bien y dejamos reposar hasta que veamos que empieza a tomar textura.
  • Removemos para homogeneizar la mezcla e incorporamos el vinagre. Volvemos a mezclar y dejamos reposar hasta la hora de servir.

Para las tortillas: (4 uds)

Ingredientes

  • 100 gr de harina integral de trigo
  • 60 gr de agua
  • Sal

Preparación

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
  • Envolvemos la masa en papel film y dejamos reposar mientras que recogemos y preparamos la sartén.
  • Ponemos a calentar una sartén antiadherente sin aceite.
  • Sacamos nuestra masa del film y hacemos un rulo. Lo cortamos en cuatro partes y hacemos cuatro bolas.
  • Estiramos las bolas con el rodillo hasta conseguir una tortilla. La ponemos en la sartén unos cuatro minutos por cada lado. Una vez cocinada la guardamos en un paño limpio para que se conserve caliente. Repetimos el procedimiento con el resto de la masa.

Una vez que ya tenemos todas las elaboraciones listas (pescado, pico de gallo, crema agria y las tortillas), podemos empezar a montar los tacos. Para acompañarlos podemos poner en el fondo alguna verdura en juliana (repollo, lombarda, lechugas, cebolla tierna…), y después ponemos el pescado, el pico de gallo y terminamos con la crema agria. Veréis que la combinación es deliciosa. Si además habéis optado por elaborar los tacos picantes, la crema agria es un gran aliado para refrescaros.

Espero que la disfrutéis!!!

Guacamole

El guacamole es un entrante muy sencillo de realizar. No necesita ingredientes difíciles de encontrar en el mercado porque si hay alguno que no podemos localizar se puede sustituir por otro.

En mi caso el chile lo he sustituido por tabasco pero si podéis encontrar chile, no es necesario este ingrediente.

En su origen se preparaba únicamente con aguacate, zumo de limón y chile. Después se fueron añadiendo otros ingredientes como el cilantro o la cebolleta. Podéis adaptar la receta a vuestro gusto.

Receta de Guacamole

Ingredientes

  • 1 aguacate
  • Zumo de lima o limón
  • Cebolleta tierna
  • 1 tomate maduro
  • Cilantro
  • Tabasco o chile
  • Pimienta y sal

Preparación

  • Cortamos el aguacate por la mitad y sacamos el hueso. Cogemos la carne del aguacate y la ponemos en un recipiente con el zumo de media lima, para evitar que se oxide mientras preparamos el resto de ingredientes. Yo lo he ido machacando con la mano del mortero para conseguir una textura gruesa, pero también lo podéis hacer con un tenedor.
  • Cortamos el tomate en cuadrados y lo incorporamos al recipiente donde tenemos el aguacate.
  • Cortamos tambien la cebolla tierna en cuadrados muy finitos.
  • Picamos las hojas de cilantro e incorporamos ambos con el aguacate.
  • Una vez tenemos todo bien mezclado es el momento de aliñar con la sal, un poco de pimienta y el picante. Lo aliñaremos a nuestro gusto, pudiendo rectificar siempre añadiendo un poco más de lima, sal o de tabasco o chile.
  • Lo dejamos reposar en la nevera para que se esté fresco a la hora de servir. Para que la superficie del guacamole no se oxide, lo cubrimos con papel film de manera que el film esté en contacto con la superficie del guacamole.

Espero que lo disfrutéis!!!

Panecillos de maíz

Recetas de Panecillos de maíz

Ingredientes

(Para 6 panecillos)

  • 125 gr de harina de trigo
  • 125 gr de harina de maíz
  • 1 c. s. de azúcar
  • 1/2 c. c. de sal
  • 240 ml de leche
  • 2 huevos
  • 1 c. s. de levadura química
  • 2 c. s. de aceite de oliva

Preparación

  • Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente hasta que estén bien integrados.
  • Aparte batimos los huevos y los mezclamos con la leche y con el aceite de oliva. Incorporamos esta mezcla en el bol donde teníamos los ingredientes secos. Mezclamos todo bien hasta tener una mezcla homogénea de textura semilíquida.
  • Ponemos el horno a calentar a 180ºC calor arriba y abajo.
  • En un molde de silicona como el que os muestro, ponéis un trozo cuadrado de papel de horno y rellenáis con la masa resultante. Unicamente poned 2/3 de la masa. También podéis hacer un pan individual poniendo la masa en un molde engrasado de 20 cm.
  • Horneáis los panecillos durante 20 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
  • Una vez fuera, sácalos del molde y sírvelos templados.

Estos panecillos son perfectos tanto para acompañar guisos o sopas, como para tomarlos en el desayuno con una deliciosa mermelada.

También podéis ponerle antes de meterlos en el horno un poco de queso rallado del que más os guste y quedarán deliciosos.

Espero que os gusten!!!

Coles de bruselas salteadas con bacon ahumado

Para aprovechar las maravillosas coles de bruselas que podemos encontrar por estas fechas en el mercado, vamos a preparar un plato que iría perfecto como acompañamiento de una carne en la cena de Nochebuena o el día de Navidad.

Es una verdura de invierno que o la amas o la odias, pero al prepararla de esta manera puede que te resulte más sencillo consumirla e incluso puede que llegues a quererla. El característico sabor amargo que tienen la hace perfecta para acompañar carnes o ahumados. Es una verdura que tiene muy pocas calorías y muchas propiedades, como un alto contenido en vitamina C.

Aquí las he preparado siguiendo una receta del cocinero Jamie Oliver que las acompañaba con salsa inglesa o Perrins. Yo he puesto bastante menos cantidad que él, pero el sabor dulce de esta salsa ayuda a que el amargor de las coles sea más ligero y quedan con una textura y sabor muy agradable.

Para estos días en los que las comidas son tan copiosas son una muy buena opción para acompañar a vuestros platos.

Receta de Coles de bruselas salteadas con bacon ahumado

Ingredientes

  • 250 gr de coles limpias
  • 100 gr de bacon ahumado loncheado muy fino
  • 1/2 cebolla
  • 1 c. s. rasa de harina
  • 1 c. s. de salsa inglesa (Lea&Perrins)
  • 1/4 c. c. de romero seco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Agua, sal y pimienta

Preparación

  • En una sartén con un chorro de aceite de oliva saltearemos el bacon que previamente habremos cortado en trocitos pequeños. Cuando lo tengamos listo, retiramos y reservamos.
  • En ese mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Cuando la tengamos blandita y dorada, incorporamos una cucharada de harina y removemos hasta que se cocine. Esto hará que nos queden unas coles con una textura muy cremosa.
  • Cuando la harina se haya cocinado, un par de minutos, incorporamos a la sartén la nuez de mantequilla y dejamos que se mezcle con la cebolla.
  • Para preparar las coles, simplemente debemos cortarlas una vez las tengamos limpias, en láminas todo lo finas que podamos.
  • Las ponemos en la sartén donde tenemos la cebolla junto con el bacon que habíamos reservado.
  • Salpimentamos y ponemos un poquito de agua. Las tapamos con una tapadera para que generen vapor y esto hará que se vayan ablandando. Debemos darle la vuelta de vez en cuando y vigilando que no se queden sin líquido.
  • Una vez que las tengamos cocidas a nuestro gusto, incoporamos el romero y la salsa inglesa. Mezclamos todo bien y reservamos tapadas hasta la hora de servirlas.

Espero que las disfrutéis!!!

Curry de coliflor morada con leche coco

Aprovechando que estamos en temporada de coliflor y otras deliciosas coles, vamos a hacer una receta para comer un plato con un sabor muy internacional.

La coliflor morada es muy parecida en cuanto a nutrientes a la blanca. Es una verdura con un alto contenido en agua y muy bajo en calorías. Es rica en vitaminas del grupo B, en vitamina C, fibra y potasio entre otros. La única diferencia con la blanca la encontramos en que la morada contiene antocianinas que nos aportan un montón de antioxidantes y son las responsables de su color morado.

Receta de Curry de coliflor morada con leche de coco

Ingredientes

(4 personas)

  • 300 gr de coliflor morada
  • 200 gr de brocoli
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 10 tomates cherry
  • 125 ml de vino blanco
  • 350 ml de leche de coco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 y 1/2 c. c. de curry en polvo

Preparación

  • Pelamos y cortamos la cebolla en cuadraditos pequeños. Los dientes de ajo los pelamos y los cortamos en láminas. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla hasta que esté pochada.
  • Pelamos y cortamos la patatas en cuadrados no muy grandes. Cuando la cebolla esté lista incorporamos las patatas y el ajo laminado a la sartén. Dejamos hasta que las patatas estén doradas.
  • En este momento incorporamos el curry y removemos para mezclarlo todo bien. E inmediatamente incorporamos el vino. Dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol.


  • Vertemos la leche de coco y dejamos que todo se cocine todo durante unos 10 minutos más.
  • Pasados los diez minutos, incorporamos en nuestro guiso las ramitas de coliflor morada y de brécol. Cocinamos hasta que estén los tallos al dente.


  • Cuando las verduras estén tiernas ponemos también los tomates cherrys partidos por la mitad y dejamos cocinar todo junto durante unos 3 minutos.
  • Servimos caliente acompañado de pan naan.

Espero que la disfrutéis!!!

Paté de pimientos rojos

Me encantan este tipo de pastas de verduras tipo humus, patés vegetales, donde puedes mojar tanto crudités de verduras como cualquier tipo de snack, poner de acompañamiento de unas patatas asadas o para mojar la tortilla. De verdad que me parecen una manera estupenda de aprovechar las verduras y disfrutar de su máximo sabor.

Así que aprovechando que estamos en temporada de pimiento rojo y antes de que se termine os animo a que hagáis este paté. Os sorprenderá su sabor.

Receta de Paté de pimientos rojos

Ingredientes

  • 300 gr de pimiento rojo
  • 30 gr de almendra molida
  • 4 dientes de ajo
  • Un chorro de aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo. En una bandeja de horno colocamos los pimientos y la cabeza de ajo y echamos un chorrito de oliva por encima. Metemos al horno y dejamos que se asen los pimientos y la cabeza de ajo. Le vamos dando la vuelta a los pimientos para que se asen por igual. Esto tardará unos 25 minutos.
  • Una vez se han asado los pimientos y el ajo, dejamos que templen un poco y los pelamos. Les quitamos los nervios blancos internos y las pepitas. Los ponemos en un recipiente.
  • Para sacar la carne de los ajos asados, simplemente debemos estrujar la cabeza de ajo y saldrá el puré de ajo.
  • Ponemos el puré de ajo junto a los pimientos asados. Incorporamos la almendra molida, un chorrito de aceite de oliva, la sal, pimienta y el comino. Trituramos con la batidora hasta conseguir la textura adecuada.
  • Si es necesario rectificamos de sal o comino.
  • Una vez lo tenemos listo para servir, espolvoreamos un poco de perejil picado. Debemos dejarlo enfriar antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Ensaladilla rusa

Aquí tenemos unos de los clásicos que más preparamos en verano: la ensaladilla rusa.

Las diferentes versiones que existen de esta ensalada de verano tienen su origen en la larga trayectoria que ha tenido este plato a lo largo de los años. Si quieres saber más sobre los verdaderos orígenes de este manjar veraniego, te animo a que leas el artículo que tan meticulosamente ha preparado Ana Vega “Biscayenne” de El Comidista. No tiene desperdicio y aprenderás muchísimo sobre la ensaladilla rusa.

Yo os muestro mi propia versión de la ensaladilla rusa. Normalmente es esta la que hago en casa para diario o si tenemos algún evento. Aunque alguna vez me vuelvo creativa y le introduzco alguna variación como aceitunas rellenas de anchoa, langostinos, pepinillos…

Algo importante es utilizar patatas para cocer. Lo mejor es usar patatas nuevas o si podéis encontrarlas, variedades como red Pontiac, Jaerla, Monalisa o la patata de cachelos (Kennebec). Las patatas se deben cocer a fuego medio para no romperse. Deben quedar cocidas pero no demasiado blandas, al igual que las zanahorias. Es recomendable no servir la ensaladilla directamente sacada de la nevera, sacarla un ratito antes para que coja temperatura.

Otro dato a tener en cuenta es el tema de la mayonesa. Si la hacéis vosotros mismos utilizad el aceite que más os guste. Yo no suelo utilizar un aceite extra virgen porque me gusta que la mayonesa tenga un sabor suave. Podéis mezclar uno de sabor más suave con un AOVE, esto funciona bastante bien cuando no encontráis uno que os cuadre por su sabor. También podéis comprar la mayonesa ya hecha. En el mercado existen muchísimas variedades. Yo siempre tengo en casa un frasco de Mayonesa ecológica Ibarra. Tiene un sabor muy conseguido y la textura perfecta.

Receta de Ensaladilla rusa

Ingredientes

  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos
  • 200 gr de lomo de caballa en aceite de oliva
  • Un puñado de guisantes congelados
  • Unos trozos de pimiento rojo asado en aceite (para decorar)
  • Medio huevo cocido (para decorar)

Para la mayonesa:

  • 1 huevo M a temperatura ambiente
  • 200 gr de aceite de oliva sabor suave
  • Una pizca de sal (al gusto)
  • Un chorrito de zumo de limón o de vinagre (al gusto)

Preparación

  • En una cacerola con agua ponemos las patatas y las zanahorias a fuego suave y las dejamos hasta que estén cocidas. Las zanahorias puede que se cuezan antes que las patatas, las podéis retirar con cuidado.Todo dependerá del tamaño de las hortalizas.
  • En un cazo con agua hirviendo con sal cocemos los huevos durante unos 10-12 minutos. Cuando pase el tiempo los metemos en agua fría para cortar la cocción.
  • Una vez que tenemos cocidas las hortalizas, las pelamos y las cortamos en cuadraditos medios.
  • Los huevos cuando estén fríos, los pelamos y los picamos.
  • Lo ponemos todo en una fuente y reservamos.

  • Cocemos los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos.
  • Escurrimos y los incorporamos a la mezcla de hortalizas y huevo.
  • Incorporamos los filetes de caballa previamente escurridos.
  • Salpimentamos la mezcla (importante).

  • Para hacer la mayonesa ponemos el huevo en el vaso de la batidora. Yo os recomiendo que casquéis el huevo en un recipiente aparte. Así os aseguráis de que no hay ningún trozo de cáscara que es lo que podría contaminar la mezcla de salmonella.
  • Una vez tenéis el huevo en el vaso de la batidora ponéis encima la sal, el zumo de limón y la mitad de aceite. Metemos el brazo de la batidora tocando la base del vaso, y a velocidad suave empezáis a mezclar, sin mover el brazo de la batidora del sitio. Cuando la mezcla ha emulsionado podéis ir añadiendo el resto del aceite moviendo la batidora hacia arriba hasta conseguir la textura deseada .
  • Mezclamos la mayonesa con las verduras y dejamos en la nevera antes de servir.

Podéis acompañar la ensaladilla con picos de pan o con estas deliciosas galletitas saladas caseras que se hacen en un momento.

Espero que la disfrutéis!!!

Pastel de berenjena, calabacín y tomate con queso de cabra

No hay nada más rico y más sencillo que un pastel de verduras. Me encanta cocinar en el horno porque con casi nada de esfuerzo salen unos platos realmente espectaculares.

Este pastel de verduras de temporadas está lleno de vitaminas y resultará fantástico como primer plato o como acompañamiento de cualquier carne o verdura.

Yo lo termino en este caso con unos trozos de rulo de queso de cabra pero también queda espectacular con unas bolas de mozzarella. Prueba y seguro que repetirás.

Receta de Pastel de berenjena, calabacín y tomate con queso de cabra

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 tomate grande
  • Media cebolla blanca
  • Un trozo de rulo de cabra
  • Orégano, aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Lavamos bien todas las verduras. Cortamos la berenjena en rodajas y las extendemos en un plato. Echamos sal por encima y dejamos que suelte el amargor mientras preparamos el resto de verduras.
  • Cortamos en rodajas el calabacín y el tomate.
  • La cebolla la cortamos en juliana. Reservemos.
  • Una vez cortadas todas las verduras, procedemos a limpiar las berenjenas. Pasamos un papel de cocina por encima hasta que sequemos el líquido que haya podido aparecer.
  • En una bandeja que podamos llevar al horno disponemos las verduras. Las iremos colocando alternando filas de todas las verduras.
  • Las rociamos con aceite de oliva y después las salpimentamos.
  • Ponemos el queso de cabra en trozos generosos intercalado por el medio de nuestras verduras para que no se queme cuando las horneemos.
  • Por ultimo espolvoreamos con el orégano.
  • Metemos en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo unos 25 minutos. Hasta que las verduras estén tiernas. Y ya las tenemos listas para comer de primer plato o un simple acompañamiento.

Espero que la disfrutéis!!!

Rollitos de pollo rellenos de setas

Estos rollitos de pollo son muy sencillos de preparar y una manera algo diferente de disfrutar de la pechuga de pollo igual de sana que si la preparas a la plancha. Están cocinados al horno pero sumergidos en agua, lo cual hace que mantengan sus jugos durante la cocción y no pierdan nada del sabor.

Lo más importante para que este pollo nos quede jugoso es no pasarnos en el tiempo de cocción en el horno.

El relleno que he utilizado aquí es una mezcla de setas de las que he encontrado en el mercado, pero podéis rellenarlo de las que vosotros tengáis a vuestro alcance. Si tenéis opción de tenerlas frescas bien y si no podéis utilizarlas secas, hidratándolas primero.

Podéis prepararlo con antelación y terminarlo en el momento de servir. Es perfecto como segundo plato o para poner en una comida informal con amigos porque queda muy resultón.

Receta de Rollitos de pollo rellenos de setas

Ingredientes

(para 4 personas)

  • Media pechuga de pollo abierta y dividida en dos trozos
  • Dos puñaditos de setas variadas al gusto
  • Media cebolla
  • Un chorrito de salsa de soja (50 ml)
  • Un chorrito de nata liquida (50 ml)
  • Agua
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Primero vamos a preparar el relleno de las pechugas. Para ello troceamos en cuadraditos pequeños la cebolla y la pochamos en una sartén.
  • Limpiamos las setas que hayamos escogido y las cortamos en pequeños trocitos. Las incorporamos a la sartén donde tenemos la cebolla y las cocinamos hasta que estén doradas. Salpimentamos y reservamos.

  • Para preparar las pechugas primero las extendemos bien y las salpimentamos.
  • Ponemos en el lado más ancho de la pechuga el relleno de cebolla y de setas y con cuidado vamos enrollando. Hacemos lo mismo con el otro trozo de pechuga.
  • Una vez enrolladas y rellenas, extendemos un trozo de papel film en la mesa de trabajo y ponemos el rollo encima. Con cuidado vamos envolviendo la pechuga en el papel film a la vez que apretamos bien para que el rollito quede firme. Para darle más firmeza, terminamos el envuelto dándole unas vueltas en los extremos como si fuera un caramelo. Así con las dos pechugas por separado.

  • Una vez tenemos listos nuestros rollos de pechuga, cogemos una bandeja para el horno y la llenamos de agua caliente. Ponemos el pollo dentro y lo metemos en el horno a 180º C durante 15 ó 20 minutos (dependerá de lo que caliente nuestro horno y del tamaño de las pechugas)
  • Pasado este tiempo, sacamos la bandeja y sacamos los rollos del agua con cuidado de no quemarnos. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Cuando estén fríos cortamos con unas tijeras el papel film y con cuidado se lo retiramos.
  • En una sartén con un chorrito de aceite marcamos los rollos por todos los lados para que queden dorados.
  • Con el relleno que sobra haremos una salsa de acompañamiento. Lo ponemos en un cazo con un poquito de agua, la salsa de soja y la nata liquida. Justo lo dejamos que rompa a hervir y lo retiramos. Trituramos y servimos junto con los rollitos que habremos cortado en rodajas de mas o menos un centímetro de grosor.

Espero que lo disfrutéis!!!

Bao con chipirones encebollados

Hoy vamos a probar un bocadillo muy especial. Conocí estos panecillos asiáticos en un restaurante de Madrid y me encantaron, hasta que un día los quitaron de la carta. Así que decidí que tenía que intentar hacerlos en casa porque me parecían un bocado muy interesante para una cena o una reunión con la familia.

Ya sabéis lo que supone buscar una receta en Internet, a veces hay tanta información que cuesta encontrar una receta que esté bien explicada y que funcione. Yo decidí quedarme con esta porque fue la primera que vi que no llevaba leche. Es del blog Pimienta dulce, me resultó muy sencilla y creo que el sabor y la textura están bastante conseguidos. Para ser la primera vez que los hago estoy bastante satisfecha.

Pero ¿qué son los bao buns?. El bao es un panecillo que, al contrario que los nuestros que los cocemos en el horno, se cocinan al vapor. Se suelen rellenar de carne de cerdo o de pollo con verduras.

Son originarios de China donde son típicos dentro de la cocina tradicional callejera. También se comen en Taiwan durante festividades especiales como puede ser el año nuevo.

En España no hace mucho que los conocemos, pero en otros países se conocen de manera generalizada desde hace algún tiempo.

Hoy vamos a cocinarlos rellenos de algo muy nuestro, unos chipirones. Yo creo que el secreto de estos bocadillitos es que el relleno sea jugoso, fresco y que lleve alguna salsa para acompañar el pan. En este caso los he hecho de tamaño sándwich, peros si queréis podéis hacerlos más pequeños y que formen parte de unos entrantes. Vamos a prepararlo y ya me diréis que os parecen.

Receta de Bao de chipirones encebollados

Ingredientes

Para los baos (5 unidades de 75 gr)

  • 250 gr de harina de trigo
  • 6 gr de azúcar blanca
  • 3 gr de sal
  • 125 gr de agua
  • 5 gr de levadura fresca
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para los chipirones encebollados

  • 250 gr de chipirones limpios
  • 1/2 cebolla
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Agua, sal y pimienta

Preparación

  • Primero prepararemos los panes porque deben reposar. En un recipiente mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Ponemos el chorrito de aceite de oliva.
  • Deshacemos la levadura fresca en el agua y lo mezclamos con los ingredientes secos. Amasamos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar tapado durante cinco minutos.
  • Pasados los cinco minutos, amasamos de nuevo hasta conseguir una masa lisa y manejable. Unos 2 ó tres minutos. Formamos una bola y la tapamos. La dejamos reposar hasta que doble su volumen (una hora aproximadamente)
  • Cuando veamos que la masa ha doblado su volumen, la ponemos sobre la mesa de trabajo y la aplastamos para desgasificarla.
  • Cortamos porciones de unos 75 gramos y hacemos bolitas, metiendo los bordes para el centro y dándole tensión a la masa. Dejamos las bolitas reposar tapadas durante cinco minutos.
  • Mientras reposan los panes vamos a preparar los chipirones.
  • Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se poche.
  • En ese momento incorporamos los chipirones a la sartén y dejamos que se cocinen unos 2 minutos.
  • Regamos con el vino blanco y esperamos hasta que se evapore el alcohol.
  • Cubrimos los chipirones con agua, salpimentamos y dejamos que se cocinen mientras que preparamos los panecillos.
  • Para cocer los panes vamos a necesitar una vaporera. Cortamos un papel de horno cuadrado y lo doblamos como se indica en la fotografía. Así conseguiremos tomar la medida exacta del recipiente. Esto es para evitar que los panes se peguen a la vaporera. Debemos hacer unos cortes en el papel para dejar pasar el vapor y poder cocer los bollos.
  • Para formar los baos cogemos una bola y la ponemos por el lado del pliegue. La giramos y pegamos hasta formar un rectángulo o barrita pequeña.
  • Ya está lista para estirar con el rodillo. Debemos dejarla plana, de unos 3 milímetros de grosor.
  • Pincelamos con aceite de oliva la mitad de la masa, doblamos por la mitad sin apretar y la ponemos sobre el papel de horno que tenemos en la vaporera.
  • Hacemos esto con el resto de masas hasta conseguir los cinco panes. Cocinamos de dos en dos, o de tres en tres. Yo cociné cuatro y hubo dos que se pegaron.
  • Tapamos los panecillos y los dejamos reposar en un sitio templado hasta que doblen su volumen (30 minutos aproximadamente).
  • Para cocinarlos, ponemos agua en la cazuela y la calentamos. Colocamos sobre la cacerola la vaporera y cocinamos los baos durante 10 minutos. Y ya están listos.
  • Rellenamos con los chipirones y servimos caliente.

Espero que la disfrutéis!!!